Akha noi coffee

สวัสดีครับ...เมล็ดกาแฟ ตัวฤดูกาลใหม่ปี69 มาถึงที่ร้านแล้วนะทุกคน...ตอนนี้ทุกท่านสามารถ เข้ามาพูดคุยผ่านทุกช่องทางตามที่ท่านสะดวกแชทหาสอบถามขอข้อมูลหรือขอไปเทสชิมตัวอย่าง รูปแบบเมล็ดหลากหลายได้แล้วนะครับ..

สัมผัสความสดชื่นที่สุดของเครื่องดื่ม...ที่รังสรรค์ขึ้นมาเพื่อมาตอบโจทย์ในฤดูร้อนนี้...เมนูสำหรับหมวกหมู่กาแฟแนะนำหน้าร้อนนี้คือ
Americano coconut soda..
Americano orange.
หมวดหมู่ชาได้แก่
Matcha latte
หมวดหมู่อิตาเลียนโซดา
Mix berry soda
Honey lemon soda..
และหมวดหมู่เมล็ดกาแฟพิเศษอีกมากมาย
รวมถึงบริการเมล็ดกาแฟคั่ว เมล็ดกาแฟสาร..

ปีนี้เป็นปีที่ทำไร่กาแฟของเราได้รวบรวมประสบการณ์ในการทำกาแฟมาทั้งหมดและครอบ process ตัวใหม่ๆที่มีรสชาติหอมหวานละมุนพิเศษเป็นวิธีการในการมาประยุกต์จากการหมักไวน์
พิเศษหลักๆปีนี้มีอยู่ 4 ตัว
Anearobic natural dry process.
Typica Amarone.
Mosto process.
Anearobic honey.
ขนมหวาน หอมวนิลาเย็น รถสัมผัสเหมือนกำลังกินไอศครีมรสวนิลาเย็นๆ
เป็นเมล็ดกาแฟไทยที่ปลูกในผืนแผ่นดินไทย..
รสชาติที่มีความซับซ้อนนั้นเกิดขึ้นจากกระบวนการในการหมักจากความเข้าใจในการทำมาอย่างต่อเนื่องด้วยกันต่อยอดจากการหมักกาแฟพิเศษตัวเดิม..

ร้านกาแฟ เรากำลังจะกลับมาบริการให้คำปรึกษาเรื่องเมล็ดกาแฟอีกครั้งในเร็วๆนี้นะครับ

เมล็ดกาแฟที่เราคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน เพื่อส่งตรงถึงมือลูกค้ามาโดยตลอคือเมล็ดที่ผ่านการคัดเลือกเมล็ดที่สุกฉ่ำและแปรูปมาอย่างดีที่สุดแล้ว..

ต้องรับสู่ฤดูกาล66-67เมล็ดกาแฟที่ชาวเกษตรกรปางขอนร่วมกันพัฒนาศึกษาตามทิศกระแสกาแฟนิยมสังคม
ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว....สำหรับเมล็ดสารกาแฟที่ร้านกาแฟฝ่ายฝันต้องเริ่มดิวกันแล้ว

ทุกช่วงระยะการแปรรูปของแต่ล่ะปี...ได้ผลลับที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะปีนั้นๆ...ขึ้นอยู่กับ ปัจจัยดินฟ้าฝนสภาพอากาศที่ลงตัวแตกต่างกันออกไป....
ปีนี้2566ก็เช่นกัน...รสชาติดีๆพิเศษๆเริ่มทำการแปรรูปกันแล้ว

ฤดูกาลผลผลิตของไร่กาแฟอาข่าน้อยของเราเริ่มเก็บเกี่ยวแปรรูปกันแล้วนะครับช่วงนี้ 20/11/65

กาแฟที่ท่านดื่มและบ้างก็นำไปจำหน่ายต่อนี้ต้นตอจริงๆก็คือพืชไร่สวน ชนิดหนึ่ง ที่ เกษตรกรอย่างทางเราได้ลงทุนแรงทรัพย์ และ เวลาอันยาวนาน เพื่อที่จะนำเพาะปลูกเลี้ยงดูแลศึกษาและขยายพันธุ์ ในพื้นที่ภาพเหนือของจ.เชียงราย งต.ห้วยชมภู หมู่7 บ้านปางขอน คิดว่าสภาพอากาศบ้านเราได้ก็เริ่มต้นเรียนรู้ถึงระบบนิเวศในการดำรงชีวิตของต้นกาแฟ(เสมือนหนึ่งลูกน้อยของตนเอง)
พอนำมาซึ่งจะยึดเป็นอาชีพหลัก ปัญหาก็พบเจอมากมายกันเลยครับ ช่วงต้นๆปีพศ.2540 ตอนนั้นเริ่มปลูกกันมากขึ้นทั่วทุกหลังคา..แต่ซึ่งด้วยถนนหนทางจึงยากที่นำไปทำตลาด
ถนนไม่ดี ไฟฟ้าก็ยังไม่เข้า ยากต่อการแปรรูปมากมาย ขายดิบก็ไม่ได้ราคา..แทบจะหาคนซื้อขายยาก บ้างก็ท้อกับอาชีพนี้มาก มีช่วงหนึ่งเริ่มตัดทิ้งเพื่อจะกลับมาปลูกข้าวโพดเพราะยังสามารถนำมาให้สัตว์เลี้ยงในบ้าน ปลูกข้าวก็ยังได้กินกัน..เผอิญว่าต้นกาแฟไม่ยอมตายซ้ำแตกหน่องอกขึ้นมาให้ผลผลิตที่ดีงามกว่าเดิม ถือว่าเป็นเรื่องที่ต้องตัดสินใจกันอย่างหนักในชุมชน...เรื่องมันยาวมากเดี๊ยวค่อยหาเวลามาเล่าให้ฟังกันตอนต่อไป..(คั่วกาแฟส่งให้พี่ๆเพื่อนๆก่อนนะครับ)

ฤดูกาล แปรผวน ช่วงหน้าฝนทิ้งยาว หน้าหนาวมาไวกว่าเดิม
พืชไร่ ต่างพากันปรับสภาพแวดล้อม แทบไม่ทันกาล!

แม้พักหลังๆนี้เราไม่ค่อยได้ลงความเคลื่อนไหวผ่านเพจหรือสื่อใดๆ แต่อย่างที่แฟนเพจทุกท่านเชื่อมั่นในความเป็นเอกลักษณ์แท้ๆจากไร่กาแฟ จากหนุ่มชาวดอยมนุษย์แห่งขุนเขาที่เลือก ละทิ้งความเจริญทางสังคมในเมืองขึ้นมาปลูกดูแล เพิ่มเติมจากสวนกาแฟท่านพ่อท่านแม่ แปรรูปเองอย่างพิถีพิถัน เพื่อเรียนรู้และพัฒนาสายพันธุ์เรื่องรสชาติ ให้ได้มากขึ้นๆและเพื่อตอบคำถามอีกมากมายในข้อสงสัยอื่นที่ไปที่มาในเมล็ดได้อย่างเหมาะสม...
เรา ยังคงมุ่งมั่นทุ่มเทอย่างสุดใจเพื่อกาแฟแก้วโปรดในมือคุณ......

คำว่า Original project ในนิยามของแต่ล่ะคนนั้นต่างกัน.
ต่างเพราะหน้างานและหน้าที่ที่ต่างกันแม้จะทำในเรื่องกาแฟเหมือนกัน ต่างเพราะได้รับข้อมูลจากสื่อต่างๆที่เสพมา ต่างเพราะเป้าหมายที่จะลงรายละเอียดในขั้นตอนนั้นๆ และต่างเพราะระยะระหว่างหัวใจที่สื่อไม่ค่อยตรงกัน
ที่เข้ามาเลือกทำกาแฟบางคนเพื่อเน้นที่กำไร บางคนทำเพื่อปากท้อง บางคนทำเพื่อความรักความชอบในมิติรสชาติที่ไม่มีวันจบสิ้น บางคนเข้าทำเพราะมีใจจะส่งต่อข้อมูลที่เท็จจริงความเข้าใจในเรื่องกาแฟที่ถูกต้อง..

ไม่ว่าจะเป็นประเดนใดก็ตามทั้งหมดนี้คือเราเอง คนที่เห็นว่าพื้นที่หน้าดินนี้มีความชื้นตลอดปี มีความสูงจากระดับน้ำทะเลที่เหมาะสมต่อการเจริญต้นกาแฟพันธุ์อาราบิก้า พื้นที่ที่มีหน้าดินสลับซับซ้อนและไม้ร่มเงาใหญ่งดงามและเห็นว่าควรจะลงพืชเศรษฐกิจยืนต้นที่ปลูกแล้วเสมือนปลูกป่า และได้เก็บผลผลิตแปรรูปเลี้ยงชีพได้ คนที่เห็นว่ารสชาติกาแฟที่ผลิตในไทยมีความน่าสนใจและดึงดูดนักลงทุนต่างชาติได้ คนที่เห็นว่ากาแฟสามารถเพิ่มเติมศักยภาพของเกษตรกรขึ้นอย่างเด่นชัดได้

เราทำกาแฟมาหลายสิบปี(25-40ปี) ทำจนกาแฟคือวิถีตัวเราเอง ทำจนเป็นส่วนหนึ่งใหญ่ๆในชีวิต ทำจนวางรากฐานให้ลูกหลานมาสืบพัฒนาต่อยอด..
แล้วจะมีเหตุผลอะไรอีกล่ะ ..ที่ไม่วางใจในเกษตรกรชาวไร่สวนกาแฟอย่างเรา Akha noi coffee