HF Pastry Academy

Chceš, aby tvoje dorty vypadaly jako z profesionální cukrárny?

Mirror glaze dodá dezertům dokonale hladký, lesklý povrch, který okamžitě zaujme na první pohled. 🍰✨

Správná teplota, konzistence i technika nalévání hrají klíčovou roli v tom, jak bude výsledek vypadat.

Pokud tě zajímá glazování a chceš se naučit pracovat s mirror glaze jako profík, přihlas se na náš kurz Mirror Glaze. 💛

Dokonalé makronky nejsou náhoda. 💛

Křupavý povrch, jemné „nožičky“ a lahodná náplň – přesně ty detaily, které dělají z makronek jeden z nejnáročnějších, ale zároveň nejkrásnějších dezertů.

Na našem kurzu se naučíš postup krok za krokem a zjistíš, jak se vyhnout nejčastějším chybám, které makronky kazí.

📅 Už 07.06.2026, tuto neděli!

Přihlas se ještě dnes, kurz se rychle plní! ✨

Drcený biscuit nebo elegantní dekorace na dezert? 👀✨
A ještě k tomu přirozeně bez lepku.

Leaf tuille je jednoduchá cukrářská vychytávka, kterou zvládneš z pár základních surovin:
máslo, bílky, cukr a mouka.

Po upečení získáš křupavou dekoraci, kterou můžeš:
• rozdrtit do dezertů
• použít jako vrstvu do dortů
• nebo nechat jako elegantní prvek na talíři 🧑‍🍳

Ingredience
• 50 g tapioková mouka
• 50 g máslo
• 50 g bílky
• 50 g moučkový cukr
Postup
1 Zahřej máslo.
2 Důkladně ho smíchej se zbytkem surovin.
3 Směs rozetři na pečicí nebo dekorativní podložku.
4 Peč dozlatova při 160 °C.

Myslíš si, že umíš cukrařinu? 👀
Tak tohle je moment to ukázat.

Cukrář roku není jen titul.
Je to příležitost, která tě může posunout mnohem dál. ✨

📅 3.10.2026

Přihlas se a ukaž, co v tobě je.
Více info na akc.cz 🧑‍🍳

Ideální letní dezert, který osvěží a chutná jako z cukrárny. ☀️🥭

— MANGOVÁ ZMRZLINA —
▫️ 400 g mangové pyré
▫️ 210 g maracujové pyré
▫️ 230 g vody
▫️ 140 g cukru krystal
▫️ 20 g dextrózy
▫️ 3 g neutral fixu

Postup:
Smícháme sypké suroviny. Zahřejeme obě pyré a vodu na 60C a zapracujeme sypké suroviny. Přivedeme cca k 90C. Promixujeme ponorným mixérem a necháme vychladit. Dáme do zmrzlinovače.

— COMPOTÉ EXOTIC —
▫️ 80 g maracujového pyré
▫️ 80 g mangového pyré
▫️ 60 g cukr krystal
▫️ 20 g glukózového sirupu
▫️ 120 g manga na malé kostičky

Postup:
Mango nakrájejte na drobné kostičky. V jednom hrnci zahřejte obě pyré k bodu varu. Dejte stranou. Do druhého hrnce dejte cukr s glukózou a nechte zkaramelizovat. Zalijte karamel horkou tekutinou a provařte, aby se karamel rozpustil. Přidejte kostičky manga.

— ČOKOLÁDOVÁ POLEVA —
▫️ 400 g bílé čokolády Carma Nuit Blanche 37 %
▫️ 200 g kakaového másla
▫️ 50 g oleje
+ oranžová barva rozpustná v tucích

Postup:
Zahřejte čokoládu i kakaové máslo na 45-50C a zapracujte olej s barvou. Promixujte ponorným mixérem.

— DEKOR —
Velvet sprej: červený / zelený / žlutý

— KOMPLETACE —
Do formy dejte do půlky zmrzlinu, vložte dřívko, přidejte compoté a doplňte zmrzlinou. Zahlaďte a zamrazte. Vyndejte z formy a namočte do čokoládové polevy. Postříkejte Velvet spreji.

Jedna věc je trénink.
Druhá věc je moment, kdy se počítá každý detail. 👀

Když běží čas, sleduje tě porota a na talíři máš jen jeden pokus,
zůstane jen to, co opravdu umíš.

Cukrář roku tě dostane přesně tam.
Do prostředí, kde rozhoduje technika, chuť i tvoje hlava pod tlakem.

📅 02.10.2026

Soutěž je určená pro studenty gastronomických oborů,
kteří chtějí posunout svoje dovednosti a ukázat je před odbornou porotou.

👉 Ukaž, co zvládneš
👉 Posuň se o level výš
Více info a přihlášky na akc.cz 🧑‍🍳

Hledáš pro dítě smysluplný program na léto? ☀️🧁

Příměstský cukrářský kemp pro děti od 10 do 15 let nabídne celý týden plný pečení, vaření a zábavy.

Děti si vyzkouší práci s dorty, cupcakes, čokoládou i makronkami, naučí se nové dovednosti a vše, co vytvoří, si odnesou domů nebo rovnou sní. 👩‍🍳👨‍🍳

Na závěr je čeká i týmová soutěž Peče celá akademie, kde si užijí společné finále celého týdne. 🏆

V ceně jsou také obědy, svačiny, pitný režim, všechny suroviny i materiály, recepty a certifikát.

👉 Více informací najdeš na hfpastryacademy.cz

Je během kurzu prostor na otázky? 👀

Ano, během celého kurzu je prostor na otázky, individuální zpětnou vazbu a užitečné tipy z praxe, které můžeš rovnou využít.

Nejde jen o recepty, ale hlavně o techniky a zkušenosti, které tě posunou dál. 🧑‍🍳

👉 Mrkni na náš web a vyber si kurz, který ti sedne.

Kynuté těsto není o štěstí, ale o technice 👀

Stačí vědět, co během přípravy sledovat, správnou strukturu, kynutí i práci s těstem.

Na našem celodenním kurzu se naučíš připravit buchty, koláče i další kynuté pečivo tak, aby bylo lehké, nadýchané a povedlo se pokaždé.

👉 Chceš umět kynuté i ty? Přihlas se na kurz přes odkaz v bio 🧑‍🍳