KappoIssui

Thank you for all the support throughout Chef Narisawa’s Pop-up at Counter Culture Bangkok.
We truly appreciate everyone who joined and shared this experience with us.

Please stay tuned for our next chapter — KAPPO ISSUI, coming soon.

ขอบคุณทุกท่านสำหรับการสนับสนุน Chef Narisawa’s Pop-up ณ Counter Culture Bangkok
พวกเรารู้สึกยินดีอย่างยิ่งที่ได้ต้อนรับและร่วมแบ่งปันประสบการณ์ครั้งนี้กับทุกท่าน

ขอฝากทุกท่านติดตามช่องทางของเราไว้ และพบกับร้านใหม่ KAPPO ISSUI เร็วๆ นี้

Chef Narisawa Shintaro 🙇🏻

SORAMAME - Fava beans - KAGOSHIMA

เริ่มมีการนำมาทานครั้งแรกที่อียิปต์ เมื่อประมาณ 4,000 ปีที่แล้ว แต่ที่ญี่ปุ่นเริ่มทานครั้งแรกเมื่อ 1,300 ปีที่แล้ว ถั่วชนิดนี้มีชื่อเรียกหลายอย่าง เช่น Nasumame Tenmame ปกติจะมีขายตามท้องตลาด ใน 1 ฝัก จะมี 2-4 เม็ด ฝักอ่อนจะนำมาต้มหรือย่าง ฝักแก่จะนำมาอบแห้ง หรือ เชื่อมไว้กินในช่วงปีใหม่ มีซีซั่นเดือน 4 ถึง เดือน 6

ี่ปุ่นsushibkksushiloversซูชิโอมากาเสะkapposushigrambkkfoodsushiaddrictjapaneserestaurantbangkokfinedinning
foodstagramfoodpornfoodgasmバンコクライフバンコク駐在バンコク在住バンコクグルメ
おまかせバンコクデリバリー鮨

AMARIN- Amarin Strawberry From SAITAMA

Amarin เป็นสตรอว์เบอร์รี่ จากจังหวัดไซตามะประเทศญี่ปุ่น เป็นสตอเบอร์รี่สายพันธุ์ใหม่ มีรสหวาน เปรี้ยวน้อย ปีที่แล้วได้รับการยกย่องให้เป็นราชินีสตอเบอร์รี่ และยังได้รับรางวัลการันตีคุณภาพสูงโดยได้รับรางวัลเหรียญทอง (Gold Prize) และได้รับการขนานนามว่าเป็น “มาตรฐานความหวานใหม่” หรือที่รู้จักกันในฉายา “หวานฉ่ำ”
Amarin เป็นสตอเบอร์รี่ที่หาทานได้ยากมากทั้งในตลาดปลา และแม้กระทั้งในจังหวัดไซตาเมะเองก็หาทานได้ยาก
มีปริมาณน้ำตาล 14°

ี่ปุ่นsushibkksushiloversซูชิโอมากาเสะkapposushigrambkkfoodsushiaddrictjapaneserestaurantbangkokfinedinning
foodstagramfoodpornfoodgasmバンコクライフバンコク駐在バンコク在住バンコクグルメ
おまかせバンコクデリバリー鮨

AINAME - Fat greenling - From AOMORI

Ainame ปกติอาศัยในทะเลลึกไม่เกิน 30 เมตร จะอาศัยอยู่กันเป็นกลุ่ม กิน กุ้ง ปู ปลา เป็นอาหาร ที่ขายตามตลาดมีขนาดประมาณ 30 ถึง 40 เซนติเมตร ใหญ่ที่สุดประมาณ 60 เซนติเมตร
Ainame หาทานได้ทั้งปี แต่จะอร่อยที่สุดช่วงฤดู Spring - Summer นำมาทำอาหารเนื้อจะนิ่มมากๆ ทำให้ทั้งเด็กและผู้สูงอายุสามารถทานได้ดี เนื้อมีไขมันเยอะอร่อย สีขาวไม่มีกลิ่นเหม็น ส่วน Skin สามารถนำมาทานได้แต่จะเหนียวนิดหน่อย

ี่ปุ่นsushibkksushiloversซูชิโอมากาเสะkapposushigrambkkfoodsushiaddrictjapaneserestaurantbangkokfinedinning
foodstagramfoodpornfoodgasmバンコクライフバンコク駐在バンコク在住バンコクグルメ
おまかせバンコクデリバリー鮨

SHIROURI -Melon cucumber -From TOKUSHIMA

Shirouri มีสายพันธุ์ใกล้ๆเมล่อน แต่ไม่หวาน ไม่ค่อยมีน้ำ ไม่มีกลิ่นเหมือนเมล่อน แต่หากไม่เก็บมาทานปล่อยให้โต ข้างในจะมีน้ำค่อนข้างเยอะ แต่ไม่มีกลิ่น ที่ญี่ปุ่นไม่นิยมนำมาย่างหรือทอด แต่จะทานแบบดองหรือต้ม มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ

Shirouri มีซีซั่นเดือน 5 ถึงเดือน 8 ออกผลครั้งแรกจะมีสีเขียว พอโตขึ้นเรื่อยๆ สีจะค่อยๆสว่างขึ้นเป็นสีเขียวอ่อนๆ ซึ่งเป็นลักษณะที่พร้อมนำมาทาน

ี่ปุ่นsushibkksushiloversซูชิโอมากาเสะkapposushigrambkkfoodsushiaddrictjapaneserestaurantbangkokfinedinning
foodstagramfoodpornfoodgasmバンコクライフバンコク駐在バンコク在住バンコクグルメ
おまかせバンコクデリバリー鮨

HAMO - Conger eel From HYOUGO

Hamo เป็นตระกูลเดียวกันกับปลาไหล Unagi แต่ Hamo มีนิสัยค่อนข้างดุ ชอบกัด มีฟันที่แข็งแรง และก้างเยอะ

**ตัวเมียจะมีไขมันเยอะจึงอร่อยกว่าตัวผู้ ที่จังหวัด Osaka นิยมทานทั้งรังไข่และไส้ด้วย

เชฟที่มีฝีมือจะตัด Hamo ขนาด 3 เซนติเมตร 24 ครั้ง เรียกว่า Hamogiri

season เดือน 5 ถึงเดือน 9

ี่ปุ่นsushibkksushiloversซูชิโอมากาเสะkapposushigrambkkfoodsushiaddrictjapaneserestaurantbangkokfinedinning
foodstagramfoodpornfoodgasmバンコクライフバンコク駐在バンコク在住バンコクグルメ
おまかせバンコクデリバリー鮨

JUNSAI - A WATER SHIELD - AKITA

JUNSAI คือยอดอ่อนบัว จะสร้างเจลลี่ขึ้นเองตามธรรมชาติ เพื่อป้องกันตัวเองจากการถูกปลาหรือสัตว์น้ำอื่นๆกินเป็นอาหาร Junsai ในญี่ปุ่น 90%จะอยู่ที่จังหวัด Akita ผู้หญิงญี่ปุ่นจะพายเรือออกไปเก็บยอดอ่อน Junsai ผู้ที่ชำนาญในการเก็บจะได้รับการขนานนามว่า Toriko ซึ่งทุกวันนี้ไม่ค่อยมีผู้สือทอดมากนัก จึงทำให้ Toriko ก็จะมีน้อยคนแล้ว และเมื่อTorikoมีน้อยคน คนที่จะดูแล junsai มีน้อยลงไปทุกที ทำให้ junsai ก็จะสูญพันธุ์ เพราะวัยรุ่นญี่ปุ่นก็ไม่ทำแล้ว ด้วยเหตุนี้จึงมีการนำเข้า junsai จากจีน ที่มีปริมาณเยอะกว่าและราคาจะถูกกว่าด้วย จุนไซที่มาจากจีนจะต้มแล้วบรรจุลงขวดเพื่อจำหน่าย จึงทำให้มีขายทั้งปี จุนไซจะมีseason คือเดือน 4-9 ในช่วงเดือน 4-6 จะเรียกว่าจุนไซช่วงนี้ว่า นัมเบอวันจุนไซ ซึ่งจะมีเจลลี่เยอะสุด รสชาติดีสุด จุนไซเดือน 6-7 จะเรียก นัมเบอทูจุนไซ ส่วนเดือน 7-9 จะเรียก นัมเบอทรีจุนไซ ซึ่งตอนนี้ที่ร้านใช้นัมเบอวันจุนไซ

ี่ปุ่นsushibkksushiloversซูชิโอมากาเสะkapposushigrambkkfoodsushiaddrictjapaneserestaurantbangkokfinedinning
foodstagramfoodpornfoodgasmバンコクライフバンコク駐在バンコク在住バンコクグルメ
おまかせバンコクデリバリー鮨

KUE - LONGTOOTH GROUPER - From EHIME

ปกติ KUE จะอยู่แถว จังหวัด คิวชู คนที่นี่จะเรียกปลาชนิดนี้ว่า ARA. ปลาชนิดนี้จะอาศัยอยู่ใต้ทะเลลึก 100 เมตร เป็นปลาปากกว้าง มีฟันแหลมคม กินปลา กุ้ง ปูเป็นอาหาร วางไข่ช่วง summer พอฝักเป็นตัวจะเป็นตัวเมียทั้งหมดจนกระทั้งมีขนาดตัวประมาณ 60 เซนติเมตร (ขนาดตัว 60เซนติเมตร ต้องใช้เวลามากกว่า 5ปี)แล้วจะเปลี่ยนเป็นตัวผู้. kue เป็นปลาที่มีทั้งปี แต่ช่วงที่เป็นซีซั่นจริงๆคือเดือน 10-2 คนญี่ปุ่นสมัยก่อนจะนิยมทาน เป็น Nabe ในช่วง Winter. kueมีอายุขัยประมาณ 20กว่าปี. ปลา kue เป็นปลาที่โตช้า จึงไม่สามารถเลี้ยงเป็นฟาร์มได้ ถึงแม้ว่าธรรมชาติของ kue จะมีอายุแค่ 20กว่าปี แต่ก็เคยมีคนจับตัวที่มีอายุ 40ปี ได้ซึ่งมีน้ำหนัก มากถึง 50 กิโลกรัม (ใน 1ปี จะโตขึ้น 15เซนติเมตร)

ี่ปุ่นsushibkksushiloversซูชิโอมากาเสะkapposushigrambkkfoodsushiaddrictjapaneserestaurantbangkokfinedinning
foodstagramfoodpornfoodgasmバンコクライフバンコク駐在バンコク在住バンコクグルメ
おまかせバンコクデリバリー鮨

DOLCE DREAM - Sweet Corn Brand name DOLCE DREAM From KUMAMOTO

ในหนึ่งฝักมีทั้งสีขาวและสีเหลือง เนื้อสัมผัสดี มีน้ำเยอะ มีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 18° ซึ่งเยอะพอๆกับปริมาณน้ำตาลที่มีใน shine muscat และมะม่วงสุก บางฝักจะมีปริมาณน้ำตาลมากถึง 20° ซึ่งฝักที่มีปริมาณน้ำตาลมากขึ้นหากทานดิบจะให้ความรู้สึกถึงตอนที่ทานแตงโม
Dolce Dream เป็นข้าวโพดสายพันธุ์ใหม่เริ่มมีมาตั้งแต่ปี 2017 ที่ญี่ปุ่นมีข้าวโพดหวานมานานแล้วแต่สมัยก่อนรสชาติหวานแต่จะเม็ดเล็ก แต่สายพันธุ์นี้หวานมากและเม็ดใหญ่
ช่วงนี้เป็นช่วงที่พึ่งเริ่มต้นซีซั่น ต่อไปไม่แน่ใจจะสามารถนำเข้าได้อีกเมื่อไหร่ เนื่องจากเป็นสายพันธุ์ที่มีปริมาณน้อยตามตลาดญี่ปุ่นก็ไม่ค่อยมีขาย

ี่ปุ่นsushibkksushiloversซูชิโอมากาเสะkapposushigrambkkfoodsushiaddrictjapaneserestaurantbangkokfinedinning
foodstagramfoodpornfoodgasmバンコクライフバンコク駐在バンコク在住バンコクグルメ
おまかせバンコクデリバリー鮨ร้านอาหารญี่ปุ่นพรีเมี่ยม