FoodTech MENDELU

🇨🇿 Dnes na ÚTP AF MENDELU zahájil svou dvouměsíční stáž Dr. Esteban Pérez García z Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Velmi nás těší zahájení spolupráce s tamním Departamento de Patología Animal, Producción Animal, Bromatología y Tecnología de los Alimentos.

Dr. Estebana Péreze Garcíu budete moci osobně potkat také na Noci vědců. 🔬 Těšíme se na společnou práci, sdílení zkušeností a nové odborné podněty!

🇬🇧 Today, Dr. Esteban Pérez García from the Universidad de Las Palmas de Gran Canaria began his two-month internship at FoodTech. We are delighted to launch a new collaboration with the Department of Animal Pathology, Animal Production, Food Science and Food Technology.

You will also have the opportunity to meet Dr. Pérez García at Researchers’ Night. 🔬 We look forward to working together, exchanging knowledge and exploring new research opportunities!

Máme za sebou krásné odpoledne v Centru sociálních služeb pro osoby se zrakovým postižením v Brně-Chrlicích v rámci dne otevřených dveří, kde jsme mohli prezentovat činnost naší Poradny potraviny MENDELU a s milým panem ředitelem Ing. Martinem Hirschnerem hledat možné cesty budoucí spolupráce. Moc děkujeme za pozvání a práci, kterou pro klienty děláte.

Gratulujeme všem novým inženýrům a inženýrkám… letos obzvlášť silný ročník na červené diplomy 💪💪💪

Ať se daří v profesním životě 🤝.

🚀 Nová spolupráce pro náš výzkum!

Dnes jsme převzali zrací komoru, kterou budeme v následujících měsících testovat v podmínkách Fermentation Lab MENDELU. Zaměříme se především na její využití při zrání a fermentaci rybích produktů a na možnosti aplikace v potravinářském výzkumu.

Těšíme se na nové experimenty, získaná data a další rozvoj spolupráce mezi výzkumem a praxí.

Děkujeme Stagionello® Store a GASTRO MACH za důvěru a možnost otestovat tuto technologii.

🔬 Věda
🐟 Rybí produkty
📚 Výzkum
🤝 Spolupráce

🇬🇧 English

🚀 A new collaboration for our research!

Today we received a maturation chamber that will be tested in the Fermentation Lab at MENDELU over the coming months. Our research will focus primarily on the maturation and fermentation of fish products and the potential applications of this technology in food science.

We look forward to new experiments, valuable data, and strengthening the connection between research and industry.

Many thanks to and for their trust and for providing us with the opportunity to evaluate this technology.

🔬 Science
🐟 Fish products
📚 Research
🤝 Cooperation

Polní den 2026 🌾🌽

Ústav technologie potravin díky zaměstnancům a studentům a poskytnutým surovinám ze Školního zemědělského podniku nebo i Polní pokusné stanice v Žabčicích prezentoval pekárenské a masné výrobky a pivo.
Jednalo se o trvanlivé tyčinky MENDELU v počtu 200 ks balení po 3ks (mláto, kmín, otruby) a 300 ks balení po 3ks (mláto, mák, otruby), které obdrželi návštěvníci při vstupu.
Jednalo se o myslivecké klobásy v počtu 500 ks (vyrobeno 100 kg) určených na gril jako součást občerstvení poskytované menzou SKM MENDELU. Klobásy i další masné výrobky byly vyrobeny z hovězího a vepřového masa ze zvířat z chovu ŠZP.
Na stánku ústavu technologie potravin jsme prezentovali pivo Medovou 15*. Menza čepovala pivo s názvem Žabčické 100leté, což byl unikátní ležák vařený v univerzitním pivovaru JOHANN z ječmene odrůdy Bojos za použití hlávek chmele sklizených z rostlin zplaněle rostoucích v areálu Školního zemědělského podniku, které pravděpodobně pocházejí z chmele vysazeného pro pokusné účely ve 30. letech 20. století. Tedy i proto kolegové z PPS navrhli název 100leté pivo. Chmelení bylo provedeno na třikrát přímo zmraženými hlávkami sklizenými v roce 2025.
Návštěvníci mohli ochutnat salám Vysočina a Křtinský salám s kančím masem, kde bylo použito zvěřiny ze ŠLP ve Křtinách. Také mohli ochutnat lisované zauzené šunkové koleno z prasnic ŠZP Žabčice.

Dnešní pracovní návštěva firmy Prantl a jejich připravovaných nových prostor. 🏭

Vždy nás baví vidět, kam se české potravinářství posouvá a jak vypadají moderní provozy v praxi.

Díky za možnost nahlédnout do zákulisí a za příjemné setkání. 🤝

Včera se na Ústavu technologie potravin AF MENDELU konala už popáté dm akademie, vzdělávací program společnosti dm drogerie markt, zaměřený mimo jiné na rozšiřování odborných znalostí svých pracovníků v oblasti zbožíznalství, výživy, kosmetické chemie, bezpečnosti a kvality potravin.

Do Brna dorazilo 35 účastníků z celé České republiky a celý den se nesl ve velmi příjemné, aktivní a inspirativní atmosféře. Hlavními lektorkami byly Ing. Jana Zemanová, Ph.D., a Ing. Veronika Švehlová, Ph.D. Těší nás, že můžeme být součástí projektu, který podporuje odborný růst, propojuje praxi s akademickým prostředím a ukazuje, že vzdělávání má smysl v každé fázi profesní cesty.

Děkujeme všem účastníkům za jejich zájem, energii a skvělou spolupráci.

#

Studenti pro kvalitu potravin

27. 5. 2026: Místní kolo na MENDELU 2026
V letošním roce proběhne (sedmé) místní kolo studentské soutěže “Studenti pro kvalitu potravin”, kterou pořádá Potravinářská komora společně s univerzitami v České republice.

Soutěž je určena pro studenty bakalářských a magisterských studijních programů (pokud je práce experimentální).

Termín konání místního kola je ve středu 27. května od 13:30 hodin v místnosti M1.03.


Termíny:

Termín pro přihlášení je do úterý 20. 5. 2026 přes přihlášku ve FORMS.
Vyrozumnění o přijetí přihlášky obdržíte do 24 hodin. Den před konáním akce bude zaslán program.
Forma prezentace - MS PowerPoint, 10 minut (5 minut diskuze).
Národní kolo studentské soutěže se bude konat ve čtvrtek 25. 6. 2026 od 10:00 hodin v prostorách PK ČR, Praha 10 – Malešice.

Na AF MENDELU jsme během dubna přivítali kolegy z Almaty Technological University 🇰🇿

V rámci programu Erasmus+ proběhla intenzivní 10denní návštěva zaměřená na propojení výuky, výzkumu a praxe v potravinářství. Spolupráce mezi univerzitami přitom běží už od roku 2012 a dlouhodobě přináší konkrétní výsledky – včetně vedení doktorských prací i společných odborných aktivit.

👉 řešily se nové směry ve výzkumu a výuce
👉 velký prostor se otevírá v pekárenských technologiích a inovaci receptur
👉 diskutovala se i oblast nápojů (nealko i nízkoalko) a další segmenty jako čokoláda nebo funkční potraviny
👉 proběhly odborné přednášky pro studenty a doktorandy zakončené diskusí

Cílem není jen výměna informací, ale reálné hledání nových technologických řešení a společných projektů. Další krok? Pokračování spolupráce přímo v Kazachstánu.

Mezinárodní spolupráce v potravinářství je to nutnost, pokud chceme držet krok s vývojem oboru.



Studenti si můžou o technologii číst, ale dokud si nesáhnou na surovinu, nepochopí ji.

V rámci komplexních cvičení Myslivosti už druhým rokem probíhá v masném poloprovozu AF praktická výuka zpracování zvěřiny. Od suroviny až po finální výrobek. Dnes jsme vyráběli špekáčky, zítra nás čekají klobásy ze zvěřiny ze .cz

Výuka je postavená na reálném procesu: práce se surovinou, nastavení technologického postupu, kontrola hygieny a pochopení kritických bodů výroby. Zvěřina je navíc specifická surovina s nižším obsahem tuku a vyšší variabilitou, takže nutí studenty přemýšlet technologicky, ne jen slepě následovat recepturu.

Právě tady se propojuje teorie s praxí.