Roshnar Rokomari

খাসীর মাংস রান্না। দেখতে যেমন সুন্দর হয়েছে। খেতেও আলহামদুলিল্লাহ্‌ খুব ভালো হয়েছে।

রেসিপি লিংক কমেন্টে।

রেস্টুরেন্ট স্টাইলে মজাদার ফ্রাইড রাইস। খুব ইয়াম্মি হয়েছে।

ভাজা-ভুনা করার সময় তেলের সঠিক তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ। খুব বেশি গরম তেলে সরাসরি খাবার দিলে খাবারের ভিটামিন নষ্ট হয় এবং খাবারের বাইরের অংসটা পুড়ে যায়। মাঝারি আঁচে তেল গরম করে খাবার দিন, এতে ভেতরের অংশও ভালো হয়ে যায়। তেলের ধোঁয়া উঠে আসলে বুঝবেন অনেক গরম; তখন আগুন কমিয়ে দিন। তাপ নিয়ন্ত্রণ করে রান্না করলে খাবার সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর হয়।

খাবারের অপচয় এড়াতে রান্না করা খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন। বেশি করে রান্না করলে বাকিটুকু ফ্রিজে রাখুন; মাইক্রোওয়েভে বা পাতিলিতে হালকা গরম করে খেলে নতুনের মতো হবে। তাজা সবজি অল্প করে নিন, শেষ হয়ে গেলে আবার যোগ করুন। খাদ্য অপচয় কমানো মানে পরিবারের খরচ কম এবং পরিবেশের যত্ন নেয়া।

স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকস হিসেবে ফল-মূল ও বাদাম খান। চিপস বা মিষ্টির পরিবর্তে আপেল, কলা, আঙ্গুর এর মতো ফল এবং বাদাম প্রচুর পরিমাণ পুষ্টি দেয়। দই বা ভাজা বাদাম খেলে শরীরের চাহিদা পূরণ হয়। স্ন্যাক্সে রাস্পবেরি, ব্লুবেরি, কিশমিশও খেতে পারেন যা শরীরের এনাটিঅক্সিডেন্ট চাহিদা মেটায়।

দুধ একটি পুষ্টিকর পানীয়, তবে ভালোভাবে সংরক্ষণ করা জরুরি। দুধ দীর্ঘসময় ফ্রিজে রেখে দিলে দানা হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই খোলার পর যত দ্রুত সম্ভব এবং ২ দিনের মধ্যে খাওয়া ভালো। দুধ খাওয়ার আগে ভালো করে ফোটানো উচিত; এতে জীবাণু নষ্ট হয় এবং ভিটামিন-প্রোটিন নষ্ট হয় না। ঢেকে ফ্রিজে রাখলে দুধ ভালো থাকে।

ঋতু অনুযায়ী সবজি-ফল খেলে পুষ্টিগুণ উপভোগ করতে পারবেন। বর্ষা মৌসুমে পোস্তা, বরভুনো, শীত্কালে নানা রকম শাক এবং সবজি, গ্রীষ্মে আম, কাঁঠাল ইত্যাদির সর্বোত্তম ব্যবহার করুন। মৌসুমী খাবার প্রাকৃতিক স্বাদযুক্ত এবং শরীরের জন্য খুব উপকারী। বাজারে যথাসময়ে সেসময়ের শাকসবজি বা ফলে পুষ্টি ও ভিটামিন থাকে বেশি।

খাবারের মধ্যে প্রোটিন এবং শাকসবজি সমান ভাগে রাখুন। প্রোটিনের উৎস হিসেবে মাছ, ডাল বা দুধ রাখুন। শাকসবজি এবং সালাদের কাঁচা কিংবা রান্না করা অংশ প্লেটে রাখুন। রঙ-বেরঙের সবজি খাবারে যাতে থাকে। একটি ভাল ভোজনের প্লেট দানাশস্যের পাশাপাশি তরিতরকারি ও মাছে ভরপুর থাকা উচিত।

খাবারে তেল দরকার অনুযায়ী ব্যবহার করুন। খুব বেশি তেলে ভাজলে অপ্রয়োজনীয় ক্যালরি বাড়ে। ভাজার জন্য মাঝারি আঁচে, খুব বেশি গরম না করে তেল গরম করুন। ব্যবহার করা তেল খুব বেশি গরম হলে তার থেকে ক্ষতিকর পদার্থ বেরিয়ে আসে। পরিবেশবান্ধব রান্নার জন্য প্রতি বার তাজা তেল দিয়ে রান্না করাই নিরাপদ। সে ক্ষেত্রে ভাজার সময় পরিমাণ মত তেল দিন। তাহলে আর তেল অপচয় হবে না।

রান্নাঘরের পরিচ্ছন্নতা সব সময় বজায় রাখুন। রান্নার শেষে বাসন-পাত্রগুলো ধুয়ে দাঁড় করিয়ে রাখুন, রান্নার টেবিল পরিষ্কার করুন। তেল বা খাবার পড়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে মুছে ফেলুন। রান্নাঘর ঝকঝকে রাখলে খাবারেই দূষণ কম থাকে এবং স্বাস্থ্য ভালো থাকে।

তাজা শাকসবজি-ফল রান্না বা খাবার আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করা উচিত। রান্নার আগে সবজিগুলো পানি দিয়ে ধুয়ে নিন, এরপর ২০ মিনিটের জন্য লবণ বা সাদা ভিনেগার মিশ্রিত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন – এতে করে সবজিতে থাকা কীটনাশক ও ব্যাকটেরিয়া অনেকটাই দূর হয়। শেষে পরিষ্কার পানি দিয়ে একবার এবং শুকনো কাপড় দিয়ে দু’বার মুছে নিলেই খাবার নিরাপদ থাকবে।