Espadon Ritz Paris

Chocolat – Citron noir

La goutte qui signe l’équilibre.
Entre intensité, acidité et gourmandise.

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Chocolate – Black Lemon

The drop that seals the balance.
Between intensity, acidity, and indulgence.

Une palette de teintes en harmonie, issue d’une création de saison passée.

La cane séduit par la finesse de sa chair, doucement relevée par la douceur d’une baie, des accents rosés et des facettes vertes et florales de géranium rosat.

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A palette of harmonious tones, drawn from a past seasonal creation.

The duck captivates with the finesse of its flesh, gently enhanced by the sweetness of a berry, rosy accents, and the green, floral facets of rose geranium.

Asperges blanches – Feuilles de patchouli – Noisette

Asperges blanches délicatement infusées dans une vapeur de patchouli, sabayon à la noisette, relevé de grains de vanille.

Une création de saison, à découvrir pour quelques instants encore.

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White asparagus – Patchouli leaves – Hazelnut

White asparagus delicately infused with patchouli steam, hazelnut sabayon, lifted with vanilla seeds.

A seasonal creation, to be enjoyed for a little while longer.

Eugénie Béziat

Citron jaune – Pomme – Laitue de mer

Le croquant d’une dentelle délicate, la fraîcheur d’une pomme en brunoise et l’éclat du citron jaune composent un dessert tout en contraste.

Le caramel au beurre d’algue et la douceur du lait ribot prolongent cette création avec finesse et légèreté.

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Yellow lemon – Apple – Sea lettuce

The crispness of a delicate tuile, the freshness of diced apple and the brightness of yellow lemon create a dessert built on contrasts.

Seaweed butter caramel and the softness of buttermilk extend the experience with elegance and lightness.

Dessert made by ✨

Un geste final,
l’équilibre trouvé.

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A final gesture,
balance achieved.

Chocolat – Citron noir

Chocolat intense et gavotte croustillante rencontrent l’acidité complexe du citron noir.
Un contraste maîtrisé, pour une note vive et profondément gourmande.

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Chocolate – Black lemon

Intense chocolate and crisp gavotte meet the complex acidity of black lemon.
A controlled contrast, delivering a vibrant and deeply indulgent note.

Cane – Géranium rosat – Baie rose

Retour sur une création de saison.
Filet de cane du Pays basque, jus délicatement infuséà la baie rose, géranium rosat, et radis éclatant pour un équilibre tout en finesse.

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Duck – Rose geranium – Pink peppercorn

A look back at a seasonal creation.
Basque duck breast, served with a delicately infused jus of pink peppercorn and rose geranium, finished with crisp radish for a composition of balance and finesse.

Sole farcie, sous‑bois et sabayon à l’eucalyptus.
Un plat graphique, lumineux et tout en fraîcheur.

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Stuffed sole, forest floor and eucalyptus sabayon
A dish both graphic and luminous, defined by freshness and finesse.