Chef Diary

CD နဲ့ A Flim By Lynn တို့ရဲ့ show အသစ်လေး မကြာခင် ထပ်လာပါဦးမယ် ချစ်သူငယ်ချင်းတို့ ❤️❤️❤️❤️

🍣 The History of Sushi – Sushi ရဲ့ စတင်ပုံ

ယနေ့ကမ္ဘာတစ်ဝန်း လူကြိုက်များတဲ့ Sushi ဟာ အစက ဂျပန်မှာ စတင်ဖန်တီးခဲ့တာ မဟုတ်ပါဘူး။

လွန်ခဲ့တဲ့ နှစ်ပေါင်း ၁,၀၀၀ ကျော်က အရှေ့တောင်အာရှဒေသတွေမှာ ငါးကို ကြာရှည်ခံအောင် ထိန်းသိမ်းဖို့ ဆန်နဲ့အတူ အချဉ်ဖောက်သိမ်းဆည်းတဲ့ နည်းလမ်းကို အသုံးပြုခဲ့ကြပါတယ်

ဒီနည်းလမ်းက နောက်ပိုင်းမှာ ဂျပန်ကို ရောက်ရှိလာပြီး Sushi ရဲ့ အစပြုရာ ဖြစ်လာခဲ့ပါတယ်

အစောပိုင်း Sushi (Narezushi) မှာ ငါးကို လပေါင်းများစွာ အချဉ်ဖောက်ထားပြီး ဆန်ကိုတော့ မစားဘဲ ပစ်ပယ်လေ့ရှိပါတယ်

၁၉ ရာစုအစောပိုင်းမှာတော့ ဂျပန်နိုင်ငံ Tokyo
 (ယခင် Edo) မှာ Vinegar Rice နဲ့ Fresh Fish ကို ပေါင်းစပ်ထားတဲ့ Nigiri Sushi ကို ဖန်တီးခဲ့ကြပြီး ယနေ့ကျွန်ုပ်တို့ သိထားတဲ့ Sushi ပုံစံ ဖြစ်လာခဲ့ပါတယ်

🍚 Sushi ဆိုတဲ့ စကားလုံးဟာ Fish ကို မဆိုလိုဘဲ Vinegared Rice ကို ရည်ညွှန်းတာ ဖြစ်ပါတယ်။

🍣 Sushi ဟာ ရိုးရှင်းတဲ့ အစားအစာတစ်မျိုးသာ မဟုတ်ဘဲ ရာစုနှစ်များစွာ ပြောင်းလဲတိုးတက်လာတဲ့ ဂျပန်အစားအစာ ယဉ်ကျေးမှုရဲ့ အမှတ်အသားတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။

🌻Chef Diary Page အတွက် အကူညီလေးလိုနေလို့ အပန်းမကြီးဘူးဆို
📣Page ထဲဝင်ပြီး Review လေးတွေ ဝင်ရေးပေးကြပါဦး
ချစ်သူငယ်ချင်းတို့ရေ 🤩❤️

ကျေးဇူးအများကြီးတင်ပါတယ် 🙏🍀
နောက်လဲ ဒီထက်ပိုပြီး အရည်သွေးကောင်းတဲ့
Content တွေ ရအောင် ကြိုးစားသွားပါဦးမယ်

အားလုံးအဆင်ပြေကြပါစေ 🌹🌷🙏

🍚 Sushi Rice – Sushi ရဲ့ နှလုံးသား

လူအများက Sushi ရဲ့ အဓိကက ငါးလို့ ထင်ကြပေမယ့် Sushi Chef တွေအတွက်တော့ Rice က အရေးအကြီးဆုံး အစိတ်အပိုင်း ဖြစ်ပါတယ်။

Sushi Rice ကို ဂျပန်လို “Shari” လို့ခေါ်ပြီး Short-Grain Rice ကို Rice Vinegar၊ သကြားနဲ့ ဆားတို့ကို အချိုးကျ ရောစပ်ပြုလုပ်ထားတာ ဖြစ်ပါတယ်

ပြီးပြည့်စုံတဲ့ Sushi Rice တစ်ပွဲမှာ အစေ့တစ်စေ့ချင်းစီ ပျော့လွန်းလည်း မဖြစ်၊ မာလွန်းလည်း မဖြစ်ဘဲ အနည်းငယ်ကပ်ကပ်လေးနဲ့ ပုံစံကို ထိန်းထားနိုင်ရပါတယ်

🍣 Sushi Chef တွေက Rice ရဲ့ အပူချိန်၊ အစိုဓာတ်နဲ့ Vinegar Balance ကို အလွန်ဂရုစိုက်ကြပြီး ဒီအချက်တွေက Sushi တစ်ပွဲရဲ့ အရသာကို ဆုံးဖြတ်ပေးတဲ့ အရေးကြီးတဲ့ လျှို့ဝှက်ချက်တွေ ဖြစ်ပါတယ်

🍚 Sushi က Fish ကြောင့် နာမည်ကြီးပေမယ့် Sushi ရဲ့ စစ်မှန်တဲ့ 🤍နှလုံးသားကတော့ 🍚Rice ပဲ ဖြစ်ပါတယ်

🍣 Sashimi ကို ဘယ်လိုစားသင့်လဲ❓❓

Sashimi က Rice မပါတဲ့ လတ်ဆတ်တဲ့ ငါး (သို့) ပင်လယ်စာကို တိုက်ရိုက်ခံစားနိုင်တဲ့ ဂျပန်ရိုးရာအစားအစာ ဖြစ်ပါတယ်

🥢 ၁။ Soy Sauce ကို အနည်းငယ်သာ အသုံးပြုပါ
Sashimi ကို Soy Sauce ထဲ အပြည့်နှစ်တာထက် ငါးအနားလေးကိုပဲ အနည်းငယ်ထိစေပြီး စားတာက အရသာ Balance ကို ပိုကောင်းစေပါတယ်

🌱 ၂။ Wasabi ကို လိုသလောက်သာ ထည့်ပါ
Wasabi အများကြီးသုံးတာထက် ငါးရဲ့ သဘာဝအရသာကို မဖုံးကွယ်နိုင်အောင် အနည်းငယ်သာ အသုံးပြုသင့်ပါတယ်

🫚 ၃။ Ginger ကို ကြားခံအနေနဲ့ စားပါ
Pickled Ginger ကို Sashimi ပေါ်တင်မစားဘဲ တစ်မျိုးစားပြီးတိုင်း အရသာပြောင်းလဲဖို့ ပါးစပ်ရှင်းတဲ့အနေနဲ့ စားကြပါတယ်

🍣 ၄။ အရသာပေါ့တဲ့ ငါးကနေ စပြီး အဆီပိုများတဲ့ ငါးကို နောက်ဆုံးစားပါ
ဒါမှ ငါးတစ်မျိုးချင်းစီရဲ့ မူလအရသာကို ပိုမိုခံစားနိုင်ပါတယ်

✨ Sashimi ကို စားတာဟာ ဗိုက်ဖြည့်ဖို့ထက် Ingredient ရဲ့ Freshness နဲ့ Chef ရဲ့ Knife Skill ကို အရသာခံစားတဲ့ အနုပညာတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။

🍚 Sushi Rice Cooking 🍚 Perfect Sushi ရဲ့ ပထမဆုံးခြေလှမ်း 🚶‍♀️

Sushi Rice 🍚 က သာမန်ထမင်းမဟုတ်ပါဘူး Sushi တစ်ပွဲကောင်းဖို့ Rice ချက်နည်းက အလွန်အရေးကြီးပါတယ်

ပထမဆုံး Rice ကို ရေအကြိမ်ကြိမ်ဆေးပြီး အပို Starch တွေဖယ်ရှားရပါတယ်။ ဒါမှ Rice အစေ့တစ်စေ့ချင်းစီ ကြည်လင်ပြီး လှပလာမှာ ဖြစ်ပါတယ်။

ချက်ပြီးတဲ့ Rice ကို ခဏလောက်ပဲအအေးခံကာ Rice Vinegar သကြားနဲ့ ဆားရောထားတဲ့ Sushi Vinegar ကို ဖြည်းဖြည်းချင်းရောနှောပြီး ထမင်း တစေ့ခြင်းစီမှာ အရသာဝင်အောင် မွှေပေးရပါတယ်
အရမ်းမွှေလွန်းရင်လဲ ကျေသွားနိုင်တာကြောင့် သတိထားရပါတယ်

Sushi Chef တွေက Rice ကို အနည်းငယ်နွေးနွေးအပူချိန်မှာ ထိန်းထားပြီး Fish နဲ့ တွဲစားတဲ့အခါ အရသာအကောင်းဆုံးရအောင် ပြင်ဆင်ကြပါတယ်

🍣 အရသာရှိတဲ့ Sushi ရဲ့ လျှို့ဝှက်ချက်က Fresh Fish တစ်ခုတည်းမဟုတ်ဘဲ Perfectly Cooked Sushi Rice ပေါ်မှာလည်း မူတည်နေပါတယ်

🍶 Soy Sauce Etiquette – Sushi စားတဲ့အခါ သိထားသင့်တဲ့ အချက်များ

Sushi စားတဲ့အခါ Soy Sauce ကို များများနှစ်တာက အရသာပိုကောင်းစေမယ်လို့ ထင်ကြပေမယ့် ဂျပန်ရိုးရာအရတော့ မဟုတ်ပါဘူး။

🍣 Nigiri Sushi ကိုစားတဲ့အခါ Rice ဘက်မဟုတ်ဘဲ Fish ဘက်ကိုပဲ Soy Sauce အနည်းငယ် ထိစေသင့်ပါတယ်။ Rice ကိုနှစ်လိုက်ရင် Soy Sauce စုပ်ယူလွန်းပြီး Sushi ရဲ့ မူလအရသာကို ဖုံးသွားနိုင်ပါတယ်။

🌱 Sushi Chef တွေက Wasabi နဲ့ Soy Sauce Balance ကို ကြိုတင်တွက်ချက်ပြီး ပြင်ဆင်ထားတာကြောင့် Soy Sauce ထဲကို Wasabi အများကြီးရောတာထက် Chef ဖန်တီးထားတဲ့ အရသာကို အရင်ခံစားကြည့်တာ ပိုသင့်တော်ပါတယ်။

✨ Soy Sauce ရဲ့ ရည်ရွယ်ချက်က Sushi ကို ငန်အောင်လုပ်ဖို့ မဟုတ်ဘဲ ငါးရဲ့ Umami Flavor ကို ပိုမိုပေါ်လွင်စေဖို့ ဖြစ်ပါတယ်။

🍶 Sushi စားတဲ့အနုပညာက Soy Sauce များများသုံးတာမဟုတ်ဘဲ အရသာကို Balance ဖြစ်အောင် ခံစားတတ်တာပါ။

🍣 Maki ဆိုတာ ဘာလဲ?

Maki (Makizushi) ဟာ Sushi အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး Vinegared Rice နဲ့ Ingredients တွေကို Nori (ပင်လယ်ရေမှော်ခြောက်) ဖြင့် လိပ်ထားတဲ့ Sushi Roll ကို ဆိုလိုပါတယ်။

🍱 Hosomaki – သေးငယ်တဲ့ Roll ဖြစ်ပြီး Ingredient တစ်မျိုးတည်းသာ အဓိက အသုံးပြုလေ့ရှိပါတယ်။

🍱 Futomaki – အရွယ်အစားကြီးပြီး Ingredients အမျိုးမျိုး ထည့်သွင်းထားတဲ့ Roll ဖြစ်ပါတယ်။

🍱 Uramaki – Rice ကို အပြင်ဘက်ထားပြီး Nori ကို အတွင်းဘက်ထားတဲ့ Inside-Out Roll ဖြစ်ပါတယ်။ California Roll က လူသိအများဆုံး Uramaki တစ်မျိုးပါ။

Maki ပြုလုပ်ရာမှာ Roll လှလှပပဖြစ်ဖို့ထက် Rice ရဲ့ Texture၊ Ingredient Balance နဲ့ Cutting Precision တွေက ပိုပြီး အရေးကြီးပါတယ်။

🍣 Maki က Sushi လောကရဲ့ ဖန်တီးမှုအများဆုံး အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး အရသာ၊ အရောင်နဲ့ Texture တွေကို တစ်လုတ်တည်းမှာ ခံစားနိုင်အောင် ဖန်တီးထားတာ ဖြစ်ပါတယ်။

🌱 Wasabi ဆိုတာ ဘာလဲ⁉️

Wasabi ဟာ ဂျပန်ရိုးရာအစားအစာတွေမှာ အထူးသဖြင့် Sushi နဲ့ Sashimi တွေနဲ့ တွဲစားလေ့ရှိတဲ့ အစိမ်းရောင်အနှစ်တစ်မျိုး ဖြစ်ပါတယ်

Wasabi ရဲ့ ထူးခြားချက်

🌶️ငရုတ်သီးလို လျှာပေါ်မှာ စပ်တာမဟုတ်ပါဘူး
👃နှာခေါင်းထဲကို တက်သလို ခံစားရတဲ့ စပ်ရှိန်မျိုး ဖြစ်ပါတယ်
စပ်ရှိန်က အချိန်တိုအတွင်း ပျောက်သွားလေ့ရှိပါတယ်

Sushi နဲ့ ဘာကြောင့် တွဲစားကြတာလဲ?

🐟ငါးစိမ်းရဲ့ အရသာကို ပိုမိုပေါ်လွင်စေပါတယ်
သဘာဝ Antibacterial Properties အချို့ရှိတာကြောင့် Raw Seafood နဲ့ တွဲဖက်အသုံးပြုခဲ့ကြတာ ဖြစ်ပါတယ်
Soy Sauce နဲ့ တွဲစားတဲ့အခါ Flavor Balance ကို ပိုကောင်းစေပါတယ်

🚨လူအများ မသိတဲ့ အချက်

Restaurant အများစုမှာ စားနေတဲ့ Wasabi က Wasabi အစစ်မဟုတ်ဘဲ Horseradish၊ Mustard နဲ့ Food Coloring ရောစပ်ထားတဲ့ Wasabi Style Paste ဖြစ်တတ်ပါတယ်။ Wasabi အစစ်က ဈေးကြီးပြီး စိုက်ပျိုးရခက်ပါတယ်

Sushi Chef တွေက Wasabi ကို ငါးနဲ့ Rice ကြားထဲမှာ အနည်းငယ်ထည့်ပေးလေ့ရှိပါတယ်။ ဒါကြောင့် Sushi ကို Soy Sauce ထဲမှာ Wasabi အများကြီးရောစရာ မလိုဘဲ Chef ဖန်တီးထားတဲ့ Balance ကို တိုက်ရိုက်ခံစားနိုင်ပါတယ်

🍣 Wasabi က စပ်ဖို့သက်သက် မဟုတ်ပါဘူး။Sushi ရဲ့ အရသာကို မြှင့်တင်ပေးတဲ့ အရေးကြီးတဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။