khvan__vsl

Цены поднялись, с логистикой беда…

На фоне повышения цен и проблем с логистикой перед ресторанами стоит важная задача — разработать меню из доступных продуктов, чтобы качество заведения при этом не упало.

Что советует команда BeQ:

1. Созвониться со своими постоянными поставщиками и фермерами. Кроме этого, можно посетить рынки и местное производство, чтобы проработать матрицу продуктов. Они должны отвечать следующим требованиям:

🔻в наличии на постоянной основе;
🔻стабильно хорошего качества;
🔻от местных производителей;
🔻аналогичны импортному сырью .

2. После этого нужно разработать спецпредложение. Не нужно менять все меню сразу, так как это трудоемкая работа, и она потребует большого профессионализма от всей команды заведения.

Гораздо проще для ресторана создать несколько актуальных позиций под спецпредложение, Это не потребует изменение концепта заведения, обучения поваров и официантов. Даже траты на анонсы и рекламу нескольких позиций выйдут гораздо дешевле.

Это первые меры, которые можно принять прямо сейчас. Главное, помнить, что люди приходят к нам в заведения, чтобы насладиться вкусной едой и побыть в приятной атмосфере.

И даже если вашем заведение будут подавать простую, но вкусную еду с красивой подачей, то гости будут приходить вне зависимости от внешних обстоятельств.🥘

Обучение сотрудников — оправданные траты или нет?

Некоторые рестораторы задаются вопросами: Зачем тратить время и деньги на обучение персонала? Все равно сотрудники могут уволиться и перейти к конкурентам, гораздо проще нанять сторонних специалистов.

Да, проще, но не значит — лучше.

Уже неоднократно было доказано, что развитие персонала положительно влияет на организационную производительность.

Расходы на обучение и тренинги стоит воспринимать как не лишние траты, а стратегические инвестиции в будущее ресторана. Не нужно цепляться за старую команду, если она не показывает результаты в работе. Не нужно нанимать специалистов, которые не будут согласовать с вами пути решения проблем.

Кого и зачем обучаем:

⭕Официанты и кассиры. Эти сотрудники постоянно взаимодействуют с посетителями, а значит должны понимать потребности гостей и предоставлять им качественное обслуживание. Важно научить персонал пользоваться приемами продаж и работы с возражениями клиентов. Благодаря обучению средний чек заведения увеличится, а гости будут довольны обслуживанием.

⭕Повара. Каждый повар на кухне должен хорошо знать технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов и санитарию в пределах кухни. Сотрудникам также важно отрабатывать на практике свои знания в позициях меню.

⭕Менеджеры и администраторы. Управляющие залом также должны уметь работать с клиентами. От их умения действовать в спорных или конфликтных ситуациях зависит приятная атмосфера в заведении. Они также отвечают за операционные процессы внутри ресторана.

⭕Шеф-повара. Управляющие кухней должны отвечать за удовлетворение гостевого спроса и за организацию приготовления блюд. Шеф-повара контролируют работу своих подчиненных, дегустируют приготовленные ими блюда перед тем, как они будут поданы клиентам.

Обучение сотрудников в итоге превращается в планомерно растущую прибыль кафе или ресторана. Научите персонал быть гостеприимным, и ваше заведения никогда не будет пустовать!

«Они занимались не обновлением меню, а комплексной системой ресторана…»

Читайте полное интервью с нашего последнего объекта, в «ВКонтакте». Ссылка в шапке профиля.

«Они занимались не обновлением меню, а комплексной системой ресторана…»

Читайте полное интервью с нашего последнего объекта, в «ВКонтакте». Ссылка в шапке профиля.

Когда целью работы становится быстрое закрытие вакансии, а не поиск подходящего по всем критериям сотрудника – тогда начинаются проблемы.
Собственник ресторана хочет закрыть дыру в персонале, а получает неподготовленных людей, которые при первой же возможности сменят заведение.

🧐Что делать в этом случае?

⚠️Звать не просто на работу, а на лестницу возможностей.

Современным сотрудникам ресторанов мало просто приходить на работу и получать деньги, людям необходимо развитие и осознание, что на своем рабочем месте это развитие можно получить. Причем неважно, на какую должность пришел устраиваться человек: официант или шеф-повар, администратор зала и бармен.

Немного клубники вам в ленту😊

Самое время для изменений

За 4 года существования BAR bi KYU мы запустили больше 40 проектов, обучили 2000 сотрудников ресторана, разработали 3000 блюд с разными техниками приготовления. И за это время мы только укрепились в мысли, что качественная работа ресторана требует масштабирования и углубления.

Ведь это не только хорошее меню и квалифицированный шеф-повар, это еще и:

👉обучение команды и ее мотивация;
👉приемы стратегического управления;
👉оптимизация расходов;
👉продвижение ресторана с помощью маркетинга и другое.

Также, как и собственники бизнеса, мы готовы к постоянному развитию и изменениям, мы готовы брать на себя сложные задачи по операционке и качественно их выполнять.

Поэтому теперь позиционируем себя как Be Q, то есть — “быть качеством”. И этого правила мы придерживаемся в каждом проекте, за который беремся.

В рецепте нет души. Вы, как повар, должны вложить в рецепт душу.
Томас Келлер

Когда тебе не нужно принимать решение - просто его не принимай.

Закон Фолкланда

Время вода, и с каждым годом все больше хочется пить…☺️

«Есть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем.» Аристотель

«Есть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем.».Аристотель