ワイン専門 平野弥

ワイン専門 平野弥

コメント

先日、フランス、ボーヌより取引先のフランス人が平野弥に来店していくつかのブルゴーニュワインを試飲しました。彼ら曰く「ボーヌのワインバーでもこんなには美味しくないよ!」。「ブルゴーニュワインのトップのだよ!」。輸入のコンディションが良いのは当たり前、その後の平野弥のワインセラーで確実にワインが成長しています。フランス現地で飲むよりも、さらに美味しいワインを多くの方に楽しんでいただけることが私たちの使命です。
先日はお世話様でした。美味しいパスタランチで夏バテが解消されました。お店のご紹介させていただきましたのでどうぞご覧下さいませ。
ラモネのワイン会の報告記事をブログに掲載しました。
◆2月16日(土)ワインと食事のマリアージュ探究する会
 予定い通り行います。
日時:2013年2月16日(土)19:00
場所:ワイン専門平野弥
会費:5,000円
テーマ:春野菜と根菜類
 そろそろではじめた春野菜と根菜類はいずれもミネラルが豊富。どのようなワインに合わせていったらよいでしょうか
?ワインとの比較において明らかにしていきます。
皆様のご参加をお待ち申し上げます。
平野弥ワイン食堂よりお知らせです。
明日(1月31日)のランチは、予約のため満席となっております。
宜しくお願い致します。

フランスより直輸入こだわりのワインショップ平野弥

13/08/2022

【2022 Beaujolais Villages Nouveau 御予約開始】

平野弥が選ぶDomaine de la Madone/ドメーヌ・ド・ラ・マドンヌ
ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォーは一般的なボージョレ・ヌーヴォーの上級ランクです。
また、醸造方法も一般的なボージョレ・ヌーヴォーの製法(マセラシオン カルボニック)をせずに高級ブルゴーニュワインとほぼ同様の造りとなっています。
そのため例年ボージョレ・ヌーヴォーとは思えない果実味が豊かで飲みごたえのあるワインとしてご好評をいただいております。
今年の収穫情報によりますと、現時点では2022年の生産量はここ5年の平均を上回ると予想されております。
「現在ブドウの樹は良好な健康状態を維持しており、例年より早い収穫時期を迎えることが予想されます。いつもより時間的に余裕をもってヌーヴォー造りに専念してできるでしょう。」
※インポーター現地情報より抜粋

ご予約は店頭、yahooショッピングから承っております。(yahooショッピングはこちらからどうぞhttps://store.shopping.yahoo.co.jp/winesenmon-hiranoya/642272.html)

御予約お待ちしております!

#ボージョレヌーヴォー
#ボジョレーヌーボー
#ボジョレーヌーボー2022


#2022年の解禁日は11月17日

Photos from ワイン専門 平野弥's post 07/08/2022

【鱧マリアージュ研究】

関西では夏のお魚として一般に楽しまれている鱧。今回は鱧を様々な調理にしてワインと合わせてみました。
平野弥の近所では鱧は季節になるとすみれが丘の魚吉水産さんに並びます。

◾️鱧料理
①鱧の湯引き  辛子酢味噌/梅肉ピューレ
②鱧ざく(鱧皮ときゅうりの酢の物、大阪では家庭の味だそうです。)

-----番外編-----
鱧天ぷら
先日弊社のお取引き先でもある小田原早川の「割烹 ながや」さんでワイン会をさせていただきました。その時にいただいた鱧の天ぷらとワインの組み合わせが非常に良かったので追加で載せることにしました。

◾️結果
①湯引き②鱧ざく、どちらにも合う総合評価で順位を決めました。
1位 2020Les Terrasses Chardonnay/Lorgeril (店頭価格税込1,650円)
これは、どちらにもバランス良く合わせられました。

2位 2018Saint-Véran En Faux/Cordier(店頭価格価格税込3,300円)
特に湯引きの辛子酢味噌にも良く合いました。辛子の味が美味しく感じます。

3位 2018Marsannay Rosé /Jean Fournier(店頭価格税込3,000円)
湯引きの梅肉ソースや鱧ざくとの相性が良いです。
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鱧の天ぷら(割烹ながや)
2017 Meursault 1er cru Genevrières/Française Mikulski(店頭価格税込20,800円)

次の入荷まで終売商品となっておりますが、Antech のBlanquette de Limoux 2017年のRéserve やBrut Natuも合いました。尚入荷は10月中旬を予定しています。

まとめ
鱧は淡白なお魚で、湯引きと鱧ざくのマリアージュは鱧の素材の味わいとソースや味付けの仕方によって合うワインが異なります。

そこで素材の味+味付けにワインをどの様に合わるか、と考えてみました。

ワインから素材を見る時に重要なことは、ワインの風味にある動物的なニュアンスとミネラルです。
一方で、鹿の血やイノシシの旨味に通じる動物的ニュアンスのあるワインは、魚介系の旨味とケンカしてしまいます。したがって今回は、除外します。
他方で、ミネラルには、魚介系の旨味と淡水魚の旨味に分けられます。
鱧について言うと、平野弥では、淡水魚介系のグループに分類しています。これは、鱧の旨味を味覚的に分析して、鮎や鯉、すっぽんなどの旨味との共通性を見出しているからです。

淡水魚介系の旨味+味付け
これが、今回のマリアージュの秘密です。

さて、今回は家庭料理とワインのマリアージュから、さらに淡水魚介系の旨味を持つワインの最高峰を探してみたくなりました。
平野弥で淡水魚介系の旨味をミネラルに持ってワインのひとつにMikulski のMeursault があります。
ミクルスキーのなかで最上の2017 Meursault 1er cru Genevrièresを「割烹ながや」さんの鱧の天ぷらに合わせました。
この場合のマリアージュのキーポイント2つあります。
1つは天ぷらにワインのグリーンノートをあわせる。2つめはお料理の品格に相応しいワインを選ぶという事です。
2017 Meursault 1er cru Genevrièresは、繊細で美しいグリーンノートと高い品格を持ったワインで、最上のマリアージュを表現してくれました。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、

夏野菜たっぷりの【ラタトゥイユ】の検証結果を発表しようと思います。

お楽しみに。

#平野弥
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#わいんすたぐらむ
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Photos from ワイン専門 平野弥's post 22/07/2022

【たこ焼きマリアージュ研究】
たこ焼きに合うワインを探してみました。

◾️材料
(生地)
薄力粉/出汁/卵/蛸/天かす/万能ネギ/モッツァレラチーズ(シュレッドタイプ)/紅生姜

(仕上げ)
おたふくたこ焼きソース/青のり/マヨネーズ

◾️結果
ふわとろのたこ焼きに合うワインはたくさんありました。
こちらのレシピは大阪出身のお客様が長年研究されて作ったもので、生地の中にチーズが入っています。チーズはとろとろの中身の味わいの一部となっているので主張は強くないのですが、そのおかげか様々なタイプのワインと美味しく合わせることができました。

1位 2019 Pouilly -Fuissé En Carmentrant /Cordier (店頭価格税込7,590円)※参考品
お好み焼きにもとても合いましたが、たこ焼きにも◎ 少し大袈裟ですが、たこ焼きが庶民的な食べ物からワンランク上がった印象です。
残念ながら終売商品となってしまいましたので参考品とさせていただきます。

2位 (同率)2017 Chateau de Ciffre/Lorgeril (店頭価格2,530円)
たこ焼きの味わいに丸味が出る感じがします。ソースとの相性も良いです。

2位 (同率)2019 Mâcon-Fuissé/Cordier(店頭価格税込3,300円)
生地と一体感がありました。シフル同様たこ焼きの味わいに丸味がでます。

3位 2018 Marsannay Rosé /Jean Fournier(店頭価格税込3,300円)
最近少し落ち着きが出てきてより美味しくなり合う料理が出てきました。

■まとめ
今回軽めの白〜しっかりめの赤ワインまで試してみて、ランクインしたものは味わいの強さが中程度のものでした。
これはたこ焼きの味わいや甘さのトーンと合っていたからだと思います。
しかし、メインの具である蛸に合うワイン(試したのはPicpoulピクプール)であれば軽やかなワインでも美味しく合わせる事ができました。
赤ワインに関しては、しっかりめの味わいのものはシャトードシフル以外はワインの方が強く感じてしまう傾向にありました。
あと、お好み焼きの時もそうだったのですが、紅生姜は少量する量は少なくても主張が強いので他の食材には合うが紅生姜だけ香りが浮いてしまって合わない、という事が何度かありましたのでワインを楽しみながらたこ焼きを食べるというような時は生地に混ぜないで別添えにするか入れないというのもありかと思います。

今回はチーズ入りのレシピでしたが、違うレシピで作ったたこ焼きとも合わせてみたいですね。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は【鱧料理】の検証結果を発表しようと思います。

#平野弥
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Photos from ワイン専門 平野弥's post 18/07/2022

【お好み焼きマリアージュ研究】
ご家庭で作るお好み焼きに合うワインを探してみました。

◾️材料
(生地)
キャベツ/卵/薄力粉/豚バラ薄切り/鰹出汁/天かす/万能ネギ/山芋パウダー(または山芋)/紅生姜

(仕上げ)
鰹節/おたふくソース/青のり/マヨネーズ

◾️結果

どのようなレベルでワインとの相性を求めるのかによって、結果は随分と変わります。
平野弥では、究極のマリアージュを探求しています。

実は今回のお好み焼きにあう究極レベルのワインを見つけるのは苦労しました。
お好み焼きは味の構成要素が多く、試したワインの多くはキャベツやソースには合うが紅生姜に合わない、というように入っている全ての食材に合うワインを見つけるのは難しかったです。(一度の検証では納得がいかず、3回も試したほどです。) 

そして見つけたワインはこちらです。いつもは順位をつけていますが、今回納得のいくワインは1つだけでした。
NM Crémant de Limoux Émotion Rosé (店頭価格税込2,640円)
ずっと馴染み、一体感を感じられます。

◆他にも相性が良かったワインはこちら
2019 Pouilly -Fuissé En Carmentrant /Cordier (店頭価格税込7,590円)※参考品
こちらはワンランク上の組み合わせ。お好み焼きの品が上がります。残念ながら終売商品となってしまいましたので参考品とさせていただきます。

2018 Saint-Véran Clos à la côte /Cordier
(店頭価格税込3,630円)
このワインは卵と相性が良いのでマヨネーズたっぷりがお好きな方におすすめです。

2018 Marsannay Rouge Es Chezots/Jean Fournier(店頭価格税込5,720円)
全体的な相性も良いのですが、特にソースとの相性が◎
おたふくソースたっぷりつける方におすすめです。

■まとめ
を求めるとワインの選択肢は極端に少なくなります。
しかし、美味しい料理をワインの肴と考えて、お料理に邪魔をしないワインを選び、美味しいワインを楽しむというのであれば、むしろワインの選択肢が広がります。
それだけお好み焼きはワインの肴として考えるといろいろなワインが楽しめる食べ物であるといえます。

ご家庭によって食材の配合比率が変わると思いますし、ソースやマヨネーズをたっぷりつける方もいらっしゃると思います。
全体的な相性でエモーションロゼはとてもおすすめですが、ソースなどに合わせてワインを変えてみてるのも楽しいかもしれません。

実はこの日、材料が近いので同時にたこ焼きも検証したのですが、合うワインが全然違いました。
という訳で、次回は【たこ焼き】の検証結果を発表しようと思います。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 18/07/2022

【お好み焼きマリアージュ研究】
ご家庭で作るお好み焼きに合うワインを探してみました。

◾️材料
(生地)
キャベツ/卵/薄力粉/豚バラ薄切り/鰹出汁/天かす/万能ネギ/山芋パウダー(または山芋)/紅生姜

(仕上げ)
鰹節/おたふくソース/青のり/マヨネーズ

◾️結果

どのようなレベルでワインとの相性を求めるのかによって、結果は随分と変わります。
平野弥では、究極のマリアージュを探求しています。

実は今回のお好み焼きにあう究極レベルのワインを見つけるのは苦労しました。
お好み焼きは味の構成要素が多く、試したワインの多くはキャベツやソースには合うが紅生姜に合わない、というように入っている全ての食材に合うワインを見つけるのは難しかったです。(一度の検証では納得がいかず、3回も試したほどです。) 

そして見つけたワインはこちらです。いつもは順位をつけていますが、今回納得のいくワインは1つだけでした。
NM Crémant de Limoux Émotion Rosé (店頭価格税込2,640円)
すっと馴染み、一体感を感じられます。

◆他にも相性が良かったワインはこちら
2019 Pouilly -Fuissé En Carmentrant /Cordier (店頭価格税込7,590円)※参考品
こちらはワンランク上の組み合わせ。お好み焼きの品が上がります。残念ながら終売商品となってしまいましたので参考品とさせていただきます。

2018 Saint-Véran Clos à la côte /Cordier
(店頭価格税込3,630円)
このワインは卵と相性が良いのでマヨネーズたっぷりがお好きな方におすすめです。

2018 Marsannay Rouge Es Chezots/Jean Fournier(店頭価格税込5,720円)
全体的な相性も良いのですが、特にソースとの相性が◎
おたふくソースたっぷりつける方におすすめです。

■まとめ
を求めるとワインの選択肢は極端に少なくなります。
しかし、美味しい料理をワインの肴と考えて、お料理に邪魔をしないワインを選び、美味しいワインを楽しむというのであれば、むしろワインの選択肢が広がります。
それだけお好み焼きはワインの肴として考えるといろいろなワインが楽しめる食べ物であるといえます。

ご家庭によって食材の配合比率が変わると思いますし、ソースやマヨネーズをたっぷりつける方もいらっしゃると思います。
全体的な相性でエモーションロゼはとてもおすすめですが、ソースなどに合わせてワインを変えてみてるのも楽しいかもしれません。

実はこの日、材料が近いので同時にたこ焼きも検証したのですが、合うワインが全然違いました。
という訳で、次回は【たこ焼き】の検証結果を発表しようと思います。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

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#ワインマリアージュ
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09/07/2022

【白海老マリアージュ研究】

時期終わりになってしまいますが、過日、旬の白海老をかき揚げにして合うワインを探してみました。

◾️結果◾️
!白ワインおすすめ!
2019 Pouilly-Fuissé En Carmentrant /Cordier (店頭価格税込7,590円)※参考品
海老の甘味や殻の香ばしさなど白海老の持っている味をワインがすべて包み込んでくれるような心地良い相性でした。

!赤ワインおすすめ!
2018 Chambolle-Musigny/Lecheneau (店頭価格税込10,780円)
シャンボール・ミュジニーのミネラルには甲殻類の旨味がある事があまり知られていません。
平野弥では、これまで伊勢海老、上海蟹などのお料理にシャンボール・ミュジニーを度々あわせて来ました。
今回の白海老もこれまでと同じように、ワインと食材との素晴らしい調和が見られました。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 01/07/2022

。:*:★。:*:★ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 平野弥 夏のワインセール のお知らせ
 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー★:*:。★:*:。
7月2日(土曜日)よりスタートです。
最大7%OFF!!(但し、クレジットカード、電子マネーは3%OFFになりますのでご注意ください)

平野弥店内すべてワイン・蒸留酒・日本酒・ジュースが対象となります!
(※グラスなどワインの備品は対象外になります)

✴︎✴︎おすすめピックアップ!✴︎✴︎
■愛知県宇和島より大塚農園直送のオレンジを絞って瓶詰めするストレートジュース(現地よりクール便で取り寄せており品種ごとの個性を味わえるジュースです)
 
■カルヴァドス ロジェグルー
平野弥ではカルヴァドス(りんごの蒸留酒)も販売しています。3年ものはフレッシュな青りんごのようなアロマが感じられ、暑い日にソーダで割っても美味しいんですよ。
※カルヴァドスは有料試飲を行っております。
 4種 1,000円〜(税込)

■中央ヨーロッパのペットナット
チェコの最上級ヴァンナチュールのペットナット(微発砲)を特別価格でご案内!(詳細は店頭にて)

詳 細
・2022年7月2日土曜日 ~ 7月12日日曜日
・実店舗でのご購入、電話・メールでのご注文が対象となります。
 ※Yahooショップでの販売につきましては、ご注文時に備考欄にFaceBookでセールを見たとお書きください。ご注文後に当方にて値引き処理をいたします。
・店舗内のすべてのワイン・蒸留酒・日本酒・ジュースが対象です。
 
・特別限定価格商品(通常価格から7%以上の値引き商品)はYahooショップでの販売の対象外となります。

皆様のご来店をお待ち申し上げます。

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#マリアージュ
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Photos from ワイン専門 平野弥's post 18/06/2022

【メンチカツマリアージュ研究】

以前(マリアージュ#2ハンバーグ)で合挽き肉の検証をしましたが、合挽き肉の定番料理の一つメンチカツは果たして同じ結果になるでしょうか?

◾️材料
牛豚合挽き肉/玉ねぎ/卵/人参/すりおろしにんにく/塩/醤油/ナツメグ/黒こしょう/揚げ油(米油を使用)

◾️結果
1位 2020 Cabernet Sauvignon (店頭価格税込1,518円円)
とても良く合いました。
メンチカツの中にある、カベルネに合う要素【牛肉+黒こしょう】が見事にマッチしていたと思います。

2位 2018 Crémant de Limoux Cuvée Émotion Rosé (店頭価格税込2,530円)
肉の旨味とエモーションロゼとのバランスが絶妙でした。

3位 (同率)Les Cascailles Cabardès (店頭価格税込2,585円)
相性は良かったのですが、ワインの方がより複雑で少し強く感じます。

3位 (同率)Chateau de Ciffre(店頭価格2,530円)衣やソースを美味しく感じ、他のワインとは違った方向性のマリアージュでした。

まとめ

ハンバーグの時はカベルネが2位だったのですが、メンチカツでは1位になりました。そしてハンバーグの時に1位だったマルベックは圏外へ。

その理由はなんでしょうか?以下、分析をしてみます。

豚と牛半々の同じ比率の合挽き肉を使用して卵や玉ねぎ、パン粉、スパイスなど副材料もほぼ同じものから作られていますが、合うワインに違いが出たのは仕上がった料理の味の構成の違いではないかと思われます。

それぞれの料理の味の構成を比較してみると
メンチカツ
【牛&豚肉の旨味+衣の香ばしさ+玉ねぎの甘味+少しのスパイス(黒胡椒とナツメグ)】
ハンバーグ
【牛&豚肉の旨味+スパイス(ナツメグ)】

このような味わいの構成の違いから、それぞれの風味の違いが生み出されます。

一方でハンバーグは【牛&豚肉の旨味】と【スパイス】がストレートに表現されます。
他方でメンチカツは、【牛&豚肉の旨味】と【玉ねぎの甘さ】が味わいの主要な要素で、
【スパイス】と【衣の香ばしさ】は副次的でワインとのマリアージュにおいて、決定的要因とはなりません。

これまで平野弥で行っているワインと料理の相性の探求から次のようなテーゼは既に実証済みです。
① ワインと料理の相性を決定づける要因の一つとしてスパイスとの相性が重要である。
② 黒胡椒はカベルネとの相性が非常に良いが、マルベックとは喧嘩する。
③ ナツメグはマルベックとの相性が非常に良いが、カベルネは喧嘩する。

この法則にしたがって、今回のカベルネとマルベックの相性の違いがでてきたと解釈することができます。

また、今回カベルネが1位となった理由をお料理全体の構成要素とワイン味わい調和の仕方という観点から見ていくと、次のように考えられます。

メンチカツの主要な旨味である【牛&豚肉の旨味】【玉ねぎの甘味】と【衣の香ばしさ】がカベルネのカシスのようなフルーツの酸と果実味とが非常に調和します。
また、メンチカツの旨味の副次的要素(お料理アクセントを加えます)【少しのスパイス(黒胡椒)】とカベルネのスパイシーな風味がとても調和します。

2位の2018 Crémant de Limoux Cuvée Émotion Roséは、【牛&豚肉の旨味】【玉ねぎの甘味】に調和します。

3位 (同率)Les Cascailles Cabardèsは、ワインの方が複雑で要素が多く、メンチカツの味わいの要素では拾いきれませんでした。

3位 (同率)Chateau de Ciffreは、メンチカツの4つ要素、それぞれと調和する味わいをもっていて、とくに【衣の香ばしさ】との調和が特徴的でした。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、

【お好み焼き】の検証結果を発表しようと思います。

お楽しみに。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 27/05/2022

【青豆ごはんマリアージュ研究】

豆類が美味しい季節ですね!
今回は青豆ごはんを検証します。青豆単体に合うワインを探そうかと思いましたが、敢えて難易度が高いご飯ものにチャレンジしたいと思います!

◾️材料
お米/青豆/昆布/塩

◾️結果
1位 2018 Crémant de Limoux Émotion Rosé (店頭価格税込2,640円)
予想外に泡がランクインしました。

青豆だけでワインの相性を見ると断然に2位のレ・テラス・ロゼ(ロルジュリル)が合います。しかし、青豆ごはんにすると少しズレを感じました。
そこで、2018年クレマン・ド・リムー・エモーション・ロゼを合わせるとぴったりと合います。青豆の風味とご飯の旨味がエモーション・ロゼにとても調和して美味な世界が開かれました。

2位 2019 Les Terrasses Rosé /Lorgeril (店頭価格税込1,430円)
こちらはワインを口に含んだ後にふわっと浮いてくる青豆の香りが1番美味しくなりました。
青豆が好きでしたら是非おすすめです。
一つ言うならば、ご飯の甘さと比べるとこのワインはより辛口に感じてしまい、ワインの豊かさが消えてしまうような印象を持ちました。

まとめ
1位、2位ともロゼでした。
1位と2位の違いの理由は次のように考えられます。
ワインとお料理のマリアージュを考えるときに味わいの基礎の部分のバランス(甘さや旨味、ミネラルなど)が非常に重要です。今回の場合には、甘さとして感じされる要素のバランスがとても重要でした。

青豆だけでワインを合わせるとレ・テラス・ロゼと非常に相性が良いのに、青豆ごはんにするとバランスが崩れるのは、ワインに青豆ごはんの甘さ(ご飯の旨味)を受けとめる甘さがワインに弱いからです。
ここでいう甘さとは砂糖の甘さではなく、旨味やコクとして感じられる要素です。例えば、肉の脂も甘さとしてとらえられますし、フォアグラやウニなどの旨味もこの甘さととらえることができます。

2018年クレマン・ド・リムー・エモーション・ロゼはドサージュがされているため、今回のマリアージュに必要な甘さの要素が味わいのベースにあり、ご飯の甘味(旨味)を受けとめて調和をとったと解釈できます。
同じ理由で、クレマン・ド・リムー ピュア・モーション・ロゼは、ノン・ドサージュのため青豆ご飯とはアンバランスな印象を持ちました。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、

【メンチカツ】の検証結果を発表しようと思います。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 15/05/2022

【餃子マリアージュ研究】

家庭料理では定番の餃子。お肉とキャベツだけのシンプルな餃子やニラを加えた餃子などご家庭ごとのレシピがあるかと思います。
今回は一般的にワインと合わせるのが難しい「ユリ科ネギ属*」の野菜(ニラとにんにく)を敢えてしっかり効かせた餃子を作ってワインとの相性をみてみました。

*「ユリ科ネギ属」とは、葱、玉葱、ニラ、にんにくなど。
これらの野菜は生だとワインと合わせるのが難しいのですが、火が入ることや他の材料と組み合わさる事で美味しい組み合わせが見つかるように思われます。

◾️材料
豚挽肉/キャベツ/ニラ/オイスターソース/醤油/酒/ごま油/すりおろしにんにく・生姜/塩

◾️結果
予想していた以上に相性の良いワインはたくさんありました。その中で特におすすめを紹介します。デイリーな3,000円までのワインと5,000円以上のワイン、両方で順位をつけてみました。

◆デイリーおすすめ 〜3,000円◆
1位 2020 Viognier Vin de Pays d’oc /Lorgeril (店頭価格税込1,650円)
パクチーやクミンと相性が良いヴィオニエはニラやにんにくの香りにもぴったりで、餃子もワインも両方が美味しくなります。酢醤油にもとても合いますね。

2位 NM Crémant de Limoux Pure Émotion Rosé /Antech(店頭価格税込2,640円)
泡は口の中の油分を流してくれるのでやはり美味しく合わせられます。ベースのワインが一緒でドサージュ有りのÉmotion も試してみましたが、甘さが少し浮きます。(…ここは好みの問題かと思います)より酢醤油の酸が強めであればよりドライなピュア エモーションがおすすめです。ほんのりとした甘さが好きであればエモーションがおすすめです。

◆プチ贅沢のおすすめ5,000円台◆

1位 2018 Marsannay Rouge Es Chezots/Jean Fournier(店頭価格税込5,720円)
マルサネ エシェゾーは、魚介との相性がとても良い赤ワインとして普段からおすすめしております。2018年のこのワインに中華系スパイスのニュアンスがあり、餃子にもあうのではないかと思い合わせてみました。結果はとても相性が良く、ワインも餃子も双方の風味が上がり、新しいマリアージュの世界が開かれたように思いました。

2位 2018 Pouilly-Fuissé Les Vignes Blanches/Cordier (店頭価格価格税込5,500円) Cordierの試したワインの中で餃子の味わいと同一のトーンを持つワインがヴィーニュ ブランシュでした。合わせるととても相性が良かったです。

まとめ
餃子は個性が強い味わいなので合うワインと合わないワインがはっきり分かれた印象です。
デイリークラスの方は赤ワインと合わせる事が難しかったです。
しかし、Marsannay Es Chezots の2018年には中華系のスパイスの香りがありベストマリアージュでした。

おまけ
3枚目の写真は、最近餃子につけても美味しいらしいと密かに流行っている北アフリカ生まれの辛味調味料ハリッサ(フランス語読みだとアリッサ)です。お客様にいただいたのでつけてみたしたが美味しかったです。デイリーの1位ヴィオニエはハリッサに入っているクミンとも相性が良いので、いつもの餃子と違ったアレンジで楽しめました!

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、

【青豆ご飯】の検証結果を発表しようと思います。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 08/05/2022

【桜鱒マリアージュ研究】

春が旬のお魚、桜鱒を色々な調理方法で試してみました。
※※桜鱒の生食はアニサキス等寄生虫の危険性がある為、今回は魚吉水産さんにお願いして一度冷凍処理を行ったものを購入しております。生食の際は必ず冷凍をしてお楽しみください。※※

①お刺身 生山葵とお醤油で
②フライ パン粉をつけて揚げて中濃ソース
③ムニエル オランデーズソースにディルを添えて

◾️結果
調理方法で合うワインが変わりました。

◆お刺身
1位 2018 Bourgogne Blanc Jean de la Vigne/Cordier(店頭価格税込3,080円)
山葵醤油をつけて食べるならこれが1番おすすめです!実はジャンドラヴィーニュの香りには山葵の葉やナスタチウムの花のようなニュアンスがあり、お料理に山葵を軽く効かせるとより調和が取れてきます。
他にはSaint-Véran Terre Noirも良かったと思います。こちらのサンヴェラン テールノワールに合う食材は根菜や鶏肉で海の魚介との相性はあまり期待できません。しかし、桜鱒の旨味の要素は海の魚介とは異なるため試してみたところ良く合いました。

◆フライ
1位 2019 Pouilly-Fuissé En Carmentrant)/Cordier(店頭価格税込6,600円)
油と衣の香ばしさが加わったことでアン キャルメントラントとの相性がとても良くなりました。
お刺身の時に合ったジャンドラヴィーニュも合うのですがワインの方に何か物足りなさを感じます。
油や衣の香ばしさで食べ物の方に風味の要素が加わった分、それを受け止めるワインの方にも同様な要素が必要になり、より複雑な味わいのワインが合ったのだと思いました。

◆ムニエル
1位 2019 Pouilly-Fuissé En Carmentrant)/Cordier(店頭価格税込6,600円)
オランデーズソースとは卵黄をレモン汁とバターを温めながら乳化させてソースですが、今回はカロリーを気にしてオリーブオイルで代用しました。
こちらもフライと同じ結果に。

まとめ
桜鱒は味付けで合うワインが変わる事がわかりました。写真を撮り忘れてしまいましたが、生食はお刺身の他に洋風にマリネにしたものを試しました。すると生食でもお刺身のときは合わせるのが難しかったLorgeril のワインとの相性も良くなります。
桜鱒は魚の中でも味の個性はある方なので、調理方法でここまで合うワインに差が出るとは思っておりませんでした。
お刺身だけはほぼジャンドラヴィーニュ1択となってしまいましたが、味付けにオリーブオイルなどの油分やレモンやヴィネガーなどを使用して洋風な味付けになると相性の良いワインがバリエーションが増えると言う結果になりました。
数パターンの料理と組み合わせてみて、素材に味付けの要素が加わると、その分の要素を含んだワインが求められるということが再確認出来ました。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、

【餃子】の検証結果を発表しようと思います。

お楽しみに。

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29/04/2022

【ゴールデンウィークは休まず営業します】

いつもご愛顧いただきありがとうございます。
ゴールデンウィーク中の営業は以下の通りになります。

4月30日(土)〜5月5日(木)
OPEN 12:00
CLOSE 19:00
※5月2日(月)、5月3日(火)も休まず営業しております。

試飲もできますので、スタッフにお気軽にお声かけ下さい。

ワイン専門 平野弥

Photos from ワイン専門 平野弥's post 22/04/2022

【若竹煮マリアージュ研究】

筍が旬ですね✨
朝採れ筍を使って若竹煮や筍ご飯を作ってワインと合わせてみました。

◾️若竹煮 材料
アク抜きした筍/わかめ/だし汁/酒/みりん/薄口醤油/追いがつお用鰹節

◾️筍ご飯 材料
米/アク抜きした筍/だし汁/薄口醤油/みりん/塩

◾️結果
若竹煮は筍ともわかめ両方と合うワインを探すのに苦労しました。20種類以上のワインを試しましたが、一方にしか合わないワインも多数あり…両方合うものは少なかったです。
若竹煮には木の芽を添えるのが定番ですが、今回手に入らなかったので山椒を振って代用しました。

1位 2019 Pouilly-Fuissé En Carmentrant)/Cordier(店頭価格税込6,600円)
筍にもわかめにも本当にぴったりでした。

2位 2018 Bourgogne Blanc Jean de la Vigne/Cordier(店頭価格税込3,080円)
筍やわかめとの相性はもちろん、木の芽(山椒)との相性も良いです。

3位 Blanquette de Limoux Reservé Brut/Antech(店頭価格価格税込2,420円)
泡の中では唯一の相性の良さでした。
モーザックという品種主体ですが、シャルドネ主体の2018年のユージェニーではなくこちらが合ったのが意外でした。

Lorgeril の中ではChardonnay(店頭価格価格税込1,650円)が1番合いました。
筍ご飯に関してですが、飲みたくなったのはワインではなくお味噌汁…😅というのは本音ですが、1位と2位が逆になりブルゴーニュ ブラン  ジャン ド ラ ヴィーニュが1番良く合いました。

まとめ
① 筍料理全般的に合わせるワインを探すのに苦労します。その理由として考えられるのは、筍にあるアクの要素です。たとえアク抜きしてもその要素は残ります。
② 相対的にシャルドネと相性は良かった気がしますが、Cordierの中でも合うもの合わないものはありました。シャルドネ特有の洋梨系のアロマと筍の甘さをともなう旨味の調和の問題だと思われます。
③ 筍の持つ旨味とワインバランスが重要です。3位のBlanquette de Limoux があった理由もここにあります。
他方でViognierやSauvignon Blancなどは、この旨味との相性がうまく取れないため、全く寄り添わなかったです。

ちなみに、記事書いてて気になって調べたのですが…筍と竹の子の漢字の使い分け。
筍…食材として使用するときや芽が出て10日以内のたけのこ
竹の子…植物として竹を表現するときや芽が出て10日以上経過したもの
だそうです。余談でした。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、

【桜鱒】の検証結果を発表しようと思います。

お楽しみに。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 07/04/2022

【春巻きマリアージュ研究】

4月に入り春らしいお料理で検証してみたい!ってことで今回は春巻きを検証します。

◾️材料
豚もも肉/タケノコ/にんじん/ニラ/干し椎茸/緑豆春雨/生姜/醤油/鶏がらスープの素/水溶き片栗粉/ごま油

◾️結果
春巻きは合うワインが多かったです!(一般的に人気の料理は合うワインの幅が広いというのが検証はじまって以来セオリーとなりつつあります。)
美味しい組み合わせが多くて絞るのがもったいなかったので5アイテムご紹介します!

1位 2018 Marsannay Es Chezots (店頭価格税込5,720円)
平野弥のマリアージュで中華といえばロゼやメルローが定番だったので、新しい発見です!収量の多かった2018年だけ合うのか、2017のようなヴィンテージでも合うのか、追って検証する価値がありますね。春巻きそのものにもあうのですが、辛子醤油をつけたときの相性も良いです。

2位 Pouilly-Fuissé Les Vignes Blanches/Cordier (店頭価格価格税込5,500円)
Cordierのワインの中で唯一合ったのがこちらです。Marsannayの合い方と違いますが、美味しいです!具材の味とヴィーニュブランシュのバランスがとても良いです。

3位(同率)NM Cremant de Limoux Pure Émotion Rosé /Antech(店頭価格税込2,530円)
ドサージュありのÉmotion よりノンドサージュのこちらの方が合いました。春巻きの油を流し、口の中をリセットしてくれます。

3位(同率) Les Terrasses Rosé /Lorgeril (店頭価格税込1,430円)
事前予想通りの結果に。お値段も手頃ですし、春巻きと併せて食べたらお値段以上に!

3位 2020 Merlot /Lorgeril (店頭価格税込1,518円)
ロゼと共に中華系のお料理によくおすすめしているMerlot、辛子醤油との相性も良かったですね!

まとめ

同率で3位のロゼ泡、ロゼスティル、メルローは今回もよかったので、中華との相性が良さそうですね。
少し贅沢したい方にはPouilly-Fuissé Les Vignes Blanches がおすすめです。
Marsannay Es Chezotsについてはマリアージュは料理とワイン両方が美味しくなるというワンランク上の組み合わせでした。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、

【筍料理】の検証結果を発表しようと思います。

お楽しみに。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 30/03/2022

【ミートソースマリアージュ研究】

ミートソースの隠し味に使うワインを白ワインバージョンと赤ワインバージョン2種類作って弊社直輸入のワインと合わせてみました。
さて、相性の良いワインは変わるのでしょうか!?

◾️材料
豚挽肉/玉ねぎ/にんじん/にんにく/トマトジュースかトマト缶/ケチャップ/ウスターソース/塩、黒胡椒/オリーブオイル/お好みのパスタ

◾️結果

1位 2018 Cremant de Limoux Émotion Rosé /Antech(店頭価格税込2,530円)
○白ワインミートソース◎赤ワインミートソース

2位 2018 Saint -Véran clos à la côte /Cordier
(店頭価格価格税込3,850円)
◎白ワインミートソース○赤ワインミートソース

3位 2020 Cabernet Sauvignon/Lorgeril (店頭価格税込1,518円)
◎赤ワインミートソース
黒胡椒をソースに加えるとより相性が良くなります。

まとめ
白ワインで作ったミートソースには白ワインが合い、赤ワインで作ったの方には赤ワインの方が合いました。ロゼは両方の要素を併せ持っているのでどちらにも相性は良かったです。今回のミートソースは豚挽肉で作りましたが、牛豚合挽だったり、牛肉だけで作ったりするとまた合うワインも少し変わると思います。(マリアージュ#2ハンバーグを参考にしてください。合挽肉で作ってナツメグを加えればMalbec にも合います🍷👍)

おまけ
ミートソースに加えるのは赤ワインの方が一般的かと思いますが白ワインで作ると重くなりすぎないので暖かい季節に食べるには良さそうです!
平野弥で販売している料理酒は赤の方が人気でして、売り切れのことが多いです。白ワインもこんな使い方ができるよ!というご提案もしたかったので今回使用しました。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、
【春巻】の検証結果を発表しようと思います。

お楽しみに。

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27/03/2022

牡蠣と合う白ワインを探してみました

【牡蠣マリアージュ研究】

平野弥のワインで牡蠣に合わせる定番のワインといえばClaude Dugatですが、

今回は『5,000円以下の白ワインで牡蠣に合うものを』というテーマで検証してみました。

牡蠣は岩手県産のものになります。
生、加熱、両方試してみました。

◾️結果
!おすすめ!
2018 Saint-Véran Les Crais/Cordier (店頭価格税込3,850円)

岩手県産の立派な牡蠣にベストマリアージュだったのは、サンヴェラン レ・クレでした。
牡蠣の甘さとミネラル、生牡蠣にも蒸し牡蠣にもよく合いました。

全国各地の牡蠣を集めて検証していないので、産地によって多少の差異はあるかと思います。今回購入した岩手県産の真牡蠣にはこのワインがぴったりでした。
#魚吉水産 さんいつもありがとうございます。火を入れてほぼ縮まない立派な牡蠣でした。

いつも検証している家庭料理とのマリアージュの他に、たまにこういった番外編の企画もあげていこうかと思います!

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24/03/2022

【麻婆豆腐マリアージュ研究】

マリアージュ検証初めての中華です!
唐辛子系の辛さと山椒や花椒の痺れ系の辛さに合うワインを探してみました。

◾️材料
・豚挽肉
・絹ごし豆腐
・調味料
甜麺醤/豆板醤/豆鼓醬/醤油
・刻み葱
・おろしニンニク
・おろし生姜
・ラー油、胡麻油
・水溶き片栗粉

◾️結果

1位 NM Pure Émotion Rosé/Antech(店頭価格税込2,530円)
素晴らしい組み合わせでした。
味わいのバランスもそうですが、後味に残る辛さが泡と絶妙に溶け込みます。

2位(同率) 2020 Merlot/Lorgeril (店頭価格税込1,518円)
メルローは八角や丁子などのスパイスのニュアンスがあるので、これまでもいくつかの中華料理との相性が良いというのは分かっておりましたが、今回の検証で山椒などのスパイスを使った麻婆豆腐にも相性が良いことが分かりました。

2位 (同率)2019 Les terrasses Rosé /Lorgeril (店頭価格税込1,430円)
こちらはグルナッシュとシラーから作られる辛口のロゼ。同じ系統の品種の赤ワイン(シラー)も合わせましたが渋味と辛味が喧嘩してしまいます。ロゼはちょうど良いバランスです。

まとめ
麻婆豆腐は合うワインとそうでないワインとはっきりわかれました。
キーポイントは、辛味と喧嘩する要素(主に赤ワインの渋味)と辛味を和らげる要素(果実味の甘さ、やわらかい酸味など)がどの程度の比率でワインに含まれているかです。
辛さの加減や生姜・ニンニクの配合のバランスで、もしかしたら合うワインは変わるかもしれません。また機会をみて辛さや味付けを今回と変えて作り検証してみようと思います。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、
【ミートソースパスタ】を予定しております。

お楽しみに。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 18/03/2022

【グラタンマリアージュ研究】
\なんと、クリームシチューと違う結果に!/

今回はクリームシチューのマリアージュ研究からの応用編(詳しくはマリアージュ#6をご覧ください)グラタンのマリアージュ研究です。
グラタンはクリームシチューと同じベシャメルソース(ホワイトソース)を使った料理なので、クリームシチューに合うワインはグラタンにも合うのではないか、という仮説を検証してみました。

◾️材料
・ベシャメルソース
・じゃがいも
・ベーコン
・マカロニやペンネ
・チーズ
・パン粉

◾️結果

1位 2018 Bourgogne Blanc Jean de la Vigne/Cordier (店頭価格税込3,080円)
クリームシチューと順位が入れ替わりました!😳よく合います!グラタンにはジャンドラヴィーニュに合う食材の帆立を入れてみましたが本当によく合います。
ベシャメルと溶け込む一体感は是非一度お試しいただきたいです。

2位 2020 Mâcon Milly-Lamatine/Cordier(店頭価格税込3,850円)
こちらも合います。ベシャメルとの一体感はジャンドラヴィーニュの方が良かったので、2位になりました。マコンミリーは豚肉との相性が良いので具材にベーコン入れると良さそうですね✨

まとめ

ベシャメルソースを使った料理でもクリームシチューと同じ結果にならなかったのは、次のように考えられます。

・クリームシチューはベシャメルをのばして使い、他の食材も使用するため、味わいの要素が多くなる。
・グラタンはそのまま使うので、味わいとしてはシンプルです。
ワインと料理の調和を見るときに、それぞれの要素の豊富さ、シンプルさが今回の要因となっています。

次のように定式化できると思います。
ベシャメルソースを使った料理で、
①豊富な食材を使って複雑な味わいなお料理には、Mâcon Milly-Lamatine/Cordier
②シンプルでベシャメルソースの風味がストレートに表現される場合には、 Bourgogne Blanc Jean de la Vigne/Cordier

この2アイテム以外でも、SchoffitのPinot gris cuvée Alexandreも好相性でした。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、

【麻婆豆腐】を予定しております。

お楽しみに。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 12/03/2022

【生姜焼きマリアージュ研究】

今週の検証は生姜焼きです❗️

◾️材料
・豚ロース肉薄切り
・薄力粉少々
・合わせ調味料
すりおろし生姜/醤油/砂糖/日本酒
・みりん少々

豚ロースの表面に軽く粉をはたき、フライパンでさっと両面に火を入れます。火が入ったら合わせ調味料を加え絡めます。調味料は仕上げに加えるみりんの甘さを考慮してやや醤油味を強めにしました。
つやだしにみりんを少し加えて甘辛さを調整します。

◾️結果

1位 2017 Château de Ciffre/Lorgeril (店頭価格税込2,530円)
山菜の天ぷらなど和食家庭料理には相性の良いChâteau de Ciffre ですが生姜焼きにもぴったりでした。
甘さや醤油味の辛さ、生姜の味全てを包み込み料理とワインに一体感があります。

2位 2018 Viré Clessé en Brechen/Cordier (店頭価格税込3,630円)
実はこれまでの経験からヴィレ・クレッセは生姜と好相性である事は分かっておりました。
Château de Ciffreとの違いがどこにあるかというと『酸味』ですね。アフターにある酸味は豚の脂をさっぱりさせてくれます。

まとめ
Château de Ciffre は赤ワインの豊かな香味が広がり、
Viré Clesséは特有のオレンジ系のアロマが生姜焼きの風味をより引き立てます。

他にも10種類以上のワインと合わせてみましたが、
LorgerilのRoséやSauvignon Blanc、Merlotも良いバランスだったと思います👍

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、
前々回のクリームシチューの時にふれたグラタンの結果が気になる方が多いようですので、
【グラタン】の検証結果を発表しようと思います。

お楽しみに。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 03/03/2022

【ひな祭りのごはんマリアージュ研究】
灯りをつけましょぼんぼりに〜♪🎎
今日はひな祭りの定番
『五目ちらし』『蛤のおすまし』『桜餅』
を用意しました。

早速ワインと合わせてみましょう♪

五目ちらし
【使用する食材】
海老/いくら/錦糸卵/酢蓮/絹さや/干し椎茸煮/生姜の甘酢漬け/大葉/酢飯
金胡麻を混ぜた酢飯(酢4:砂糖2:塩1)に刻んだ生姜甘酢漬けと大葉をちらし、具材を盛り付けます。

◾️結果
今回は高いレベルで合うワインがたくさんありました🍾
順位をつけ難かったので、同率順位で発表します。

1位 (同率)
①NM Crémant de Limoux Pure Émotion Rosé /Antech(店頭価格税込2,640円)
五目ちらしから桜餅まで全部合います!言うことなしです。和の食材をキレイに表現してくれる素晴らしいマリアージュです✨
ちなみにこのノンドサージュのスパークリングは生産者が平野弥の為だけに作ってくれているものなので平野弥でしか手に入りません。以前のおでんのマリアージュの時もぴったりでしたが和食とのマリアージュがとても良いワインですね。

(プチ贅沢マリアージュでおすすめ🍷)
②2017 Chassagne -Montrachet Blanc /Bachelet Monnot (店頭価格税込8,800円)
こちらもパーフェクト💯💯💯
全ての素材を受け入れる度量があり、特に甘く煮た椎茸にぴったりでした。
桜餅の桜の葉の塩漬けとも相性良し◎です。

2位 (同率)
①2018 Crémant de Limoux Émotion Brut/Antech (店頭価格税込2,640円)
1位のPure Émotion がそれぞれの食材をきれいに表現してくれるのに対し、ドサージュありのこちらは食材の持つ旨味を表現してくれるような気がします。酢飯の甘さによってはこちらの方が合うかもしれませんが、桜餅とのマリアージュがノンドサージュの方が良かったので総合として2位になりました。五目ちらしは味付けによってはこちらが良いかもしれません。

②2018 Saint-Véran Les Crais/Cordier (店頭価格税込3,850円)
五目ちらしとの甘さのバランスが丁度良かったです。

合うものが多い故、惜しくもランクインしませんでしたが
2020 Picpoul de Pinet/Lorgeril
大葉が桜茶のような和の香りに変わりバランスが良いです。

赤ワインで合わせるなら
2020 Syrah /Lorgeril や
2017 Bourgogne Pinot noir /Jean Claude Ramonet
も良かったです。


 
まとめ
今回は白、ロゼ、赤まで合うものまでたくさんありました。
五目ちらしのマリアージュは使用する具材の味付けや酢飯のに使用する砂糖と酢のバランスで変わりそうです。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、
【豚肉の生姜焼き】を予定しています。

お楽しみに。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 26/02/2022

【クリームシチューマリアージュ研究】

今回の検証はクリームシチュー✨
大人から子供まで楽しめる定番の家庭料理にどんなワインが合うか検証してみました。

◾️3種類のクリームシチューで比較
① 市販のルーで作ったシチュー
※今回はハウス食品さんの北海道シチューを使用(写真載せておきました)
② 手作りで作るベシャメルソース(ホワイトソース)
③ 手作りのベシャメルソースにチーズを加えたもの※①との比較で用意しました(今回のルーはチーズ入りだったので)

◾️具
鶏もも肉/じゃがいも/人参/玉ねぎ/ブロッコリー/しめじ

ベシャメルソースはバター、薄力粉、牛乳から作ります。焦がさないこととダマにならないように牛乳を加えることというポイントさえ抑えればそんなに難しくないのでご家庭でも簡単に作れます👍

◾️結果

実は材料の要素だけ考えてみると合わせやすそうだなと予想しておりましたが、反してとても苦戦致しました。
弊社の家飲みワインの定番であるLorgeril を白ロゼ赤試してみましたが納得のいくものが見つからず…
他のものもどんどん空けて試しました。
(という事で今週末は試飲出来るワインたくさんありますのでご来店お待ちしてます!🙏)

まず、シチューの味の違いは市販のルーで作った方はたくさんの旨味成分が入っているので甘味といいますか味の主張が強いです。比較のためなるべく近い条件(使用する牛乳の量や水分などを近づける)で作っていますが、この違いで①の市販のルーは特に苦戦したように思います。

1位 2020 Mâcon Milly-Lamatine/Cordier(店頭価格税込3,850円)
ダントツのNo.1✨✨①〜③までどれにもよく合います。クリーミーなお料理には全般合いそうです。応用でグラタンなんかもいけそうです。(近々やってみようと思います!)

2位 2018 Bourgogne Blanc Jean de la Vigne)/Cordier (店頭価格税込3,080円)
これは!!
なんと①の北海道クリームシチューにぴったりではありませんか!ジャンドラヴィーニュは帆立貝との相性が良いのはこれまでの経験でわかっているので帆立を入れたシチューによく合いそうですね。明日からジャンドラヴィーニュの棚の隣に北海道クリームシチューを陳列することにします(嘘です🤣)
また、手作りのベシャメルの方にも合いました。

まとめ
この2つ以外は3位に入るような組み合わせ見つけられず、、敢えて順位をつけるのであれば
LorgerilのChardonnay とPicpoul de pinet
Jean FournierのMarsannay Rosé 、SchoffitのPinot gris cuvée Alexandre あたりが良いかと思います。
②と③チーズを入れるが否かはマリアージュにさほど影響はありません。具も余程個性の強いものでなければマリアージュに影響はないかと思います。

おまけ
平野社長はシチューにウスターソースをかけるのが好きだそうです。😂
私たちはやりませんでしたが検証仲間はハマっておりました。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、
もうすぐだね!
【ひな祭りのごはん】を予定しています。

お楽しみに。

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Photos from ワイン専門 平野弥's post 11/02/2022

【すき焼きマリアージュ研究】

平野弥にご来店されているお客様はもう答えは知っているかもしれませんが、今回の検証はそこからさらに一歩踏み込んで
「肉の脂の多さや、和牛と外国産の牛では合うワインは変わるのか?」
というところまで検証してみました。
いつも長くてすみません、、😅
最後までお楽しみ下さい。

◾️用意したお肉
①オーストラリア産の牛(赤身多め)
②黒毛和牛赤身多め
③黒毛和牛サシ多め
     ※②と③は同一産地のもの

尚、すき焼きは通常お肉と野菜を同じ鍋で調理するものですが、お肉の香りがうつったり脂が溶け出したりすると結果に影響があるかと思い、お肉は3種別々の鍋で調理しました。
また、生卵をつけるかつけないかでもマリアージュに変化があるかもしれませんのでそちらも同時に試しております。

今回もこれまでの経験と合うかもしれないと予想した中から泡、白、ロゼ、赤幅広く合わせております。

・2018 Crémant de Limoux Émotion Brut (Antech)
・2020 Mâcon-Milly-Lamartine(Cordier)
・2018 Marsannay Rosé (Jean Fournier)
・2017 Château de Ciffre (Lorgeril )
・2020 Cabernet Sauvignon(Lorgeril )
・2015 Les Cascailles Cabardès(Lorgeril )
・2017 Château de Ciffre(Lorgeril )

結果は…

総合1位Les Cascailles Cabardès
平野弥のおすすめマリアージュの定番で、試されたお客様もいらっしゃるはず。
卵にくぐらせるとさらに相性が良くなります。
和牛もオーストラリア産のお肉もどちらも美味しいです。一般的に牛肉との組み合わせの定番はCabernet Sauvignonですが、こちらはCabernet Sauvignon、Merlot、Grenacheのブレンドです。Cabernet Sauvignonを抑えて圧倒的1位です。

意外だった組み合わせでおすすめ

◾️オーストラリア産のお肉
Crémant de Limoux Émotion Rosé Brut (Antech)
意外でしたが、オーストラリア産の牛にはよく合いました。卵につけてみても合いますね。お肉の値段も和牛に比べてお手頃ですし、是非お試しいただきたい組み合わせです。

◾️黒毛和牛
Mâcon-Milly-Lamartine(Cordier)
赤身のお肉は赤ワイン!というのは定番ですが、脂が多い肉は白が合うというのがこれまでの検証から明らかになっており、やはりサシが多いお肉との相性が良かったです。
赤ワインとマリアージュのポイントが変わり、Mâcon-Millyのオレンジ系の果実味がふっと浮き上がって、さらにアフターにある酸が脂をさっぱりさせてくれる印象です。

まとめ
今回3種類のお肉で試した結果、脂の多い少ないにワインとの相性はほとんど関係ないように感じました。
脂が多くても少なくても和牛に合うワインはどちらにも相性がよく、合わないワインも同様の結果でした。
牛肉の脂の質(飼料や飼育環境の違い)でマリアージュに違いがでたように感じます。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、
【クリームシチュー】を予定しています。

お楽しみに。

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#すきやき
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Photos from ワイン専門 平野弥's post 06/02/2022

【春野菜・山菜の天ぷらマリアージュ研究】

春の天ぷらにしよう!と思ったら…先取りし過ぎて山菜があまり手に入りませんでした😅
ということで、急遽予定を変更し天ぷらの定番の食材を加えて検証してみました。
泡と天ぷらの相性は定番なので敢えて今回はやっていません。白ワインと赤ワインのベストマリアージュを探していこうと思います!

◾️材料
タラの芽/ウド/セリ/菜の花/さつまいも/蓮根/舞茸

衣 : 水、薄力粉、卵黄
揚油 : こめ油

春野菜や山菜のグリーン系や根菜などに合いそうなワインを予想してピックアップしてみました。今回の食材には魚介やお肉がありません。なので、天ぷらといっても野菜、山菜に合うワインというのが今回のマリアージュのポイントになってきます。

Lorgeril
・2019 Les Terrasses Sauvignon Blanc
・2020 Les Terrasses Rosé
・2017 Château de Ciffre
Cordier
・2019 Mâcon Loché
・2018 Saint-Véran Clos à la Côte
Jean Fournier
・2018 Marsannay Cuvée Saint-Urbin Blanc
・2018 Marsannay Rosé

結果は…

◾️赤ワイン
1位 Château de Ciffre
これは驚きのマリアージュです😲!!
シフルは山菜のアクを受け止める度量があります。特に今回は養殖の山菜のため、山菜ピークの時期になるともっと素材の味が濃くなります。ピークの時期の山菜にはピッタリなのではないか、と思います!根菜、きのこにも合いました。これは赤白合わせての総合一位と致します!

2位 該当なし
ピックアップしたワイン以外の赤も試してみたのですが、、シフル以外で心躍るものがなかったので今回は該当なしです。

◾️白ワイン
1位 Les Terrasses Sauvignon Blanc
山菜やセリ、菜の花によく合いました。
根菜や舞茸は…🤔
今回のテーマは山菜や春野菜という事でしたので1位になりました。

2位 Marsannay Cuvée Saint-Urbin Blanc
山菜、根菜、きのこ全てに万遍なく美味しくあわせられたのがサンチュルバンです。もともと和食に相性がよい事はこれまでの経験で分かっていましたので予想通りの結果でした。

まとめ
今回のマリアージュのポイントは緑色の春野菜や山菜の苦味やアクとの相性というところにあったかと思います。
衣の配合や揚油の種類によっても変わりそうですね。
ランクインしなかったものでもMarsannay Roséとウド、Saint-Véran Clos à la Côteとセリなどピンポイントで相性が良い組み合わせも見受けられました。是非ご参考になさってください。

ご家庭のお料理と平野弥のワインをさらに楽しんでいただけるようにこれからも検証してまいります。皆さまの食卓に少しでも彩りを添えられますように✨

次回は、
【すき焼き】を予定しています。

お楽しみに。

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