My Baking My Style

香蕉戚風和芝士戚風與朋友們一起肥！@ Miami Tzuchi

Banana Chiffon Cake 7” Tin
Oil 食用油 40g
Mashed Banana 香蕉泥 100g
Rum 蘭姆酒 1 tsp (optional)
Water 清水 1 tbsp ±
Cake Flour 低筋麵粉 70g
Corn Flour 玉米粉 10g
Egg Yolks 蛋黃 4 pcs

Egg Whites 蛋白 4 pcs(大約162g）
Sugar 細砂糖 50g
Salt 鹽 1/8 tsp

Instructions 做法
1. Mash banana until smooth. 將香蕉壓成泥備用。
2. Mix oil, mashed banana, rum, yolks and water together. 將食用油、香蕉泥、蘭姆酒, 蛋黃及清水混合均勻。
3. Sift in cake flour and corn flour. Mix until no dry flour remains. 篩入低筋麵粉及玉米粉，攪拌至無粉粒。
4. Freeze egg whites for 15 minutes. Beat egg whites with salt until foamy. 蛋白加入鹽打至起泡。
5. Gradually add all sugar. 加入細砂糖。
6. Beat until stiff peaks form. 打發至硬性發泡（提起有直立尖角）。
7. Fold 1/3 meringue into banana batter. 先取 1/3 蛋白霜拌入香蕉糊。
8. Pour mixture back into remaining meringue. 再倒回剩餘蛋白霜中。
9. Fold gently until fully combined. 輕柔翻拌均勻,
10. Pour batter into chiffon pan. 倒入戚風模具。
11. Tap lightly to remove air bubble. 輕震模具排出大氣泡。
12. Bake at 335F/170C for 30 minutes (small oven)

🎈香蕉泥加幾滴檸檬汁，防止變黑
🎈Use ripe bananas for stronger flavor(使用熟香蕉，香氣更濃)
🎈Do not overmix after adding meringue（加入蛋白霜後避免過度攪拌）
🎈Invert immediately after baking to prevent collapse(出爐立刻倒扣，避免回縮)

兒子和我的午餐！

家庭式豬腸粉
材料
粘米粉 Rice Flour 150g
小麥粉 Wheat Flour 25g
木薯粉 Tapioca Flour 25g
水 Water 500g
食油 Oil ½ tbsp
鹽 Salt～小撮 (Pinch)

調製粉漿
1. 將粘米粉、小麥粉及木薯粉混合均勻。
2. 加入鹽和水，攪拌至無顆粒。
3. 加入食油拌勻。
4. 靜置約 20-30分鐘，使用前再次攪拌。

蒸製腸粉
1. 蒸鍋加水煮沸
2. 在平底蒸盤薄薄抹上一層油。
3. 倒入適量粉漿，輕輕搖勻成薄層。 每次倒粉漿前先攪拌，避免粉類沉底。
4. 中火蒸約 2-3分鐘，至粉皮鼓起及透明。
5. 取出稍放涼約 30 秒–1 分鐘。
6. 用刮板輕輕捲起，即成腸粉。

🎈我用Bears的豬腸粉機，只用上面一層因為下層的蒸氣太強了。
🎈我只用👉🏻海鮮醬+醬油+麻油+辣椒醬，然後加點熱水。簡單的醬料。撒些芝麻就OK了。

今早試一下新的pan, 做些mini曼煎糕。效果很滿意😘

曼煎糕（做12片）
材料 Ingredients
* 中筋麵粉（All-Purpose Flour）110g
* 糖（Sugar）20g
* 泡打粉（Baking Powder）½ tsp
* 酵母（instant yeast) ½ tsp
* 雞蛋（Egg）1顆
* 水（Water）140g

做法 Instructions

1. 將中筋麵粉、糖、泡打粉混合均勻。
2. 雞蛋打散，加入水攪拌均勻， 然後加入酵母拌勻。
3. 將液體材料慢慢倒入粉類中，攪拌至無顆粒的麵糊。
4. 蓋上保鮮膜，靜置約 30分鐘。
5. 平底鍋以中小火預熱，不需太熱，平時我會煎一粒蛋把鍋子的熱度散發均勻.
6. 倒入適量麵糊，輕輕轉動鍋子讓麵糊自然攤開.
7. 蓋上鍋蓋，以中小火煎至表面出現許多小氣孔並完全凝固。
8. 可依喜好加入花生碎、砂糖、玉米粒或奶油。
9. 對摺後取出，即可享用。
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小貼士 Tips

✅ 中小火慢煎，氣孔會更均勻（火力依自家的爐子）
✅ 麵糊靜置後口感更鬆軟。
✅ 喜歡酥脆邊緣可稍微延長烘煎時間。
✅這次我放10g 糖吧了！ 餡是素鬆和蛋

泡杯茶，吃口蛋糕😋

Butter Cake

Ingredients 材料

* Unsalted Butter 无盐牛200g
* Sugar 细砂糖 100g
* Salt 盐 1g

* Eggs 鸡蛋（过滤 Strained)160g

* All-Purpose Flour 普通面90g
* Ground Almond 杏仁粉 10g
* Cake Flour 低筋面粉 50g
* Baking Powder 泡打粉 3.5g

* Heavy Cream 鲜奶油 30g

Method 做法:-
1. Beat butter, sugar, and salt until light and fluffy
(将牛油、糖和盐打发至颜色变浅、体积膨松)

2. Gradually add the strained eggs in several additions, beating well after each addition.
(分次加入过滤后的蛋液，每次加入后充分搅打至完全融合)

3. Sift together all-purpose flour, almond flour, cake flour, and baking powder.
(将普通面粉、杏仁粉、低筋面粉及泡打粉混合过筛)

4. Fold the dry ingredients into the butter mixture.
(将粉类分次加入牛油糊中，轻轻拌匀)

5. Add heavy cream and mix until the batter is smooth.
(加入鲜奶油，拌至面糊顺滑均匀)

6. Pipe batter into prepared pan.
(将面糊倒入模具)

7. Bake at 175°C for 21–22 minutes or until a skewer inserted comes out clean.
(以 175°C 烘烤 21–22 分钟，至竹签插入中心无湿面糊即可)

8. Remove from oven, cool for 10 minutes, then unmold and cool completely.
(出炉后放凉约10分钟，再脱模完全冷却)

Tips ：

@ 记得牛油的温度必需保持在22C-24C，这样到最后全部蛋液都能融合一起。

🎈這次我加了檸檬皮碎～lemon zest

🎈Eggs should be at room temperature to prevent curdling
（蛋液需回温，以免油水分离)

🎈If using a larger loaf pan, baking time may need to be extended to 30–40 minutes
(若使用较大的长条模，烘烤时间可能需延长至30–40分钟)

🎈Ground Almond adds extra fragrance and a finer crumb.
(杏仁粉能增加香气及细致口)

Swiss Roll
瑞士卷

(A)
Yolk 蛋黃3
Oil 油30g
Pumpkin Powders 南瓜粉20g (optional)
Cake flour 低筋麵粉50g
Fresh Milk 鮮牛奶60g+/-

(B)
Egg white 蛋白120g
Sugar 糖40g
Salt 鹽1/8tsp

~ Combined ingredients A, set aside (🎈請必須蓋好，用時再攪拌多幾次才拌入蛋白。如果蛋黃糊里有粗粒會破壞打發好的蛋白霜）
~ Beat egg whites till frothy, then add sugar and salt, continue to beat until medium-stiff peaks
~ Fold 1/3 meringue into yolks batter, then pour into remaining meringues, FOLD gently till well combined ( FOLD method , Not mixing)
~ baking pan lined with parchment paper.
~ Bake in preheated oven 320F for 18 minutes

Notes:-
1. 自己調好自家的烘爐溫度和時間。
2. 烘盤：11 inch X 8 1/4 inch
3. 🎈蛋黃糊必須要攪拌多幾次才拌入蛋白霜，因為蛋黃糊里的粗粒會破壞蛋白霜
4. 冰10-15分鐘蛋白才打發，蛋白霜會比較穩定。
5. 刷上一下mayonnaise然後沾些素鬆或肉鬆.
6. 里面的餡～隨意抹上
7. 如果沒加pumpkin powder, 就改「低筋麵粉60g+粟粉10g」

這是第2次做這個配方，第1次做用三象木薯粉覺得比較好吃，這一次是用另一牌子木薯粉.
不同牌子的木薯粉，口感也不一樣.

Nine layers Kuih
九层糕

(A) Pandan Layers 香蘭汁
Pandan juice 香兰汁 120g
Coconut Milk 椰浆 120g
Sugar 糖 60g
Tapioca Flour 木薯粉 120g
Rice Flour 粘米粉 20g

1. combine Pandan juice, coconut milk and sugar, mixed till sugar dissolved.(將香蘭汁、椰奶和糖混合，攪拌至糖完全溶解)

2. Then add all dry ingredients, mix until smooth then strained it.(然後加入所有乾料，攪拌至順滑，最後過濾)

3. divide into 4 portions .(分成4份)

(B) Coconut milk layers
Water 清水 150g
Coconut Milk 椰浆150g
Sugar 糖 70g
Tapioca Flour 150g
Rice Flour 25g

1. Combine water, coconut milk and sugar, mix until sugar dissolved.(將水、椰奶和糖混合，攪拌至糖完全溶解)

2. Add all dry ingredients and mix until smooth, strained mixture.(加入所有乾料，攪拌至順滑，然後過篩)

3. divided into 5 portions.(分成5份)

1） 第1層我加入1tbsp南瓜粉(黃色），蒸3分鐘
First layer, add ground pumpkin. Steamed 3 minutes
2） 第1層至3層蒸3分鐘
1st - 3rd layer ~ steamed 3 minutes
3） 第4層至8層蒸5分鐘
4th-8th layer ~ steamed 5 minutes
4） 最後1層蒸15分鐘
Last layer steamed 15 minutes

🎈食譜不是很甜，喜歡甜的需要加多些糖
🎈食譜shared by TSL
🎈這個食譜加多20%份量因為第1次做不夠厚。
🎈第一層我是加了1 tbsp 南瓜粉, 但也可以加顏色素，就隨意吧！
🎈盤底抹點油
🎈切刀要抹油

試了N次的沒用包粉，一盤總會有兩三個不美。這次用一半的包粉可以説成功率95%，所以包粉裡加了一些穩定效果的材料哦😜!
如果完全用包粉，我個人不太喜歡的口感。

材料(十個份量）
中筋麵粉 unbleached all purpose flour 150g
包粉Bao flour 150g
糖 Sugar 20g
即溶酵母 Instant Yeast 3g （1%）
菜油 Oil 5ml
水 Water 150g（50%）

做法:
1） 將酵母+水 ，等5分鐘才把麵粉、砂糖和油放入盆內（如果怕水多，就留10g後面才慢慢加入）
Combine yeast and water, wait 5 minutes before adding flour, sugar, and oil to a bowl (reserve 10g of water to add gradually later).

2）然後用手搓或揉麵機搓大約十分鐘至柔順 （不要只是揉一下，揉的時間也會影響包子的表面）
Knead by hand or with a dough machine for about 10 minutes until smooth.

3）將麵糰取出，再揉幾下～分割10個～再搓圓～休麵5分鐘。
Remove the dough, knead a few more times, divide into 10 portions, roll into balls, and let rest for 5 minutes.

4）將麵糰按扁，皮邊碌薄，中間厚身，包上豆沙蓉餡。
Flatten the dough, making the edges thinner and the center thicker, and fill with red bean paste.

5）用手掌搓圓，包頂略尖，做出壽桃形狀。中間壓一條紋。
Roll into a ball with your palm, making the top slightly pointed, shaping it like a peach. Press a stripe in the center.

6) 發酵30分鐘～35C
Proof for 30 minutes

7) 底部放蒸籠布～再放進壽包，水滾後用中火蒸12分鐘。
Place a steamer cloth at the bottom, then place the buns inside. Steam over medium heat for 12 minutes after the water boils.

8)等3-5分鐘後打開蓋，防止包面皺皮。
Open the lid after 3-5 minutes to prevent the buns from wrinkling.

9) 待冷～然後噴上顏色（我是用粉色）
Let cool, then spray with color (I used pink).

🎈包粉～做饅頭的粉或蒸包的粉
🎈我家的蒸盤，底部放蒸布會蒸得比較美和穩定….是否你的也是😉
🎈5月佛誕節時的壽桃
🎈紅豆餡

剩下半個芋頭，就做搽粿和瑞士卷（芋頭餡, 抹上mayonnaise然後沾些素鬆）
志工和老師的聚餐～Miami Tzuchi

Ang Ku Kueh
Dough:-
橙蕃薯Mashed Sweet Potato 200g
糯米粉Glutinous Rice Flour 180g
粘米粉 Rice Flour 50g
木薯粉 Tapioca Flour 50g
鹽 Pinch of salt
菜油 Vegetable Oil 1 tbsp

熱水 Hot water 130g +/-(水要視粉加減）

1. 把全部粉，蕃薯，鹽和油混合， 然后慢慢的加入熱水。搓揉成一个面团，然后放置一旁休息10分钟。分成25g 一個（模子大小而定）
~ Combine flour, sweet potato, salt and oil, then slowly add hot water to form a dough, rest 10 minutes.
~ Divided to 25g each

2. 把包好的面团压入撒好粉的木模里，压平，然后敲出来，放在抹了油的香蕉叶上面。
~ Flatten the dough, then wrap in filling. Place in mould, lightly knock out the dough and place on banana leaf or parchment paper.

3. 放入蒸笼里中火蒸8分钟。
~ Steam it for 8minutes with medium heat

4. 蒸好后，用少许油涂抹在红龟粿的表面。
~ Brushed with some oil once the kuih is done.

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Filling:-
芋頭 Yam 380g-420g
糖Sugar 40g-50g(自調）
奶油 butter 40g
Pinch of Salt / 少许盐
鮮奶油 Heavy cream (隨意）

1. 蒸芋頭
~ Steamed Yam

2. 趁芋頭熱，加入糖、奶油和鹽攪拌成均勻.
~ while the yam still hot, Stand mixer to mix sugar, oil and salt, beat until smooth.
~ add heavy cream if needed softer (optional)

3. 待冷后，揉圆成15g的小圆球。
~ Divided to 15g each

❗️芋頭餡不用炒，趁熱直接加入糖、鹽和奶油攪拌均勻。
❗️喜歡軟的可以加些鮮奶油
❗️喜歡帶紫色加入蒸熟的紫蕃薯.
❗️喜歡奶香味的也可以加些奶粉

🎈recipe card created by ChatGPT

上星期佛誕節吃不完的鳳梨，把它做成鳳梨餡 ～ Miami Tzuchi
近來玩ChatGPT…做張recipe card…不錯！我自己也可以收藏。

Upload 一張照片、寫食譜、然後寫「create cute recipe card」

第一次買這種mini南瓜，我覺得很好吃喔。蒸熟后好像栗子的口感，粉粉的😋。這次來個簡單的南瓜麵包。

Pumpkin Buns
Bread Flour 200g
Low protein flour 50g
Instant yeast 3g
Mashed pumpkin 100g
Sugar 20g
Salt 2g
Egg 1
Dairy whipping cream 90g+/-
Butter 20g

(whipping cream ：The amount of whipping cream needs to be adjusted according to the water content of the pumpkin itself)

1) Mix flour, sugar, salt, and yeast.
2)Add pumpkin puree, egg and half the whipping cream and begin kneading.
3) Gradually add the remaining whipping cream as needed (⚠️ Do not add all at once).
4) Once a dough forms, add the butter and continue kneading.
5)Ideal consistency: The dough is soft, slightly sticky but not sticky to the hands, and can be stretched into a thin film(薄膜）
6） 1st proof: 60 minutes
7) Divided into 10 pieces, form small round pieces.
8）Rest dough 10 minutes
9) Flattened to oblong shape, roll up and cut half, then place on baking sheets
10) Last proof 40 minutes, brushed with egg wash, sprinkle sesame on top
11) Baked in preheated oven 375F for 18 - 20 minutes