DON JASA

¡Un saludo especial a mis nuevos fans en ascenso! Sam Rock

Sería muy importante mencionar a quien que con su trabajo y su granito de arena hizo posible que el Ceviche sea reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, me refiero al señor. MARIANO VALDERRAMA, el señor Mariano Valderrama estuve presente con sus trabajos de investigación en la tarea de que la UNESCO declare al ceviche como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
Cuando falleció a sus 75 años se marchó, aunque a pesar de su ausencia nos dejó la mesa servida con todo su trabajo de investigación acerca del ceviche. Y es a este caballero que se le debe de dar las gracias, porque dedico su vida para llegar a lo que ahora es el ceviche como patrimonio.
No hace poco gracias a un amigo Arturo Huertas tuve la oportunidad de leer su trabajo y lo compartí también en el grupo. Y una vez más lo comparto para que lo lean y por lo menos les den las gracias al señor Mariano Valderrama.

La UNESCO inscribe la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

Se convierte en el decimosegundo elemento del país en ser parte de esta Lista. Es el primero referido a la cultura culinaria y el que cubre todo el territorio.

“Si hay un plato que une a los peruanas y peruanos en el sistema agroalimentario del Perú es el ceviche. Pescados y limones del norte, cebollas y ajos del sur, camote y choclo del centro del país, y los diferentes ajíes, se juntan para recordarnos el patrimonio de agrobiodiversidad y de un buen comer que dejaron desde la época precolombina las poblaciones de pescadores y agricultores familiares, para el Perú y para la humanidad. Por esto, la FAO felicita esta iniciativa de incluir estas prácticas y significados del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de UNESCO”, destacó Mariana Escobar, Representante de la FAO en Perú.
Texto extraído de: https://www.unesco.org/es/articles/la-unesco-inscribe-la-preparacion-y-el-consumo-del-ceviche-en-la-lista-representativa-del-patrimonio
Aquí el trabajo del señor Valderrama para aquellos que quieran leerlo.
https://drive.google.com/file/d/16TejB49DI1ODNRa5QMoYA1C1bUda0Qtu/view?usp=drivesdk

Pedro Salazar - facebook cocineros y chef del Perú

Peso, gramaje y Kardex.

Se pesa la mercadería que entra.
La merma útil
La merma no útil y el resultado de pescado limpio.

Todo el peso como final del día es igual a dinero invertido en los insumos, ingredientes o proteínas, etc.

Si yo como cocinero no limpio bien el pescado, s**o mucha merma, maltrato el pescado, etc. Se convierte automáticamente en pérdida.

Entonces es necesario manejar el cuadro de administración (Kardex), se cuiden los insumos, ingredientes y proteínas, ya que representa el 70% de inversión en un restaurante.

En la mayoría de comercios esto no se cumple generando grandes perdidas , es imperativo volvernos más profesionales en el rubro que nos toque desempeñar siempre se puede ser mejor

Buen día

Que es una Veda y para que sirve ?

Es imperativo que todos sepamos lo que es una Veda y además que lo difundamos , sobre todo nosotros los profesionales de la cocina debemos estar muy atentos a cumplir con dichas Verdad tan necesarias para cuidar el recurso y así seguir disfrutando de una hermosa variedad con la que fue bendecido nuestros más , invito a todos los cocineros del Perú a sumarse para así ser responsables cuidadores de nuestro már y compartir la información que sea necesaria en post de lograr un ecosistema saludable y sostenido !.

Lasagña 100% cacera
a pedido molde x 1 kg :

Lasagña de carne 40 soles
Lasagña de pollo con champiñones 45 soles
Lasagna vegetariana 35 soles
( Zukini , veréngena , pimiento , champiñón , cebolla blanca )

* Costo de Delivery varía según la zona !

* Los pedidos se atienden con 48 horas de anticipación

* Pedido con 50% de adelanto

Postres 100% caceros
Postres a pedido :

Crema volteada 35 soles
Tocinillo del cielo. 40 soles
Budín especial. 30 soles

* Costo de Delivery varía según la zona !

* Los pedidos se atienden con 48 horas de anticipación

* Pedido con 50% de adelanto

Les compartimos un tip para reconocer la palta que tanto nos gusta !!!

Desde este humilde rincón gastronomico queremos homenajear a todas las madres del mundo, en especial a esas mamas que nos heredaron el don de la cocina, a las abuelas, las mamis y mujeres guerreras que dia a dia se fajan y luchan en las cocinas de todo el mundo de forma profesional y a esas mamás que desde casa cuidan con amor y cucharón del bune comer de los suyos.

Feliz dia Mamá

Felicez por su preferencias y confianza
Gracias totales!

En Don Jasa estamos felicez de haber participado del compartir por el dia de la madre del 6to B del Colegio Particular Santa Isabel de Hungría- SIH con nuestros packs de desayuno para las mamitas muchas gracias por la confianza y esperamos poder acompañarlos en ptra ocasión

Buenas noches
Brindamos el servicio de bocaditos y piqueos para diferentes ocasiones
Consultas al
923054524

Buenas noches estimados
Brindamos el servicio de chef a domicilio
En las especialidades de :
Pescados y mariscos
Parrilla
Cilindro
Caja china
Criollo
Desayunos
Bar
Y mas consultas al 923054524