Forager

Probabil că nu e cel mai nimerit să postăm asta pe 1 aprilie, dar așa s-a nimerit și nu, nu e păcăleală. 😊

După multe discuții și parlamentări, am hotărât ca Forager.bistro să se închidă de-a binelea după acest ultim weekend de service în care vom avea deschis. Iar? 😊 Da.

Acum câteva luni anunțam prima dată hotărârea de a încheia acest proiect, la capătul unui an foarte greu din toate punctele de vedere. Atunci ne-au întors din drum atât mesajele voastre cât și dorința membrilor echipei noastre de a continua și am hotărît să continuăm cu un concept mai restrâns având deschis doar în zilele de sâmbătă și duminică cu program scurt și meniu și mai scurt.

Vă mulțumim pentru că ne-ați fost alături atât la Forager v1, cât si la acest Forager v2. Din păcate astrele nu par să se alinieze pentru noi și adevărul este că am obosit teribil. Munca noastră, pe care ne-am dorit-o a fi inovatoare necesită o anumită stare de spirit pe care nu o mai avem după atâtea încercări.

Nu ne plângem și nu vrem ca mesajul nostru să emane tristețe, cu atât mai puțin auto-compătimire. A fost un drum extraordinar pentru noi și nu regretăm nicio clipă faptul că am deschis acest bistro. Am știut de la bun început că nivelul de complexitate al acestui proiect înseamnă că are șanse reduse de reușită, dar am știut și că dacă nu îl vom aduce la viață vom regreta asta probabil toată viața.

Sunt deja 15 luni de când ne-am înhămat cu toate forțele la acest proiect. Și cu toate problemele care ne-au afectat în toată această perioadă, cu toate greșelile pe care le-am făcut, rămîne cu noi faptul că, o vreme ceea ce s-a întâmplat în acea mică bucătărie și fermentărie din Nerva Traian a fost pur și simplu...magie. Am avut adevărate revelații culinare în tot acest timp și a fost o vreme când fiecare zi de muncă era ca o mini-olimpiadă a simțurilor. Suntem mândri de nivelul pe care am putut să îl atingem cu resurse mult mai limitate decât probabil că vă imaginați. Asta ne-a dat forța să continuăm. Până la un punct.

Vrem să rămânem în minte și suflet cu această impresie despre ce a fost Forager pentru noi și sperăm și pentru voi și, pentru asta, uneori în viață este necesar să știi și când să pui punct.
Forager a fost efectiv o mână de oameni care au făcut tot. Am greșit pentru că nu am estimat corect de cât efort va fi nevoie pentru a putea ține în viață un asemenea concept, dar adevărul este că și dacă am fi știut, tot am fi făcut-o. A fost o chemare pe care nu aveam cm să nu o ascultăm.

A fost frumos, dar a fost și foarte mult și nu ne plângem, dar efectiv nu mai putem. 😊

Ce se întâmplă în continuare? Forager va rămâne un concept de Fermentărie și ne veți vedea în continuare la treabă printre borcanele noastre, chiar dacă bucătăria va fi permanent închisă. Veți regăsi fermenții noștri în frigiderele Grain Trip, pe care le vom aproviziona în mod frecvent.

Am început deja cu Kombucha și Jun Kombucha și vom continua ușor-ușor și cu alți fermenți. Tot ce vă putem spune este că în fiecare sticlă sau borcan pe care le veți găsi în frigiderele vecinilor de la Grain Trip se află, pe lângă cele mai bune ingrediente pe care am putut pune mâna și mulți ani de studiu pentru a putea stăpâni fiecare proces fermentativ în parte. Și ne-am bucura dacă ne-ați fi alături dând această nouă șansă la viață proiectului Forager.

Rămânem desigur alături și la Grain Trip, unde de asemenea este foarte probabil să regăsiți de-a lungul timpului meștereli Forager care să dea o față nouă aluaturilor dospite lent. Am început weekend-ul trecut cu caneles cu caramel de tamari și o să mai facem multe altele.

Pentru brutărie este o oportunitate extraordinară să putem lucra cu aceste ingrediente unice care au fost pregătite de la zero în câteva luni sau ani de zile și asta ne dă șansa să evoluăm cu pâinile si patiseria noastră, să intrăm într-o nouă etapă și cu proiectul Grain Trip care în curând face 4 ani, lamulțean nouă. 😊

Alegem să vedem partea plină a paharului și rămânem cu un mare zâmbet gândindu-ne la ce a însemnat Forager pentru noi. A fost magie. A fost altceva. A fost extraordinar, prieteni.

Forager bistro-ul nu va mai exista, așadar ideea de mâncare gătită dispare cu totul d**a acest ultim weekend de service. Vă mulțumim tuturor celor care ne-au fost alături în tot acest timp. Le mulțumim și membrilor echipei noastre care au dat tot ce au avut pentru ca acest proiect să reușească. Pentru că adevărul este că dacă am fi reușit, ar fi fost one for the ages. 😊

Dacă vreți să ne luăm la revedere, weekend-ul acesta vom avea deschis pentru ultima data sâmbătă și duminică orele 10-15 cu Smorrebrod si Caneles cu caramel de tamari.

Fără păreri de rău, doar cu zâmbete și cu un see-ya-later-cool-peeps si un sincer .

Rămas bun și ne vedem la Grain Trip cu fermenții Forager și pâine și voie bună. 😊

Tamari este lichidul care se strânge la suprafața miso-urilor în timpul fermentării lor îndelungate. Datorită acestui proces lung de fermentare și a complxității proceselor transformative care se petrec în tot acest timp, tamari devine o bombă umami și cu note de gust din cele mai variate, de la caramel, cafea, banane sau cartof copt, fructat. Fiecare miso și fiecare tamari spune o altă poveste în funcție de orice parametru se schimbă în procesul de fermentație.

Zilele acestea am colectat tamari dn miso-urile noastre vechi de 1.5 ani și am descoperit un lichid minunat de concentrat de gust cu note caramelizate. Ne-am gândit să le punem într-un desert, așadar astăzi și mâine găsiți la noi o ediție specială de Canelés umplute cu un caramel de tamari. Un desert super-indulgent pe care nu vreți să îl ratați.

Deschidem la 10, închidem la 15. Facem și Smørrebrød, open face sanwiches de inspirație nordică.

Tot nu luăm rezervări, veniți la noi și vă găsim o masă sub soarele ăsta electrizant de primăvară.

Smørrebrød and caneles this weekend .bistro .

Donning 3 open face sandwiches:
👉Beef tartare with yolk marinated in our Fores Brew, homemade black garlic and roots chips
👉Fish ('hamsii' in english, anyone?😃) in Borodinski crumbs, Remoulade with fermented apples and green kimchi
👉Vegan shrooms Flambé in our cherry vanilla bitter, black garlick vegan butter and green dill kimchi

And the super indulgent caneles filled with our 1.5 years old tamari caramel.

Kombuchas and other bubbles to go with them all ofc.

Sold out and closing soon for today. You guessed it, due to popular demand we're making pho next weekend as well.

Also slightly changing opening hours, Saturdays and Sunday 11:00-16:00 as apparently nobody apart from us is such an early riser.

Comfort taken to another level. Cranking it up again for one of your favorite weekend specials we have made so far. Pho in all its glory Saturday and Sunday 10:00-15:00.

Three versions this weekend as well:
👉Pho bo, which dons the best and most tender beef you can imagine
👉Vegetarian pho, with our Forest Brew marinated eggs
👉Vegan pho, with local mushrooms marinated in our Forager's Forest Brew

Also bottling a fresh batch of Kombucha and Jun Kombucha as you drank it all last weekend.

No reservations, walk-in and dine-in only (no takeaway).

These days we're in Copenhagen studying at MAD Academy () how to be better leaders and instill change in our industry.
As part of this we also got a chance to go to and observe the best of the best. Truly an inspiring experience and we'll hopefully come back with a new vision for a brighther future for our field which has been through lots of trials and tribulations these past few years.
And don't worry, we'll still make you pho and kombucha this weekend. 😄
Pho Saturday and Sunday 10:00-15:00 pnly. No reservations, walk-in only.

Definitely the hardest part of makijg the pho bo is to make them rice noodles.

The traditional method entails making a batter (not a dough) and cooking them partially in a bain marie until they get translucent and gain their elasticity. We make them in small batches (purely because there is no other way 😁).

They're chewy and delish. And gluten free.

Pho bo, vegetarian pho and vegan pho this weekend at Forager. Saturdays and Sundays, dine-in no takeaway for these beauties. No reservations, walk-in only.

Spring is cancelled. As such this weekend we're switching it up a bit. No more sandwiches, the weather dictates or rather screams for soup.

Phở Bò, vietnamese goodness with a touch of Forager:
👉Sloooooooooooowly (like 12h slowly) boiled beef stock with a gazillion aromatics
👉Homemade handmade rice noodles
👉Eggs pickled in our homemade tare sauce
👉Green kimchi, a spicy, acidic and sweet concoction which is probs the best kimchi we ever made
👉Many a greens
👉Homemade spicy and tare sauces to be served with the soup

There'll also be a vegan option that we'll let you know about pronto.

🔊🔊🔊Atención! This dish will only be served on premise, as it is hard to believe it will survive transportation in a decent way. We missed you anyways, so it's our way ro bring ya'll back.

This Saturday and Sunday 10:00-15:00 or until sold out. You can order at Forager directly so you can skip the queue at Grain Trip.

Cu aceste două microloturi de Kombucha si Jun îmbuteliate facem pași timizi spre a ajunge la voi și altfel decât am făcut-o pànă acum.

Kombucha și Jun-ul noastre sunt făcute cu ceaiuri bio de cea mai bună calitate si fermentate lent. Le îmbuteliem nepasteurizate și neflitrate pentru a reține toate probioticele rezultate din fermentare, dar și gustul care i-a făcut pe mulți dintre cei care le-au încercat să își schimbe părerea despre kombucha.

Asta înseamnă și că procesul de fermentare continuă în sticlă, așadar deschideți cu atenție sticlele dacă nu vreți să vă văruiți tavanul casei cu fermenți. 😀

Le veți găsi de azi la noi, să alunece mai bine batzelii și la vecinii de la Grain Trip.

What pn earth is a batzel? Easy. Bagel shaped pretzel. Amazake and koji pretzel🥨 dough and shaped like a 🥯.

Three versions:
🐷Pork pate and pancetta jam batzel
🐟Shuba salad batzel
🥜Fava bean hummus batzel

This weekend 10:00-15:00 or until aold out.

Please order at Grain Trip and enjoy them at Forager.