OTTO - Budapest

3 éve történt, de még mindig elevenen él bennem az egész. Valamiért nagyon szerettem volna egy saját helyet. Az elején azért, hogy ne vonatkozzon rám semmilyen szabály, csak amiket én állítok, aztán majd úgyis felrúgok. Az egész egy hangos, őrült és kaotikus pizzéria lett volna. 🔥

De amire belevágtam volna, az éreztem, hogy sokkal többet szeretnék mondani az ételekről, mint amit egy pizzába lehet sűríteni. Így született meg egy popup erejéig az OTTO. Saját helyem végül nem lett, talán sosem lesz, de önismeret szempontjából mindennél többet ért ez a pár hónapos kaland. Köszi mindenkinek, aki ott volt, és segített! 🙏

📷 Andris Zombori

Ez a fogás volt a VÁSÁRTÉR megálló az 5 fogásos városjáró menünkön. Régen a Rózsák tere marhavásártér volt, így esett a választás a marhalábszárra.

Először csináltam egy csirkealaplevet, abból főztem egy ázsiai mesterlevest rizsborral, gyömbérrel, szójaszósszal nádcukorral, kínai fahéjjal, csillagánizzsal és narancshéjjal. A lábszárt utána ebben brezíroztam lassan, 4-5 órán át. Elképesztő ízbomba lett belőle. A mesterlevest visszaredukáltam, és a zsírtól megtisztított tépett hússal és egy kevés pirított salottával, zellerrel és répával összekevertem, majd tejes-tojásos pankóbundával borított krokettet formáztam belőle. receptje, fantasztikus.

Burgonyahab és ázsiai káposztasaláta került mellé répakrémmel és sarkantyúkával, ami a mosodához közeli kertünkben is minden évben nő.

📷 Andris Zombori

A mosodában rengeteg régi iratot találtunk. Ezeket bekereteztük, és Kata képei mellé kiraktuk dekorációnak. Volt köztük színházi telefonkönyv, használati utasítás és egy-két személyes üzenet is. Ahogy belaktuk a teret, szépen lassan kikerültek melléjük a mi emlékeink is. Hiányzol mosoda, reméljük, egyszer valaki majd szépen felújít, és újra megtelik élettel a gyönyörű üvegportálos földszinti üzlethelyiség. ❤️

📷 Zombori Andris

Nagyon le vagyok maradva a posztolással, de most egy komoly adósságot törlesztek: szánom-bánom, hogy eddig nem szóltam róla, de a mosoda otthonosabbá tételében komoly szerepe volt Moravszki Katának, aki a Vasüzletet és a Hilda arculatáért is felel (és a világ legjobb padtársa).

Kövessétek, szeressétek! 🫶

📷 Zombori Andris

Hihetetlen, hogy már több, mint 2 éve volt ez a vacsora. A halas fogás az ÜDÜLŐ nevet kapta, mivel régen a Városligeti fasort gyógyüdülők szegélyezték, a szomszédos Városliget pedig sokáig mocsaras terület volt.

Kicsit szégyellem bevallani, de életemben itt filéztem először pisztrángot. Hatalmas volt a hal, nagyobb, mint az alkarom. Mellé creme fraiche és savanyított kígyóuborka volt a köret a klasszikus uborkasalátára utalva.

📷 Andris Zombori

Nagyon sokan találtatok rá az oldalra az elmúlt napokban, úgyhogy ideje bemutatni a csapat másik felét, a szerviz királynőjét, Zsüszt, aki nélkül a fények és a virágok ellenére se lett volna ilyen otthonos ez a hely.

Ha pedig már a berendezésnél tartunk: Dávid Márk (Puritaan) és Cséffai Györgyi (TÅSKA) nettó 1 nap alatt varázsolt egy hosszú évek óta zárva tartó mosodából egy szinte teljes értékű éttermet.

Szuper, hogy vagytok! 🫶

📷 Andris Zombori

Nemrég újra elsétáltam a mosoda előtt, és amikor benéztem az ablakon, nehéz volt elhinni, hogy egy szinte teljesértékű lakáséttermet üzemeltettünk ott, ahol előtte évtizedekig gépek zúgtak, mosodás nénik csevegtek és folyton csörgött a telefon. Mindezt úgy, hogy a mosoda mellett a régi Nemzetinek a díszlettártól az asztalosműhelyig minden pár száz méteren belül a rendelkezésére állt.

📷

Másfél év telt el, mióta utojára frissítettem az oldalt. Nagyon sűrű volt ez az időszak, azért is szakadt félbe a vacsorabeszámoló. Most viszont újra elővettem a képeket, és nagyon jó volt látni, hogy tavaly pár hét alatt sikerült popup étteremmé varázsolni egy régi mosodát.

📷 Andris Zombori

KONYHAKERT. Régen a hetedik kerületet konyhakertek és káposztaföldek borították. A környék képe a századforduló építkezési hullámát követően jelentősen átalakult, az egyetlen nagyobb kert ma a Kisdiófa Közösségi Kert, ahol nemrég kaptunk parcellát. 🙂 Bár még nagyon az elején járunk, a jövőben szeretnénk minél több saját zöldséget termelni.

Az előételhez a legtöbb alapanyag most is Boldizsáron keresztül érkezett (Farm2Fork), akinél mindig szuper szezonális termékekből lehet válogatni.

Eszter (Tābi ceramics) tányérjaiba pácolt fürjtojás, savanyított gomba, csírák és tahinis zellerkrém került.

📷 Andris Zombori

Nagyon érdekes volt a vacsorákon keresztül a város történetét végigjárni, de közben a saját sztorim is gyarapodott. Egyre több időt töltök olyan dolgokkal, ami nekem viszonylag új, a mamámnak azonban annál természetesebb. Főzés, kertészkedés és az ételekhez kötődő nosztalgia.

Aki áprilisban velünk tartott, Kónya mama meggylikőrjét is megkóstolhatta. Saját gyümölcs saját fáról saját kézzel szedve.

Bár nekünk ő az egyetlen, de még több ilyen mamát a világnak! ❤️

A városjáró vacsorán az első megállónkon a SZÍNHÁZ büféjét bajor pereccel és meggymustárral idéztük meg.

Ez az állomás a kalandos életű Pesti Magyar Színházra utalt, ami 160 évig viselte a Nemzeti Színház nevet, de az új épület helyett csak a régi nevét kapta vissza az ezredfordulón.

📷 Andris Zombori
🍽️ Tābi ceramics