Datil restaurant

Tuile aux fleurs 
Jolies couleurs 

Et ça craque 
La tuile
Quand on la casse avec les mains 

Et ça croque 
La tuile 
Quand elle passe sous les dents 

Et puis plus rien 
Que la fleur et ses couleurs 
Qui reste un peu sur les lèvres 

🌸

📸 Pauline Gouablin
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Maria Bennani est une artiste franco-marocaine dont le travail explore les liens entre la lumière, la couleur et la perception intérieure.

À travers la transparence du verre et la couleur qu'il révèle, 𝘮𝘮𝘢𝘳𝘪𝘣𝘦𝘯𝘯 · 𝘖𝘦𝘶𝘷𝘳𝘦𝘴 𝘴𝘦𝘯𝘴𝘪𝘣𝘭𝘦𝘴 cherche à rendre perceptible la poésie de l'invisible : son aura, propre à chaque œuvre.

Façonné par le feu, né du souffle. L’air qui capture un instant, le fige dans une forme organique. Chaque sculpture conserve la mémoire de ce moment de lumière. Une expérience sensible, où la lumière devient un langage et la perception intérieure, un espace de résonance propre à chacun.

Maria Bennani expose ses œuvres chez Datil, dont la sensibilité répond à celle du restaurant. 

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📸 Pauline Gouablin

Haricots verts et cerises 🍒

Les haricots verts se confondent et s’entrelacent avec la salicorne - qu’on appelle parfois haricots de mer -. Un voile de consommé de cerise les recouvre, et sous le voile, on ne sait plus très bien ce qu’on regarde.
La cerise, elle, prend des airs de câpres. Lacto-fermentée, elle troque sa douceur pour la vivacité d’un condiment.

🫘 Haricots verts, cerise, myrtille, groseille, prunelle
🥔 Pomme de terre nouvelle, shiso, crème de noisette
🍽️ Judith Lasry

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Yannick Colombie
Erwan humbert
Terroirs d’Avenir

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📸 Pauline Gouablin

PAUSE ESTIVALE

Datil fermera ses portes le 31 juillet après le service du midi, pour une pause estivale. Nous aurons le plaisir de vous retrouver dès le mardi 25 août, pour le service du dîner.

Nous vous souhaitons, à toutes et tous, un bel été☀️

Un riz rond, crémeux et froid, qui sert de vaisseau réconfortant à tous les autres éléments : tomate lacto-fermentée, pimentée et fraîche ; melon et pinces de homard ; pesto de noix et d'oseille.

Parce que c’est la pleine saison des tomates et des herbes, qui poussent vite sous le soleil, grandissent et rougissent à vue d'œil dans les champs des maraîchers avec qui nous travaillons, et . Leur soin est la condition du goût. 

🍚 Bouillie de riz, tomates, homard
🍅 Eau de tomate

📸 Pauline Gouablin
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Salade, couche après couche.
On l'effeuille. Un peu, beaucoup, à la folie.
On arrive au cœur. Vert, croquant, léger.

Pressé de salade, pomme de terre, abricots. Couches superposées.
On l'aime un peu, beaucoup, à la folie.

La salade est aussi vaisseau, comme les ssams coréens. On y roule le reste : abricots, herbes, cacahuètes, thon.
La main porte la feuille à la bouche, avalée tout entière.

🥬Pressé de salade, abricot, pomme de terre, sauce barbecue
🍑Salade, thon, abricot

📸 Pauline Gouablin
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La sélection de &

C'est un vin de Maylis Bernard, qui a fondé le domaine Zeroine en 2018. Elle travaille sur une toute petite surface dans le Jura, du côté de Rotalier. Avant cela, elle évoluait dans le secteur de l'informatique, mais elle est issue d'une famille de vignerons de Château-Chalon.

Son approche repose naturellement sur un profond respect des sols et du vivant. Le nom de son domaine fait d'ailleurs écho à ses engagements : « Zeroine », pour « zéro » soufre, et « héroïne », en hommage aux femmes qui font le vin.

Ses cuvées se distinguent toujours par de très beaux équilibres, une grande énergie, ainsi que des élans aromatiques et salins que nous apprécions tout particulièrement.

📸 Pauline Gouablin

La nouvelle plaque de l’édition 2026 est installée ✨️

Nous sommes très fières avec Laurène Barjhoux et toute l’équipe de Datil de confirmer notre étoile MICHELIN Guide (official) décernée en 2024 et d’y ajouté une étoile verte ☘️

C’est une belle reconnaissance de notre travail quotidien et du chemin parcouru

Merci à tous les producteur.ices et artisan.es qui partagent leur savoir-faire et leur sensibilité pour cette réussite collective ✨️

📸 Pauline Gouablin

DEDANS Baan Tepa x Datil

On Monday, June 22, and Tuesday, June 23, 2026, the teams from Datil and Baan Tepa created a seven-course menu. Through the culinary artistry of each team—from amuse bouche to petit fours—they showcased one team’s culinary culture in light of the other’s agricultural heritage.

Amazaké
fermented rice and koji drink, infused with strawberry tops and marigold

Nam Prik Strawberry
strawberry tartlet with a spicy Nam Prik sauce

Chawanmushi-style flan
Japanese-style custard with cucumber and strawberry

Vegetable Platter to Share
seasonal vegetables, sweet and sour chili dressing, and sunflower cream.

Brown Crab Curry
Leek roll stuffed with rice.

Kohlrabi Tart & Confit Red Mullet
Nasturtium sauce and saffron sauce.

Cuttlefish Tagliatelle
Almond sauce, new potatoes, and sesame sauce.

Grilled Lettuce & Black Curry
Steamed rice wrapped in bamboo leaf.

Iced Fruit Soup
Apricot granita and kaffir lime leaf.

Datil Plum
Prune infusion, sticky rice cake, and pandan cream

And Nantes cake with rum and kefir leaf

Datil would like to extend its heartfelt thanks to Terroirs d’Avenir for its valuable support during these two special dinners ✨️

📸 Pauline Gouablin

Le mois d'octobre a vu naître ce livre, King Chefs and Drag Queens ✨️

Certaines naissances attendent leur saison pour refleurir.

Parce que ce mercredi, Drag Race France revient. Nicky Doll (Karlize) en ouvre les portes, de nouveau, aux côtés de daphneburki Loïc Prigent et Anggun Official comme jury.

L'occasion de célébrer la sortie du livre de aux Editions First , avec les photos de Betül Balkan

C'est dans ce cadre, l'an dernier, que la cheffe de Datil, Manon Fleury , a pu faire duo avec ⚜️ 𝑷𝑨𝑳𝑶𝑴𝑨 ⚜️ (gagnante de la première saison de Drag Race France), au travail et aux idées toujours plus inspirantes. Ensemble, elles ont pu échanger et préparer une recette.

Quand l'art rencontre les valeurs, qu'une cuisine devient une scène, qu'un·e chef·fe et une drag queen se rencontrent. Ce livre est fait de ces rencontres-là : celles des drag queens et des chef·fes, de leurs recettes, de leurs points communs, de leurs échos.

Un livre et un programme télé importants : parce que le drag est politique. Il est outil de contestation, de joie et de colère. Lui donner de la place, affirmer ses valeurs, est essentiel 💛

Betül Balkan
 
⚜️ 𝑷𝑨𝑳𝑶𝑴𝑨 ⚜️
Editions First  
KingChefs and DragQueens ✨