Kupferfuchs

🎃🍂 Herbstliche Wrap-Quiche mit Kürbis & Feigen 😍
Knusprige Wraps, Kürbis, süße Feigen und cremiger veganer Camembert – dazu Pekannüsse und Rosmarin. Die perfekte herbstliche Quiche, ganz ohne klassischen Teig!

Zutaten

4 Vollkorn-Wraps
⅓ Hokkaidokürbis
2 frische Feigen
½ rote Zwiebel
100 g veganer Camembert (z.B. Bedda Come on Bert)
30 g Pekannüsse, gehackt
2 Zweige Rosmarin
Ei-Ersatz für 3 Eier (z.B. JustEGG)
100 ml vegane Sahne
Salz & Pfeffer
etwas Öl für die Form

Zubereitung

1️⃣ Kürbis, Feigen, rote Zwiebel und veganen Camembert in dünne Scheiben schneiden.

2️⃣ Eine rechteckige Auflaufform leicht einfetten. Die Wraps locker zusammenfalten und dicht nebeneinander in die Form setzen.

3️⃣ Kürbis, Feigen, Zwiebeln und Camembert abwechselnd zwischen die gefalteten Wraps stecken.

4️⃣ Gehackte Pekannüsse und Rosmarin darüber verteilen.

5️⃣ Den Ei-Ersatz mit der veganen Sahne verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über die Wraps gießen.

6️⃣ Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Wraps schön knusprig und die Quiche goldbraun ist. 😍

💡 Tipp: Ein kleiner Schuss Ahornsirup über der fertigen Quiche passt richtig gut zu Kürbis, Feigen und Camembert.

Inspo:
Geschätzte Nährwerte gesamt
Pro Portion (bei 4 Portionen)

ca. 460 kcal | 11 g Eiweiß | 53 g Kohlenhydrate | 23 g Fett

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzt und können je nach Größe der Wraps, verwendetem Ei-Ersatz, veganem Camembert und Sahne variieren.

🥔🥬 Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf mit Hackbällchen 😍
Saftige vegane Hackbällchen, Kartoffeln und Spitzkohl in einer cremigen Paprika-Sahne-Soße – alles wird zusammen im Ofen geschmort und dadurch richtig schön würzig und aromatisch!

Zutaten

Für die Hackbällchen

500 g veganes Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 Möhre
50 g Reis
1 TL Salz
⅓ TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß

Für die Soße

1 Möhre
1 Zwiebel
1 Paprika
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1 TL Gemüsepaste
250 ml vegane Schlagsahne
250 ml Wasser
1 TL Salz
2 TL Paprikapulver edelsüß
⅓ TL Pfeffer
½ TL Koriander
1 EL Weizenmehl

Außerdem

4–5 Kartoffeln
450 g Spitzkohl

Zubereitung

1️⃣ Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2️⃣ Für die Hackbällchen Zwiebeln und Möhre sehr fein zerkleinern. Mit veganem Hack, Reis, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich vermengen.

3️⃣ Aus der Hackmasse etwa 15 kleine Bällchen formen.

4️⃣ Für die Soße Möhre, Paprika und Zwiebel fein zerkleinern. Öl und Tomatenmark dazugeben und alles kurz in einem Topf anschwitzen.

5️⃣ Gemüsepaste, vegane Sahne, Wasser, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Koriander und Mehl dazugeben. Kurz aufkochen und anschließend zu einer cremigen Soße pürieren.

6️⃣ Kartoffeln und Spitzkohl in mundgerechte Stücke schneiden. Zuerst die Kartoffeln in eine große Auflaufform geben, anschließend die Hackbällchen darauf verteilen und mit dem Spitzkohl bedecken.

7️⃣ Die Soße gleichmäßig darübergeben, die Form mit einem Deckel verschließen und etwa 75 Minuten im Ofen backen, bis Kartoffeln und Kohl schön weich sind. 😍

💡 Tipp: Wer keinen passenden Deckel für die Auflaufform hat, kann sie für die Backzeit auch gut mit Alufolie abdecken.

Inspo: .kocht.fix
Geschätzte Nährwerte gesamt
Pro Portion (bei 6 Portionen)

ca. 515 kcal | 23 g Eiweiß | 46 g Kohlenhydrate | 26 g Fett

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzt und können besonders je nach verwendetem veganen Hack, Sahne und Größe der Kartoffeln variieren.

🍄🥣 Cremige Pilzsuppe mit Dill 😍
Super cremig, herzhaft und voller Pilze! Dill, Thymian, Sojasauce und ein Hauch Zitrone sorgen für richtig viel Geschmack – perfektes Comfort Food für kühlere Tage.

Zutaten

120 g vegane Butter
5 Knoblauchzehen, gehackt
500 g Zwiebeln, gehackt
1.200 g Pilze, in Scheiben geschnitten
4 TL getrockneter Dill
2 TL getrockneter Thymian
2 TL Umami-Gewürz
2 EL Paprikapulver
1.200 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
4 EL Sojasauce
3 EL Weizenmehl
120 ml vegane Sahne
120 ml Pflanzenmilch
80 ml vegane Crème fraîche
Salz

Zubereitung

1️⃣ Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen, bis er schön duftet.

2️⃣ Zwiebeln und Pilze hinzufügen, gründlich vermengen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3️⃣ Dill, Thymian, Umami-Gewürz und Paprikapulver dazugeben und alles gut unterrühren.

4️⃣ Gemüsebrühe, Zitronensaft und Sojasauce hineingießen. Aufkochen und anschließend weitere 10 Minuten köcheln lassen.

5️⃣ Mehl mit Sahne und Pflanzenmilch glatt verrühren. Unter ständigem Rühren zur Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie schön cremig wird.

6️⃣ Mit Salz abschmecken und zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.

7️⃣ Direkt heiß servieren und genießen! 😍

💡 Tipp: Ein paar Pilze separat richtig kräftig anbraten und beim Servieren als Topping auf die Suppe geben – macht geschmacklich und optisch richtig was her.

Inspo:
Geschätzte Nährwerte gesamt
Pro Portion (bei 8 Portionen)

ca. 300 kcal | 9 g Eiweiß | 23 g Kohlenhydrate | 19 g Fett

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzt und können je nach verwendeter Sahne, Milch, Crème fraîche und Pilzsorte variieren.

🍝🍅 Salça Pasta mit Joghurt 😍
Manchmal sind die einfachsten Gerichte einfach die besten! Würzige Tomaten-Butter-Soße trifft auf cremigen Joghurt – schnell gemacht und richtig lecker.

Zutaten

* 500 g Spaghetti
* 80 g vegane Butter
* 3 EL Tomatenmark
* 150 ml Pastawasser
* Salz nach Geschmack
* Veganer Joghurt zum Servieren

Zubereitung

1️⃣ Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Pastawasser auffangen.

2️⃣ Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.

3️⃣ Das Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten in der Butter anrösten, bis es schön aromatisch wird.

4️⃣ Nach und nach das Pastawasser einrühren, bis eine cremige Salça-Soße entsteht. Mit Salz abschmecken.

5️⃣ Die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der Soße vermengen.

6️⃣ Auf Tellern verteilen und mit einem großzügigen Klecks veganem Joghurt servieren. 😍

💡 Tipp: Chiliflocken oder Pul Biber passen perfekt dazu, wenn du die Pasta etwas schärfer magst.

Inspo:
Geschätzte Nährwerte gesamt
Pro Portion (bei 4 Portionen)
ca. 625 kcal | 16 g Eiweiß | 96 g Kohlenhydrate | 19 g Fett

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzt und ohne Joghurt berechnet, da keine genaue Menge angegeben ist.

🥟🍜 Asiatische Hackbällchen-Lasagne-Suppe 😍
Saftige vegane Hackbällchen mit Ingwer und Sesam treffen auf würzige Brühe, Pak Choi und breite Nudeln – super aromatisch, wärmend und mal etwas ganz anderes!

Zutaten

Für die Hackbällchen

400 g veganes Hack
2 Frühlingszwiebeln
1 kleines Stück frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasoße
1 EL Reisessig
1 EL Sesamöl
2 EL Paniermehl

Für die Suppe

1,3 l Gemüsebrühe
0,7 EL Sojasoße
1 EL Sesamöl
etwas Chiliöl
2 Pak Choi
15 Lasagneblätter
Salz bei Bedarf

Zum Toppen

Frühlingszwiebeln
Chiliöl

Zubereitung

1️⃣ Das vegane Hack mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, geriebenem Ingwer, Knoblauch, Sojasoße, Reisessig, Sesamöl und Paniermehl gründlich vermengen. Anschließend kleine Hackbällchen daraus formen.

2️⃣ Die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen und mit Sojasoße, Sesamöl und etwas Chiliöl abschmecken.

3️⃣ Die Hackbällchen und den Pak Choi in die heiße Brühe geben und bei niedriger Hitze etwa 10–15 Minuten ziehen lassen. Die Brühe sollte dabei nur leicht sieden.

4️⃣ Die Lasagneblätter grob zerbrechen und erst gegen Ende in die Suppe geben. So lange mitgaren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

5️⃣ Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit Frühlingszwiebeln und Chiliöl toppen. 😍

💡 Tipp: Brecht die Lasagneblätter ruhig in unterschiedlich große Stücke – dadurch bekommt die Suppe diesen richtig schönen rustikalen „Wonton-Noodle“-Look.

Inspo:
Geschätzte Nährwerte gesamt
Pro Portion (bei 6 Portionen)

ca. 440 kcal | 21 g Eiweiß | 55 g Kohlenhydrate | 15 g Fett

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzt und können je nach verwendetem veganen Hack, Lasagneblättern und der Menge an Chiliöl variieren.

🥬🍝 Cremige Spitzkohl-Pasta 😍
So einfach und sooo cremig! Zarter Spitzkohl, Bandnudeln und Parmesan werden direkt in einem Topf gekocht – perfektes Comfort Food mit wenig Abwasch.

Zutaten

* 250 g kurze Bandnudeln
* ½ Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
* 1 große rote Zwiebel, gewürfelt
* 1 l Gemüsebrühe
* 1 TL Paprikapulver edelsüß
* Salz
* Pfeffer
* 1 EL vegane Butter
* 2 EL veganer Frischkäse
* 75 g veganer Parmesan

Zubereitung

1️⃣ Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

2️⃣ Den Spitzkohl dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis er etwas zusammenfällt.

3️⃣ Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Paprikapulver und etwas Pfeffer einrühren und alles zum Kochen bringen.

4️⃣ Die Bandnudeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Pasta gar und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

5️⃣ Frischkäse und Parmesan unterrühren, bis eine richtig schöne cremige Soße entsteht.

6️⃣ Mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren. 😍

💡 Tipp: Lass die Pasta nach dem Kochen noch 2–3 Minuten stehen – dadurch wird die Soße noch etwas cremiger und haftet perfekt an den Nudeln.

Inspo:
Geschätzte Nährwerte gesamt
Pro Portion (bei 4 Portionen)

ca. 410 kcal | 16 g Eiweiß | 55 g Kohlenhydrate | 14 g Fett

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzt und können je nach Größe des Spitzkohls sowie verwendetem Frischkäse und Parmesan variieren.

🍄🥔 Gefüllte Käse-Klöße in cremiger Pilzrahmsoße 😍
Cremige Rahmsoße, würzige Champignons und Kartoffelklöße mit geschmolzenem Mozzarella-Kern – richtig gutes Comfort Food aus dem Ofen!

Zutaten

* 400 g Champignons, in Scheiben
* 1 Zwiebel, fein gehackt
* 1 Packung Kloßteig aus dem Kühlregal
* 1 Packung veganer Mini-Mozzarella

Für die Rahmsoße

* 1 Zwiebel
* 15 g Tomatenmark
* 25 g vegane Butter
* 30 g Mehl
* 300 ml Wasser
* 250 ml Sojacuisine Light
* 1 TL Gemüsebrühe
* 1 TL Paprikapulver edelsüß
* 1 EL Sojasauce
* ½ TL Salz
* 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1️⃣ Für die Rahmsoße die Zwiebel sehr fein hacken und zusammen mit Tomatenmark und Butter anbraten.

2️⃣ Das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Wasser, Sojacuisine, Gemüsebrühe, Paprikapulver, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Anschließend die Soße fein pürieren.

3️⃣ Champignons in Scheiben schneiden und die zweite Zwiebel fein hacken.

4️⃣ Aus dem Kloßteig Klöße formen und jeweils einen veganen Mini-Mozzarella in die Mitte drücken. Gut verschließen, damit der Käse beim Backen im Inneren bleibt.

5️⃣ Champignons und Zwiebeln in einer Auflaufform verteilen, die gefüllten Klöße daraufsetzen und die Rahmsoße darübergeben.

6️⃣ Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen und direkt heiß servieren. 😍

💡 Tipp: Mit frischer Petersilie und etwas schwarzem Pfeffer toppen – das passt perfekt zur cremigen Pilzsoße.

Inspo: .kocht.fix
Geschätzte Nährwerte gesamt
Pro Portion (bei 4 Portionen)

ca. 590 kcal | 16 g Eiweiß | 71 g Kohlenhydrate | 25 g Fett

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzt, da das Gewicht des Kloßteigs und des veganen Mini-Mozzarellas je nach Packung variieren.

🍄🧀 Cremiges Spätzle-Hähnchen-Blech 😍
Spätzle, veganes Hähnchen und Champignons in einer richtig cremigen Rahmsoße – alles aufs Blech, Käse drüber und ab in den Ofen. Perfektes Comfort Food für die ganze Familie!

Zutaten

Für das Blech

* 1.000 g vegane Spätzle aus dem Kühlregal
* 400 g veganes Hähnchen-Geschnetzeltes
* 300 g Champignons, in Scheiben
* 1 Zwiebel, fein gehackt
* Petersilie
* 200 g veganer Streukäse

Für die Rahmsoße

* 1½ Zwiebeln, fein gehackt
* 30 g Tomatenmark
* 40 g vegane Butter
* 40 g Mehl
* 500 ml Wasser
* 300 g vegane Sahne
* 1 TL Gemüsebrühepulver
* 2 EL Sojasauce
* 1 TL Salz
* Pfeffer

Zubereitung

1️⃣ Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2️⃣ Für die Rahmsoße die Zwiebeln kurz andünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

3️⃣ Butter und Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Anschließend Wasser, Sahne, Gemüsebrühe, Sojasauce, Salz und Pfeffer dazugeben.

4️⃣ Die Soße kurz aufkochen lassen und anschließend pürieren, bis sie schön cremig und gleichmäßig ist.

5️⃣ Spätzle, veganes Hähnchen, Champignons, Zwiebel und Petersilie auf einem tiefen Backblech oder in einer großen Auflaufform verteilen.

6️⃣ Die Rahmsoße darübergeben und alles gründlich vermengen. Zum Schluss mit dem veganen Streukäse bestreuen.

7️⃣ Etwa 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. 😍

💡 Tipp: Für eine besonders knusprige Käsekruste kannst du zum Schluss für wenige Minuten die Grillfunktion einschalten.

Geschätzte Nährwerte gesamt
Pro Portion (bei 8 Portionen)

ca. 550 kcal | 24 g Eiweiß | 56 g Kohlenhydrate | 26 g Fett

Hinweis: Die Nährwerte sind geschätzt und können je nach verwendeten Spätzle, veganem Hähnchen, Sahne und Streukäse variieren.