Restaurant Maeve

𝐊𝐚𝐥𝐟𝐬𝐳𝐰𝐞𝐳𝐞𝐫𝐢𝐤

De kalfszwezerik wordt gebakken en gelakt met kumquat. Daarop serveren we gerookte paling, met een krachtige bouillon van gegrilde ossenstaart en een schuimige saus van gele curry.

michelinguide

📷 .nl

𝐅𝐨𝐜𝐮𝐬 𝐞𝐧 𝐩𝐥𝐞𝐳𝐢𝐞𝐫

Tijdens de service draait alles om aandacht voor onze gasten en focus op ieder detail. Tegelijkertijd vinden we het minstens zo belangrijk dat we iedere dag met plezier samenwerken. Want uiteindelijk maken we een goede service met het hele team.

Gelukkig gaan focus en plezier bij Vera en Anne moeiteloos hand in hand.



📷 .nl

𝐓𝐢𝐣𝐝 𝐞𝐧 𝐭𝐞𝐜𝐡𝐧𝐢𝐞𝐤

Door verschillende technieken samen te brengen, creëren we gelaagdheid in onze gerechten. Inleggen en fermenteren zijn daar mooie voorbeelden van.

Bij het inmaken krijgen ingrediënten de tijd om smaken van azijn, specerijen en kruiden op te nemen. Zo kunnen zuur, kruidigheid en frisheid samenkomen en een gerecht meer diepte geven.

In een van onze huidige amuses werken we bijvoorbeeld met een frisse azijn gemaakt van de zaden van berenklauw, die van nature een krachtige, kardemomachtige geur en smaak hebben.

En vanuit zijn vaste plek in de keuken houdt Bib alle processen nauwlettend in de gaten. 👀



📷 .nl

𝐙𝐞𝐬𝐭𝐢𝐞𝐧 𝐬𝐞𝐢𝐳𝐨𝐞𝐧𝐬𝐠𝐫𝐨𝐞𝐧𝐭𝐞𝐧

Alle zestien verschillende groente worden afzonderlijk bereid, zodat iedere structuur en smaak volledig tot zijn recht komt.

Geserveerd op een tartelette met zwarte wilde rijst en de streekkaas Romero uit IJsselstein. Afgewerkt met een vinaigrette van beurre noisette, amandelen en kappertjes.



📷 .nl

𝐌𝐢𝐬𝐞 𝐞𝐧 𝐩𝐥𝐚𝐜𝐞

Lang voordat de eerste gasten binnenkomen, is de keuken al volop in beweging.

Er wordt gewerkt met dagverse producten die zorgvuldig worden voorbereid voor de service. Snijden, portioneren, garen, sauzen voorbereiden en talloze andere handelingen die later op het bord samenkomen.

Wat overdag wordt voorbereid, komt tijdens uw lunch of diner samen in onze open keuken. Hier zorgen een goede voorbereiding, rust en focus ervoor dat ieder gerecht op het juiste moment zijn laatste handelingen krijgt.



📷 .nl

𝐌𝐞𝐭 𝐭𝐫𝐨𝐭𝐬

Iedere erkenning is een mooi moment, maar bovenal een waardering voor het werk van ons hele team. Van de keuken tot de bediening, iedereen draagt iedere dag bij aan de ervaring die we onze gasten willen bieden.



📷 .nl

𝐃𝐞 𝐊𝐨𝐧𝐫𝐨 𝐠𝐫𝐢𝐥𝐥

Deze Japanse barbecue gebruiken we om extra verdieping aan smaken te geven.

Bijvoorbeeld voor een krachtige ossenstaart bouillon, die we in het menu bij één van de gerechten serveren. De ossenstaarten worden gegrild en gerookt, waarna het tot een klassieke en krachtige bouillon wordt verwerkt.



📷 .nl

𝐈𝐧 𝐠𝐨𝐞𝐝𝐞 𝐡𝐚𝐧𝐝𝐞𝐧

Een warm welkom begint bij binnenkomst. Anne zorgt er met haar rust, aandacht en enthousiasme voor dat iedere gast zich vanaf het eerste moment op zijn gemak voelt.



📷 .nl

𝐀𝐚𝐧𝐝𝐚𝐜𝐡𝐭

Bij Maeve draait alles om aandacht. Voor het seizoen, voor de gast en voor de details die samen een avond bijzonder maken.

Tot snel bij Maeve!



📷 .nl

𝐇𝐨𝐥𝐥𝐚𝐧𝐝𝐬𝐞 𝐭𝐨𝐦𝐚𝐚𝐭

Hollandse tomaat, ingelegd, geconfijt en gedroogd, met citrus en een granité van tomaat en vlierbloesem. De veelzijdigheid van de Hollandse tomaat, vertaald naar verschillende bereidingen en structuren



📷 .nl