Chapter Dining

[English Caption Below]
Có những dấu hiệu của mùa hè không cần nhìn thấy, chỉ cần thoảng qua một mùi hương là đã có thể nhận ra.

Là hương ổi vừa bổ còn xanh dịu nơi đầu mũi, vị xoài chua ngọt quen thuộc trong những ngày nắng, hay mùi thơm đậm của những thức quả chín khi mùa hè bước vào độ rực rỡ nhất. Những hương vị rất nhỏ ấy từng hiện diện trên mâm quả, trong căn bếp gia đình và cả trong thực đơn “Thanh”, qua những phần tráng miệng mát lành, tái hiện một mùa hè nhiều nắng của đất nước được thiên nhiên ưu ái cho những thức quả nhiệt đới ngon lành.
—
Some signs of summer do not need to be seen. Sometimes, a passing scent is enough.

The fresh, green aroma of a just-cut guava, the familiar sweet-tart taste of mango on a sunny day, or the fuller fragrance of ripe fruit at the height of summer. These small sensory memories have long found their place on family fruit platters and in home kitchens, and now make their way into “Lucent” through a series of refreshing desserts.

Together, they recall a sun-filled Vietnamese summer, shaped by a land naturally abundant in vibrant tropical fruit.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]
Bánh mì - Pate vịt - Bơ

Bánh mì - cảm hứng ẩm thực Việt Nam thân thuộc của chúng tôi trở lại mùa “Thanh” trong hình hài kép: một phần là bánh mì chua làm từ hạt kê, thoảng nốt vị chua dịu từ men cái, một phần bánh mì bơ sữa - loại bánh mì có nguồn gốc từ nước Pháp- đất nước đã bắc cầu nối đưa bánh baguette sang Việt Nam, trở thành một trong những món ăn biểu tượng của dải đất hình chữ S.

Hai loại bánh được dùng cùng bơ mỡ bò Wagyu mượt mà, béo sâu, pâté vịt chế biến theo công thức truyền thống và không thể thiếu dưa chua ăn kèm, gợi nhắc đủ đầy một phần bánh mì Việt Nam truyền thống đúng nghĩa.
—
Bread - Duck Pâté - Smoked Butter

Bánh mì (bread), a familiar companion throughout our exploration of Vietnamese culinary inspiration, returns in the “Lucent” menu in two distinct forms.

The first is a millet sourdough, carrying the gentle tang of natural sourdough starter. Alongside it is a soft, buttery milk bread rooted in the French tradition, the origin country that brought the baguette to Vietnam, where it would eventually become part of one of the country’s most iconic dishes.

Both breads are served with silky Wagyu beef-fat smoked butter, richly flavoured duck pâté prepared from a traditional recipe, and the essential touch of pickled vegetables, together evoking the full, familiar experience of a classic Vietnamese bánh mì.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]

Triết lý Âm Dương trong ẩm thực quan niệm ngoài việc ăn đúng mùa, ăn đúng thời tiết, còn phải đầy đủ ngũ hành Hàn - Nhiệt - Ôn - Lương - Bình trong bữa ăn, mới được coi là trọn vẹn. Sau những dư vị chua dịu, mát lành, vị giác và cơ thể cần được cân bằng bởi sức nóng và phong vị thoảng chút cay ấm của gừng đen- hay còn gọi là ngải tím, một trong những dược liệu bản địa quý hiếm trong Đông y.

Nhìn bên ngoài, gừng đen có vẻ gần gũi với nghệ hoặc gừng ta, nhưng khi cắt ra, phần ruột tím sẫm màu cùng hương cay nồng, hơi đắng lại mở ra một tầng vị sâu và khác biệt. Bước vào thực đơn “Thanh”, gừng đen được xay nhuyễn, sử dụng làm sốt purée ăn kèm giúp trung hoà tính hàn của mực sim, phần nào giúp làm ấm vị giác của thực khách sau nửa chặng đường đi qua những nốt vị thanh mát.
—
In the philosophy of Yin and Yang, a complete meal is shaped not only by the season and the weather, but also by a balance of five thermal qualities: cold, hot, warm, cool, and neutral. After a sequence of gentle acidity and refreshing flavours, the palate and body are brought back into balance with the warmth and subtle spice of black ginger, a rare native medicinal ingredient long valued in traditional medicine.

At first glance, black ginger resembles turmeric or common ginger. Once sliced open, however, its deep purple flesh reveals a distinctive character: pungent, gently bitter, and layered with depth. In the “Lucent” menu, it is blended into a smooth purée and served alongside baby squid, helping to balance the ingredient’s cooling nature while gently warming the palate after the first half of the journey through lighter, more refreshing notes.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]
Ổi - Sữa chua - Trà đen

Xen lẫn trong ánh vàng của nắng, là ánh hồng nịnh mắt từ những trái ổi đào của mùa len lỏi vào căn bếp của Chapter cho món tráng miệng của thực đơn “Thanh”.

Lợi thế từ đất nước sở hữu dải hoa quả nhiệt đới đa dạng, chúng tôi tận dụng nguồn ổi đào chất lượng và những thức quả ngon của mùa, tỉ dụ như xoài, măng cụt hay mận, được tinh chọn từ những người nông dân am hiểu đất, chế biến cùng sữa chua và trà đen, vừa làm nổi bật hương vị ngọt đặc trưng của quả, vừa thêm chút chua làm dịu đi vị giác trong những ngày nắng nóng.

Thân mời bạn tới thưởng thức những dư vị của nắng hè cùng chúng tôi.
_________
Guava - Yogurt - Black tea

Threaded through the golden light of summer is the soft blush of pink guava, finding its way into Chapter’s kitchen for the dessert course of our “Lucent” menu.

Rooted in a country blessed with an abundance of tropical fruits, we harmonize quality pink guava and other seasonal fruits, such as mango, mangosteen or plum, carefully selected from farmers who understand their land. Paired with yogurt and black tea, the dessert brings forward the fruit’s natural sweetness, while a gentle touch of sour helps refresh the palate on warm summer days.

We invite you to join us and savour the lingering taste of summer sunlight.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]
Cá bã trầu - Mẻ

Nhắc tới mùa hè, tâm trí không thể không nhớ tới biển cả và những loài hải sản tươi ngon đúng độ, đúng mùa.

Thoả mãn và tưới mát vị giác và tâm hồn cho mùa hè này, Chapter Dining mang tới hương vị của vùng biển khơi Bình Định (Phú Yên) với cá bã trầu- loài cá thân dẹt mang sắc đỏ rực và phần thịt ngọt thanh.

Phần cá tươi được ủ trong lá rong biển Kombu theo kĩ thuật Kombujime, giúp thịt cá thêm săn chắc và thoảng vị umami tự nhiên, cân bằng với phần sorbet mẻ nước mắm mát lạnh, chua thanh và mặn dịu.
_________
​​Kinmedai - Fermented Rice

Summer comes to mind with the memory of the sea and of seafood at its freshest, caught at just the right time of year.

This season, Chapter Dining brings a taste of the Bình Định coast through Kinmedai, a flat-bodied fish known for its vivid red hue and delicately sweet flesh.

The fresh fish is cured with Kombu using the Kombujime technique, allowing the texture to become firmer while drawing out a subtle natural umami. It is balanced with a chilled fermented rice and fish sauce sorbet, which is gently tangy, lightly savoury, and refreshing on the palate.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]
Chapter Dining chính thức được vinh danh trong danh sách Michelin Selected 2026.

Bước vào năm thứ tư nhận được sự công nhận của đội ngũ Michelin, danh hiệu Michelin Selected vừa là động lực, vừa là lời nhắc nhở về sự bền bỉ cho toàn thể đội ngũ chúng tôi trên con đường lan toả ẩm thực, văn hoá Bắc Bộ vươn ra tới những con người yêu ẩm thực trong nước và bạn bè quốc tế.

Chúng tôi xin trân trọng cảm ơn các thực khách, các quý đối tác đã đồng hành cùng chúng tôi trên những chặng đường ẩm thực đáng nhớ. Những thành tựu này không thể thiếu công sức từ những con người Chapter, và chúng tôi thêm một lần nữa biết ơn thiên nhiên đất trời và những con người am hiểu nguyên liệu đã cho chúng tôi cơ hội được sáng tạo, và được công nhận bởi những con người cùng đam mê ẩm thực và văn hoá.
—
Chapter Dining is officially honoured to be named in the Michelin Selected 2026 list.

As we enter our fourth year of recognition by the Michelin team, this recognition is both a source of encouragement and a gentle reminder of the perseverance required on our journey to bring the cuisine and culture of Northern Vietnam closer to our local diners and guests around the world.

We would like to extend our sincere gratitude to our guests and valued partners for accompanying us through many memorable culinary chapters. This achievement would not have been possible without the dedication of every member of Chapter Dining. Once again, we are grateful to nature, to the land, and to the people who understand its ingredients so deeply for giving us the opportunity to create, and to be recognised by those who share the same love for food and culture.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]
Cùng chung vui đón nắng đầu hạ, Chapter Dining xin thông báo lịch nghỉ từ ngày 1/6 đến hết ngày 3/6 để dành cho chuyến đi team-building của đội ngũ nhân sự.

Xin mời bạn trở lại với những hương vị thanh mát của chúng tôi vào ngày 4/6.
_________
​​To welcome the first light of summer, Chapter Dining would like to take a break from June 1 to June 3 for our team-building trip.

We look forward to welcoming you back on June 4 with our refreshing summer flavours.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]
Qua nhiều mùa thực đơn đồng hành cùng Chapter Dining, Bếp phó Huy Nam là trụ cột vững chãi duy trì định hướng nhẹ nhàng, mùa nào thức nấy cho những món ăn ngon miệng của chúng tôi, và thực đơn “Thanh” cũng không phải ngoại lệ.

Nhắc tới mùa hè, bếp phó Huy Nam nhớ tới sự đa dạng, phong phú của hoa quả nhiệt đới Việt Nam, và đúng theo tôn chỉ “Mùa nào thức nấy”, vừa là ăn đúng thức quả ngon nhất của mùa, vừa là ăn đúng, phù hợp với thời tiết, những loại trái cây tươi ngon, có hương vị thanh mát, mang tính giải nhiệt cao được bếp phó Huy Nam và đội ngũ bếp Chapter trân trọng tận dụng, sáng tạo mà không làm mất đi hương vị đặc trưng vốn có.

Xin mời bạn ghé thăm Chapter Dining và bếp phó Huy Nam cùng mười hương vị “Thanh” của mùa.
—
Across many seasonal menus at Chapter Dining, Sous Chef Huy Nam has been our steady backbone in preserving the gentle, season-led direction behind our dishes, and the latest “Lucent” menu is no exception.

When speaking of summer, Sous Chef Huy Nam thinks of the richness and diversity of Vietnam’s tropical fruits. True to the philosophy of “eating with the seasons”, this means not only enjoying each fruit at its best, but also eating what feels right for the weather. Fresh fruits with bright, cooling flavours are thoughtfully embraced by Sous Chef Huy Nam and the Chapter kitchen team, reimagined with creativity while preserving their natural flavour.

We invite you to visit Chapter Dining and discover Sous Chef Huy Nam’s “Lucent” flavours of the season.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com