Window 1

Нам важливо вас попередити!
Сьогодні останній день, коли ми готуємо їжу на Антоновича 48.

Друзі, важливі новини.
З 15 листопада ми зачиняємо заклад Window 1.

До 15 листопада заклад буде працювати з середи по суботу з 12:00 до 19:00.

Поговоримо – про їжу? Багато їжі. Доступна, зі свіжих продуктів, яку не треба чекати, а ТОБІ йти до неї – лише 5 хвилин. Не віриш?
Гугли адресу Антоновича 48 і приходь до вікна у світ смачних сендвічів – Window 1.
Чекаємо на тебе. Кожен день. З 12 до 19 :)
Просто приходь і їж!

Сендвіч – по-справжньому універсальна страва, що складається з двох скибок хліба та різноманітної м’ясної, овочевої чи іншої начинки. Зважаючи на те, що хліб їдять майже в кожній країні у світі, не складно уявити собі скільки існує різноманітних сендвічів!
⠀
Сам принцип загортання начинки у хліб був відомий багато століть. На вулицях стародавнього Риму вже на межі нашої ери подавали їжу, загорнуту у тонкий хліб. Саму ж назву ця страва отримала завдяки Джону Монтегю, 4-му графу Сендвіч (1718-1792). Граф так полюбляв карткові ігри, що навіть голод виявився неспроможним завадити йому грати. Своєму слузі він наказав подавати до столу шматок ростбіфа між двома скибками хліба, мабуть, щоб під час їжі не бруднити руки, а з ними і карти м’ясним соком.
⠀
З 18-го століття до нашого часу ця проста страва впевнено завоювала серця шанувальників фастфуду. Американські гамбургери, французькі крок-мсьє, італійські паніні, в’єтнамські бан мі та безліч інших видів сендвічів твердо зайняли своє місце на вулицях більшості країн світу.

Про ферментовану їжу.
⠀
Перш за все розберемося з тим, що це таке. Ферментація – це процес розкладу білків, жирів та вуглеводів за допомогою природних мікроорганізмів. По завершенні цього процесу продукт дещо змінює свої смакові властивості, виділяється вуглекислий газ, молочна кислота, етанол тощо.
⠀
Простіше кажучи, це є процес бродіння. Початково ферментація використовувалася здебільшого для забезпечення довшого терміну зберігання їжі. Але водночас люди почали цінити смакові якості таких продуктів. До того ж ферментація робить їжу такою, що легше перетравити, оскільки в цьому процесі утворюються амінокислоти та більш прості поєднання інших поживних речовин, вже готові до засвоєння організмом. Це можна назвати таким собі «зовнішнім травленням».
⠀
Мабуть у кожній країні світу споконвіку споживають тим чи іншим чином ферментовані продукти. В Україні перше, що спадає на думку, – це квашена капуста. У Кореї – кім-чі, у Японії готують фуна-суші (з риби, яка ферментувалася декілька років).
⠀
У Британії перед приготуванням ростбіфу яловичину вивішують для «дозрівання» на три тижні, від чого м’ясо стає набагато ніжнішим (у цьому процесі ферментації беруть участь не сторонні мікроорганізми, а внутрішні ферменти у м’ясі).

І звичайно же, це – соєвий соус, йогурти, сир, пиво, квас та ще безліч інших страв та напоїв.

Скільки по-справжньому смачних страв було створено завдяки зустрічі двох не схожих одна на одну культур! Шоколад з’явився дякуючи з’єднанню традицій старого та нового світу, сармале – результат завоювання Туреччиною Румунії і Молдови. Подібних прикладів у світі існує безліч. Так і – це побачення кухарських звичаїв далекого В’єтнаму та його, в той час, колоніального володаря – Франції.
⠀
Бан мі – це традиційний в’єтнамський сендвіч: розрізаний вздовж багет зі смачною начинкою. Єдиного рецепту цієї начинки не існує, як наприклад не існує єдиного рецепту борщу. Це може бути різноманітне м’ясо, овочі, гострі спеції та соуси, сир.

До речі, на вулицях В’єтнаму у цей сендвіч нерідко додається недорогий плавлений сир «La vache qui rit», відомий в Україні як «Весела корівка». Не всі знають, що цей сирок виготовляється у Франції з 1921 року, тобто майже ціле століття!

Багети, які слугують хлібною основою для бан мі (власне ця назва в перекладі з в’єтнамської означає хліб) – також французький винахід кінця 18 – початку 19-го століття. Як це часто трапляється, колонія (В’єтнам) перейняла у метрополії (Франції) деякі елементи кулінарії, не забувши їх змінити на власний звичай. Так, на батьківщині бан мі багети виготовляються менше за розмірами, ніж їх французькі «родичі».

Сам сендвіч з’явився на світ на початку 50-х років 20-го століття та спочатку грав роль місцевої ситної їжі, досить дешевого джерела білків, жирів та вуглеводів. Але з роками цей європейський емігрант зі східним гострим смаком впевнено повернувся на захід та потіснив дещо набридлі хот-дог, піцу та гамбургер.

Що скажете, любителі кіберспорту?
Ходили би у такий cashless/paperless заклад у центрі міста?

Фінішна пряма, друзі.
Стіни вже викрашено, сміття прибране.

Бан Мі віконце ось-ось запрацює :)

Магічна фраза шефа: «Ускорься!» працює навіть на будівництві 😈😈😈

Процес відкриття Window 1 триває.
Вже почали класти плитку, йдемо за графіком.