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La cocina sonorense se distingue por ingredientes como la carne de res, las tortillas de harina, los mariscos del Mar de Cortés, los chiles secos, los quesos regionales y recetas emblemáticas como el caldo de queso, la gallina pinta o la carne asada. Sobre esa identidad gastronómica, algunos restaurantes han comenzado a demostrar que la tradición también puede evolucionar, reinterpretando platillos clásicos sin perder su esencia. MULO es un ejemplo en Hermosillo: un concepto que toma sabores profundamente sonorenses y los transforma en propuestas creativas, desde una barra con más de 20 tacos gourmet hasta desayunos y platillos que buscan ofrecer una experiencia diferente sin dejar de sentirse completamente locales.

La primera vez que conocí MULO fue por un platillo que llamó por completo mi atención: la Coyota Divorciada. La idea de combinar una coyota salada con caldo de queso, salsa roja y dos huevos estrellados sonaba inusual, pero el resultado fue una combinación de sabores que me sorprendió muchísimo. MULO se encuentra en la esquina de Blvd. Hidalgo y Calle Marsella #76, colonia El Centenario, en Hermosillo, Sonora. El restaurante abre de martes a domingo, de 7:00 a.m. a 6:00 p.m

📍NW Taco Sonora Av. Luis Donaldo Colosio Murrieta 311, Valle Grande, Hermosillo, Son.

Raspados estilo Nayarit en Phoenix, Arizona | Un negocio mexicano con 12 años de tradición

📍Fruit & Events, 5030 W McDowell Rd suite 5, Phoenix, AZ

Las Vegas es una de las pocas ciudades de Estados Unidos donde comer de madrugada forma parte del estilo de vida. Mientras en muchas ciudades la mayoría de los restaurantes cierran antes de la medianoche, aquí es normal encontrar lugares que siguen sirviendo comida hasta el amanecer para atender a trabajadores de los casinos, turistas, personal de hoteles y quienes simplemente buscan algo para comer después de una larga noche. Esa demanda ha dado origen a una cultura gastronómica donde los restaurantes de 24 horas son tan importantes como los propios casinos.

Dentro de esa oferta abundan los grandes nombres y las cadenas conocidas, pero también existen pequeños negocios locales que han construido una clientela fiel gracias a una combinación difícil de encontrar: hamburguesas bien preparadas, porciones generosas y precios accesibles. Son lugares sin grandes lujos, donde la prioridad siempre ha sido servir comida rápida, abundante y consistente a cualquier hora del día.

Uno de esos casos es Best Burger, ubicado sobre East Charleston Boulevard. Desde hace años se ha convertido en una opción popular para quienes buscan una hamburguesa a un precio razonable, especialmente durante la madrugada, cuando gran parte de la ciudad sigue despierta. Además de sus hamburguesas, también ofrece desayunos, sándwiches, pollo, malteadas y otros platillos que lo convierten en una alternativa práctica para cualquier hora del día. Su propuesta demuestra que, incluso en una ciudad famosa por los restaurantes de lujo, todavía existen lugares donde es posible comer bien sin gastar demasiado.

Los mercaditos ambulantes forman parte de la vida cotidiana de México. En muchas ciudades es común que una o dos veces por semana ciertas calles cierren temporalmente para dar paso a decenas de puestos donde se puede encontrar prácticamente de todo: frutas, verduras, ropa, herramientas, artículos para el hogar y, por supuesto, comida. Con el paso de los años, estos mercados se han convertido en un espacio donde conviven recetas tradicionales, antojitos mexicanos y pequeños negocios familiares que encuentran ahí la oportunidad de llegar directamente a la gente.

Precisamente por eso resulta tan llamativo encontrar propuestas que rompen por completo con lo que normalmente esperarías ver en un mercadito. En lugar de los clásicos antojitos preparados al momento, Don Picaña dedica varias horas a cocinar lentamente pork belly y picaña en ahumadores de carbón tipo bala, una técnica más asociada al barbecue que a la comida callejera mexicana.

Lo interesante es que esa preparación no termina en un corte servido al plato. La carne ahumada se convierte en tacos, quesadillas, chilaquiles, molletes, burritos y hasta frijoles charros, mezclando una cocción lenta con algunos de los platillos más representativos de la cocina mexicana. El resultado es un concepto poco común que conserva la esencia de un puesto de mercado, pero ofrece una propuesta que difícilmente encontrarás en otro lugar.

Don Picaña recorre distintos mercaditos ambulantes de Apodaca, Nuevo León, llevando un concepto que demuestra cómo la innovación también tiene espacio dentro de la comida callejera. Es una prueba de que, incluso en los lugares más tradicionales, todavía existen ideas capaces de sorprender y ofrecer una experiencia completamente diferente.

Hablar de Katz's Delicatessen es hablar de uno de los restaurantes más emblemáticos de Nueva York. Fundado en 1888 en el Lower East Side de Manhattan, este histórico deli ha permanecido abierto durante más de 135 años, convirtiéndose en un símbolo de la ciudad y en uno de los lugares más visitados por quienes buscan conocer la gastronomía neoyorquina más tradicional.

Su platillo más famoso es el pastrami sandwich, elaborado con una receta que conserva técnicas centenarias. La carne pasa por un proceso de curado, ahumado y cocción que puede tomar alrededor de 30 días antes de llegar al mostrador. Una vez lista, se calienta al v***r y se corta completamente a mano, una técnica que ayuda a conservar su jugosidad y que también se ha convertido en parte del espectáculo para quienes visitan el lugar.

Otra de las tradiciones que distingue a Katz's es su peculiar sistema de pago. Al entrar, cada cliente recibe un ticket donde se registra todo lo que consume durante su visita. Ese mismo boleto se entrega al salir para calcular la cuenta, un método que ha permanecido prácticamente sin cambios durante décadas y que hoy forma parte de la experiencia de visitar este icónico restaurante.

La fama de Katz's trascendió la gastronomía en 1989, cuando fue escenario de una de las escenas más recordadas de la película *When Harry Met Sally*, protagonizada por Meg Ryan y Billy Crystal. Desde entonces, además de amantes de la comida, miles de personas llegan para conocer el restaurante donde se filmó esa icónica escena del cine.

En Hermosillo, este tipo de negocios forman parte del paisaje cotidiano. Es común encontrarlos en esquinas, carretas y pequeños locales que comienzan a trabajar desde muy temprano para atender a quienes buscan un desayuno antes de iniciar su jornada. Su permanencia durante tantos años refleja la importancia que tienen dentro de la cultura gastronómica de la ciudad, donde los tacos de cabeza, barbacoa y chicharrón siguen siendo una de las opciones favoritas de los hermosillenses, herencia de una tradición que se remonta a inicios del siglo XX, cuando este tipo de comida comenzó a venderse en el centro de la ciudad como una opción accesible, abundante y llena de sabor para trabajadores y viajeros.

Uno de esos lugares se encuentra en la esquina de Reyes y Rebeico, donde además de tacos de cabeza, barbacoa y chicharrón, también preparan tortas con estas especialidades y opciones como molletes y burritos. Es un ejemplo de esas taquerías tradicionales que, con un estilo auténtico y enfocado en lo esencial, mantienen viva una costumbre que forma parte de la historia gastronómica de Hermosillo desde hace más de un siglo, conservando técnicas de cocción lenta como la preparación de la cabeza de res durante varias horas hasta lograr una textura suave y jugosa, así como la variedad de cortes que van desde el cachete hasta la lengua, siempre acompañados de cebolla, cilantro, salsa y limón como dicta la tradición.

Pocos alimentos representan tanto la historia de México como el tamal. Los arqueólogos estiman que su origen se remonta a más de 3,500 años, cuando distintas culturas mesoamericanas ya preparaban masa de maíz rellena y envuelta en hojas para facilitar su transporte y conservación. Incluso su nombre proviene del náhuatl **tamalli**, que significa "envuelto", una palabra que ha sobrevivido prácticamente intacta hasta nuestros días.

Mucho antes de la llegada de los españoles, los tamales ya formaban parte de la alimentación cotidiana de pueblos como los mexicas, mayas, zapotecas y otras culturas mesoamericanas. Además de ser un alimento práctico para comerciantes, agricultores y viajeros durante largos recorridos, también tenían un importante significado ceremonial. Dependiendo de la celebración, el relleno, el tamaño e incluso la forma del tamal podían cambiar, convirtiéndose en un platillo presente tanto en la vida diaria como en festividades y rituales.

Con el paso de los siglos, cada región de México adaptó la receta a sus ingredientes y costumbres. Hoy se estima que existen más de 500 variedades de tamales en el país. En el sur predominan los envueltos en hoja de plátano, mientras que en el norte, especialmente en Sonora, es tradicional prepararlos en hoja de maíz con una masa más firme y rellenos de carne con chile, elote o recetas familiares que han pasado de generación en generación.

En Sonora, el tamal también refleja la identidad del estado. La influencia de la ganadería, el uso del chile colorado, la calidad del maíz y las recetas heredadas han dado origen a un estilo propio que forma parte de la gastronomía regional. Detrás de un buen tamal no solo hay ingredientes, sino años de experiencia, técnicas transmitidas dentro de las familias y un profundo respeto por la cocina tradicional.

Uno de los negocios que mantiene viva esa tradición es **Tamales Los Moreno**, ubicado en San Pedro El Saucito. Con más de dos décadas de historia en este corredor gastronómico y una receta familiar con más de 30 años de antigüedad, el establecimiento se ha convertido en un referente de la cocina tradicional sonorense. En 2025 obtuvo el primer lugar al **Mejor Tamal de Elote** en la Muestra Gastronómica de San Pedro El Saucito, un reconocimiento que distingue el trabajo de quienes siguen preservando los sabores que han dado identidad a la región. Más que elaborar tamales, negocios como Tamales Los Moreno contribuyen a mantener viva una tradición que ha acompañado a México durante miles de años.

Aquí puedes comer carne asada y hot dogs desde temprano en Tucson

📍El Vagabundo, 5401 S Nogales Hwy, Tucson, AZ

Hay sabores que terminan convirtiéndose en parte de la identidad de una ciudad, y en Hermosillo las malteadas del Mercado Municipal ocupan ese lugar desde hace varias generaciones. Aunque hoy existen cafeterías, heladerías y cadenas internacionales que ofrecen bebidas similares, durante buena parte del siglo XX las malteadas del mercado fueron la referencia para miles de hermosillenses que acudían al centro a hacer sus compras o simplemente a disfrutar de una tarde en familia.

La historia de Don Luciano se remonta a 1945, cuando la familia abrió un pequeño negocio conocido como “El Torito”, dedicado exclusivamente a preparar malteadas, licuados y root beer. Con el tiempo, el establecimiento sería reconocido como el primero dentro del Mercado Municipal de Hermosillo en ofrecer malteadas de manera permanente. En una época en la que no existían mezclas comerciales como las que conocemos actualmente, las primeras recetas se preparaban licuando hielo con una base sabor vainilla, dando origen a una tradición que ha sobrevivido por casi ocho décadas.

Dos años después, en 1947, Don Luciano tomó el control del negocio y comenzó una nueva etapa al incorporar tacos de cabeza, barbacoa y otros platillos que poco a poco lo convirtieron en un punto de encuentro para quienes visitaban el centro de la ciudad. Desde entonces, el establecimiento ha permanecido en manos de la misma familia, llegando hasta una cuarta generación que continúa conservando la esencia del negocio mientras adapta el menú a los nuevos tiempos.

El propio Mercado Municipal también forma parte de esa historia. Desde su inauguración en 1965, el Mercado Número 2 se consolidó como uno de los principales centros comerciales y gastronómicos de Hermosillo, reuniendo carnicerías, cocinas tradicionales, taquerías, fruterías y pequeños negocios familiares que han acompañado el crecimiento de la ciudad durante décadas. Para muchos sonorenses, visitar el mercado significa mucho más que hacer compras: es mantener vivas costumbres que han pasado de padres a hijos.

Hay lugares cuya mayor fortaleza no es la publicidad ni las tendencias, sino la confianza que construyen con el paso del tiempo. En una ciudad donde constantemente aparecen nuevos conceptos gastronómicos, los negocios familiares que logran mantenerse durante generaciones se convierten en parte de la memoria colectiva. Son esos lugares donde cada cliente guarda una historia distinta, pero todos comparten el mismo recuerdo: volver una y otra vez por el sabor que los ha acompañado durante gran parte de su vida.