MyHoreca

За последний год в нашей компании появилось много интересных кейсов наших клиентов, которым мы внедрили систему автоматизации iiko. Сегодня хочу поделиться одним из них, рассказать о том, как это повлияло на их бизнес
⠀
Авторская Кафе-пекарня «Шарлин». Шарлин – не просто слово – это французская девушка, пекарь-кондитер, с детства печет кондитерские изделия, отличается своим уникальным подходом к смешиванию необычных ингредиентов в результате чего получаются невероятно вкусные изделия. Кафе-пекарня специализируется на необычной выпечке: эклеры с грибами, кислые макаруны и пр., практикуя индивидуальный подход к каждому клиенту и радуя их большим ассортиментом кофе.
⠀
До пандемии сеть процветала, было уже 5 заведений, после выжило только 2. Мир изменился и для адаптации к новой реальности, нужны новые, более продвинутые инструменты учета и аналитики. Прежняя система автоматизации требовала дополнительного использования трех сторонних сервисов для аналитики и лояльности, интегрироваться с системой закупок не могли около года. Все это вызывало постоянные ошибки в учете продукции и ингредиентов, сложный интерфейс программы без специального обучения не давал выполнить элементарные действия, от чего страдала скорость оформления заказов и лояльность клиентов.
⠀
Внедрение iiko и обучение персонала на первых двух точках заняло около недели, третье заведение запустили за 1 день. Получили прозрачный учет в режиме online, любой заказ оформляется в считанные секунды, управляющий имеет доступ к аналитике с любого устройства, интеграция с MixCart позволила снизить затраты на закупки. Ребята получили приятный бонус - отказ от дополнительных сервисов упростил взаимодействие по техническим вопросам, и существенно сократил ежемесячные затраты.
⠀
Теперь они полны сил и энергии двигаться дальше, в ближайших планах – добавление в экосистему центрального производства и открытие новых локаций
⠀
Хотите узнать, как решить текущие проблемы вашего заведения? Нужна консультация и бесплатный просчет проекта автоматизации? Ставьте + в комментариях, или пишите мне напрямую

Кино на выходные🎬
⠀
🙌🏻 Предлагаем к вечернему просмотру фильм “Вкус жизни” (2007). Кейт Армстронг, профессиональный шеф-повар, подходит к своей профессии с чрезмерной ответственностью, не обращая внимания ни на что вокруг. Но внезапная семейная трагедия и новые обязательства опекуна кардинально меняют жизнь женщины.
⠀
Но беда не приходит одна: Кейт вынуждена уживаться с новым су-шефом их ресторана. Соперничество, которое в итоге перерастает в любовный роман. Теперь Кейт предстоит научиться ладить с миром за пределами кухни. Справится ли она?🤔
⠀
Смотрите фильм и делитесь впечатлениями в комментариях👇🏻

Критерии выбора поставщика📦
⠀
🙌🏻 Работать с маленькими поставщиками, сильными в доставке узкой сферы продуктов, кажется правильным решением. Но это иллюзия. Обычно, такое сотрудничество заканчивается тем, что обещания выполняются недобросовестно, а при увеличении вами объёма товара, поставщик просто не может обеспечить вас им.
⠀
Поэтому мы советуем работать с 2-5 поставщиками, которые будут полностью обеспечивать ваше заведение, а при их выборе обратить своё внимание на следующие критерии:
⠀
🔸Логистика. Уточните, сможет ли поставщик обеспечивать доставку в нужные для вас дни, а также сроки выполнения экстренных заказов.
⠀
🔸Ценообразование. Узнайте, меняются ли цены на товары в зависимости от сезона, количества заказчиков и других факторов.
⠀
🔸Готовность поставщика к выполнению заказов без предварительной оплаты, в кредит и с предоставлением рассрочки.
⠀
🔸Репутация. Соберите отзывы на компанию, с которой хотите сотрудничать, у знакомых или в интернете.
⠀
❗️И не бойтесь менять поставщиков, которые вас не устраивают, на новых, опираясь на вышеперечисленные критерии.
⠀
С заботой о вашем бизнесе, компания MyHoreca🤗

Привет, коллеги! Делимся с вами очередной порцией новостей ресторанной индустрии и всего, что с ней связано🙌🏻
⠀
🔸В Сальвадоре McDonald's, Pizza Hut и Starbucks начали принимать Bitcoin. Журналист Bitcoin Magazine рассказал, что смог оплатить завтрак с помощью BTC: ему распечатали QR-код, который привел на страницу со счетом в Lightning Network.
⠀
🔸Российские кондитеры добились отмены ограничений на продажу в Белоруссии конфет с подсластителем — сорбитовым сиропом. Продукцию с октября 2020 года изымали из оборота, если на ней не было предупреждения, что его чрезмерное употребление может вызвать расстройство желудка.
⠀
🔸Московская сеть ресторанов «Кофемания» запускает новый бренд кафе-магазинов кулинарии Bez Tarelok. В заведениях можно поесть на месте за 15 минут или купить полуфабрикаты, чтобы приготовить еду дома. Основатели рассчитывают, что формат оценят занятые люди и приверженцы ЗОЖ. Планируется вложить 100 млн рублей в запуск бренда.
⠀
🔸Американская компания McDonaldʼs подала заявку в Роспатент на регистрацию товарных знаков «Макдак» и «McDAK»: так в России часто называют рестораны сети в разговорной речи.
⠀
🔸За лето на Патриарших прудах в Москве закрылось 14 заведений, а с января по август перестали работать 30 общественных мест. По мнению аналитиков, пустых помещений стало больше из-за введения в Москве QR-кодов в июне и июле 2021 года.
⠀
🤔 Мы что-то не рассказали? Делитесь в комментариях своими интересными новостями👇🏻

КАК НАЙТИ ПОВАРА❓
⠀
Одна из самых больших проблем владельцев ресторанов — поиск повара. Ведь на самом деле правильный повар делает гораздо больше, чем просто готовит🤫
⠀
Давайте разберём: на какие качества шефа нужно обращать внимание при его приеме на работу?
⠀
✅ Способность к обучению
⠀
Повар не только должен сам обучаться, но и уметь передавать свои навыки подчиненным, обучать новых сотрудников, в том числе работе с тем или иным оборудованием.
⠀
✅ Терпение
⠀
Повар, у которого нет этого качества, быстро потеряет уважение сотрудников. Даже самый темпераментный шеф должен уметь сдерживать свои эмоции.
⠀
✅ Знание всех деталей
⠀
Повара порой знают о процессе приготовления пищи гораздо больше, чем владельцы бизнеса. Поэтому на их плечи ложится весь контроль над работой кухни. Шефы занимаются не только заказом продуктов и созданием меню, но и выбором инвентаря.
⠀
✅Требовательность к качеству блюд
⠀
Впечатление о вашем ресторане в первую очередь определяется тем, что гость получает на своей тарелке. При найме шефа очень важно сразу оценить его требовательность и к себе, и к продуктам своего труда.
⠀
Также прилагаем список вопросов, которые помогут вам в выборе👇🏻
⠀
❓Как повар создает рецептуру блюда?
❓Соответствуют ли методы, которые использует шеф, вашим ожиданиям от кухни заведения?
❓Содержит ли шеф-повар рабочее место в чистоте или оставляет после себя беспорядок, который приведет к хаосу в разгар сезона?
❓Не спешит ли повар, не ломается ли под давлением?
⠀
Оцените результат ответов кандидата. Если он не может сохранять спокойствие во время такого простого теста, то как поведет себя, когда в ресторане полная посадка, а за дверью выстроилась длинная очередь из ожидающих?
⠀
🙌🏻 Зачастую определяющий фактор при выборе между двумя профессионалами с одинаковым уровнем опыта — личные качества повара.
⠀
Мы советуем вам не спешить. Потратьте время на поиск повара, который подходит именно вашему ресторану👍🏼

👋🏻Привет, коллеги!
⠀
Сегодня хотим вам порекомендовать книгу Говарда Бехара «Дело не в кофе. Корпоративная культура Starbucks». Главная идея книги в том, что руководитель должен рассматривать персонал и клиентов прежде всего как личностей, а не как инструмент. В таком случае успех придет к заведению сам🙌🏻
⠀
Автор книги Говард Бехар — не только талантливый менеджер, но также и главный идеолог Starbucks. В книге он подробно описывает аспекты внутренней культуры компании, которые нельзя найти ни в одном руководстве.
⠀
🤔 Хотите добиться выдающихся результатов и научиться вдохновлять свою команду? Эта книга для вас!
⠀
Год издания: 2015

Ошибки сервиса ресторана🙅🏻‍♂
⠀
Сегодня мы поделимся с вами ошибками сервиса, которые оставляют у клиентов неприятный осадок, а также же предложим решения их устранения👇🏻
⠀
⏰Долгое ожидание
⠀
Когда гость приходит в заведение, он первым делом хочет скорее получить меню, а не выискивать официанта глазами. Рассчитывайте количество сотрудников так, чтобы гости обслуживались параллельно.
⠀
🤔 Незнание меню персоналом
⠀
Ещё одна причина, по которой заказ может долго приниматься официантом, и это ужасно раздражает гостей. Да, иногда позиций в меню довольно много и трудно запомнить все нюансы. Чтобы этого избежать, устройте своим сотрудникам дегустацию блюд. Так они лучше запомнят их состав и будут более компетентны при общении с гостями.
⠀
😔 Невыполненные обещания
⠀
Редкий гость не спросит о времени готовности заказанного блюда. Хочется порадовать его ответом, что уже через пару минут всё будет подано. Иногда это действительно будет так. Но если у вас полная посадка в пятницу вечером, то очевидно, что время подачи увеличится. Что делать? Сказать правду! Тогда гость не испытает разочарование и не будет чувствовать себя обманутым.
⠀
⛔ Незнание стоп-листа заведения
⠀
Если какого-то продукта нет для приготовления блюда, то это должно заранее быть озвучено официантам. Чтобы уже при заказе можно было предупредить клиента об отсутствующих в меню позициях. Представляете, как будет обидно заказать свой любимый стейк, а через некоторое время узнать, что его не смогут приготовить?
⠀
💳 Проблемы с терминалом оплаты
⠀
Если по каким-то причинам у вас не работают терминалы, то сообщите гостям об этом до заказа блюд, чтобы не ставить их в неудобную ситуацию, когда принесут счёт.
⠀
Понравилась подборка? Ставь ❤

Ошибки сервиса ресторана🙅🏻‍♂

Сегодня мы поделимся с вами ошибками сервиса, которые оставляют у клиентов неприятный осадок, а также же предложим решения их устранения👇🏻

⏰Долгое ожидание

Когда гость приходит в заведение, он первым делом хочет скорее получить меню, а не выискивать официанта глазами. Рассчитывайте количество сотрудников так, чтобы гости обслуживались параллельно.

🤔 Незнание меню персоналом

Ещё одна причина, по которой заказ может долго приниматься официантом, и это ужасно раздражает гостей. Да, иногда позиций в меню довольно много и трудно запомнить все нюансы. Чтобы этого избежать, устройте своим сотрудникам дегустацию блюд. Так они лучше запомнят их состав и будут более компетентны при общении с гостями.

😔 Невыполненные обещания

Редкий гость не спросит о времени готовности заказанного блюда. Хочется порадовать его ответом, что уже через пару минут всё будет подано. Иногда это действительно будет так. Но если у вас полная посадка в пятницу вечером, то очевидно, что время подачи увеличится. Что делать? Сказать правду! Тогда гость не испытает разочарование и не будет чувствовать себя обманутым.

⛔️ Незнание стоп-листа заведения

Если какого-то продукта нет для приготовления блюда, то это должно заранее быть озвучено официантам. Чтобы уже при заказе можно было предупредить клиента об отсутствующих в меню позициях. Представляете, как будет обидно заказать свой любимый стейк, а через некоторое время узнать, что его не смогут приготовить?

💳 Проблемы с терминалом оплаты

Если по каким-то причинам у вас не работают терминалы, то сообщите гостям об этом до заказа блюд, чтобы не ставить их в неудобную ситуацию, когда принесут счёт.

Понравилась подборка? Ставь ❤️

Привет, коллеги! Делимся с вами новостями ресторанной индустрии и всего, что с ней связано🙌🏻
⠀
📈 Доля пустых магазинов на Тверской выросла втрое за год
⠀
Доля пустующих помещений стрит-ретейла на Тверской улице за год выросла с 7% до 21%. За это время на центральной торговой улице столицы закрылось 26 заведений, семь из которых представляли ресторанный бизнес.
⠀
🙅🏻‍♂️ Российский общепит столкнулся с высоким дефицитом кадров
⠀
Вакансий в ресторанно-гостиничном секторе становится больше, а соискателей меньше. Среди основных причин нехватки кадров эксперты называют: отъезд мигрантов, которые не смогли вернуться на рабочие места из-за закрытых границ, переток сотрудников в южные регионы страны, где много сезонной работы и фактически нет ковид-ограничений, страх новых кандидатов очередной волны пандемии и локдауна.
⠀
🍭 Кондитеры хотят упростить рецепты конфет из-за роста цен на ингредиенты
⠀
Кондитеры начали менять рецептуру конфет, чтобы компенсировать резкое подорожание ингредиентов. Причина в том, что себестоимость производства в пандемию выросла почти на 30%. Дорожают в основном пальмовое масло и его производные: какао-масло и тропические жиры. Из-за этого цены на конфеты со сложными начинками превысили свою среднюю цену.
⠀
🍷 Роскачество предупредило об увеличении цен на вино и виноград
⠀
Из-за климатических проблем цены на виноград в этом году увеличатся по меньшей мере на 30%, а на вино — 15-20% за бутылку, считают эксперты Роскачества. Сейчас себестоимость килограмма винограда может составлять 25-100 руб. за кг. в зависимости от его качества и региона выращивания.
⠀
📦 «Яндекс» выпустил первых роботов-курьеров для сервиса доставки еды Grubhub в США
⠀
Компании договорились о партнёрстве ещё в июле, теперь 50 устройств появились в кампусе Университета штата Огайо. Роботы привозят еду из местных кафе и ресторанов, которую студенты и преподаватели заказывают через сервис Grubhub. Позже «роверы» появятся и в других местах: Grubhub обслуживает более 250 университетских кампусов в США.
⠀
Желаем вам хорошей рабочей недели, MyHoreca🤗

ПАРТНЁР В БИЗНЕСЕ: КАК ВЫБРАТЬ❓
⠀
🤔 Для начала ответьте себе на вопрос: вы четко понимаете, что делаете это не из-за страха работать в одиночку, а вам действительно необходима экспертиза партнера? Если вы ответили положительно, то переходите к нашим рекомендациям👇🏻
⠀
🔸Бизнес-партнер должен быть вашим единомышленником и специалистом в той же области, в которой вы делаете бизнес. Это первый шаг к обсуждению любых рабочих моментов.
⠀
🔸Бизнес-партнера нужно либо знать лично, либо при его выборе руководствоваться рекомендациями людей, которым вы действительно доверяете.
⠀
🔸Партнер должен обладать какими-то компетенциями, которых недостает вам, чтобы выполнять задачи, которые вы не можете решить самостоятельно.
⠀
🔸Нежелательно, чтобы у одного из вас были деньги, а у второго – только знания и навыки. Так рискует только один. Может получиться, что ваш партнер будет просто работать в вашей общей компании, ничего в нее не вкладывая, а лишь пробуя реализовать свои амбиции за ваш счет.
⠀
🔸Если вам необходимо привлечь только деньги в проект, решающим фактором при выборе партнера должно быть наличие опыта в той сфере, в которой действует бизнес.
⠀
🔸Проверьте человека в напряженной ситуации. Возьмите его на пробежку или изнурительную тренировку. Он проявит все положительные и отрицательные качества.
⠀
🙌🏻 Помните: чем в бизнесе меньше основателей, сооснователей и партнеров, тем лучше. Найдите одного, но надёжного. А мы уже подсказали вам, как это сделать🤗

Кино на выходные🎬
⠀
🙌🏻 Предлагаем к вечернему просмотру фильм “1001 рецепт влюблённого кулинара” (1996). Французский повар-путешественник Паскаль Ишак ездит по миру и собирает рецепты национальных блюд. Однажды судьба забрасывает его в Грузию. Паскаль намеревается пробыть там всего несколько дней.
⠀
Вскоре герой влюбляется в Грузию, в её горы и виноградники, её людей и культуру, а также в молодую княгиню. Паскаль решает остаться и открыть ресторан. Он не знает, что окажется вовлечён в водоворот интересных событий, что его ждут слава, удача и безумная любовь.
⠀
Смотрите фильм и делитесь впечатлениями в комментариях👇🏻

5 ЯЗЫКОВ ЛЮБВИ К КЛИЕНТУ🥰
⠀
Язык любви – форма, с помощью которой люди обмениваются своими чувствами друг к другу. Давайте посмотрим, какими способами можно подарить ощущения заботы и любви клиенту👇🏻
⠀
1⃣ Личный пример
⠀
Покажите, какие ценности преобладают в вашем заведении, как вы сами общаетесь с гостями. Делитесь своими наблюдениями и лайфхаками с персоналом.
⠀
2⃣ Качественный набор сотрудников
⠀
При подборе кадров смотрите, как человек коммуницирует с вами. Узнайте, свойственно ли человеку много общаться, находить общий язык с людьми, а также обладает ли он эмпатией.
⠀
3⃣ Научите сотрудников ставить потребность гостя на первое место
⠀
Если официант идёт с заданием, а его останавливает гость, он в первую очередь должен помочь гостю.
⠀
4⃣ Умение «исчезать»
⠀
Важно, чтобы ваш сервис удовлетворял потребности гостей. Если персонал заведения нужен гостю, он должен быть рядом. Если гость хочет сконцентрироваться на еде или на общении с компанией, то все остальные должны «исчезнуть».
⠀
5⃣ Доброжелательность и уважение к гостю в любой ситуации
⠀
Помните о том, что персонал передаёт свое настроение гостям. Если официант расстроен, недоволен или печален, именно с таким чувством он будет обслуживать гостя.
⠀
Поэтому вы, как руководитель, должны уметь скорректировать состояние своего сотрудника и только потом отправлять в зал.
⠀
Ставьте ❤, если узнали для себя что-то новое.
С любовью для вас, MyHoreca🙌🏻