Le Colvert

À Colvert, Baptiste Borderie cuisine avec précision et sincérité, porté par les saisons et le plaisir du partage. Ses assiettes révèlent un terroir vivant, une cuisine généreuse qui se savoure sans détour.

La bistronomie ici prend des airs de maison de quartier : bar en zinc, belles bouteilles et une atmosphère chaleureuse qui donne envie de s’attarder… puis de revenir.

Et chaque midi de la semaine, cet esprit se retrouve dans un menu déjeuner qui évolue au gré des envies du chef : entrée, plat, dessert à 36€.

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📍 Colvert
30 rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Ouvert 7/7 midi et soir

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📍 Colvert
30 rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Ouvert 7/7 midi et soir

Abricot des beaux jours 🍑

Abricot confit, yaourt crémeux à la verveine, pistaches en praliné, marmelade framboise, sorbet aux herbes fraiches

Dressage à la minute. Un dessert frais, équilibré, sans superflu.

C’est prêt quand vous l’êtes.

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📍 Colvert
30 rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Ouvert 7/7 midi et soir

Silence, on dresse 🎬

Derniers ajustements du sébaste avant de vous l'envoyer.

Prenez place, on arrive.

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📍 Colvert
30 rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Ouvert 7j/7 midi et soir

Sébaste en scène

Sébaste rôti, tagliatelles de courgettes croquantes, amandes, petites pommes de terre au safran, tanin de cassis, jus de crustacé.
Des accords nets, une construction limpide, un jeu de textures et de saveurs tendu entre fraîcheur végétale et jus intense.

Un plat qui joue juste et continue de résonner bien après.

Vous venez le goûter ?

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📍 Colvert
30 rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Ouvert 7j/7 midi et soir

Baptiste version Colvert

Baptiste Borderie a forgé son talent dans les plus grandes maisons avant de s'installer à Colvert pour écrire sa propre histoire - plus libre, plus personnelle, plus ancrée.

Ici, il retrouve une cuisine de cœur : généreuse, structurée, nourrie par les saisons, profondément enracinée dans les terroirs qu’il aime, et toujours portée par des gestes précis.

Une cuisine élégante, sans ostentation, fidèle à l’esprit du lieu : chaleureux, vivant et sincèrement attaché au goût.

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📍 Colvert
30 rue des Grands Augustins, 75006 Paris
Ouvert 7/7 midi et soir