SPACECRAFT

Craft Beer Discovery #236 Nostalgic Tastes รสชาติจากความทรงจำ

คุณเคยมีความทรงจำที่พิเศษ ในวันที่พิเศษ กับคนพิเศษพร้อมกับอาหารและเครื่องดื่มที่พิเศษในวันสำคัญเหล่านั้นไหม...

รสชาติหรือบรรยากาศเหล่านั้นอาจจะติดอยู่ในความทรงจำของเรา ที่ทำให้บางครั้งการก้าวเท้าเข้าไปในบาร์เล็กๆ หรือร้านอาหารเก่าแก่สักแห่ง แล้วได้กลิ่นที่ลอยมาแตะจมูก หรือลิ้มรสชาติที่คุ้นลิ้น ภาพของใครบางคนหรือช่วงเวลาบางอย่างในอดีตก็ฉายชัดขึ้นมาในหัวราวกับเพิ่งเกิดขึ้นเมื่อวาน

"กลิ่นและรสชาติ" นั้นมักจะทำงานเชื่อมโยงกับสมองส่วนความทรงจำและอารมณ์แบบโดยตรง ทำให้ทั้งกลิ่นและรสชาติมักจะพาเราย้อนเวลากลับไปหาอดีต ที่บางครั้งเราอาจจะจับต้องไม่ได้อีก

ความทรงจำเหล่านั้นอาจเกิดได้จากทั้ง กลิ่นและรสชาติ หรือบางทีก็มาจากสถานที่ในความทรงจำ ในร้านอาหารที่เคยไปทาน หรือจากบาร์ที่เราเคยไปดื่ม และบางทีความทรงจำก็จะกลับมาเมื่อเราได้ทานหรือดื่มเมนูอาหารบางเมนูที่เคยสั่งในวันพิเศษ จากค็อกเทลแก้วเก่า กับบทสนทนาที่ยังไม่จบ : รสชาติขมปนหวานของ Negroni หรือ Old Fashioned อาจพาคุณย้อนกลับไปในคืนวันศุกร์เมื่อหลายปีก่อน คืนที่คุณนั่งปรับทุกข์กับเพื่อนสนิท หรือหัวเราะให้กับมุกตลกของคนรักเก่า รสชาติของเครื่องดื่มยังคงเดิม แม้คนข้างๆ ในวันนั้นจะไม่ได้นั่งอยู่ตรงนี้แล้ว หรือการรำลึกอดีตจากข้าวผัดร้อนๆ หอมกลิ่นกระทะ หรือบะหมี่ชามโตในร้านโต้รุ่ง อาจไม่ใช่เมนูหรูหรา แต่มันคือรสชาติที่ชุบชูใจ ทำให้นึกถึงวัยเรียนที่ต้องอดทนอ่านหนังสือสอบยันเช้า หรือเป็นรสชาติที่คล้ายกับรสมือของคนที่บ้าน ซึ่งพอได้ตักเข้าปากทีไรก็กลับรู้สึกอบอุ่นและปลอดภัยอย่างประหลาด

นอกจากกลิ่นและรสชาติ “บรรยากาศ” ก็มีส่วนให้เราย้อนเวลากลับไป แม้แต่เสียงน้ำแข็งกระทบแก้ว เพลย์ลิสต์เพลงเก่าๆ ที่เปิดคลอ หรือแสงไฟสีส้มที่สาดกระทบโต๊ะไม้ ล้วนเป็นองค์ประกอบที่ทำให้ความทรงจำนั้นสมบูรณ์แบบ มันสร้างพื้นที่ปลอดภัยให้เราได้อนุญาตให้ตัวเอง "คิดถึง" เรื่องราวเหล่านั้นได้อย่างเต็มที่

บางครั้งที่เราไปบาร์หรือร้านอาหาร เราไม่ได้ไปแค่กินดื่ม แต่เรากำลังซึมซับอดีตและ “ความรู้สึก” ในตอนที่ได้ลิ้มรสในช่วงเวลาที่อยู่ในความทรงจำเหล่านั้น

หากมื้อต่อไปคุณแวะไปที่ร้านโปรดแล้วสั่งเมนูคุ้นเคย ลองหลับตาแล้วค่อยๆ ซึมซับรสชาตินั้นดู ปล่อยให้ความทรงจำไหลผ่านเข้ามา ทักทายมันด้วยรอยยิ้ม... เพราะบางความทรงจำก็ถูกสร้างมาเพื่อให้เราเก็บซ่อนไว้ในรสชาติ และระลึกถึงได้ตลอดกาล

สุดท้ายขอฝากเรื่องการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ดื่มแล้วไม่ควรขับยานพาหนะ ช่วยกันดื่มอย่างรับผิดชอบต่อตัวเองและรับผิดชอบต่อสังคม พบกันใหม่สัปดาห์หน้า

Cheers,

SPACEMAN🚀

Drink Responsibly. SPACECRAFT

Craft Beer Discovery #235 : Dark Ages ของคราฟท์เบียร์

สำหรับนักดื่มคราฟท์เบียร์ 2-3 ปีที่ผ่านมาอาจเริ่มรู้สึกว่าทำไมคราฟท์เบียร์มันเริ่มมีความสนุกน้อยลง น่าตื่นเต้นน้อยลง ทั้งๆที่คราฟท์เบียร์นั้นหาดื่มได้ง่ายขึ้น หาบาร์สำหรับคราฟท์เบียร์ได้ง่ายมากขึ้นมากๆ

ความรู้สึกเหล่านี้เกิดขึ้นเพราะในประเทศไทย คราฟท์เบียร์ได้อยู่กับเรามาเป็นช่วงเวลาพอสมควร มาตั้งแต่
ช่วงปี 2012-2013 และก่อให้เกิด homebrewer ยุคแรกในช่วงเวลานั้น และต่อมาไม่นาน homebrewer ที่มีความพร้อมก็ได้เปิดตัวเบียร์แบบที่เสียภาษีถูกต้อง

ทำให้จนถึงวันนี้เราอยู่กับคราฟท์เบียร์และไทยคราฟท์เบียร์มามามากกว่า 10 ปี ทำให้ความตื่นเต้นในตอนแรกที่เคยมีอาจจะเริ่มลดลง

อีกข้อหนึ่งที่ทำให้คราฟท์เบียร์ไม่ตื่นเต้นเหมือนเดิมคือเรื่องภาษี ประเทศไทยอาจจะเป็นประเทศที่มีเก็บภาษีจากเบียร์ที่ค่อนข้างสูงมาก ทำให้คราฟท์เบียร์ที่ยิ่งผลิตน้อย ใส่วัตถุดิบแบบฮอปที่ให้กลิ่นและรสมากกว่า มีต้นทุนที่สูงกว่ามาก และเมื่อเจออัตราภาษีเข้าไปทำให้ราคาคราฟท์เบียร์ยิ่งแพงเข้าไปอีก ราคาเบียร์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ประเทศเราแพงเป็นอันดับ 2 รองจากประเทศสิงคโปร์ แต่ถ้าเราดูที่รายได้ต่อหัวเมื่อเทียบกับสิงคโปร์แล้วเราต่างกับเขาฟ้ากับเหว แต่เบียร์กลับราคาไม่ต่างกันมาก และเมี่อรวมกับปัญหาทางเศรษฐกิจของเรา ทำให้คราฟท์เบียร์กลายเป็นของที่ราคาสูงจนเกินเอื้อม

สิ่งที่เกิดขึ้นกันคราฟท์เบียร์ไม่ได้เกิดขึ้นแค่กับคราฟท์เบียร์ในไทย ตามที่เราเห็นข่าว แบรนด์คราฟท์เบียร์ดังๆในต่างประเทศมีข่าวถูกขาย ถูกซื้อ ปิดตัวลง รวมถึงล้มละลาย เพราะบางทีเกิดจากการขยายตัวมากเกินไป ลงทุนผิดพลาด รวมถึงปัญหาอื่นๆทั้งจากยอดขายที่ไม่เข้าเป้า อัตราการดื่มที่ลดลง จนถึงเรื่องอื่นๆอีกต่างๆนานา

คำถามคือ เราเข้าสู่ Dark ages ของคราฟท์เบียร์หรือยัง ผมคิดว่าเราแค่มาถึงจุดอิ่มตัว และความหวือหวาของคราฟท์เบียร์นั้นลดลง คราฟท์เบียร์กลายเป็นแค่เครื่องดื่มชนิดหนึ่ง แต่ทางเลือกในการดื่มที่คราฟท์เบียร์สร้างขึ้นกับนักดื่มนั้นจะไม่หายไป เพราะทางเลือกเหล่านี้นักดื่มคราฟท์เบียร์นั้นรู้จักแล้ว สถานการณ์ตอนนี้ของแต่ละแบรนด์คือ “การปรับตัว” ทั้งด้านเบียร์ ทั้งด้านอื่นๆ เพื่อเข้าถึงความต้องการที่เหลืออยู่ รวมถึงพยายามเปิดเข้าหานักดื่มหน้าใหม่ให้ได้ วงการคราฟท์เบียร์คงต้องการ “Tipping point” ครั้งใหม่ที่จะทำให้คราฟท์เบียร์กลับมาตื่นเต้นได้อีกครั้ง

แต่เบียร์คือเครื่องดื่มที่โตมาหลายพันปีพร้อมกับวัฒนธรรมของมนุษย์ เบียร์จะไม่หายไป แต่เบียร์ที่เหลือรอดคือเบียร์ที่ปรับตัวได้ และรวมเข้ากับชีวิตประจำวันของนักดื่มได้ครับ

สุดท้ายขอฝากเรื่องการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ดื่มแล้วไม่ควรขับยานพาหนะ ช่วยกันดื่มอย่างรับผิดชอบต่อตัวเองและรับผิดชอบต่อสังคม พบกันใหม่สัปดาห์หน้า

Cheers,

SPACEMAN🚀

Drink Responsibly. SPACECRAFT

พบกับเบียร์จรวดแบทช์ล่าสุดได้ที่ สิบโลร้อย - Sibloroy ร้านลับๆแบบโฮมมี่ แห่งจังหวัดนครพนม ร้านเบียร์ที่มีอาหารคุณภาพเกินร้อย ทั้ง Burger แบบฉ่ำๆ, Sirloin Steak ที่ Juicy, Pizza รวมถึงข้าวแกงกะหรี่แบบ mix and match กับ steak และของทอดที่เข้ากับคราฟท์เบียร์เย็นๆแบบที่สุด

Craft Beer Discovery #234 : Solo Drinker : แด่คนที่ชอบเข้าบาร์คนเดียว

หลายคนมักติดภาพว่า การเดินเข้าไปนั่งหน้าบาร์แล้วสั่งเครื่องดื่มมาดื่มคนเดียวคือสัญลักษณ์ของ “ความเหงา” ในแบที่เราเห็นในหนังที่ตัวเอกกำลังอกหักหรือแบกโลกไว้ทั้งใบ

แต่การไปบาร์เพื่อนั่งดื่มเดี่ยว ที่เราเรียกว่า Solo Drinker อาจไม่ใช่ความน่าเศร้าเสมอไป เพราะบาร์คือแหล่งของผู้คนที่มีความชอบในไลฟ์สไตล์ รวมถึงเครื่องดื่มแบบเดียวกับเรา บาร์คือดินแดนแห่งผู้คนและการพบปะ เราอาจไปบาร์เพราะชอบการตกแต่ง ชอบแนวดนตรี หรือชอบความรู้สึกเวลาอยู่ในบาร์

การไปบาร์คนเดียวอาจทำให้เราได้รู้จักเพื่อนใหม่ๆ ได้เข้ากับสังคมใหม่ๆ หรือถ้าคุณไม่อยากคุยกับใคร บาร์ก็สามารถเป็นมุมสงบ ให้คุณได้ดื่มคราฟท์เบียร์หรือเครื่องดื่มชนิดอื่นรวมถึงอาหารที่เป็น signature ของบาร์แห่งนั้น

ถ้าเราต้องการเพื่อนคุย การได้พูดคุยกับบาร์เทนเดอร์หรือเบียร์เทนเดอร์ก็อาจจะสร้างหัวข้อที่น่าสนใจได้ หรือบางครั้งเราไปบาร์แต่ไม่อยากคุยกับใคร การแสดงออกของคุณก็จะเป็นการส่งข้อความให้คนในบาร์ และบาร์ก็จะกลายเป็นพื้นที่แบบนั้นที่คุณต้องการ

พี่ๆน้องๆเคยเป็น Solo drinker กันไหมครับ แล้วไปบาร์แล้วชอบพูดคุยหรือชอบนั้งเงียบๆคนเดียวมาเล่าให้ฟังกันบ้างนะครับ

สุดท้ายขอฝากเรื่องการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ดื่มแล้วไม่ควรขับยานพาหนะ ช่วยกันดื่มอย่างรับผิดชอบต่อตัวเองและรับผิดชอบต่อสังคม พบกันใหม่สัปดาห์หน้า

Cheers,

SPACEMAN🚀

Drink Responsibly. SPACECRAFT

Craft Beer Discovery #233 Kräusening

Kräusening อ่านออกเสียงว่า ครอย-เซ่น-นิ่ง (KROY-zen-ing) เป็นคำภาษาเยอรมัน หมายถึงการเติม wort ที่กำลังหมักอย่างแข็งแรงลงไปใน wort หรือเบียร์อีกแบทช์หนึ่ง เพื่อเป็นหัวเชื้อและกระตุ้นให้เกิดการหมักครั้งใหม่

หากใช้วิธีนี้เพื่อเริ่มการหมักครั้งใหม่ เราจะนำ wort ที่ทำไว้ก่อนและกำลังหมักอย่างเต็มที่ออกมาจำนวนเล็กน้อย แล้วเติมลงใน wort ที่ผลิตใหม่เพื่อเป็นการเริ่มกระบวนการหมักในอีกแบทช์

วิธีนี้มักเป็นที่นิยม เพราะ Kräusen มีเซลล์ยีสต์ที่ยังมีชีวิตและทำงานอย่างแข็งขัน ซึ่งแทบไม่ต้องปรับตัวกับสภาพของ wort แบทช์ใหม่ ทำให้การหมักเริ่มต้นได้รวดเร็วกว่า และมีความน่าเชื่อถือมากกว่าการใช้ยีสต์ใหม่ หรือยีสต์ที่ถูกเก็บเอาไว้ ซึ่งอาจมีเซลล์ยีสต์ตายจำนวนมาก

อีกหนึ่งวิธีการใช้คือการเติม wort ที่กำลังหมักลงในเบียร์ก่อนบรรจุขวด (priming) ในกรณีนี้ Kräusen จะนำทั้งน้ำตาล สารอาหาร และยีสต์ที่ยังมีชีวิตเข้าสู่เบียร์ ที่จบการหมักไปแล้ว ที่ในเบียร์อาจเหลือน้ำตาลอยู่ไม่มาก การเติม Kräusen และยีสต์สดจะช่วยให้เกิดการหมักเล็กน้อยภายในขวด สร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และช่วยในการบ่มเบียร์ (secondary conditioning)

อย่างไรก็ตาม การทำ Kräusening ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อลดความเสี่ยงในการนำจุลินทรีย์ปนเปื้อนที่ก่อให้เกิดการติดเชื้อในเบียร์ติดมาด้วย โดยเฉพาะในเบียร์แบบขวด ที่ต้องคำนวณปริมาณ Kräusen ที่เติมให้เหมาะสม

หากเติม Kräusen มากเกินไป จะทำให้เกิดคาร์บอเนชันสูงเกิน (over-carbonation) และอาจทำให้เบียร์พุ่งฟองออกมาอย่างรุนแรง (gushing) เมื่อเปิดขวด

Kräusening ยังถูกใช้เป็นวิธีการบ่มเบียร์แบบดั้งเดิมในถังปิดอีกด้วย โดยจะเติมเบียร์ที่กำลังหมัก (Kräusen) ลงในเบียร์ที่หมักเสร็จแล้ว เพื่อกระตุ้นให้การหมักเริ่มขึ้นอีกครั้ง

จากนั้นถังจะถูก bunged (ปิดผนึกไม่ให้ก๊าซออก) ทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการหมักต่อเนื่องละลายกลับเข้าไปในเบียร์ตามธรรมชาติ ผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากเชื่อว่าวิธีนี้ช่วยลดสารที่ก่อให้เกิดกลิ่นหรือรสไม่พึงประสงค์ (off-flavors) เช่น Diacetyl (กลิ่นเนย) และ Acetaldehyde (กลิ่นแอปเปิลเขียว)

ในบางกรณี Kräusening ยังสามารถใช้แก้ปัญหา stuck fermentation ได้ ซึ่งอาจจำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงมาก เพราะระดับแอลกอฮอล์ที่สูงอาจทำให้ยีสต์ชุดแรกตายหรืออ่อนแรงไม่สามารถทำการหมักจนสมบูรณ์ การเติม Kräusen จึงช่วยนำยีสต์ที่แข็งแรงและกำลังทำงานเข้าสู่ระบบ ทำให้การหมักดำเนินต่อไปจนเสร็จสมบูรณ์ได้

สุดท้ายขอฝากเรื่องการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ดื่มแล้วไม่ควรขับยานพาหนะ ช่วยกันดื่มอย่างรับผิดชอบต่อตัวเองและรับผิดชอบต่อสังคม พบกันใหม่สัปดาห์หน้า

Cheers,

SPACEMAN🚀

Drink Responsibly. SPACECRAFT

Source: Kräusening : Oxford Companion to Beer

พรุ่งนี้วันพระ #วันวิสาขบูชา เป็นวันที่งดขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ พี่ๆน้องๆท่านไหน งดได้งด ตุนได้ตุน หรือทักมาได้นะครับ😄

Craft Beer Discovery #232 Hoppy Beer มีกี่แบบ?

ฮอปคืออีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้คราฟท์เบียร์มีความแตกต่างจากเบียร์ลาเกอร์สีทอง ที่เราเริ่มหัดดื่มกัน

ฮอปคือพืชไม้ดอกในตระกูลเดียวกับกัญชา น้ำมันในฮอปให้ทั้งความขมและความหอม รวมถึงยังให้สารประกอบอีกมากมายที่ส่งผลต่อเบียร์

ฮอปทำให้เบียร์ขม และทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมในแบบต่างๆ และความหอมจากฮอปคือต้นตอของคำว่า Hoppy ในเบียร์ วันนี้เลยอยากจะมาสรุปให้ฟังครับ ว่าเบียร์ Hoppy มีกี่สไตล์ โดยจะขอยกมาบางส่วนที่พบได้บ่อย โดยไม่ยกมาทั้งหมดนะครับ

American IPA เป็นสไตล์ที่แสดงออกถึงความ Hoppy ได้ดีที่สุด เพราะอโรม่าจากฮอปคือองค์ประกอบหลักในคาแรคเตอร์ของเบียร์ ที่มีทั้งความหอมจากฮอปและความขมที่สูง

American Pale Ale ถ้าเทียบกับ American IPA และ จะมีความ Hoppy ลดระดับลงมาในระดับที่พบได้ชัดเจน แต่ไม่พุ่ง หรือรุนแรงเกินไป เป็นสไตล์ที่โดดเด่นในด้านความสมดุล

American Wheat Beer หรือ Discovery ของทางเรา คือเบียร์ข้าวสาลีที่ถูกตีความใหม่โดยชาวอเมริกา American Wheat Beer จริงๆอาจจะไม่จำเป็นต้อง Hoppy มาก แต่จากการตีความของผู้ผลิตในปัจจุบัน ทำให้ American Wheat Beer มีความ Hoppy ไม่ต่างจาก American Pale Ale

Hazy IPA เบียร์ IPA แบบขุ่นที่ต้องมาพร้อมกับความ Juicy มีความขมต่ำ ทำให้เข้าถึงง่าย แต่การที่ใช้ฮอปเยอะจนขุ่นทำให้เป็นเบียร์ที่มักมีราคาสูง

เบียร์ Hoppy เป็นตัวแทนของคราฟท์เบียร์ แต่ความ Hoppy นั้นมาจากน้ำมันหอมระเหยจากฮอปทำให้อาจจะอยู่ในเบียร์ได้ไม่นาน ดังนั้นถ้านักดี่มต้องการดื่มเบียร์ที่ Hoppy ควรเลือกในแบบที่สดใหม่จะดีที่สุดนะครับ

สุดท้ายขอฝากเรื่องการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ดื่มแล้วไม่ควรขับยานพาหนะ ช่วยกันดื่มอย่างรับผิดชอบต่อตัวเองและรับผิดชอบต่อสังคม พบกันใหม่สัปดาห์หน้า

Cheers,

SPACEMAN🚀

Drink Responsibly. SPACECRAFT

เมื่อวานไปบริจาคเลือดมาครับ