Restaurant Maeve

𝐇𝐞𝐭 𝐛𝐞𝐠𝐢𝐧

De amuses vormen het begin van het menu, kleine bites die de eerste smaken en technieken van de keuken laten zien.

▸ Tartelette met asperge, komijn en Utregse Oudegrachtenkaas.
▸ Cilinder met rauwe forel van kwekerij ’t Smallert uit Emst, met rode peen en tijgermelk.
▸ Chawanmushi van miso en kombu, met gepekelde eidooier en jonge doperwt.
▸ Merengue van lavas en gevogelte.



📷 .nl

𝐕𝐨𝐨𝐫𝐝𝐚𝐭 𝐡𝐞𝐭 𝐛𝐞𝐠𝐢𝐧𝐭

Elke dag voor aanvang van de lunch en het diner komen we samen voor een briefing, net voordat de eerste gasten binnenkomen.

We bespreken de gerechten, wijzigingen in het menu, reserveringen en bijzonderheden van de dag. Van allergieën tot voorkeuren en van timing tot service, alles wordt doorgenomen.

Zodat we als team met dezelfde focus en aandacht aan de service beginnen.

En soms… sluit ook ons kleinste teamlid even aan. 🐾



📷 .nl

𝐄𝐥𝐤𝐞 𝐝𝐚𝐠 𝐨𝐩𝐧𝐢𝐞𝐮𝐰

Het licht valt steeds langer naar binnen door de hoge ramen aan de Kromme Nieuwegracht.

Het is iets waar we elke dag opnieuw van genieten wanneer we binnenstappen. Hoe het licht de ruimte langzaam vult en het restaurant een andere sfeer geeft naarmate de dag vordert.

Iets dat nooit went, zelfs niet na bijna 5 jaar.



📷 .nl

𝐋𝐨𝐤𝐚𝐥𝐞 𝐯𝐨𝐨𝐫𝐣𝐚𝐚𝐫𝐬𝐬𝐦𝐚𝐤𝐞𝐧

Chef Tommy heeft een selectie binnengekregen met voorjaarssmaken uit de moestuinen waar we mee mogen samenwerken in Utrecht.

We werken hiervoor samen met de historische moestuin Vollenhoven in De Bilt en familie Buijs in Bilthoven voor de witte asperges, die zij op volle grond kweken, als enige in de omgeving van Utrecht.

Het gerecht bestaat uit witte asperges, gebarbecuede jonge doperwten, morilles en olie van daslook. De saus is gemaakt van yuzu kosho, een Japanse pasta van yuzu schil en groene pepers, ingelegd in zout, fris en licht pittig.



📷 .nl

𝐀𝐚𝐧𝐝𝐚𝐜𝐡𝐭

Anne staat tafel met een glimlach, in de voorbereiding is ze scherp op detail. Van het ontvangen van gasten tot het controleren van het glaswerk, alles draagt bij aan de service zoals we die voor ogen hebben.

Dankje Anne, voor al je enthousiasme! 🙌



📷 .nl

𝐓𝐮𝐬𝐬𝐞𝐧 𝐝𝐞 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞𝐬

Wat genieten we van dit seizoen. Tijdens de lunch en aan het begin van het diner valt het zonlicht zacht naar binnen door de oude ramen van ons restaurant.

Het zonlicht verandert de ruimte gedurende de dag.
Warme tonen komen naar voren, schaduwen verschuiven en het interieur krijgt telkens een andere uitstraling.



📷 .nl

𝐏𝐚𝐭𝐢𝐬𝐬𝐞𝐫𝐢𝐞

Het eerste deel van onze patisserie selectie: huisgemaakte kokosmakroon met botercrème van koffie en hazelnoot. Feestelijke afsluiting van het menu, met zachte koffietonen en een volle hazelnootsmaak.



📷 .nl

𝐃𝐞 𝐝𝐞𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬

Op de rauwe Noorse coquille ligt Oscietra kaviaar. Deze kaviaar van steur heeft een milde, licht nootachtige smaak en een romige nasmaak.

Daaronder schorseneer. Deze lange winterwortel wordt ook wel winterasperge genoemd en heeft een zachte, licht aardse smaak.

Het gerecht wordt afgemaakt met walnoot voor extra structuur.



📷 .nl