Le Cicale Ristorante

Avvisiamo la gentile clientela che Le Cicale Ristorante 𝐜𝐡𝐢𝐮𝐝𝐞𝐫𝐚̀ 𝐩𝐞𝐫 𝐮𝐧𝐚 𝐬𝐞𝐭𝐭𝐢𝐦𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐚𝐥 𝟐𝟐 𝐚𝐥 𝟐𝟖 𝐆𝐢𝐮𝐠𝐧𝐨 per lavori di manutenzione.
Ci scusiamo per il disagio e vi aspettiamo da Lunedì 29 Giugno.

𝐂𝐫𝐮𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 – 𝟏/𝟏𝟐
La dolcezza del branzino ha bisogno di un contrappunto.
Per questo Matteo abbina a questo carpaccio due ingredienti molto diversi tra loro: la rucola, con la sua nota leggermente amarognola, e il pinolo tostato, che aggiunge profumo e una sensazione più rotonda al palato.
Il risultato è un assaggio delicato, ma con una personalità ben definita, dove ogni elemento ha il compito di valorizzare il pesce senza coprirlo.
Questo è il primo dei 12 assaggi che compongono il nostro Crudo di Pesce.
Scorri la nostra bacheca per scoprire gli altri assaggi.

Il nostro CRUDO DI PESCE ci rende orgogliosi e proprio per garantirne l'eccellenza vi ricordiamo di PRENOTARLO quando riserverete il vostro tavolo (entro le 18.00) allo 010 592581.

📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova

𝐈𝐥 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐨 𝐜𝐫𝐮𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 𝐯𝐚 𝐩𝐫𝐞𝐧𝐨𝐭𝐚𝐭𝐨.
Non per creare attesa. 𝑷𝒆𝒓 𝒓𝒊𝒔𝒑𝒆𝒕𝒕𝒐 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒂 𝒎𝒂𝒕𝒆𝒓𝒊𝒂 𝒑𝒓𝒊𝒎𝒂.

Tutto il pesce destinato al crudo viene abbattuto a temperature comprese tra -28°C e -30°C, come previsto dalle procedure che garantiscono sicurezza e qualità. Per riportarlo alla corretta temperatura di servizio e preparare ogni assaggio al momento servono tempo, attenzione e precisione.

Per questo vi chiediamo di prenotare il vostro crudo entro le ore 18.00 insieme al tavolo.

Il risultato è un percorso composto da 12 assaggi diversi, costruiti ogni giorno partendo dal pesce disponibile, dagli abbinamenti studiati da Matteo e da una preparazione eseguita interamente al momento.

Gamberi, tartare, carpacci, erbe aromatiche, verdure, frutta, polveri e tanti piccoli dettagli che trasformano ogni assaggio in un boccone diverso dal precedente.

Nei prossimi video vi racconteremo uno per uno tutti gli assaggi che compongono il nostro Crudo delle Cicale.

𝗘 𝘃𝗼𝗶, 𝗱𝗮 𝗾𝘂𝗮𝗹𝗲 𝗮𝘀𝘀𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼 𝗶𝗻𝗶𝘇𝗶𝗲𝗿𝗲𝘀𝘁𝗲? 𝗦𝗰𝗿𝗶𝘃𝗲𝘁𝗲𝗰𝗲𝗹𝗼 𝗻𝗲𝗶 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁𝗶!

📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi 53r – Genova
📞 Prenotazioni e ordinazione del crudo: 010 592581

Avvisiamo la gentile clientela che 𝗟𝘂𝗻𝗲𝗱𝗶̀ 𝟭 𝗚𝗶𝘂𝗴𝗻𝗼 𝗲 𝗠𝗮𝗿𝘁𝗲𝗱𝗶̀ 𝟮 𝗚𝗶𝘂𝗴𝗻𝗼 Le Cicale Ristorante sarà 𝗖𝗛𝗜𝗨𝗦𝗢.

𝑼𝒏 𝒈𝒆𝒔𝒕𝒐 𝒊𝒏 𝒄𝒖𝒄𝒊𝒏𝒂 𝒄𝒐𝒏 𝑴𝒂𝒕𝒕𝒆𝒐 – come impiattiamo i 𝐏𝐀𝐂𝐂𝐇𝐄𝐑𝐈 𝐀𝐋𝐋𝐀 𝐆𝐀𝐋𝐋𝐈𝐍𝐄𝐋𝐋𝐀, 𝐛𝐫𝐢𝐜𝐢𝐨𝐥𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐥’𝐚𝐜𝐜𝐢𝐮𝐠𝐚
Un grande classico reinterpretato: paccheri, gallinella e pomodoro.
Cotture lente, fondo di pesce preparato con fumetto di gallinella e una salsa di pomodoro fatta in casa, dolce e concentrata.
Nell’ impiattamento lavoriamo in verticale, cercando sempre di dare altezza al piatto, per valorizzarne la struttura e la percezione visiva.
A chiudere, il crumble di pane all’acciuga, che aggiunge croccantezza e profondità.
Se ti sei perso la preparazione del crumble, la trovi tra i reel:
“𝘓𝘢 𝘮𝘢𝘵𝘦𝘳𝘪𝘢 𝘱𝘳𝘪𝘮𝘢 𝘳𝘢𝘤𝘤𝘰𝘯𝘵𝘢𝘵𝘢 𝘥𝘢 𝘔𝘢𝘵𝘵𝘦𝘰 – 𝘊𝘳𝘶𝘮𝘣𝘭𝘦 𝘥𝘪 𝘱𝘢𝘯𝘦 𝘤𝘰𝘮𝘦 𝘭𝘰 𝘱𝘳𝘦𝘱𝘢𝘳𝘪𝘢𝘮𝘰”

📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi 53r, Genova
📞 Prenotazioni: 010 592581

𝐿𝑎 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎 𝑟𝑎𝑐𝑐𝑜𝑛𝑡𝑎𝑡𝑎 𝑑𝑎 𝑀𝑎𝑡𝑡𝑒𝑜 – 𝐂𝐫𝐮𝐦𝐛𝐥𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐧𝐞: 𝐜𝐨𝐦𝐞 𝐥𝐨 𝐩𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐢𝐚𝐦𝐨
Un gesto semplice, ma fondamentale per dare texture e profondità a molti piatti.
Si parte da un filone di pane : si elimina la crosta – la parte già più cotta – per lavorare solo sulla mollica, che una volta passata al setaccio rimane soffice e uniforme.
A questo punto entra in gioco l’acciuga: pulita, frullata con olio extravergine e aggiunta in cottura a fuoco basso.
La mollica assorbe lentamente il condimento e si trasforma, minuto dopo minuto, in un crumble croccante, asciutto e aromatico, senza risultare unto.
È un lavoro di pazienza, di tempo e di attenzione alle variabili: fuoco, quantità, padella.
Ma è proprio qui che si costruisce il risultato finale.
Alle Cicale lo utilizziamo spesso per completare i piatti, aggiungendo quella nota croccante che cambia la percezione di ogni boccone.
📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi 53r, Genova
📞 Prenotazioni: 010 592581