Taberna Calixto

Hoy por la mañana me trajeron a probar unos sánguches de una propuesta gastronómica nueva.
Prefiero no mencionar el nombre porque mi intención no es desacreditar el trabajo de nadie. Sin embargo, debo reconocer que la calidad, el sabor y la presentación me dejaron pensando durante todo el día.
Por la noche decidí regresar a la cocina y hacer lo que mejor sé hacer: preparar un buen sánguche.
En este video les muestro nuestra butifarra y nuestro chasiu, dos productos que representan la manera en que trabajamos en Taberna Calixto.
Porque un buen sánguche no consiste solamente en colocar ingredientes dentro de un pan. Requiere una buena carne, preparación previa, técnica, equilibrio, generosidad y respeto por el producto.
Eso es lo que he defendido desde que comencé en este oficio y es también lo que intento transmitir desde RestoMaker: detrás de un producto aparentemente sencillo debe existir criterio, conocimiento y compromiso.
Quien quiera probar un buen sánguche, preparado en casa y con identidad propia, está invitado.
📍 Taberna Calixto
Orbegoso 319, Centro Histórico de Trujillo.
Chasiu CocinaArtesana GastronomiaTrujillana Trujillo

Anoche, mientras conversaba con mi familia y veía a mi hijo tranquilo, escuchamos un estruendo fuerte. Era una bomba que había explotado en la zona de El Golf, en Trujillo.

Mi hijo se asustó muchísimo. Llegó a hiperventilar y me tomó varios minutos poder calmarlo. Y en ese momento me hice una pregunta: si nosotros, estando relativamente lejos en el Centro Histórico, sentimos así el impacto, ¿qué habrán vivido los niños y las familias que estaban cerca?

Hace poco también estuve con mis hijos en el Parque César Vallejo y, mientras compartíamos un momento familiar, hubo disparos cerca. Entonces uno se pregunta: ¿en qué ciudad estamos viviendo?

Hoy parece que no hay una sola zona completamente segura en Trujillo. El daño no solo lo sufren las víctimas directas. También lo sufren los niños que se asustan, las familias que ya no salen tranquilas, los vecinos que viven con miedo y todos los que estamos tratando de construir una vida normal en medio de esta inseguridad.

Como padre de niños pequeños, me preocupa profundamente el daño colateral que estos atentados están dejando en nuestras familias.

Trujillo no puede acostumbrarse a vivir así. Necesitamos exigir con más fuerza acciones reales, coordinación, presencia, prevención y resultados. Esto no es solo un problema de una zona o de un grupo de personas. Nos está alcanzando a todos.

Ojalá tomemos conciencia antes de que sigamos perdiendo lo más importante: la tranquilidad de nuestras familias y el derecho de nuestros hijos a crecer sin miedo.

CentroHistoricoDeTrujillo

El chashu y el lechón son dos de los primeros clásicos que creé desde la época de Sanguchería Montero y que hoy siguen vivos en Taberna Calixto.
Uno nace del sabor chino: agridulce, intenso y jugoso.
El otro tiene un toque más salado, más europeo.
Dos sándwiches hermanos, hechos a mi manera.
Y claro, nada de esto estaría completo sin el pan.
El pan de Ramiro también tiene su propia historia.
¿Quieren que les cuente esa historia?
📍Prueba el chashu y el lechón en Taberna Calixto
Jr. Orbegoso 319 – Centro Histórico de Trujillo

En Calixto creemos en una cocina honesta, íntegra y hecha con alma.
Respetamos cada producto porque de ahí nacen nuestros jamones, la butifarra, el lechón y el chasú: sabores simples, pero trabajados con corazón.
Eso es Taberna Calixto.
Cocina artesana para tocar el corazón de nuestros clientes.
📍Jr. Orbegoso 319 – Centro Histórico de Trujillo
HechoConAlma

☕ Nueva variedad de café en Calixto.
Hoy me llegó un café de Jaén para probar: variedad Borgoña. 🌱
Así que aproveché la noche para prepararlo en prensa francesa y descubrir sus notas cítricas y afrutadas.
Un café tranquilo, aromático y perfecto para disfrutar sin apuro.
En el video también aparece mi pequeño “Chesperejil” acompañándome en esta prueba cafetera. 😄
Si te gusta el café de verdad, preparado con calma y buen grano, mañana te esperamos en Calixto para acompañarlo con unos buenos chicharrones de panceta y desayuno en el centro histórico de Trujillo.
📍Orbegoso 39 A media cuadra de la Plaza de Armas.
¿Te animas a probar esta nueva variedad?
Trujillo Desayuno CafeDeEspecialidad Jaen CentroHistorico Chicharron FoodiePeru

Estos dos jamoncitos son clásicos de la casa. 🔥

Los hacemos desde los tiempos de Sanguchería Montero, cuando estábamos en El Golf y California.

Uno se convierte en nuestro chashu.
El otro en el lechón, la butifarra y el Mixto Calixto.

Todo acompañado con el pancito artesanal de mi amigo Ramiro, preparado exclusivamente para nosotros desde hace muchos años.

Sánguches hechos con tiempo, humo, historia y tradición.

Y sí… estoy seguro de que aquí vas a comer uno de los mejores chashus de todo Trujillo. 😉

Te esperamos en Taberna Calixto.
📍Orbegoso 39
A media cuadra de la Plaza de Armas de Trujillo.

Sánguches con historia.

SangucheriaMontero Trujillo Sanguches CentroHistorico FoodiePeru Ahumados