Restauracja Rozdział

Turbot / seler / trufla / mitake

We Francji turbot nazywany jest królem ryb płaskich – i w tym daniu dostaje królewską oprawę. Delikatne, białe mięso spotyka się tu z kremową łagodnością selera i leśnym, głębokim charakterem grzybów mitake. Całość dopełnia trufla, subtelna i wyraźna jednocześnie.

Zapraszamy do rezerwacji – link w biogramie.
+48 571 395 477 | [email protected]

Ta sama uważność. Inny kieliszek.

Do menu degustacyjnego dołączyła selekcja bezalkoholowa. Podchodzimy do niej z równą starannością, z jaką tworzymy każdy talerz. Coraz częściej wybieracie kolację bez alkoholu, a taki wybór zasługuje na pairing pełen głębi, struktury i opowieści.

Sięgamy więc po fermenty winiarzy, którzy w tej kategorii wyznaczają dziś standard:
Gut Feeling – Gut Oggau
Freija No.1 – GLOW GLOW
Antidote – Domaine des Grottes de Han

W selekcji znajdą się również nasze autorskie koktajle oraz kompozycje naparów i kwiatów. Wkrótce je Wam przedstawimy.

Zapraszamy do rezerwacji – link w biogramie | +48 571 395 477
| [email protected]

Kaczka / burak / hibiskus / albufera

Ulubione danie szefa kuchni Konrad Kowalski w jesiennym Rozdziale naszej restauracji.

Sos albufera to jedna z perełek klasycznej kuchni francuskiej – nazwany na cześć marszałka Sucheta, księcia Albufery, od XIX wieku towarzyszy najszlachetniejszemu drobiowi. U nas spotyka się z kaczką o soczystym, głębokim smaku. Burak wnosi słodycz, hibiskus – delikatną, kwiatową kwasowość, która rozjaśnia całość. Jesień w najbardziej eleganckim wydaniu.

Zapraszamy do rezerwacji – link w biogramie
+48 571 395 477 | [email protected]

Marchew / lukrecja / brzoskwinia / granat / jogurt

Nietypowe połączenie smaków, którego – zdaniem współwłaścicielki Karoliny – nie znajdziecie nigdzie indziej. Jak twierdzi, to jej ulubiona pozycja z jesiennej karty.

Zapraszamy do rezerwacji – link w biogramie.
+48 571 395 477 | [email protected]

Ogony wołowe / brukiew / lubczyk / madeira

Do tego dania podajemy pączka. I nie, to nie deser.

Ogony wołowe duszą się powoli, godzina po godzinie, aż mięso staje się niemal aksamitne, a smak głęboki i pełny. Towarzyszy im brukiew – warzywo, które w polskiej kuchni długo czekało na swój moment, podana jako gładkie, delikatnie słodkie puree. Lubczyk wnosi zieloną, ziołową nutę, a sos na madeirze spina całość ciepłą, szlachetną głębią.

Stąd pączek. Tego sosu po prostu nie wypada zostawić na talerzu.

To danie na jesienne wieczory. Takie, które sprawia, że rozmowy przy stole trwają dłużej.

Jesienna karta to nie tylko kuchnia.
 
Zmieniła się też karta win. Zaczniemy od jednej pozycji, która zasługuje na osobne zdanie.
 
Charles Dufour, Bulles de Comptoir #13. Szampan robiony na dzikich drożdżach, z minimalną ingerencją – bez prostowania, bez poprawiania, z zaufaniem do tego, co przynoszą rocznik i terrior. Zanim ruszy druga fermentacja, wino spędza rok w beczce. Potem jeszcze piętnaście miesięcy w butelce, na osadzie. Prawie dwa i pół roku, zanim ktokolwiek usłyszy pierwszy dźwięk korka.
 
W kieliszku jest słonawy, migdałowy, z delikatnym, lekko umami charakterem – bliżej wytrawnej głębi niż cytrusowej świeżości
 
Dlatego witamy nim gości. Wspaniały aperitif, podawany do selekcji amuse-bouche i pieczywa – w momencie, w którym jeszcze nic się nie wydarzyło, a już wiadomo, jaki będzie ton reszty wieczoru.
 
Dostępny również na kieliszki.

Konrad i Karolina, czyli autorzy jesiennego menu. Każde danie przechodzi tu przez ten sam opór – wraca na stół roboczy tyle razy, ile trzeba, zanim komukolwiek pozwolimy je zobaczyć. A na końcu desery, które u Konrada zawsze są punktem kulminacyjnym.

Rafał dobrał do tego kieliszki: nowe pozycje w parowaniach, alkoholowych i bezalkoholowych, pomyślanych z tą samą uwagą. Bo wieczór bez wina też ma mieć swój rytm.

Danie i to, co stoi obok, nigdy nie są osobnymi decyzjami. Są jedną.

Zapraszamy na jesień w Rozdziale.
www.restauracjarozdzial.pl

Kilka kadrów pozycji, które znajdziecie w naszej nowej karcie. Tak, to już ten moment. Zapraszamy serdecznie do rezerwacji i wspólnego odkrywania naszego nowego, jesiennego Rozdziału.

Pracowaliśmy nad nią długo i z uporem, który ma sens tylko wtedy, gdy naprawdę zależy. Zostały w niej wyłącznie te dania, po których chciało się sięgnąć jeszcze raz. Mamy nadzieję, że zaskoczy – i że przede wszystkim będzie pysznie.

www.restauracjarozdzial.pl