Guides Lebey

Du soleil dans l’assiette de .jfb et du soleil au dessus de nos têtes à partir de demain !

On goûterait bien ce savoureux filet de julienne croustillante aux herbes sur un lissé de patate douce non ?

📷 : .jfb

Publiez vos photos et vidéos avec et on partagera les plus belles ! jfb
Par
10 rue du Dr Foucault
92000 Nanterre

On en rêverait de ce tartare de thon en terrasse chez .paris11 !

Il paraît qu’il fait très beau ce week-end, on y croit !

📷 : .paris11

Publiez vos photos et vidéos avec et on partagera les plus belles !
paris11
2 rue des Trois Bornes
75011 Paris

Des assiettes toujours hautes en couleur chez , lundi c’est poisson avec ce maigre de ligne, carottes et pesto d’aneth 🌿
📷 :

Publiez vos photos et vidéos avec et on partagera les plus belles !


👨🏻‍🍳 Romain Lamon
4 rue de Milan
75009 Paris
…..

[Cap au Sud]
.bastien
Paris XX

Le patron est marseillais, le chef est breton.
Et si l’un est disert sur sa collection de pastis divers et variés, une bonne dizaine, le second s’affaire sur ses panisses sauce aïolive, qui font la paire avec le « p’tit jaune » ... comme sur le Vieux Port.

Trait d’union, on l’a compris, la Méditerranée en morceaux choisis, délivrés dans une petite salle lumineuse car vitrée, avec ce qu’il faut de rotin, osier, paille, bouquets secs... pour renforcer cette impression de transparence champêtre, sereine et méridionale.
Le « On dirait le Sud » est parfois personnel dans l’assiette, avec un gravlax de veau de bonne mâche, taquiné de gel orange, origan et gomasio retravaillé façon garrigue. Mais met dans le mille au chapitre Saint-Jacques : de superbes noix de Saint-Brieuc, posées sur une sauce bourride d’anthologie au safran, dans laquelle on s’empresse d’écraser les pommes de terre à la crème d’aïoli, de puissance attendue et sans concession.

Parcours final, soit un saint-marcellin affiné à l’huile d’olive (on aurait préféré un banon, petit chèvre nettement plus couleur locale) ou un riz au lait renforcé de crème double, mêlé de calisson, melon, orange, fleur d’oranger et amandes. Même tropisme méridional en soirée où le filet de cochon s’accompagne de polenta croustillante et de myrte, et où le risotto se mijote à la barigoule d’artichaut, mais surtout au riz de Camargue. Bien vu.

Gilles Dupuis

📷 : .agency


52 Boulevard de Charonne
75020 Paris

[Le bistrot du moment]vendemiaire
Paris VII

De l’historique Chez les Anges de Jacques Lacipière, il reste le comptoir en marbre blanc qui donne toujours le ton du design élégant et bienvenu de l’adresse. Si la carte ronronnait gentiment depuis sa reprise, l’arrivée d’un nouveau chef change la donne.

au parcours de premier de la classe (Le Gabriel, L’Orangerie ou la Maison Rostang) signe une carte bien inspirée par la saison et réalisée avec un tact certain et un évident savoir-faire. Pour synthétiser la promesse, jamais de grandiloquence dans l’assiette, juste le meilleur, travaillé avec le sérieux et la générosité nécessaires.

Les simples carottes de saison ou le jus qu’accompagnent la poitrine de porc fondante en font un plat patrimonial. Le menu du jour réunit ses habitués, petit salé aux lentilles ou risotto aux petits pois le jour de notre passage, quand la côte de bœuf ou la lotte aux morilles et vin jaune à la carte invitent à avoir ici son rond de serviette.

Depuis sa participation au dernier championnat du monde, l’œuf mayonnaise toujours au menu connaît quelques modifications, trouvant lui aussi une nouvelle grâce.

Les desserts s’affichent de bonne tenue avec un faible pour la mousse au chocolat, heureuse composition entre les différentes textures et la puissance du cacao.

La carte des vins vit une même cure de jouvence. Retravaillée avec les meilleures attentions, elle privilégie désormais le seul vignoble français, Bourgogne, Bordelais ou Vallée du Rhône notamment.

Pierre-Yves Chupin

📸🎥
Merci pour ces belles images

Publiez vos photos et vidéos avec et on partagera les plus belles !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
vendemiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris

[Rêve de brasserie]
- Boulogne Billancourt

Et de deux pour Charles Boixel, toujours secondé par Robin Fayet, qui après le succès de son Café César à Clichy (Prix Lebey du meilleur bistrot 2025 autour de Paris), s’enracine à Boulogne dans un style à la fois différent et quelque peu identique.

Les appréciables volumes de cette sage brasserie contemporaine (blanc cassé, noir, moutarde... rayonnages de bibliothèque) procurent en effet un confort de table estimable. A l’aune de cet espace, la carte, dans une perspective bistronomique renouvelée, prend nettement du muscle, s’enrichissant d’assiettes à partager en préambule comme ces cromesquis d’agneau, joue la carte du « Suivez le bœuf » (tartare, entrecôte, côte, paleron), titille les épices (demi-coquelet tandoori) et offre aussi de quasi-similitudes avec celle du bistrot, tartare de saumon guacamole, fameux pâté en croûte au foie gras, incontournable cookie chaud. On sent tout-de-même que ça piaffe en cuisine, en témoigne la tarte croustillante au tourteau très graphique, pâte en feuille de brick présentée comme une tatin et adoucie de pommes et purée d’avocat. Ça mijote également, avec cette dense épaule d’agneau désossée et roulée, cernée d’artichauts en morceaux et purée. Pour le fun, on se permettra en sus une salve de pommes allumettes absolument irrésistibles.

Gilles Dupuis

📍 72 ter route de la reine, 92100 boulogne

La beauté du geste de l’assaisonnement chez .irwin sur une tartelette choux et abattis.

📷 .agency

Publiez vos photos et vidéos avec et on partagera les plus belles !
irwin durand
22 rue Cambaceres
75008 Paris

[Un chef presque pour soi]
.c Paris 8

Quelques récents travaux ont apporté un peu d’espace à la vingtaine de couverts jusqu’à en faire une adresse confortable, rassurante, intimiste.

Autre nouveauté, l’arrivée d’un chef taïwanais, .c , formé auprès de la sainte-trinité gastronomique, « Robuchon - Ducasse - Alléno ». Aidé d’un commis en cuisine, il envoie des assiettes aussi soignées que dans les grandes maisons, précision des cuissons, accompagnements changeants à chaque plat et dressages millimétrés. En fait, un chef « presque pour soi ».

À la carte, des produits souvent disparus ou délaissés apportent une touche bienvenue, salsifis en ce tout début de printemps ou langue de bœuf retravaillée dans un registre contemporain et entourée de pois chiches pour plus de texture. La bavette de bœuf, à peine fibreuse, parfaitement cuite, arrive relevée d’un jus réduit, avec son chou presque croquant et qu’assaisonne l’anchois.

Compositions tout aussi bien pensées pour les desserts, gâteau au chocolat à la fois d’une grande simplicité ou pureté, à peine sucré grâce à la crème glacée minute, ou millefeuille à base de noisettes et qui semble croustiller… La cave se limite à quelques vignerons bien choisis, fait un tour presque complet des régions françaises et met en avant une sélection aux verres somme toute raisonnable dans sa tarification.

Pierre-Yves Chupin


27-29 rue de Penthièvre
75008 Paris

Les couleurs éclatantes du printemps dans cette assiette de à .jfb : Truite petit pois, concombre et menthe poivrée 🌿

On a tout de suite envie de sortir du périphérique n’est-ce pas ?

Publiez vos photos et vidéos avec et on partagera les plus belles ! jfb
Par
10 rue du Dr Foucault
92000 Nanterre

[Show-off à l’italienne]
Paris 1

L’adresse dédiée aux poissons, coquillages et fruits de mer, reprend le registre italien imaginé à Milan par Enrico Buonocore, son fondateur.

Si le concept de Langosteria a depuis fait ses preuves, son installation au dernier étage du prestigieux Cheval Blanc offre l’occasion de déjeuner ou de dîner en mode spectacle, soit le centre historique de Paris à ses pieds depuis la terrasse comme de l’espace intérieur ouvert sur les cuisines.

Pas de viande donc mais une carte dédiée à la grande bleue, servie élégamment et dans une évidente bonne humeur. La carte se montre très ouverte, oscillant entre le cru, les fritures, la pêche du jour et les pâtes.

La friture Langosteria comprend essentiellement des calamars - gambero rosso et langoustines hélas parents pauvres d’un plat pourtant iconique. Heureusement la mayonnaise à base de wasabi apporte de la gourmandise au céphalopode omniprésent. Meilleure pioche avec les spaghettis aux oursins, pas moins de cinq pièces venues de Galice, et une sauce à la fois puissante et généreuse.

Et si le tiramisu est présenté comme l’un des meilleurs de Paris, nous confirmons l’heureux verdict : à la fois aérien, parfaitement cacaoté et « caféoté ». Dans cet antre du luxe et de l’élégance internationale, quelques faux-pas surprennent. Avec le champagne servi en apéritif (blanc de blancs Ruinart à 44 euros), il faut demander quelques accompagnements qui se résument à de simples olives ou amandes ; pas d’huile d’olive non plus pour accompagner le pain qu’on aurait préféré remplacé par une gourmande focaccia ; et un café lui aussi bien seul, sans même un chocolat Gianduja pour faire comme là-bas. Et de telles attentions manquent quand arrive l’addition.

Pierre-Yves Chupin



8 Quai du Louvre
75001 Paris