Gallo Ristorante di Pesce

Muscari Tomajoli.
Una realtà artigianale e sostenibile nel cuore di Tarquinia.

Nei loro vigneti il lavoro è manuale e segue una filosofia basata sul rispetto della vite e del suo ciclo naturale. Ogni fase viene seguita con attenzione, dalla vigna alla bottiglia, per ottenere vini di qualità prodotti esclusivamente con uve proprie.
Le bottiglie sono realizzate in quantità limitata e interamente numerate, espressione di una realtà agricola che mette al centro il territorio, la qualità e il lavoro artigianale.

Tre bottiglie, un’unica visione fatta di cura, precisione e identità.

MAR | Cena
MER - DOM | Pranzo - Cena

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Tel. 06 6935 0147
Via S. Croce in Gerusalemme 29, Roma

Sfumature che raccontano il mare.
Un dettaglio che restituisce la varietà e la bellezza del pesce con cui lavoriamo ogni giorno.

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Vi presentiamo Jouwel.
Ormai un veterano della cucina di Gallo, una persona sulla quale tutta la brigata sa di poter contare, una presenza di cui è difficile fare a meno.

Sempre affidabile, puntuale e pronto a dare una mano, Jouwel porta ogni giorno in cucina la sua professionalità, la sua gentilezza ma soprattutto il suo animo buono sempre con un sorriso.

I nostri tagliolini.
La pasta fresca nasce da gesti semplici, fatti con passione, precisione e attenzione.

Perché è nella cura di ogni dettaglio che nasce il piacere di stare a tavola.

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Spaghetto alle Vongole Lupino.
È nella mantecatura che questo piatto prende la sua forma finale, un gesto che lega gli elementi restituendo armonia e cremosità.

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Pescato marinato alla crudaiola.
Freschezza, sapidità e note mediterranee si incontrano in questo piatto, dove ogni elemento accompagna il pescato senza coprirne la delicatezza.
Un equilibrio semplice, costruito intorno alla materia prima.

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Il beurre blanc.

Una riduzione di scalogno, vino bianco e aceto viene aggiunta a filo nel burro montato, fino a ottenere una preparazione morbida e strutturata. Raffreddato e porzionato, il beurre blanc o burro acido, diventa parte della mantecatura dei nostri risotti, contribuendo a creare cremosità e profondità.

Utilizzato per stimolare la salivazione, il suo tocco di acidità crea equilibrio e invoglia al boccone successivo, rendendo ogni assaggio sempre più piacevole e invitante.

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Un piatto che celebra la semplicità e la freschezza del mare attraverso colori, consistenze e sfumature delicate: la nostra insalata di mare.

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Materia prima. Prima di tutto.

Selezioniamo (e proviamo) la materia prima con lo stesso criterio con cui costruiamo ogni piatto, attraverso attenzione, esperienza e rispetto per ciò che il mare ci offre ogni giorno.

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Il Tramonti Bianco Costa d’Amalfi di Tenuta San Francesco ha lasciato la nostra carta dei vini, facendo spazio a nuove storie da raccontare.

La nostra selezione si è già arricchita di novità: ci piace rinnovarci spesso per proporvi etichette inedite tutte da scoprire.

Venite a trovarci e lasciatevi guidare, saremo felici di consigliarvi la proposta perfetta per accompagnare la vostra serata!

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