Miyako Rice

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今年的生日飯選了 ，原因倒真的不是因為名字，就在某日滑過曼谷米芝蓮榜單時看見了一張工整、嚴謹又雅緻的食物照片，看看名字原來大家都叫Mia，於是就是你了。（就是一眼定終生的金牛座）

Mia座落在Sukhumvit小巷裏的一棟帶花園的獨立屋，步入閘門後映入眼簾盡幽靜又悠然的綠意，就如到摯友家作客那般溫馨。

兩位主廚是在學廚時相識的戀人。一位來自西方廚房體系，在米芝蓬邏輯裏被反復規訓，講求結構、準繩度與邏輯；一位有亞洲背景，更在意記憶、情緒和味覺的溫度。他們沒有互相覆蓋，而是並排存在。

雙方第一次見面是在更衣室，男方當時裸着上半身，而女方讓男方幫忙聞一聞蘋果汁酵種，場面間直不能用尷尬來形容😂 後來為了紀念這次邂逅，他們在麵包裏也加了這份食材。果然，愛是錢買不到的調味。

再後來，F人妻子提出多養一隻貓，但T人丈夫覺得家裏貓太多了，考慮後便說如果摘星就養多一隻吧，再之後當然是摘了星又養了新貓，名字就叫Brioche。

我不太理解愛，甚至試圖站在心理學角度去理解愛：富蘭克林效應、路徑依賴、認知失調與沉沒成本。
但至少在Mia吃飯時的當下，我對愛的理解非常純粹
—— 成為彼此支撐的力量，成就更好的彼此。

來Mia不只是吃飯，更像走進一場愛情電影，是在每處細節都感受到滿溢的愛的一夜🤍

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把自己放開 將過去釋懷
墮入世界以溫柔織成的那張網
見天地 見眾生 然後找到自己🤍

Happy Birthday to myself✨

Credit to

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「從山巔到海洋都傾聽鹽訴說着
比傳說更古老的故事
淚水、汗水化作喜悅。」

TheCuratedTable 的章節從山、海走到了「鹽」。鹽的存在幾乎可以與山、海、土地掛鉤，是比人類歷史更衡久的存在。鹽的種類也五花八門：礦井深處、浩瀚海洋或廣闊無垠的沙漠，且看今朝譚師傅與Chef Helder如何聯手演繹。

由譚師傅帶來的一道文火慢煨六小時以成的澄澈鮮醇雞湯，再融入雲南火腿與南美特級花膠，最後以時令金雀花點綴其間；鮮美豐腴的香甜入口即知，清雅餘香蕩氣迴腸。

來自普羅旺斯的野生羊肚菌，香氣馥鬱又冶性不已，釀入中式香料細燉之牛肉，經炭火慢烤，成了不留餘地的濃美豐腴，但味型的平衡度卻是出乎意料之高。

經40天乾式熟成之帶骨肉眼牛排，牛味濃郁深邃；搭配春季時令之淚珠豌豆、蠶豆與少許木薑子，飄渺的青草芬香為菜品構成增加了廣度，為厚實牛肉增添一絲清雅，更顯綠意盎然。

感謝兩位Chef將美食帶來的純粹美好，提煉、濃縮與昇華。一家足夠頂尖的餐廳，一定是無數才華、執着與熱愛的凝匯，它比我們想象得，更值得用心去體會。

Wynn Palace Wynn Dining
SW Steakhouse 永利扒房 Hélder Amaral
Chef Tam's Seasons 譚卉 TamKwokFung 譚國鋒 |譚卉
Domaines Paul Jaboulet Aîné

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最近身邊不同的朋友圈子裏紛紛出現一陣關於AI的焦慮：科技日新月異、AI模印日夜更迭，大家也忙着在學習各種最新的指令，為此疲於奔命。

我是覺得AI推動生產力這回事，在經濟學角度總究是件好的，我是很鼓勵大家利用AI來提高自己的工作效率，以予留出更多的時間給自己，但焦慮目前倒是大可不必。

AI終有一日會發展出一個大版本，發展到一個劃時代的階段，就如當年電腦或smart phone橫空降世。到了那一天，我們再用力地花點時間去學習AI也不遲，反正在時代的浪潮裏，每天都有後浪推前浪，不如就平靜地等待那一場海嘯來臨。

但在那之前，還是先專注於如果更好地過好每一天吧。畢竟等到大個大版本降臨時，真正考驗的會是你在其他領域的積累，如何更好地疊加在AI之上。在AI時代，我們能夠保留的就只有對生命的體驗、審美的累積，以及個人的觀點 —— 亦即靈魂。

我始終認為AI無法拯救我們的靈魂，但人可以。

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Fine Dining、美食、美酒、旅行，這些都屬於狹義的精神消費，不同於可以保存的有形物。在人類社會，能夠長久保存的物品總能帶來安全感，但精神消費能夠產生的無形價值，卻往往被低估。
 
物質消費的本質是「寄情於物」，而精神消費的本質卻是「自我成長」——前者當然不可或缺，但後者是實實在在地提升着生命的厚度。就好比目睹金字塔那刻的觸動，足以融入生命，為內心帶來彌足珍貴的成長。

#米去旅行

從小到大都有個願望：在三十歲前，踏足四大文明古國。

這次去埃及，可算是一波三折。3月2日伊朗對波斯灣國家全面開火，當時離我出發前往埃及不足36小時了。兩小時候收到訊息被告知，我原定的班機取消。

在其後幾個小時內腦袋保持瘋狂高速運轉，將一切可能的候補/替代方案都想過一遍，幸好最後找到從廣州直飛開羅的航班，總算是順利落地埃及了。

而3月5日美以發動聯合空襲，位於德黑蘭北部的玫瑰宮遭戰火摧毁，得知訊息的當下我正站在上埃及的Edfu Temple，手抖得差點握不穩電話 —— 原來「以後再去」，真的會變成沒有以後。

曾站在那座鏡廳裏，陽光透過雕花窗櫺酒進來，被天花板上密密麻麻的細碎鏡片切割，折射再折射化作千萬顆流動的星辰，鋪滿整個穹頂和牆面。伊斯蘭幾何的秩序與理性，波斯花紋的繁復與熱烈，在同一座宮殿里彼此成全。

那年三月拜訪伊朗時，德黑蘭春意盎然生機勃勃。心裏還想着，以後下次到訪一定一定要再來。

可是沒有下次了。

阿富汗巴米揚大佛的悲劇，二十多年後還在重演。戰爭摧毀的不只是當下的人，還有幾百年文明留下的印記。受損的建築外牆、散落的碎片、成片倒下的落地玻璃全部皆是「此生必去」的地方。

所以別等。不論是攀一座山、赴一座城，還是愛一個人，都別等。別等簽證更好辦，別等機票打折，別等工作不忙，更別等「以後」。

願和平早日降臨，願文明不再受傷。
也願我們想看的世界永遠都在。

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何為「藝術」？不能一言以定義之。

藝術的概念十分模糊，有關藝術的定義有過多家爭論。有學者曾提到：「道」就是最早對藝術的形容 —— 將普通節技能做得極嫺熟，是為「道」。將將繁瑣的日常步驟，做得舉重若輕、行雲流水。而在此之上，更重要的是心無旁騖地表達着絕對的「自我」。

今年 首度亮相香港藝術三月，帶領三位澳門當代藝術家進駐 ，以藝術為紐帶築構蟲洞，在國際舞台上輸出不摻一點雜質的自我，確實為一大雅事。

看完展步出中環海濱，好像每次都是和很多人一起在這裏見證落日。大家懷着不同的心境，望向同樣瑰美的景色，拍下或相同或相似的場景。在一座向來忙碌的城市裏，這份默契顯得尤為珍貴。

而創作了這些默契，讓人悠然呼吸的一個展場，也就遠遠不僅是為人們提供一個觸摸藝術的場所，它是城市中安逸的停留地，也成為了這座城市所承載之文化的一部分。

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一直都很喜歡神話故事《阿努比斯的審判》：亡者的心臟與真理女神的羽毛放置在天秤兩邊；若心臟輕於鴻毛則可通往永生，否則將被吞噬、靈魂永不超生。

人生而入世、有夢且執着，就如張開嘴等蘋果掉落，再徬徨、領悟、糾結，所謂人生或許多多少少都是如此。

終歸，我們身處在一個足夠秀麗絢麗、便利無極的世界，排除那些造化弄人的情感和求而不得的虛妄，每個人都有足夠的機會去摸索美好的形態，並塑之於心。只是，這一切的前提中，都有一份情願 —— 情願去包容數不勝數的不同己見，情願去接納難以讀懂的一切。

讓對「美」的知會成為內心徬徨時葆有的篤定，要相信當盈月高掛的一刻，美終能夠溶解掉這個世界的一切尖厲，而我們便做這場夢幻的見證。

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心靈的通透，由身伊始。

從前會認定無所顧忌地痛飲，第二天眠至日上三竿方作痛快。這幾年才越加感覺到，只有當「身」抵達最佳狀態，生活中細緻的美妙事物方能觸動心靈。

剛過去的週末我起了個大早，到訪 Away Spa來一身全身De-Strees之旅。按摩先從幾聲清脆的水晶缽鈴音開始，芳香分子從精油中釋放，而按摩師以恰到好處的力道指引我感受身體裏深層次的能量差異。

從身心之深輕輕嘆出，似乎隨着這一聲舒緩的嘆息，無形的壓力煙消雲散，神清氣爽的離開。

生活方式不只關乎生活的質量，更牽引着每個人內心游走不斷的意識，勾連着生命的能量值。在正循環的微末變化間，積累成更穩定的內核，連結起身與心的相互治癒，終究會變成每個人從容面對生活的一劑良方。

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孩時隨家人去過杭州，當時雖年少，但連通無礙的山中小路、旁若無人的採茶農婦、留着故事的古老寺廟，都留下了很深的印象。國內不少城市毗鄰着絕美的景色，但能將詩意的自然安然容納進城市內部，並滿足我一切江南綺夢的，也只有杭州。

食春，又怎能錯過杭州？杭州的解香樓深諳時令的筆觸，將西湖湖畔的龍井茶煙南渡帶至澳門，與天頤廿四節氣的韻腳，以「春曉」為題合奏一賦味蕾七律。

天育萬物，皆有至妙。前菜小點以各種春菜搭配魚子醬，極致的咸鮮撞上清新的山野氣息 —— 這份看似不溫柔的跳脫之味，或許才是春日味蕾的原始標記。

一道「20年魚籽金吉魚叉燒佐燒椒蕃茄汁」以粵式叉燒的脂火烤制「海中紅寶石」金吉魚，佐以江南的燒椒與番茄，柔嫩非常又酸爽微辛，皆屬妙手之功。

一道招牌乳鴿，龍井茶煙攜香茅氣息滲入骨髓。脆皮之下，鴿肉泛着揉合西湖春霧的淡粉色的茶湯光澤，將甘甜置於和諧周正的味覺天地中。

盛宴收束於魚子醬秋月梨杏仁乳酪，清甜與鹹鮮在乳酪中如電光火石般碰撞。正如「天頤」其名，源於《易經》頤卦，涵養生生不息之氣；而解香樓之名，亦暗合解讀風物馨香之妙。


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總覺秋天的黃葉似春日櫻花，空氣稍轉溫，冷峻之風一吹拂，葉片與花朵便款款飄下。不同在櫻花之落，葉有種昔日璀璨將逝的美感。然秋葉之色本蕭瑟，鵝黃色的葉片堆覆在大地，反而為這城市添了些柔軟溫醇的氣息。就是這樣的時份，我到訪香色並一嘗秋冬菜單。

一家餐廳的水準，遠不由「食物美味」來簡單決定。菜品與環境的氣質統一、細節的鋪陳、審美、文化連接⋯⋯太多部分相加才構架出一間餐廳，其中每點都足以撰書細陳。我在之前的文章也表達過很多，今天便不多述了。

但無論基於以上何點來審視，香色都能做到我心目中一流的水準。那麼，我們還是回歸到食物，淺談一下菜品好了。

【 波士頓龍蝦 嘉義鵪鶉 山海 】
金色艷陽燦爛盛放從海濱拾浪而歸，在山林間尋幽探微。龍蝦造型脆片夾着鹹香的內餡 —— 紹興鹹蛋黃醬融合羅勒油、蝦夷蔥、洋蔥碎與鮮嫩龍蝦肉，在油潤中綻放溫和辛香，宛如浪花輕拍礁石。

【 桂丁土雞 金華火腿 蘭姆酒雞肝 】
在濃郁肝醬與炭火酒香的環繞下，桂丁雞翅去骨灌入雞肉慕斯與鴨肝，置於炭爐烤至封存炭火燄氣與脂香。自製布里歐麵包使用蔥油與雞油取代奶油烘烤，搭配香蔥雞油、蘭姆酒雞肝、蔭鳳梨金鑽果醬三層風味抹醬，綿延菜餚的濃甜鹹香，細膩勾勒時光遞進的迴響。

回歸到文初，這份菜單顯然不局限於美味與美，如同涵蓋了生命的道理。不排除做到這一點並非主廚的本意，就像脂硯齋的評語也能偏離曹雪芹的本意，可這的確是我的感覺。

就再乾一杯吧，為終於暫時甩掉了頑固的自我，即便事後還要仰仗它繼續存活於世。一時擺脫掉必須之物，總能通向令人上癮的愉悅，我很久前就發現了這一點。