Simposio Innova

Bente Verdonk, estudiante de la Maestría en Tecnología de Alimentos de Wageningen University&Research (Países Bajos), realizó su pasantía en Latitud trabajando en el desarrollo de yogures híbridos, bajo la supervisión de nuestra investigadora Mariana Rodríguez.
Su trabajo formó parte de nuestra línea de investigación en alimentos híbridos, donde exploramos la sustitución parcial de proteínas animales por proteínas vegetales para desarrollar alimentos más sostenibles, manteniendo su calidad nutricional y sensorial.
La experiencia incluyó además el trabajo conjunto con el grupo TAPA de Ingeniería Química -UdelaR.

Desde Latitud promovemos estos espacios de intercambio que nos permiten generar vínculos internacionales, compartir conocimiento e incorporar nuevas miradas a nuestras líneas de investigación.

¡Gracias, Bente, por ser parte de Latitud durante estos meses! 💚

🌾 10 años de trabajo conjunto para seguir fortaleciendo la cadena arrocera.

Martín López, investigador de Latitud participó en la Jornada Anual Arroz 2026, en Treinta y Tres, donde presentó el recorrido de los 10 años de la Red Tecnológica de Arroz, junto a INIA Uruguay, la Asoc. Cultivadores de Arroz y la Gremial de Molinos Arroceros.
Una década de trabajo que comenzó con la evaluación de cultivares de grano largo fino y que hoy incorpora nuevas líneas vinculadas a calidad sensorial, mercados internacionales, nutrición e inteligencia artificial aplicada al estudio del consumidor.
Un camino de colaboración y generación de conocimiento que continúa abriendo nuevas oportunidades para el sector, con próximos desafíos como el estudio del perfil glicémico del arroz nacional y la exploración de nuevos mercados en la región.

Ciencia e innovación para potenciar la apicultura uruguaya.
El LATU y Latitud, junto a Urumiel, desarrollan un proyecto para validar el uso de la irradiación gamma como una herramienta segura y eficaz para reducir o eliminar esporas de Paenibacillus larvae, la bacteria responsable de la loque americana, una enfermedad que representa un importante desafío para la apicultura.
La iniciativa busca fortalecer la sanidad apícola, preservar la calidad de la miel y generar nuevas oportunidades de acceso a mercados internacionales con altos estándares sanitarios.

Conocé más en link en bio.

Ciencia e innovación para potenciar la apicultura uruguaya.
El LATU y Latitud, junto a Urumiel, desarrollan un proyecto para validar el uso de la irradiación gamma como una herramienta segura y eficaz para reducir o eliminar esporas de Paenibacillus larvae, la bacteria responsable de la loque americana, una enfermedad que representa un importante desafío para la apicultura.
La iniciativa busca fortalecer la sanidad apícola, preservar la calidad de la miel y generar nuevas oportunidades de acceso a mercados internacionales con altos estándares sanitarios.

Conocé más sobre este proyecto a través del link en la bio.

Recebemos a visita da equipe da Latitud (Fundación del LATU) em nossa sede. Foi uma oportunidade valiosa para apresentar nossa estrutura, compartilhar processos e trocar experiências sobre tecnologia e inovação. Essa aproximação fortalece nosso ecossistema e contribui para o desenvolvimento do setor produtivo. Agradecemos pela presença e pela excelente troca de conhecimento.

La inocuidad alimentaria es clave para proteger la salud de las personas y fortalecer la competitividad de nuestros alimentos en los mercados internacionales.
En ese marco, investigadores de Latitud y técnicos del LATU trabajan en conjunto en un proyecto para estudiar la presencia de dioxinas y furanos en la cadena láctea uruguaya.
Mientras el LATU desarrolla y valida las técnicas analíticas necesarias para detectar estos contaminantes, además de realizar su monitoreo en emisiones a la atmósfera y efluentes industriales, desde Latitud se impulsa la investigación que permitirá analizar su presencia y cuantificación a lo largo de toda la cadena láctea, desde la leche cruda hasta productos finales como leche en polvo y manteca.
Las dioxinas y los furanos son compuestos químicos persistentes que pueden generarse a partir de procesos de combustión y tienen potencial impacto sobre el ambiente y la salud humana y animal.
Este trabajo permitirá generar los primeros datos nacionales sobre su presencia en la cadena láctea, aportando evidencia científica para comprender mejor la situación del país, identificar posibles factores de riesgo y contribuir a la toma de decisiones basadas en conocimiento.
La ciencia, la investigación y las capacidades analíticas trabajando juntas para producir alimentos cada vez más seguros.

Nota en bio.

Facultad de Veterinaria Udelar
CampoLimpio Uruguay

En el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria destacamos cómo la investigación científica contribuye a la producción de alimentos más seguros.
En Latitud trabajamos para identificar posibles peligros a lo largo de los procesos de elaboración de alimentos y generar evidencia que permita anticiparse a los riesgos, proteger la salud de las personas y fortalecer la competitividad de los productos uruguayos.
Un ejemplo es nuestro proyecto sobre dioxinas y furanos en la cadena láctea, mediante el cual estamos desarrollando capacidades analíticas para detectar estos contaminantes, generar los primeros datos nacionales y aportar información clave para la toma de decisiones de productores, industrias y organismos competentes.
Porque transformar datos en acciones concretas también es contribuir a la inocuidad alimentaria.

Una delegación de Latitud integrada por los Ingenieros en Alimentos Martín López y Federico Kaestner, junto a la estudiante Camila Bernaola, participó de jornadas de intercambio científico con la Facultad de Ciencias de la Alimentación (FCAL-UNER), en un espacio orientado a fortalecer vínculos de cooperación institucional y generar nuevas oportunidades de investigación aplicada.
Durante el encuentro, especialistas de Uruguay y Argentina compartieron capacidades técnicas, líneas de trabajo y experiencias en torno al desarrollo de metodologías analíticas vinculadas al sector alimentario.
Además de las presentaciones institucionales y mesas de discusión técnica, se realizaron actividades prácticas en laboratorio y se avanzó en el intercambio sobre técnicas para la determinación de almidón digerible y resistente en arroz, una línea de trabajo con potencial para futuras investigaciones conjuntas.
Seguimos impulsando redes de cooperación científica que conectan conocimiento, innovación y desarrollo regional.
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Avanzamos en la cooperación internacional en el marco del proyecto “AI-Driven Discovery and Commercialization of High-Value Bio-materials for Global Market”, financiado por la Rural Development Administration (RDA) de Corea.
Durante esta misión en Corea, junto a , y desarrollamos una agenda de trabajo orientada a fortalecer vínculos, intercambiar conocimiento y generar nuevas oportunidades de colaboración.
Recorrimos la empresa Aigendrug en Seúl, participamos en un foro internacional en la RDA en Jeonju, donde presentamos a Latitud y visitamos Kaengwon National University y Seoul National University, intercambiando experiencias con sus equipos.
Estas instancias nos permiten seguir potenciando la investigación, la innovación y la articulación internacional para el desarrollo de soluciones con impacto global.

Un año. Muchas acciones. Un mismo propósito.

En 2025 seguimos transformando conocimiento en impacto, acompañando a la industria, impulsando la innovación, fortaleciendo alianzas y acercando la ciencia a la sociedad.

Cada uno de estos hitos refleja nuestra visión: trabajar hoy para un Uruguay más sostenible, competitivo e innovador.

Deslizá el carrusel y descubrí todo lo que construimos este año.

🔗 Encontrá el detalle completo en el enlace en la bio.