Mama Ram

Curry çoğu zaman tek bir tarif değildir.
Bir mutfağın hafızasıdır.

Bu geleneğin en aromatik ve en görkemli yemeklerinden biri ise Biryani.
Yüzyıllar boyunca Hindistan ve Orta Asya saray mutfaklarında gelişen bu pirinç yemeği, zamanla farklı bölgelerde kendi karakterini kazanmıştır.

Biryani’nin kalbinde ise onu tanımlayan baharat karışımı vardır:
Biryani Masala.

Kimyon, kakule, karanfil, karabiber, tarçın ve diğer aromatik baharatların dengesi;
pirincin, etin ve sebzelerin üzerinde katman katman açılan bir aroma dünyası yaratır.

İyi bir Biryani Masala, yemeğin yalnızca baharatı değildir.
Yemeğin ruhunu kuran aromatik omurgadır.

Tıpkı diğer curry karışımlarında olduğu gibi
tek bir Biryani Masala tarifi yoktur.
Her bölge, her aşçı kendi dengesini yaratır.

Mama Ram olarak biz de bu klasik karışımı,
baharatların karakterini koruyan dengeli ve rafine bir yorumla hazırladık.

Curry Week boyunca baharat dünyasının farklı yüzlerini keşfetmeye devam ediyoruz.

Curry çoğu zaman tek bir tarif değildir.
Bir mutfağın hafızasıdır.

Yüzyıllar boyunca saray mutfaklarından sokak mutfaklarına kadar uzanan bu geleneğin en görkemli karışımlarından biri ise Maharajah.

Adını Sanskritçede “büyük kral” anlamına gelen Maharajadan alır.
Baharat dünyasında ise bu isim, en zengin ve en katmanlı curry karışımlarından birini ifade eder.

Kimyon, zencefil, kakule, karanfil, muskat, tarçın ve diğer aromatik baharatların dengesi;
bu karışıma güçlü ama rafine bir karakter kazandırır.

Maharajah curry’leri çoğu zaman yemeğin temel aromatik omurgasını oluşturur.
Az miktarı bile tencereye derinlik, sıcaklık ve yoğun bir baharat katmanı ekler.

Tıpkı diğer curry karışımlarında olduğu gibi
tek bir Maharajah tarifi yoktur.
Her mutfak, her ustanın kendi yorumu vardır.

Mama Ram olarak biz de bu klasik karışımı, baharatların karakterini öne çıkaran dengeli bir yorumla hazırladık.

Curry Week boyunca baharat dünyasının farklı yüzlerini keşfetmeye devam ediyoruz.

Curry çoğu zaman tek bir tarif değildir.

Her bölgenin, her mutfağın kendi baharat dili vardır.

Hint mutfağının en tanınmış karışımlarından biri ise Garam Masala.

Adı Sanskritçede “ısıtan baharat karışımı” anlamına gelir.

Kimyon, kakule, karabiber, karanfil ve diğer aromatik baharatların dengesiyle oluşan bu karışım; yemeklere derinlik, sıcaklık ve karakter kazandırır. Bu yüzden çoğu zaman pişirme sürecinin sonunda eklenir — aroması yemeğin üzerinde ince bir katman gibi kalır.

Hint mutfağında tek bir Garam Masala tarifi yoktur.
Her aile, her bölge kendi oranını kullanır.

Mama Ram olarak biz de bu geleneği takip ederek karışımın en dengeli ve karakteristik yorumlarından birini hazırladık.

Curry Week boyunca bu baharat geleneğinin farklı yüzlerini keşfetmeye devam ediyoruz.

Curry çoğu kişinin sandığı gibi tek bir baharat değildir.

Aslında yüzyıllar boyunca farklı mutfaklarda gelişmiş bir baharat geleneğidir.

Bu geleneğin en karakteristik örneklerinden biri Panch Phoron.

Doğu Hindistan ve Bengal mutfağında kullanılan bu karışım, adını “beş baharat” anlamına gelen Panch Phoron’dan alır. Kimyon, rezene, çörek otu, hardal tohumu ve çemen otu gibi tohum baharatlar öğütülmeden kullanılır. Sıcak yağla buluştuklarında aromaları tek tek açılır ve yemeğe canlı, kompleks bir karakter kazandırır.

Curry Week boyunca her gün bu dünyanın farklı bir karışımını keşfedeceğiz.

Yarın: Garam Masala.

Curry çoğu zaman tek bir baharat karışımı olarak düşünülür.

Oysa Hint mutfağında curry, başlı başına bir pişirme geleneğidir.

Bu hafta Mama Ram mutfağında Curry Haftası.

Her gün koleksiyonumuzdaki farklı bir curry karışımıyla hazırlanmış yeni bir tarif paylaşacağız.

Garam Masala
Panch Phoron
Tandoori Masala
Biryani Masala
English Curry
Maharajah

Her biri farklı bir baharat dengesi, farklı bir mutfak hikâyesi.

Baharatların mutfağı nasıl değiştirdiğini birlikte keşfedelim.

Curry kültürünün hikâyesini blogumuzda okuyabilirsiniz.

mamaram.com