Mostofiore

Dal 2003 Olivier Collin ha rilevato l’azienda agricola di famiglia a Congy, a sud-est della Côte des Blancs. Proveniente da un’antica famiglia di viticoltori della regione, si è formato ad Avize presso Anselme Selosse. Il suo talento è oggi riconosciuto dagli intenditori. Utilizzando solo le proprie uve, ha avviato un processo di conversione alla biodinamica. Ha gradualmente isolato i suoi terroir per creare diverse cuvée. I suoi champagne, che presentano già un’ottima qualità e molta precisione, continuano a migliorare. Sono già tra le etichette più apprezzate dagli appassionati, anche se sono ancora relativamente poco conosciuti presso il grande pubblico

CHAMPAGNE EXTRA BRUT LE JARDIN
Vino delle occasioni di festa per eccellenza, lo Champagne possiede, in realtà, una personalità più complessa. Nonostante la denominazione unica “Champagne”, esistono molti champagne differenti. Lo Champagne può essere “Blanc de Blancs” (chardonnay), “Blanc de Noirs” (pinot noir, pinot meunier o entrambi), può essere realizzato con un assemblaggio dei tre vitigni, può essere il frutto di uno o più cru, può essere bianco o rosé, millesimato o meno, e dosato in proporzioni variabili. Inoltre, la regione dello Champagne comprende un’area con tre AOC: Champagne, Coteaux-Champenois e Rosé-des-Riceys. Sulle diverse sponde della Marna, Reims ed Épernay, si dividono il ruolo di capitale dello Champagne. Il territorio della denominazione Champagne è composto da diverse aree: la Montagne de Reims, la Côte des Blancs alle porte di Epernay, la Grande Vallée de la Marne e le due sponde della Vallée de la Marne che si estendono poi nei vigneti dell’Aisne e dalla Vallée du Surmelin. Infine, il vigneto dell’Aube si trova all’estremo sud-est della zona della denominazione.

Mentre il suo “Les Maillons” è un blanc de noirs intenso e strutturato, nato da viti cinquantenarie di Pinot Noir. Profumi di frutta rossa e spezie dolci introducono a un gusto asciutto, secco e potente, di elegante complessità

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Ti aspettiamo dalle 18:00 a Mezzanotte per tutte le sere della stagione estiva!😉

Migliora la tua stagione con un aperitivo o una cena firmata Mostofiore.🍴

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Georges Laval
Champagne Garennes extra brut

Produttori indipendenti a Cumières, un incantevole villaggio situato a nord-ovest di Epernay nella Vallée de la Marne, la maison Georges Laval ha abbracciato con determinazione una filosofia agricola completamente biologica fin dal 1971, ottenendo l’importante certificazione ECOCERT.

Vincent Laval segue le orme di suo padre, svolge il mestiere di vignaiolo. Ogni vendemmia è una personale interpretazione, con un’attenzione scrupolosa per la preservazione della natura e dell’ambiente circostante ai vigneti. Il suo approccio consiste nell’accompagnare il processo di produzione dello Champagne, permettendo alla natura di svolgere il suo ruolo preponderante.

Un vino che si presenta con un affascinante colore paglierino, attraversato da un perlage fine e costante che persiste in modo piacevole. All’olfatto, si manifesta con una predominante nota floreale che si intreccia con un vortice di sensazioni fruttate, tra cui emerge un accenno di agrumi. In bocca, si distingue per un corpo di media struttura, un equilibrio armonioso e un sorso succoso e avvolgente che regala una piacevole sensazione di freschezza al palato.

Solo passione, tradizione e rispetto per la terra. 🍇

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Capesante scottate, crema al peperone giallo e crumble di pane alle erbe.😉

Sapori di mare e terra racchiusi in un solo piatto.🍴

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Carpaccio di pescato del giorno con emulsione di carote e zenzero e pomodorino confit.😊

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Lasciati travolgere dalla nostra cucina.😉

Tagliata di patanegra iberico con salsa primitivo e insalata coleslaw.🍴

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Piatti vegetariani pensati appositamente per te.🫵🏻

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Pierre Mang è un uomo determinato, con un’aria timida e riservata, ma con una volontà di ferro. Cresciuto nella frenetica Parigi, ha lavorato per anni nel settore finanziario, vivendo il ritmo incessante della capitale. Tuttavia, lo stress e una crescente voglia di cambiare vita lo spinsero verso un sogno che covava da tempo: il vino. Decise di lasciare tutto e trasferirsi a Beaune, nel cuore della Borgogna, per studiare viticoltura ed enologia, intraprendendo un percorso che avrebbe trasformato la sua esistenza.

Durante quegli anni di studio, Pierre alternava le lezioni a settimane di stage presso Jean-Yves Bizot a Vosne-Romanée. Non poteva esserci maestro migliore per introdurlo al pinot nero, un vitigno che Pierre definisce “puro, complesso, autentico”. L’esperienza gli insegnò non solo le tecniche di vinificazione, ma anche il rispetto per il territorio e per i cicli naturali. Il suo amore per il pinot nero divenne il motore di un sogno: avviare un proprio progetto. Tuttavia, il suo entusiasmo si scontrò presto con la realtà economica della Côte d’Or, dove anche pochi metri di filari possono raggiungere cifre astronomiche. Decise allora di guardare più a sud, nel Mâconnais, dove la terra è più accessibile, ma non meno generosa. Qui incontrò Philippe Valette e Alexandre Jouveaux, due produttori di riferimento che diventarono presto i suoi mentori. Da loro imparò non solo l’arte della vinificazione dello Chardonnay, ma anche un approccio minimalista e rispettoso della natura.

Nel 2019, con il supporto della famiglia, Pierre fece il grande passo: si trasferì a Uchizy, un piccolo villaggio di 850 anime nel Mâconnais. Acquistò un vigneto già condotto in modo biologico e ne fece la base del suo progetto. Quel primo appezzamento, incastonato tra i boschi, divenne la culla di “Le Parc”, il suo primo vino.

Con l’annata 2022, Pierre presenterà due nuovi Chardonnay, frutto degli appezzamenti acquisiti nello stesso anno: “Le Dessus de Beaufer” e “Les Terres Noires” e con l’annata 2024 anche “En l’Orme e “Ronchamp”.

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