Fabrizio Racca

Già dal colore della glassa, questa proposta passa tutt’altro che inosservata 🌹

È una novità di quest’anno: la lampone, fragoline e cioccolato, per chi cerca delicatezza, freschezza e persistenza.

Anche se d’estate prediligo proposte più fresche, questa è una golosità pensata per chi non rinuncia al cioccolato, nemmeno con le temperature di Torino. La materia prima, come in ogni mia proposta, fa davvero la differenza: i frutti di bosco sono di un produttore locale di cui ho molta stima e di cui presto vi racconterò di più.

Il dessert è disponibile in store sia in versione torta che monoporzione. Puoi ordinarla online su fabrizioracca.it oppure passare a ritirarla direttamente in negozio!

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C’è un’unica grande certezza, una sacrosanta verità a cui ogni pasticcere deve arrendersi: il tiramisù della mamma, o della nonna, o della zia resterà sempre il più buono.

Quando un pasticcere prepara un tiramisù sa che, pur studiando la ricetta per mesi, pur cercando il miglior equilibrio tra le consistenze e l’eccellenza della materia prima, alla fine dovrà fare i conti con quella ricetta di famiglia che, perfetta o imperfetta che sia, per ciascuno di noi resta la migliore del mondo.

Ognuno ha la sua idea di tiramisù, quella che ad ogni cucchiaino lo riporta all’infanzia o gli ricorda momenti felici. E dopo tanta ricerca e tante prove, anche io ho elaborato il mio tiramisù.

Con un biscotto savoiardo, prodotto artigianalmente in laboratorio e imbevuto di caffè espresso, unito ad una leggera crema al mascarpone, ho cercato di tenermi il più possibile fedele alla versione originale, per farti ritrovare quel sapore classico che non tramonta mai.

Sono sicuro che la mia proposta ti conquisterà: lo trovi disponibile in store e su fabrizioracca.it ☕️

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L’estate nel mio assortimento ha una forma precisa, quella caratteristica della mia crostata.

In vetrina puoi trovare 5 gusti selezionati per soddisfare tutte le occasioni e le esigenze:

🍫 Cioccolato fondente e lamponi: guscio di frolla al cacao, confettura di lamponi, biscuit al cacao, ganache al cioccolato fondente e lamponi freschi in superficie;
🫐 Frutti di bosco: con un guscio di frolla croccante, confettura di lamponi, frangipane alle mandorle e crema pasticciera. In copertura more, mirtilli e lamponi locali;
☕️ Opera: una delle mie proposte preferite. Guscio di frolla al cacao, ganache al cioccolato, disco di cioccolato fondente, bavarese al caffè e glassa al cacao in copertura;
🤎 Noci pecan: una proposta più strutturata, per chi ama la croccantezza. Con noci pecan tostate e caramellate in superficie, pralinato di mandorle e nocciole, cremoso al caramello, frangipane alla nocciola e un guscio in frolla aromatico;
👵🏻 Crostata della nonna: con un guscio di frolla croccante, crema pasticcera cotta in forno, crumble alle mandorle e pinoli. Tutto il sapore dei dolci fatti in casa;

Disponibili in store sia in versione da 7/8 porzioni sia dessert. Puoi ordinarla online su fabrizioracca.it oppure passare a ritirare la tua preferita direttamente in negozio!

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Lampone, fragoline e cioccolato: un abbinamento che ho sperimentato per la proposta di quest’anno di San Valentino e che torna, in versione estiva.

I miei clienti hanno a dir poco adorato questo abbinamento e sono stati proprio loro a chiedermi di farlo tornare!

A conquistare è l’equilibrio: la freschezza del lampone, perfetta con il cioccolato, si arricchisce della fragolina di bosco, che aggiunge profumo e una nota più rotonda e avvolgente.

Anche se d’estate prediligo proposte più fresche, questa è una golosità pensata per chi non rinuncia al cioccolato, nemmeno con il caldo.

Disponibile in store sia in versione torta che monoporzione. Puoi ordinarla online su fabrizioracca.it oppure passare a ritirarla direttamente in negozio!

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Ogni volta che torna in assortimento la mia Cheesecake limone e salvia è sempre particolarmente apprezzata.

Come ho raccontato in diverse occasioni, questo dessert nasce da un rituale di famiglia che mi piace ricordare attraverso un dolce che ormai potrei dire storico della mia produzione.

Stavolta te lo presento in versione monoporzione, perfetto come dono o per concedersi un momento speciale a fine giornata. ��Ciò che rende preziosa questa cheesecake è il binomio inaspettato tra una ricetta che richiama la tradizione dolciaria anglosassone e un elemento semplicissimo, familiare, come il decotto di limone e salvia. Questa nota balsamica e profumata si sposa alla perfezione con la cremosità del formaggio, sprigionando un sapore mediterraneo e avvolgente.

Il successo di questo dolce è la prova che sono gli elementi semplici, combinati tra loro, valorizzati, a dar vita a un dessert che resta nel cuore di chi lo assaggia.

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Con l’arrivo del caldo, le giornate che si allungano e le maggiori possibilità di fare gite all’aperto, in questo periodo dell’anno mi piace portare in assortimento una selezione di crostate.
�Tra queste, la crostata ai frutti di bosco, con crema pasticciera al limone e vaniglia. Un dolce fresco che richiama alla memoria la classica crostata di frutta che tutti noi abbiamo mangiato da bambini.

Qui la differenza la fa senza dubbio la selezione degli ingredienti, sopratutto i frutti di bosco della Val Varaita: succosi e freschi lamponi, mirtilli, fragole e more del territorio.

Disponibile in store sia in versione torta sia monoporzione. Puoi ordinarla online su fabrizioracca.it oppure passare a ritirarla direttamente in negozio!

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Un dolce amatissimo che torna in store dopo un po’ di assenza 🫐

È la frutti di bosco e crema chantilly: una vera esplosione di primavera, fresca, elegante e irresistibilmente golosa. Con questa proposta celebriamo l’arrivo dei primi frutti di bosco nostrani della stagione, selezionati e preparati poché per esaltarne tutte le sfumature aromatiche, tra note dolci e piacevolmente acidule.

Ad accompagnarli, una crema chantilly soffice e vellutata, che avvolge il palato con la sua leggerezza, creando un equilibrio armonioso tra freschezza e cremosità. Il risultato è un dolce raffinato perfetto da condividere.

Disponibile in store sia in versione torta che monoporzione. Puoi ordinarla online su fabrizioracca.it oppure passare a ritirarla direttamente in negozio!

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Anche tu hai voglia d’estate e di mete lontane? 🌅
Ti presento una novità che resterà con noi per tutta la stagione: un dessert pensato come un piccolo viaggio esperienziale.

In questa proposta, pesca e maracuja si incontrano in un equilibrio di freschezza, cremosità e contrasti.
Da un lato la pesca, estiva e familiare, un frutto che profuma di pomeriggi assolati e vacanze all’insegna dell’ozio e la lentezza; dall’altro il maracuja, invece, che porta con sé una nota esotica, che evoca evasione e paradisi lontani.

Queste suggestioni sono presenti anche nella struttura:�un biscotto croccante alla base, un gelée al maracuja e una mousse soffice alla pesca che avvolge il tutto.

Disponibile in store sia in versione torta sia monoporzione. Puoi ordinarla online su fabrizioracca.it oppure passare a ritirarla direttamente in negozio!

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La Tiramisù Master Experience prosegue il suo percorso e arriva alla sua terza edizione con un nuovo appuntamento dedicato alla convivialità, alla manualità e al piacere di creare il dolce più iconico della tradizione italiana: il tiramisù.

Per la prima volta, aprirò le porte del mio Laboratorio di Produzione Centrale a 30 partecipanti, per farvi entrare nel luogo in cui ogni giorno, insieme al mio team, lavoriamo alla creazione dei dessert a marchio Fabrizio Racca.

Al termine della visita, ci sarà naturalmente la Tiramisù Master Experience: ogni partecipante avrà una propria postazione attrezzata e lavorerà direttamente al banco per realizzare il suo dessert in modo professionale, guidato passo dopo passo da me.

L’evento si terrà giovedì 21 maggio in due fasce orarie, alle 17.30 e alle 19.00.

Partner del progetto: Volkswagen Eurocar, con l’ID. Buzz, simbolo di stile e mobilità sostenibile.

Posti limitati.

Prenotazioni aperte da oggi alle 12.00.

Il link sarà disponibile in bio, e all’interno di una story dedicata, a partire da quell’ora.

In collaborazione con Volkswagen Eurocar.