Pasta Fresca da Vanda

È stato in una di quelle sere d’inverno che mia madre ha deciso di aprire l’attività. Ancora oggi, dopo quasi cinquant’anni, dirige e supervisiona il lavoro ficcando il naso dappertutto. Mia madre è una di quelle donne che non smette mai di fare quello in cui crede. Ha iniziato a lavorare a quattordici anni. Adesso ne ha 79. Indossa ancora il grembiule. La Vanda è piccola di statura ma ha le ossa robuste! Ha iniziato a lavorare in bottega con una nipote: vendevano pasta fresca emiliana. Dopo pochi mesi finisce la collaborazione ma con grande coraggio decide di andare avanti da sola, avvalendosi dell’aiuto della nonna, della zia, del papà e di amiche che la sostengono in questa avventura. Insieme si fanno largo con un prodotto di prima qualità, riuscendo a sopravvivere tutti questi anni nonostante l’avvento dei grandi colossi. La piccola bottega di Via Giardini 681 esiste ancora. Adesso sono io a portare avanti questo sogno, sua figlia Rossana. Tutti mi chiamano Ross per fare prima perché qua c’è tanto lavoro da fare. Il prodotto è sempre lo stesso: pasta fresca fatta in casa seguendo la tradizionale ricetta emiliana. Cerco di tenere viva la tradizione nel modo in cui ha cominciato a farlo mia madre. La Vanda è sempre la Vanda, e la sua passione è così forte che non ho potuto fare a meno di ereditarla. Dopo averla aiutata per anni, adesso lei aiuta me. Non ha mai perso entusiasmo, dal 1966.