Le Cicale Ristorante

Le Cicale Ristorante resterà 𝐜𝐡𝐢𝐮𝐬𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐮𝐬𝐚 𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚 𝐝𝐚𝐥 𝟏𝟎 𝐚𝐥 𝟐𝟑 𝐚𝐠𝐨𝐬𝐭𝐨 compresi.
Ci prendiamo qualche giorno per ricaricare le energie e tornare ad accogliervi al meglio.
A tutti i nostri clienti auguriamo una splendida estate, ricca di momenti felici, relax e buona compagnia.
𝐶𝑖 𝑟𝑖𝑣𝑒𝑑𝑖𝑎𝑚𝑜 𝑙𝑢𝑛𝑒𝑑𝑖̀ 𝟸𝟺 𝐴𝑔𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑎 𝑐𝑒𝑛𝑎.ᐟ

𝐂𝐫𝐮𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 – 𝟏𝟐/𝟏𝟐
Chiudiamo il percorso dei dodici assaggi con una preparazione che punta tutto sull'equilibrio.
L'ombrina pescata viene marinata delicatamente con succo e buccia di limone, olio extravergine Frantoio Armato e una citronette studiata per accompagnarne il sapore senza coprirlo.
A completare il piatto arrivano le verdurine croccanti, tagliate fini per aggiungere freschezza, consistenza e una nota vegetale che rende l'assaggio ancora più dinamico.
Un assaggio leggero, pulito e profumato, dove l'acidità della marinatura valorizza la delicatezza dell'ombrina e lascia spazio a tutte le sue sfumature.
Con questo video si conclude il viaggio tra i 12 assaggi che compongono il nostro Crudo di Pesce: un unico grande piatto disponibile esclusivamente a cena, pensato per essere gustato da soli o condiviso.
Se ti sei perso qualche episodio, cerca in bacheca tutti gli altri video della serie e scopri l'intero percorso che compone il piatto.
Il nostro CRUDO DI PESCE ci rende orgogliosi e proprio per garantirne l'eccellenza vi ricordiamo di PRENOTARLO quando riserverete il vostro tavolo (entro le 18.00) allo 010 592581.
📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova

𝐂𝐫𝐮𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 – 𝟏𝟏/𝟏𝟐
Ci sono piatti che raccontano la storia di un ristorante.
La panzanella è uno di questi. È uno dei piatti simbolo delle Cicale in Città e accompagna il nostro menù da vent'anni.
Per il Crudo di Pesce abbiamo deciso di reinterpretarla mantenendone l'anima: pomodoro, pane croccante bagnato con aceto, profumi mediterranei e tutta la freschezza del mare.
Protagonista di questo assaggio è il gambero viola di Santa Margherita Ligure, scelto per la sua dolcezza naturale e per la consistenza delicata che si sposa perfettamente con l'acidità del pomodoro, la croccantezza della panzanella e l’aroma dell’olio al basilico.
Un equilibrio di consistenze e sapori che rende questo assaggio uno dei più rappresentativi dell'intero percorso.
Da gustare da soli o da condividere: il nostro Crudo di Pesce è composto da dodici assaggi differenti, tra cui questo.
Cerca in bacheca gli altri episodi della serie e scopri tutti gli assaggi che compongono il piatto completo.
Il nostro CRUDO DI PESCE ci rende orgogliosi e proprio per garantirne l'eccellenza vi ricordiamo di PRENOTARLO quando riserverete il vostro tavolo (entro le 18.00) allo 010 592581.
📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova

𝐂𝐫𝐮𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 – 𝟏𝟎/𝟏𝟐
Alcuni abbinamenti attraversano il tempo perché funzionano sempre.
In questo assaggio del nostro Crudo di Pesce abbiamo scelto una combinazione semplice solo in apparenza: tartare di ricciola e mandorle tostate.
La ricciola ha una consistenza compatta e delicata che si presta perfettamente alla tartare. Le mandorle tostate aggiungono croccantezza, profumo e una nota leggermente dolce che accompagna il pesce senza sovrastarlo.
Pochi ingredienti, nessun artificio: quando la materia prima è di qualità, spesso è proprio la semplicità a fare la differenza.
Questo è uno dei 12 assaggi che compongono il nostro Crudo di Pesce, un unico grande piatto disponibile solo a cena, pensato per essere gustato da soli o condiviso a tavola.
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Il nostro CRUDO DI PESCE ci rende orgogliosi e proprio per garantirne l'eccellenza vi ricordiamo di PRENOTARLO quando riserverete il vostro tavolo (entro le 18.00) allo 010 592581.
📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova

𝐂𝐫𝐮𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 – 𝟗/𝟏𝟐
A volte la scelta più difficile in cucina è non aggiungere nulla.
Per questo assaggio abbiamo lasciato lo scampo quasi da solo: scampo crudo e citronette.
L'acidità della citronette accompagna la naturale dolcezza dello scampo senza coprirla, lasciando che sia la materia prima a parlare. Un assaggio essenziale, costruito per valorizzare uno dei crostacei più apprezzati del Mediterraneo.
E un consiglio di Matteo: non fermatevi alla coda. Nella testa dello scampo si concentra una parte importante del suo sapore, spesso considerata la più intensa e golosa.
Ogni elemento del nostro Crudo di Pesce è studiato per dialogare con gli altri. Questo è uno dei dodici assaggi che compongono l'esperienza completa.
Cerca in bacheca gli altri episodi della serie e scopri tutti gli assaggi che compongono il piatto completo, quelli mancanti ve li raccontiamo dopo la pausa estiva!
Il nostro CRUDO DI PESCE ci rende orgogliosi e proprio per garantirne l'eccellenza vi ricordiamo di PRENOTARLO quando riserverete il vostro tavolo (entro le 18.00) allo 010 592581.
📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova

𝐂𝐫𝐮𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 – 𝟖/𝟏𝟐
Un assaggio che gioca sui contrasti.
In questa tartare di tonno pinna gialla, la morbidezza del pesce incontra due elementi molto diversi tra loro: l’orangette e il porro fritto croccante.
L’orangette porta una nota agrumata che unisce dolcezza e freschezza, mentre il porro fritto aggiunge croccantezza e una leggera sfumatura tostata che rende il boccone più complesso e appagante.
Tre consistenze differenti che si incontrano nello stesso assaggio: la morbidezza del tonno, la succosità dell'arancia e la fragranza del porro.
Il nostro Crudo di Pesce nasce dall'unione di dodici preparazioni differenti. Questa è una delle sfumature che lo rendono unico.
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📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova

𝐂𝐫𝐮𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 – 𝟕/𝟏𝟐
Quando un assaggio gioca sull'equilibrio, ogni ingrediente ha un ruolo preciso.
In questa tartare di branzino, la delicatezza del pesce viene accompagnata dalla freschezza della julienne di zucchine e dalla polvere di olive taggiasche.
Le olive vengono trasformate in polvere per concentrare aromi e sapidità. La loro nota leggermente amara crea un contrasto che valorizza sia la dolcezza della zucchina sia il gusto delicato del branzino crudo.
Un assaggio che punta tutto sulla pulizia dei sapori e sull'armonia tra ingredienti apparentemente semplici.
Una sola portata, dodici interpretazioni del pesce crudo. Questo è uno degli assaggi che fanno parte della composizione completa.
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📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova

𝐂𝐫𝐮𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 – 𝟔/𝟏𝟐
Ci sono ingredienti che sembrano nati per stare insieme.
In questo assaggio del nostro Crudo di Pesce il protagonista è il gambero viola di Santa Margherita Ligure, accompagnato da stracciatella e friggitelli.
La dolcezza e la delicatezza del gambero trovano equilibrio nella cremosità della stracciatella, mentre il friggitello aggiunge una nota vegetale e una leggera croccantezza che rende il boccone completo e sorprendente.
Un incontro tra mare e orto che racconta perfettamente la cucina delle Cicale: pochi ingredienti, scelti con attenzione, per valorizzare la materia prima.
Dodici preparazioni diverse, un unico piatto. Questo è uno degli assaggi che troverete nel nostro Crudo di Pesce.
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📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova

𝐂𝐫𝐮𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 – 𝟓/𝟏𝟐
A volte bastano tre ingredienti per trovare un equilibrio perfetto.
In questo assaggio del nostro Crudo di Pesce protagonista è la ricciola, servita in carpaccio e accompagnata da due elementi che ne esaltano le caratteristiche senza coprirla: bottarga di muggine e buccia di limone.
La bottarga aggiunge sapidità e profondità, mentre il limone porta freschezza e una nota agrumata che rinfresca il palato e valorizza la delicatezza della ricciola.
Un abbinamento essenziale, costruito sul contrasto tra mare, sale e agrumi.
Nel nostro Crudo di Pesce ogni assaggio ha un ruolo preciso. Questo è uno dei dodici che compongono il piatto completo servito a cena.
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Il nostro CRUDO DI PESCE ci rende orgogliosi e proprio per garantirne l'eccellenza vi ricordiamo di PRENOTARLO quando riserverete il vostro tavolo (entro le 18.00) allo 010 592581.
📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova