Azafran

Os presentamos la receta de nuestro colaborador Luis del Escondite, con la colaboración de Iria y Sarah (alumnas de Escuela Azafrán). CAPRICHO CHACINERO que se publicó en la REVISTA Gastro Aragón en su número 113 de Septiembre/Octubre 2026. En la revista podéis verla completa.

Os presentamos la receta de nuestra profesora Reyes Bes Badal, para la revista Gastro Aragón
TORRIJA DE BRIOCHE CON BACON CARAMELIZADO, HELADO DE VAINILLA Y ESCAMAS DE SAL
Para 4 personas
TORRIJAS:
4 rebanadas gruesas de pan brioche
300 ml. Leche
100 ml. Nata montar (35% m.G.)
50 gr. azúcar
1 rama de canela
1 vaina vainilla
2 clavos de olor
piel de ½ naranja
2 huevos
40 gr. mantequilla
BACON CARAMELIZADO:
6-8 lonchas de bacon
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de miel
PARA SERVIR:
Helado de vainilla
Escamas de sal
Menta fresca
1. Poner en un cazo al fuego la leche, la nata, el azúcar, la canela, la vainilla, la piel de naranja y los clavos de olor. Calentar a fuego medio hasta que esté bien caliente pero sin hervir.
Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar unos 15 minutos. Colar la mezcla y atemperar.
2. Colocar las rebanadas de brioche en una fuente, verter la leche infusionada y dejar que absorban el líquido. Dar la vuelta para que empapen por el otro lado. Deben quedar jugosas pero sin romper.
3. Batir los huevos, y pasar cada rodaja de brioche por el huevo.
4. Calentar una sartén y poner mantequilla. Cuando se funda coloca la torrija unos dos minutos por cada lado hasta que dore y caramelice. Reservar calientes.
5. Preparar el bacon caramelizado: Cortar el bacon en tiras y ponerlo en una sartén sin aceite a fuego medio. Cocinar hasta que el bacon quede crujiente. Retirar la grasa que suelte. Añadir el azúcar moreno y la miel y cocinar hasta que se quede el bacon cubierto por una especie de caramelo. Retirar del fuego y reservar. Al enfriar se queda totalmente crujiente.
Montaje:
Poner una torrija en cada plato. Colocar encima una pequeña cantidad de bacon caramelizado. Añadir una bola o quenelle de helado al lado de la torrija o sobre ella. Terminar con unas escamas de sal.
Se puede añadir un hilo fino de miel alrededor del plato, un poquito de ralladura de naranja y alguna nuez o avellana tostada.

Hoy nos han visitado de la DO SOMONTANO, para dar una charla a nuestr@s alumn@s del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante-Bar. Les han enseñado todo lo relacionado con sus excelentes vinos y han aprovechado y aprendido al máximo.
Agradecemos su visita y constructiva clase y charla.
Denominación Origen Somontano