ALL DAY ROASTING COMPANY

Our Story

ALL DAY ROASTING COMPANY 在2014年冬天落腳在民生社區的延壽街上, 我們對於咖啡的萃取一直懷抱著近似執念的熱情, 因此你能在店內看到全台灣最漂亮的三孔Slayer以及EKK43平刀磨豆機, 一切超出預算的投資都只是為了能讓萃取更進一步。同時更相信一杯好的咖啡決定於好的咖啡生豆以及適切的烘焙, 因此第一年ADRC是與北中南知名的自烘店家合作, 店內隨時都可以喝到來自各個產區從淺焙到深烘焙, 甚至無咖啡因的咖啡豆, 而這段時間讓我們愛上了香氣十足酸甜飽滿的淺焙咖啡, 也在腦中奠定了ADRC接下來的方向。

2016開始, 為了思考“什麼是好的淺焙咖啡”, 我們開始引進世界各國自烘店的單品豆, 除了讓店裡的客人可以喝到來自台灣以外不同烘焙理論下的淺焙咖啡, 也不斷的摸索希望可以找到適合這家店的風味方向, 而來自北歐酸甜飽滿香氣十足, 風味躍動性大的烘焙風格完完全全抓住了我們的味蕾。

同年七月ADRC安裝了Diedrich IR-5半熱風烘豆機以及Cropster智慧烘焙軟體, 我們終於開始嘗試自行烘焙好喝的淺烘焙, 在上百鍋的實驗後他慢慢奠定心中的風味目標並且開始一步步實踐。我們認為好的淺烘焙首先必須要使用水份穩定密度高的優質生豆, 而烘焙過程中雖然焦糖化是烘焙的必經過程, 但是過度焦糖化便會造成烘焙味(roasty flavor)而壓制了咖啡本身的優點, 因此我們喜歡以較少的焦糖化為前提發展出酸甜平衡, 口感豐潤, 尾韻柔順, 結構透明清楚的咖啡, 而每個烘焙批次皆透過Cropster智慧烘焙軟體記錄下來以便追蹤修正, 直到找到每隻單品豆最令人喜愛的profile再試圖複製, 穩定每個batch的品質。

一杯好咖啡不會只因為單方面的努力而出現, 而是需要透過咖啡農、生豆商、烘豆師、杯測師、咖啡師, 以及懂得享受的你的共同付出才會誕生。
這也才是所謂「Specialty Coffee」真正的精神價值所在。