Phan Rang Barista Training

Cà phê Sữa Đá Việt Nam.
Cà phê kết hợp với sữa đặc, sự kết hợp đặc trưng của văn hóa cà phê Việt Nam,

Cà Phê Sữa Đá Việt Nam lại vô cùng phong phú về hương vị:
Với sự đa dạng loại hạt cà phê từ cà phê truyền thống cho đến cà phê nguyên chất, các loại hạt Arabica và Robusta hoặc Blend
Sự phong phú về các loại sữa đặc tại việt nam độ ngọt và độ béo khác nhau, làm cho ly cà phê sữa đá của các quán khác nhau đều có hương vị hoàn toàn riêng biệt

Với xu hướng mới, hiện nay các quán cà phê còn kết hợp thêm kem béo hoặc các loại sữa hạt và0 ly cà phê sữa đá, làm đa dạng hơn nữa về món Cà Phê Sữa Đá Việt Nam

Gu cà phê sữa đá của bạn là gì???

Tháng 3, bắt đầu cảm nhận được giai đoạn HƯƠNG VỊ cà phê tốt nhất trong mùa cà phê của năm.

Cà phê năm nay lại có giá thành khá cao, người kinh doanh cà phê phải sử lý 2 vấn đề, giá vốn tăng trong thời điểm hiện tại và có thể tăng trong cuối năm. Nhưng vấn đề xa hơn, khó thấy hơn là vào cuối mùa vụ năm nay, cà phê có thể khan hiếm và chất lương có thể giảm xút đáng kể. Sự thay đổi chỉ là mới bắt đầu...

Cạnh Tranh là cao và giải pháp mới là sự bắt buộc phải có,

Chọn Rang Cà Phê Gia Công hay Mua Cà Phê Rang Của Công Ty Cung Cấp

1) Rang cà phê gia công: Chọn mua cà phê nhân, chọn nhà rang để rang theo mức độ rang mà mình mong muốn, đóng gói sản phẩm theo yêu cầu của mình.
+ Ưu điểm: Giá Thấp hơn so với sản phẩm cà phê rang của nhà cung cấp
+ Nhược điểm:
- Giá cà phê nhân thay đổi tăng giảm thất thường theo thị trường - Đứt hàng hoặc chất lượng cà phê nhân thay đổi ở cuối mùa vụ hoặc đầu mùa vụ.
- Chất lượng gia công ở mức độ trung bình: Nhà rang chỉ cam kết sản phẩm rang dựa trên thông số màu rang.
+ Phù hợp dành cho:
- Người kinh doanh am hiểu sâu về cà phê và có bộ phận kiểm soát chất lượng
- Cần số lượng và chất lượng đạt mức độ trung bình.

2) Cà phê rang từ nhà cung cấp: Mua một sản phẩm cà phê rang hoàn thiện, đóng bao bì từ nhà cung cấp, có thể để thương hiệu của họ hoặc thương hiệu của mình.
+ Nhược điểm so với cà phê rang gia công: Giá thành cao hơn so với rang gia công.
+ Ưu điểm:
- Giá thành ổn định và ít thay đổi theo giá giao dịch cà phê nhân.
- Nhà cung cấp cam kết chất lượng trên sản phẩm cuối cùng về thông số kỹ thuật và hương vị.
- Đảm bảo sản lượng và chất lượng quanh năm, không theo mùa vụ.
- Nhận được nhiều chính sách hỗ trợ kinh doanh như: Training kỹ năng pha chế cà phê, kiểm tra định kỳ thiết bị pha chế, chính sách đổi trả, hỗ trợ tuyển dụng...v.v...
+ Phù hợp dành cho:
- Những nhà cung cấp NVL & dụng cụ pha chế có cung cấp sản phẩm cà phê.
- Quán cà phê và chuỗi quán cà phê cần giá, sản lượng và chất lượng ổn định quanh năm.
- Sử dụng gia đình hoặc văn phòng.

Với sự đang dạng trong cách mua, 1 bức tranh tổng quát sẽ đưa bạn đến gần hơn với sự lựa chọn chính xác cho riêng mình😃

Công thức pha Cà Phê Phin

Với sự đa dạng trong cách thưởng thức, dụng cụ phin đã được người sử dụng tạo ra nhiều cách pha với công thức khác nhau, tuy nhiên ai cũng có lý do để lựa chọn cách pha cho riêng mình và khó thay đổi. Vậy thì công thức pha phin nào ngon???

Một công thức pha cà phê luôn bắt nguồn từ nhu cầu sử dụng, sau đó là từ hạt cà phê và dụng cụ. Ở đây cụ thể là phin.Người pha cà phê thường căn cứ vào những yếu tố sau đây để đưa ra công thức cho riêng mình:

+ Mức độ xay cà phê: Độ to nhỏ của hạt cà phê, quyết định 1 phần đến thời gian tiếp xúc giữa nước với cà phê. Nếu hạt cà phê to hơn, nước có thể đi nhanh qua những hạt cà phê ấy và ngược lại. Và không nhỏ hơn lỗ phin.
+Lượng Gram cà phê sử dụng cho 1 lần pha: Chọn lượng gr phù hợp với sức chứa của phin để tối ưu 1 lần pha, hoặc có thể chọn ít hơn nếu không muốn uống một lượng Cafeine quá nhiều.
+ Lượng nước: Với phin, có 2 tỷ lệ được ưa chuộng là 1/4 (1 cà phê/4 nước) & 1/5.
+ Nhiệt độ nước pha: 90-96 độ C. Chênh lệch 1 vài độ giữa các lần pha không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị cà phê. Khác nhau từ 4 độ C thì sự khác nhau là lớn.
+ Thời gian pha: Là thời gian cà phê tiếp xúc với nước. Ghi lại thời gian pha để theo dõi sự đồng đều giữa các lần pha hoặc quyết định thay đổi kích thước xay hạt cà phê để có thời gian tiếp xúc giữa cà phê với nước đủ lâu, đảm bảo việc khai thác tốt những hương vị mong muốn.

Tiếp theo => Các Bước Pha Cà Phê Phin...

Cà phê ngon.
Là công việc của các bạn Barista hoặc người kinh doanh cà phê phải làm được.

Có rất nhiều cách để bắt đầu làm một ly cà phê, nhưng với tôi điều đầu tiên mà tôi làm đó chính là kiểm tra và vệ sinh dụng cụ mà tôi chuẩn bị pha cà phê. Đó là cách tôi bắt đầu để chuẩn bị có được ly cà phê ưng ý. Chỉ đơn giản vì một quá trình chọn lựa hạt cà phê, học và rèn luyện kỹ năng pha cà phê đều trở thành lãng phí công sức khi dụng cụ pha chưa được vệ sinh tốt. Nó hoàn toàn ảnh hưởng xấu đến ly cà phê và cả một quá trình đầy nổ lực của người pha.
Cách bắt đầu pha một ly cà phê của bạn có giống tôi không???

Và có thể bạn quên:
"Một quá trình pha chế lâu dài có thể làm cho dụng cụ pha của bạn rất dơ nếu không được chú ý vệ sinh tốt mỗi ngày"

Cà Phê Latte.

Thức uống dần có tầm quan trọng hơn trong sự góp phần doanh thu cho một quán cà phê với phần lớn nhu cầu sử dụng cà phê của người Việt Nam luôn tập trung vào món cà phê đen đá và cà phê sữa đá.
Vậy người Barista liệu đã đủ tự tin cho hương vị ly cà phê Latte mà bạn làm ra khi bạn không được thử nếm trước khi phục vụ cho khách hàng.
Chắc chắn rằng các Barista có tay nghề hoặc kỹ năng Latte Art giỏi đã không ít lần không tự hài lòng về hương vị ly cà phê Latte mà mình làm ra, vì tôi cũng là một trong số đó.
Tôi không đánh giá không có căn cứ vì chính tôi cũng đã từng Vô Địch Cuộc Thi Vietnam Super Barista Championship 2018 và tôi đã có vô số lần đánh giá là ly cà phê Latte của mình không được ngon như mong đợi.
Hiện tại, với công việc là nhà cung cấp cà phê, tôi được tiếp cận rất nhiều công thức làm món cà phê Latte khác nhau, từ sử dụng hạt cà phê Robusta cho đến Arabica, từ mức độ rang nhạt cho đến rang đậm, từ những mẫu cà phê được blend theo các tỷ lệ hạt cà phê khác nhau và cả từ việc chiếc xuất cà phê theo tỷ lệ khác nhau. Hơn thế nữa là dùng những loại sữa và kích thước ly khác nhau...

Tôi thấy thật phức tạp và quá sớm khi bạn nghĩ bạn luôn làm ra được ly cà phê Latte ngon trong mọi trường hợp. nó không chỉ đơn thuần là chiết xuất cà phê đúng tỷ lệ, đo đúng TDS và thưởng thức với đá hoặc cho thêm lượng sữa đặc từ 10 cho đến 25ml tùy độ ngọt ưa chuộng.

Chủ đề này thật rộng lớn và tôi nghĩ bạn sẽ đọc tiếp những bài viết sau khi bạn nhận thấy nó thật sự phức tạp giống tôi....
Tôi nghĩ những phương pháp của tôi có thể giúp bạn tự tin hơn với món cà phê này.

Tìm nhà cung cấp cà phê rang, tìm loại cà phê ngon để sử dụng cho kinh doanh hoặc thưởng thức, tiêu chuẩn nào cho việc tìm kiếm hạt cà phê ngoại trừ cái cảm quan hương vị đơn thuần của 1 hoặc 1 nhóm người được gọi là người "Test Cà Phê".

Góc nhìn 1: Thử được 1 ly cà phê ngon không đồng nghĩa với bạn mua được một lô hàng hạt cà phê ngon. Vì làm một ly cà phê ngon không khó, làm nhiều ly cà phê ngon giống nhau mới khó. Đó cũng là lý do mà trong Cupping(phương pháp thử nếm đánh giá cà phê) có đánh giá sự đồng nhất bằng cách cupping 5 cốc cà phê trên 1 loại hạt, hoặc là trong các cuộc thi đấu Barista thường chấm pha từ 2 ly trở lên.

Góc nhìn 2: Chất lượng cà phê được đánh giá qua 3 bước:

Bước 1: Đánh giá vùng trồng: Vùng trồng liên quan đến thổ nhưỡng, khí hậu, và cách mà người nông dân vùng đó trồng trọt, chăm sóc, thu hoạch và sơ chế cà phê. Vùng trồng là yếu tố quyết định hương vị tìm ẩn có trong những hạt cà phê. Và cả hàm lượng Cafein

Bước 2: Đánh giá cơ lý. Là đánh giá về hình dạng, kích thước màu sắc và lỗi của cà phê nhân xanh, nguyên liệu cho hạt cà phê rang thành phẩm.
Yếu tố cơ lý này phản ánh quá trình sử lý phân loại và bảo quản hạt cà phê nhân xanh ở nhà máy chế biến.
Đánh giá cơ lý này là vô cùng quan trọng, có thể bạn chưa biết, những hạt cà phê nhân có đánh giá cơ lý không cao khi rang lên có thể rất giống như hạt cà phê chất lượng về hình dáng bên ngoài.

Bước 3: Đánh giá cảm quan hương vị. Có thể đánh giá hương vị hạt cà phê thông qua phương pháp Cupping hoặc có thể thử hạt cà phê bằng các phương pháp pha thông thường theo thói quen sử dụng, cũng có thể pha thành thức uống kết hợp hoàn chỉnh với các nguyên liệu khác. Để đánh giá chất lượng hoặc sự phù hợp cho việc sử dụng hạt cà phê đó.
Bước này đánh giá được sự am hiểu và kỹ lưỡng của người rang cà phê, người bán cà phê cho bạn.

Từ 2 góc nhìn nhỏ trên, người chọn cà phê chủ yếu chỉ đánh giá hạt cà phê qua bước 3. Có thể nhà cung cấp luôn làm tốt bước 3 trong quá trình đánh giá, nên bạn thường cảm thấy chất lượng hạt cà phê không đồng nhất và đó là lý do bạn luôn chọn được nhà cung cấp ngon rồi lại đổi.....