Osteria Ruggera

Le nom vient de la rue Ruggera à Modène où se trouve une ancienne Osteria (auberge) reprise par la maman du propriétaire au débout des années 80. En 2004 le jeune homme ouvre son petit resto au coeur de Paris dans le quartier piéton Montorgueil en gardant le même nom. Dans le centre historique de Modène ce trouve l’Osteria Ruggera près du Duomo. L’Osteria Ruggera a ouvert son entreprise il ya 170 ans, où l’on pouvait boire un bon verre de vin et de manger une assiette de haricots. L’entreprise a grandi jusqu’à ce que le début des années 90 a été repris par Anna Guaragno, sicilienne de Lampedusa. La combinaison de la cuisine sicilienne et Modenaise peuvet sembler risqué, mais c’était un carte gagnant de saveurs. Anna Guaragno tout en gardant et accordant l’importance voulue aux plats typiques de Modène, les tortellinis, tagliatelles à la sauce à la viande, les gnocchis au gorgonzola et aux noix, donnait de l’espace pour les plats de son pays natal, l’introduction de saveurs méditerranéennes typiques: spaghetti aux sardines, spaghetti buffle, l’espadon et si savoureux pommes de terre cuites au four avec des tomates cerises, les câpres et les herbes. Ce jumelage de saveurs, dont rôti, bœuf coupé au vinaigre balsamique (or noir de Modène) et parmigiana d’aubergine fait le succès de quest’osteria qui est toujours plein.