Coffee Support

Na zdjęciu z Michal Makovic z

Trzy dni wspólnej pracy, które zaowocowały okiełznaniem 10 kg pieca

Jeśli borykasz się z podobnymi wyzwaniami jak te wymienionemponiżek i chcesz byśmy wspólnie skupili się na ich rozwiązaniu jednoczwśnie opierając się nie tylko na cyfrach, tabelach i pomiarach, a degustując za każdym razem efekty twojej pracy - napisz do mnie tu lub odezwij się telefonicznie 💪🤝👌

Jestem tu, by Cię wesprzeć — po prostu.

Razem z Michałem wypracowaliśmy:

🔥 Powtarzalny protokół postępowania pomiędzy poszczególnymi piecami wypalanej kawy tzw. Between-batch protocol. To niezmiernie ważny element pracy z piecem do kawy, który pozwala na późniejsze bardzo stabilne i przewidywalne jej wypalanie.

🔥 Trzy profile wypalania kawy z przeznaczeniem na espresso dla kawiarni Michała Karma i dla innych klientów palarni.

🔥 Kilka profili dla kaw o konkretnych obróbkach: washed, natural i co-fermented wypalanych jasno, z przeznaczeniem na metody alternatywne.

🔥 Zasady poatępowania przy weryfikacji powtarzalności i jakości wypalanej kawy:
- procedura pomiaru koloru,
-cupping weryfikujący profil smakowy konkretnego prpfilu palenia,
- procedurę postępowania, by udoskonalać wypalanie jeszcze bardziej.

🔥 Umiejętność profilowania smaku kawy poprzez jej wypalanie na trzy różne czasy developmentu, co znacząco wpływa głównie na jej aromat i teksturę.

Michał - dzięki za zaufanie 💪🤝

Pierwsza edycia dwudniowego szkolenia roasting poziom podstawowy odbyła się kilka dni temu 💪

Nadrzędnym celem tego kursu jest nauka podstaw i kontroli procesu wypalania kawy oraz zdobycie wiedzy pozwalającej rozpocząć prowadzenie palarni kawy z punktu widzenia bezpieczeństwa i powtarzalności produkcji.

Uczestnicy poznali etapy wypalania kawy.
Nauczyli się, jak sprawdzać i analizować zmiany fizyczne, którym podlega ziarno kawy.

Dowiedzieli się, w jaki sposób kontrolować wypalanie kawy dzięki poznaniu zasad działania pieca.

Poznali trzy podstawowe profile wypalania kawy na różne kolory i w jaki sposób wpływa to na profil sensoryczny kawy. 

Ponadto w trakcie dwudniowego szkolenia poruszyliśmy zagadnienia związane z najczęściej występującymi formalnościami, jakie trzeba spełnić, by otworzyć i prowadzić palarnię kawy.

Praktyka wypalania kawy objęła też gatunek Canephora (robusta) oraz wypalanie kawy z wykorzystaniem dwóch rodzajów pieców do wypalania próbek kawy. 

Zapraszam na kolejne edycje 🤝

Once or twice per year, I have the privilege to take part in courses, lectures and interesting discussions with from 👌

It cannot be different this year.
I was pleased to take part in a cupping and sensory data analysis session to gain new skills in data analysis and interpretation.

Thank you and hope to see U this summer for even more 💪

🔥🔥🔥

Dzięki za zaproszenie.
Dzięki za inspiracje.

Nad czym pracowaliśmy z zespołem odpowiedzialnym za produkcje w HAYB?

Przeprowadziliśmy trzy cuppingi z zakresu opisu profilu sensorycznego kaw wraz z oceną ich jakości. Użyliśmy druku i procedury SCA CVA łączącego opis profilu i ocenę jakości.

Paradygmat jakości profilu sensorycznego kawy zdefiniowaliśmy jako napar o złożonym, kompleksowym profilu flavour (owoce, kwiaty, "sweet", sour, spicy, nutty/ chocolaty) z gładką teksturą oraz dominującymi słodyczą i kwasowością.

Kalibracja zespołu w kontekście oceny intensywności poszczególnych cech sensorycznych takich jak: aromat suchy i mokry, flavour, posmak, kwasowość, słodycz i body.

Omówiliśmy różne koncepcje defektów kawy zielonej i wypalonej wraz z degustacją kawy ze wszystkimi możliwymi wadami flavour (phenolic, moldy, fermented, potato, earthy, animalic, papery, woody, to ligit/underdeveloped, to dark/overdeveloped, baked, scorched).

Omówiliśmy rózne rodzaje błędów w analizie sensorycznej czyli jak pod wpływem sugestii, kaprysu, zmęczenia czy uprzedzeń będących wynikiem znanych nam informacji o kawie możemy znacząco zmienić opis i ocenę gotowego naparu kawy.

Dziękuję wam za zaufanie 🤝
Dzięki za materiały video i zdjęcia, które wykorzystałem do utworzenia tego postu 👌

Sensory Skills Intermediate.

Tydzień, po tygodniu kolejny kurs 🙌
i kolejna grupa świetnych ludzi, dla których analiza sensoryczna kawy - wiedza i narzędzia jakie dostarcza - to ważny aspekt ich codziennej pracy 💪

Dziękuję .roastery i .coffee
🤝🤝🤝

Hej! To ekipa z i Coffeedesk 🔥 Ogień zespół! Imponująco ogarnięci ludzie z pasją, zaangażowaniem i miłością do kawy.

Wszystko w trakcie szkolenie Specialty Coffee Association Sensory Skills na poziomie średnio-zaawansowanym!

W ramach współpracy pomiędzy KAFAR - Palarnia kawy, a firmą Coffee Desk mam ogromną przyjemność wspierać ich rozwój kawowy.

Dzięki i do zobaczenia 🙌🤝💪

Another week, another roasting course 🤝💪🙌
Thank you, dear coffee lovers from .cafe and 🔥🔥🔥

That was my fourth and not last time when I had the opportunity to cooperate with a team of coffee people from 🔥🔥🔥

As , one of their roasters, said at the end of this session, "It passes so fast, and it is never enough" 🔥😃🙃
I would say - definitely true!

We had a great time while ...

🔥 adjusting espresso roast profiles of their arabicas, 🔥 improving roasting processes and quality check procedures, and ...
🔥learning how to roast coffee lighter so Bromberg Roastery can be ready to create new "filter roast" products for a new customer group 💪

I'm pleased about this cooperation and grateful for your trust and engagement 🙌

If you haven't heard about this passion, visit them in Bidgoszcz!

Roasting professional course last week at Coffee Support 🔥

With Andriej and from .coffee.mission, Marcin and from , we conducted a great roasting and sensory task.

I was pleased to work with you, who did it so well that I was more than calm about the exam on the fourth day, as it was just a formality.

Thank you! It was a pleasure 💪

Some photos thanks to 🤝🙃

Last week, I had an amazing opportunity to run a one-day workshop for roastery team!

Tailored to their needs, roasting and sensory workshops, which included:

🔥 Basics of roasting process: time, temperature, phases, fundamental physical and chemical changes.
🔥 The most essential factors in the roasting process that influence the flavour profile of roasted coffee.
🔥 Fundamentals of profiling while roasting coffee.
🔥 How to start finding your own best profile for sample roasting?
🔥 How to develop your own roasting profile in a few steps?
🔥 Can the roast profile be transferred from the sampler roaster to the production roaster?
🔥 Is it possible to set a profile for different coffee types: species: Arabica, Robusta, processing, density? Is it
🔥 How to collect data which will lead you to the best clue.

While the course we roasted and tasted:

🔥 One Arabica coffee to three specific profiles
🔥 One Canephora Coffee to three specific profiles
🔥 Profiling coffee to find a suitable profile for a specific need.
🔥 coffee samples roasted to 6 different roast profiles to familiarise with how it influences the final sensory profile of brewed coffee.

Thank you for your engagement and trust 🤝 and hope to see U soon 👌

All was possible thanks to the one and only Matvidas from , who connected the dots of people and specific needs. THANK YOU!