Proveleggios

Meet me in Montauk* -or at the bar. Και στα δύο το νόημα είναι ίδιο. Να το παίρνεις πάλι από την αρχή ακόμα κι αν τα πράγματα μοιάζουν χαμένα.
* Το «Meet me in Montauk» είναι η φράση-κλειδί από την «Αιώνια Λιακάδα ενός Καθαρού Μυαλού» (2004). Παρότι οι αναμνήσεις των δύο πρωταγωνιστών έχουν διαγραφεί, η φράση λειτουργεί σαν υποσυνείδητη υπενθύμιση οδηγώντας τους στο Μόντακ, σημείο συνάντησης και επανένωσης. Αντιπροσωπεύει την ιδέα ότι η αγάπη όταν είναι αυθεντική, μπορεί να επιβιώσει ακόμη και ενάντια στη λήθη.

Nα κάνω λίγο;
Ως γνωστόν ο καλός ο μάγειρας έχει περάσει από όλα τα πόστα. Ο Αλέξανδρος το πάει ένα βήμα παραπέρα, κάνει και μπαρ. Με το διακριτικό (;) κοουτσάρισμα της Πόπης φυσικά. Στον PROVELEGGIOΣ, παραδοσιακά, bar + κουζίνα = ❤️ 4ever

Early dinner. Κάτοψη.

Δώστε μου ένα Π
Π
Δώστε μου ένα Ο
Ο
Δώστε μου ένα Π
Π
Δώστε μου ένα Η
Η

ΠΟΠΗ for president of all things bar
Πόπη Σεβαστού, bar manager και πρωταθλήτρια του shake, του stir, του serve και του mingle. Meet her at the bar.

Βρίσκετε πεντανόστιμο να ρουφάτε τα κεφάλια της γαρίδας, αλλά κάπως σας ανατριχιάζει κιόλας; We got you covered. Οι γαρίδες μαρινάρονται σε metaxa, εσπεριδοειδή, αυγοτάραχο και πιπέρι isot (λιαστό πιπέρι από αποξηραμένες καυτερές πιπεριές από την Τουρκία) και σερβίρονται χωρίς τα κεφάλια. Τα οποία πάνε χαμένα; Όχι βέβαια. Αδειάζουμε το εσωτερικό τους, το κάνουμε απαλό γαλάκτωμα και τα γεμίζουμε ξανά με αυτό. Οπότε ρουφάτε ελεύθερα!

Ναι, σεφ!
Το πρώτο καλοκαίρι του Αλέξανδρου Καρακατσάνη στην Παραμυθίας ξεκινά. Και το έχει όλο σχεδιασμένο.

Θα μπορούσε να είναι τέχνη; Ναι. Όμως είναι πιάτο.
Οδηγίες χρήσης: Δεν χρησιμοποιείτε μαχαιροπήρουνο. Τα φύλλα του αντίβ γίνονται μικρές βαρκούλες φορτωμένες με φουρικάκε, κρέμα από καπνιστό ξινοτύρι και μαγειρεμένο αχλαδόμηλο. Πιάνετε με το χέρι και το πάτε να δέσει στο στόμα σας.

Κάθε βράδυ στο μενού του PROVELEGGIOΣ

Η μαμά Feyrouz μαγειρεύει όπως ανασαίνει.
Ο Αλέξανδρος μαγειρεύει όπως θυμάται.

Συναντήθηκαν στον Proveleggios.
Άπλωσαν ταψιά, ανακάτεψαν μνήμες, και άφησαν τα πιάτα να συστηθούν μεταξύ τους.
Ντομάτα με φράουλα κοιτάει σουρκί αμυγδάλου.
Τας κεμπάπ κλείνει το μάτι στο πρόβατο.
Ο καπνιστός κολιός δεν λέει τίποτα - απλώς υπάρχει.
Ένα κοινό τραπέζι, 50 άνθρωποι, και μια γρανίτα στο τέλος που έβγαλε ήχο όταν έλιωσε.

Κάποιος είπε ότι είδε το ταχίνι να χαμογελά.
Δεν τον πιστέψαμε. Αλλά του δώσαμε κι άλλο.

Δεν έχει πρόβα.
Δεν έχει δεύτερη φορά.

Μαμά Feyrouz και Αλέξανδρος και συνταγές που δεν γράφτηκαν ποτέ
Απόψε όλα σερβίρονται μία και καλή.

Τα ψωμιά έχουν γίνει φίλοι.
Το ταχίνι έχει άγχος.
Η Μαμά κάτι ψιθυρίζει στο πρόβατο.

Την Πέμπτη 29 Μαΐου όλα αυτά μπαίνουν στο τραπέζι

Η φωτογραφία αυτή έχει άρωμα κρεμμύδι και aftertaste μνήμης.
Τι περιέχει;
Τίποτα.
Όπως κάθε καλό teaser.
29 Μαΐου — Mama Feyrouz × Proveleggios
Ένα δείπνο που (δεν) μοιάζει με τα άλλα.

Την Πέμπτη 29 Μαΐου, ο Proveleggios φιλοξενεί την Mama Feyrouz για ένα ξεχωριστό δείπνο. Ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης συναντά τη μαγείρισσα πίσω από το πιο επιδραστικό street food spot της Αθήνας. Στο μενού, πιάτα της Feyrouz στέκονται δίπλα σε umami εκδοχές του Proveleggios – σε συνομιλία. Όλα σερβίρονται ως κοινό τραπέζι, με τις δύο κουζίνες να λειτουργούν σαν συνέχεια η μία της άλλης.
Για κρατήσεις: 210 5234749 / DM εδώ