Go2AskAnne

พูดคุยเรื่องอาหารการกิน บอกต่อของอร่อย

เว็บบล็อคที่แนะนำร้านอาหารอร่อยๆ เมนูเด็ด รูปภาพชวนน้ำลายสอ พร้อมพิกัดเป๊ะๆ รับรองว่าหาร้านได้ไม่ยากเย็น

แนะนำหรือติชมได้ที่
[email protected]

สนใจนำภาพถ่ายไปใช้ ติดต่อได้ที่ [email protected]

Photos from Go2AskAnne's post 31/01/2024

Beyond Green
เขียวยิ่งขึ้น รักคนกินยิ่งกวาเดิม
Chiang Mai Green Kitchen 2024

วันเสาร์ที่ 27 ที่ผ่านมา พี่น้องหัวใจสีเขียวต่างพากันมารับ ใบประกาศตราสัญลักษณ์ Green Kitchen ที่งาน Chiang Mai Food Festival ที่ Old Chiangmai - โอลด์ เชียงใหม่ต่อยอดจากโครงการ Chiang Mai Green Kitchen ในปีที่ผ่านมา ปีนี้เข้าสู่ปีที่สองที่ทางทีมงานได้ร่วมขับเคลื่อนให้เกิดความต่อเนื่องของโครงการ และเพิ่มจำนวนร้านอาหารในโครงการ Green Kitchen ให้มากขึ้น เพื่อสร้างห่วงโซ่อาหารปลอดภัยจากเกษตรกรสู่ผู้บริโภคให้เกิดความมั่งคงทางอาหารทั้งในระดับครัวเรือน และชุมชน ด้วยระบบอาหารที่ยั่งยืนในพื้นที่จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งร้านอาหารคือจุดสำคัญในการกระจายอาหารปลอดภัยสู่ผู้บริโภค

เหมือนปีที่ผ่านมา ร้านอาหารที่ได้ตราสัญลักษณ์ Chiang Mai Green Kitchen คือร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบพืชผักอินทรีย์ที่ปลอดภัยในท้องถิ่น หรือใช้วัตถุดิบจากเกษตรกรในเครือข่าย Green Farm ที่มีกระบวนการเพาะปลูกที่รักษาทรัพยากรธรรมชาติ โดยผ่านการตรวจสอบสารตกค้างตามเกณฑ์ที่กำหนด โดยในปีนี้มีการตรวจเพิ่มขึ้นในหมวดของกลุ่มวัตถุดิบโปรตีน

[[ 45 ร้านอาหารที่ได้ตราสัญลักษณ์ Chiang Mai Green Kitchen 2024 ]]
๐ anja kinn villa
๐ Aquila restaurant Thailand
๐ Black Biscuit Cafe & Bar
๐ Blackitch Artisan Kitchen
๐ Boss Ramen at North Hill Golf Club
๐ Buon Gusto Restaurant
๐ Cafe de Oasis & Toby's Pizza
๐ Chef’s house หลังบ้านเชฟ
๐ Cuisine de Garden Chiangmai
๐ EAT & DRINK U Chiang Mai
๐ เอื้องคำสาย อาหารเหนือ Euang Kam Sai Northern Thai Restaurant
๐ Fresh Harvest Farm เชียงใหม่
๐ Ginger Farm Kitchen
๐ Gioia Ristorante
๐ Happy Allergy Bakery ร้านขนมสำหรับคนขี้แพ้
๐ Indish Restaurant Bar & Grill
๐ Italics Restaurant & Rise Bar Chiang Mai Akyra Manor Hotel Chiang Mai
๐ KHU KHAO Raya Heritage
๐ ร้านเขียวไข่กา สาขาเชียงใหม่ l Kiew Kai Ka Chiang Mai One Nimman
๐ กระวาน Eastern Thai Cuisine
๐ Laan Na Kitchen Meliá Chiang Mai
๐ @ร้านลาบต้นยาง สาขาวงแหวนรอบสอง [https://www.facebook.com/profile.php?id=100057042832986&mibextid=LQQJ4d]
๐ Le Coq D'or Restaurant Chiangmai
๐ เลเลฟอง - L'éléphant
๐ MAI Restaurant & Bar Meliá Chiang Mai
๐ Medium Rare
๐ Meena rice based cuisine มีนา มีข้าว
๐ Mix Beef Club & Restaurant
๐ MUM MOM Kitchen มุม มัม คิทเช่น
๐ Ontai Farm
๐ Oxygen Dining Room Chiang Mai at Cross Chiang Mai Riverside
๐ ป้าก Parc Thai Eatery
๐ Rabbit friday.CHOUX
๐ ร้านอาหารสามเสนวิลล่า ริมปิง
๐ Sayomporn Thai Restaurant
๐ See Doi Sky Terrace
๐ Ruen Tamarind @ Tamarind Village
๐ Terra
๐ Thann Restaurant : Thantara Resort Chiangmai
๐ The Food Trust CNX
๐ The House by Ginger
๐ Welladee Wellness ChiangMai
๐ White Jungle Restaurant & Wine Bar
๐ ZOOD ZOOD
_
สำหรับร้านอาหารที่สนใจเข้าร่วมโครงการ Chiang Mai Green Kitchen ในปีหน้า
สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติม หรือสมัครเข้าร่วมโครงการได้ที่

>> https://greentopia-cnx.eng.cmu.ac.th/

Photos from Cuisine de Garden Chiangmai's post 26/01/2024

งานที่เราตั้งใจทำทุกส่วนให้ดี สวยงาม มีเรื่องราว คอนเทนท์แน่นมากทุกส่วน ที่Chiang Mai Food Festival มากันนะคะ

Photos from Go2AskAnne's post 26/01/2024

Crossroads
ความต่างที่เข้ากันบนเส้นทางความอร่อย
ที่ Chiang Mai Food Festival

การจัดงาน Chiang Mai Festival ครั้งนี้ พวกเราทีมจัดคุยกันว่าเราจะทำอาหารที่มีคอนเส็ปท์ที่เล่าเรื่องอาหารที่ไร้พรมแดน ดังนั้นเราจึงชวนเชฟ Lady Goo Goo และเชฟ แนน Cuisine de Garden มาทำงานร่วมกัน โดยที่ทั้งสองคนจะผสานความรู้และเทคนิคออกมาเป็นอาหารทั้งหมด 7 จานแบบอิ่มๆ โดยเล่าเรื่องราวผ่าน การหยิบยืม ถ่ายโอน ของอาหารภูมิภาคเอเชียอาคเนย์ ที่ส่งอิทธิพลมาถึงอาหารบ้านเราจวบจนปัจจุบัน โดยจัดที่เฮือนซ้อหงส์ เรือนเก่าล้านนาในยุคของการค้าขายรุ่งเรืองของล้านนา

อาหารเกิดจากการเดินทาง “Adopt และ Adapt”

ในยุคที่ไม่มีเส้นพรมแดนชัดเจนการค้าขายของล้านนาในอดีต มีทั้งทางน้ำและทางบก ทำให้เราติดต่อกับเพื่อนบ้านอย่างเมียนมาร์ เดินทางไปมาหาสู่กัน เรารับเอาเครื่องเทศ เครื่องปรุงต่างๆ จากพม่าในเวลานั้น เอามาใช้ร่วมกับเครื่องปรุงที่มีที่มาจากชาติพันธุ์ต่างๆ เอามาปรุงเข้ากับวัตถุดิบที่มี เกิดเป็นอาหารลูกผสม ที่หยิบยืมเอาสูตรจากการเดินทางที่เคยกินเอามาปรุงเป็นอาหารในแบบฉบับของตัวเอง เพราะใส่ของที่มีในท้องถิ่นเข้าไป

อาหารมื้อนี้ จึงอิ่มเอมไปด้วยเรื่องราวประวัติศาสตร์ทางอาหารของพม่า โดยเชฟ Lady Goo Goo และยังเล่าถึงความอร่อยไร้พรมแดน ที่ผสานเอาเทคนิคใหม่ๆ แบบ Modern European ทางถนัดของเชฟแนนอาหารที่เสิร์ฟจะมีอะไรบ้างไปดูกันค่ะ

Amuse Bouche
-Lahpet Burmese Tea Salad / Banana Flower Tea
ยำใบชาแบบพม่าบรรจุในกลีบดอกบัวคำโต เสิร์ฟพร้อมชาหัวปลี

Starters

-Burmese Fried Chicken /Miang Somtum
“ไก่ทอดพม่าสไตล์ กับ เมี่ยงส้มตำ” ส้มตำ เป็นอาหารยอดฮิตของคนไทย ไม่ว่าจะเป็นเหนือ อิสาน ภาคกลาง ในขณะที่พม่าก็มีไก่ทอดสูตรเด็ด เราจึงนำทั้งสองอย่างนี้มารวมกัน

-Mon Ceviche / Local grains fritter w/ green herbs emulsion
“เซวิเช่มอญ แปจ่อธัญพืช ผักหอมอิมัลชั่น” ชาวมอญมีเทคนิคการทำปลาที่ใช้ความร้อนจากร่างกายคนและทำให้สุกด้วยกรดจากมะนาวอันเป็นที่มาของชื่อเรียกว่ามอญเซวิเช่ เสริมความอร่อยด้วยความกรุบกรอบของแปจ่อซึ่งต้นฉบับทำด้วยถั่วลูกไก่แต่เชฟแนนเปลี่ยนมาใช้ธัญพืชแทน สำทับด้วยกลิ่นของผักหอม

Soup

-Kayin-style Talabaw Soup w/ crustaceans / Local rice ball w/ salted mackerel
“ซุปกะยินกับข้าวปั้นปลาทูหมักเกลือ” ซุปกะยินเกิดจากการใช้ชีวิตอยู่ในป่า เก็บผักและหน่อไม้มาทำอาหาร เกิดซุปผักที่หวานรสชาติสะอาดสดชื่น เพิ่มความข้นหอมด้วยข้าวคั่วป่น เชฟแนนจึงจับคู่อาหารของเชฟกูกูด้วย ข้าวปั้นปลาทูหมักเกลือ เพื่อเพิ่มมิติให้กับซุปเวลากินคู่กัน

Mains

-Grilled Fish Fillet with Kachin Herbs / fermented chayote & local spice
“ปลาย่างคะฉิ่น ลูกฟักแม้วกิมจิพม่า ซาโยเต้ดองเครื่องเทศ” เครื่องเหอมะฉิ่นผักขีทุกยี่ห้อ เอามารวมกันพร้อมพริกและเครื่องเทศต่างๆ เป็น Dried Rub เคลือบไว้ทีปลา กินคู่กับ ผักดองเคล้าเครื่องเทศแบบยูนนาน

-Braised Eggplant with Crushed Peanuts / grilled prawn w/ ma-kwhean
“มะเขือกับกุ้งลายเสือย่างมะแขว่น” ความเด็ดอยู่ที่ตัวมะเขือ ยัดไส้เครื่องเทศแบบพม่าใส่ถั่ว เสิร์ฟพร้อมกุ้งย่างมะแขว่น

-Chashu Pork Kaeng Hung Lay (Mandalay-style) w/ Hainan noodles & condiments
“ชาชูฮังเลและบะหมี่ไหลำผักดอง” จานนี้ได้แรงบันดาลใจจากข้าวซอย เชฟกูกูทำแกงฮังเลแบบมันดาเลย์ ที่เรียบง่ายแต่เต็มอิ่มด้วยรสชาติมาเสริม

Dessert

-Golden Heart Cooler / Banana cake w/ Evaporated milk cream
หวานพม่านมไทย

อาหารแต่ละจานผ่านการคิดและการทำงานร่วมกันของเชฟจากสองประเทศ ตั้งใจทที่จะสื่อสารถึงรสชาติของอาหารที่เกิดการเปลี่ยนแปลงข้ามกาลเวลา และข้ามพรมแดนมาสู่จานของคุณ

จอง Chef’s Table วันนี้ ที่ 06 5661 5646 และ 081 6733784

Photos from Thermomix Thailand's post 23/01/2024

สอนฟรี ชิมฟรี มากันเยอะๆ นะคะ ^^

Old Chiangmai ภารกิจส่งต่อวัฒนธรรมโดยทายาทรุ่นสามธุรกิจขันโตกดินเนอร์เจ้าแรกในเชียงใหม่ 23/01/2024

พาร์ทเนอร์ที่เดินทางร่วมเป้าหมายเดียวกัน อยากให้เชียงใหม่เป็นเมืองที่สื่อสารเรื่องอาหาร อย่างสวยงาม มีรากเหง้าของตัวเอง โอบรับความแตกต่างทางวัฒนธรรม ให้ความรู้ เชื่อมโยงศิลปะ และที่สำคัญต้องใส่ใจสังคม สนใจโลก จึงจะนำมาซึ่ง การจัดเทศกาลที่มีความยั่งยืน

Old Chiangmai ภารกิจส่งต่อวัฒนธรรมโดยทายาทรุ่นสามธุรกิจขันโตกดินเนอร์เจ้าแรกในเชียงใหม่ สืบฮีดสานฮอยธุรกิจขันโตกดินเนอร์ มหกรรมอาหารล้านนา และการรักษาวัฒนธรรมเชียงใหม่มา 53 ปีโดยทายาท Old Chiangmai

Photos from Go2AskAnne's post 21/01/2024

Live Fire Cooking
ย่างอย่างยิ่งใหญ่
ที่งาน Chiang Mai Food Festival

แต่ก่อนเวลาย่างเนื้อย่างหมูที่บ้าน พ่อมักจะบอกว่าระวังอย่าให้ไฟลุก เพราะเมื่อไฟลุกจะทำให้เกิดเขม่าดำติดเนื้อมีรสขมไม่อร่อย แต่หากมันเกรียมกรอบถือว่าใช้ได้ การย่างอาหารให้สุกช้าๆ บนถ่านแดงร้อนเมื่อไฟแรงเกินไปเราก็มักจะตักขี้เถ้ามาโปรยลดความร้อนของไฟ มีให้เห็นในแทบทุกวัฒนธรรมการย่างในแถบเอเชีย นอกจากเอชียแล้วชนชาติที่ถนัดการย่างยังมีอีกหลายชนชาติ ทั้งอเมริกาใต้ และแอฟริกาใต้

เราอยากชวนคุณไปทำความรู้จักกับ Live Fire Cooking ที่เป็นการย่างแบบทำให้สุกช้าๆ และการย่างในหลากหลายรูปแบบในวัฒนธรรรมตะวันตก เราจึงได้ปรึกษาผู้ถนัดการย่างและพิศมัยการมควันอย่าง หนึ่ง Bucoliq และโตโต้จาก BurgerLab เพื่อนำสิ่งนี้มาให้คุณได้สัมผัสที่เชียงใหม่ การย่างแบบ Live Fire BBQ พื้นฐานมาจากการย่างแบบสเปนที่เรียกว่า Low and Slow ทำให้เนื้อค่อยๆ สุกในอุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่ได้ย่างรุนแรงแบบสเต็ก จึงต้องใช้เวลานานมากกว่า 10 ชัวโมงในการทำ หัวใจการทำ Live Fire ของเขาทั้งสองคนคือ จะใช้แค่ฟืนและถ่านเพื่อย้อนอดีตไปตั้งแต่ตอนที่เรายังไม่มีอุปกรณ์ทำครัวอย่างสมัยนี้ ซึ่งการทำอาหารแบบนี้ต้องใช้ทักษะในการรู้จักไม้รู้จักไฟ จึงจะทำให้อาหารออกมาสมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้พวกเขายัง นำเอาเตา Smoke แนวอเมริกา แบบ Backyard มีเตาสำหรับรมควัน ทำ Brisket ออกมานุ่มฉ่ำหอม รสชาติกระชากวิญญาณ คืออร่อยจนวิญญาณออกจากร่าง

การนำกระบวนการ Live Fire Cooking มาในครั้งนนี้ถือว่าถูกต้องเหมาะสม ด้วยบรรยากาศของเชียงใหม่ในครั้งนี้ยังมีความเย็นอยู่บ้าง และเตาขนาดนี้ ต้องทำอาหารเพื่อคนหมู่มากเท่านั้น ดังนั้น งานนี้คุณจะพลาดไม่ได้เลย เพราะทางทีมงาน Bucoliq และ BurgerLab ทุ่มเทมากจริงๆ ที่นี่...งานนี้งานเดียวในเชียงใหม่ ที่ Artisan Market ในงาน Chiang Mai Food Festival เรายังมีกิจกรรมที่น่าสนใจอีกมากมายเกาะขอบจอรอดูกันค่ะ

วันที่ 27-28 มกราคมนี้ เวลา 10.00-22.00 ในสวนหายยา ณ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่
พิกัด
https://maps.app.goo.gl/jfdJp1yFRJP3iSAi8

ARTISAN MARKET สนับสนุนโดยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานเชียงใหม่ ค่า

Chiang Mai Food Festival ททท.สำนักงานเชียงใหม่ - TAT Chiang Mai

Photos from Chiang Mai Food Festival's post 21/01/2024

มาย้อนประวัติศาสตร์กลับไปเมืองศรีเทพ กับแกงส้มลม

ขอชวนคุณมาฟังพี่กฤช เหลือลมัย จำลองรสในประวัติศาสตร์ หากย้อนไปตอนศรีเทพ อาหารน่าจะมีรสชาติอย่างไร เรื่องราวตอนที่ฟังพี่กฤชเล่่าคือสนุกมาก อยากชวนคุณมาฟังด้วยกัน ที่เวที Artisan สวนหายยา งานนี้สนุกมากบอกเลย พี่กฤช กับพี่เก๋ กิ่งกร นักกิจกรรมด้านอาหารกินเปลีืยนโลก ก็มาแจม พี่กฤชอยู่กับเราทัิงสองวัน เอาอาหารสไตล์พี่กฤชมาขายด้วย
*Session นี้สนับสนุนโดย Green Kitchen , สสส. คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยสำนักงานเชียงใหม่

10.00-22.00น. วันที่ 27-28 ที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ ค่ะ

Photos from Go2AskAnne's post 20/01/2024

เชฟนิค วิพิทธิจักษ์ พิทยานนท์
Food Designer บ้าพลัง
| KITCHEN PEOPLE

คนเชียงใหม่อาจจะยังไม่ค่อยรู้จัก เชฟนิค วิพิทธิจักษ์ พิทยานนท์ เพราะเชฟมาเชียงใหม่ในช่วงชีวิตที่เริ่มทำงานเบื้องหลังเสียเป็นส่วนใหญ่ หากแต่ในวงการอาหารที่กรุงเทพฯ หลายคนน่าจะรู้จักเชฟนิคเป็นอย่างดีในหลากหลายบทบาท ทั้งในฐานะเชฟเจ้าของคาเฟ่และร้านอาหาร บทบาทของ Food Stylist ที่รักการความสวยงามและการทำอาหาร เป็น Food Designer ผู้อยู่เบื้องหลังเมนูอาหารมากมายทั้งในร้านอาหารที่เมืองไทย ร้านอาหารต่างประเทศ ไปจนถึงเมนูอาหารสวยๆ ในซีรีส์บางเรื่อง!

“เราไม่อยากเรียกตัวเองว่าเชฟ เพราะเราคิดว่าเชฟจะต้องทำงานในร้านอาหาร เราชอบเรียกตัวเองว่า Food Designer”

จากเด็กที่รักศิลปะ นักศึกษาที่เรียนจบมาทางด้าน Graphic Designer รักการกินอาหาร ชอบทำอาหาร และมีประสบการณ์ในการทำร้านอาหารอยู่บ้าง ทั้งงานในครัว พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ และตำแหน่งผู้จัดการร้าน

“เราเริ่มจากการทำอาหารให้สวยแล้วโพสต์รูปลง Instagram สมัย 7-8 ปีที่แล้ว สมัยนั้นคนยังทำไม่เยอะ ไม่เหมือนสมัยนี้ ตอนนั้นยังไม่มี reels ไม่มีวิดีโอ มีแค่รูปถ่าย เราก็ทำทุกวัน โพสต์ทุกวัน เปลี่ยนเมนูไปทุกวัน ใช้ความคิดสร้างสรรค์ทำทุกวัน ก็เริ่มจากเมนูง่ายๆ แล้วก็ทำมาเรื่อยๆ ทำให้สวยแล้วโพสต์รูป เราก็ศึกษาดูจาก Instagram ของเชฟต่างประเทศบ้าง ซื้อหนังสือต่างประเทศมาลองทำเองบ้าง พอคนเห็นว่าอาหารที่เราทำมันสวย คนก็เริ่มแชร์รูปอาหารของเรา จนเริ่มมีสื่อมาสัมภาษณ์ สื่อแรกคือ CNN ของสิงคโปร์ จากนั้นก็มากันเยอะเลยทั้งสื่อจากไทยและต่างประเทศ”

เชฟนิคเล่าว่า “ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก” ตั้งแต่วันที่ไปเที่ยวญี่ปุ่นกับคุณแม่แล้วลองซื้อปากกาวาดซอสมาลองใช้ “พอเอามาลองแล้วมันก็สนุก ทำทุกวันแล้วมีคนกดไลก์มันก็สนุก ก็เริ่มจากตรงนี้”

จากอาหารสวยๆ บนจานสีขาว หากใครตาม Instagram ของเชฟนิค () จะเห็นว่าเขาเริ่มเล่นกับจานชามมากขึ้น นอกจากอาหารที่สวยแล้ว การเลือกจานดีไซน์สวยให้เข้ากับอาหารก็ยิ่งส่งเสริมให้อาหารสวยงามโดดเด่นขึ้นไปอีก ซึ่งก็เป็นอีกหนึ่งในการพัฒนาตัวเอง และหากใครที่เคยร่วมงานกับเชฟนิคจะสัมผัสได้ถึง Energy ที่เยอะมาก ความบ้าพลังปรากฏให้เห็นทั้งตอนทำงานและตอนเล่น เป็นหนึ่งในบุคคลที่เราสามารถใช้คำว่า “Work Hard Play Harder” ได้อย่างเต็มปาก

“หลังจากที่เริ่มเป็นที่รู้จัก ก็ได้ทำงาน Food stylist ได้ไปเมืองนอก ไปดูไบ สิงคโปร์ ได้งานในต่างประเทศ แล้วก็เริ่มมีคอนเนกชั่นกับเชฟต่างๆ ที่ตอนนี้ดังกันแล้ว จากนั้นเราก็เริ่มมาทำเบื้องหลัง สอนแต่งจาน สอนทำอาหาร เราสอนตั้งแต่การเลือกจาน การแต่งซอส สอนให้ทำอาหารได้และแต่งจานได้ด้วย มีเชฟหลายคนมาเรียนกับเราเยอะมาก ทั้งเชฟที่จะเปิดร้าน รวมถึงคนที่จะแข่งมาสเตอร์เชฟ”

ปัจจุบันเชฟนิคมีคาเฟ่และร้านอาหารหลายสาขาในกรุงเทพ (ร้าน PAAK) ส่วนที่เชียงใหม่ทำร้าน Robert Bake & Brunch บริเวณ ถ.เวียงแก้ว ต.ศรีภูมิ และยังคงทำงานเบื้องหลังเป็น Food Designer เป็นเชฟบ้าพลังที่สนุกและทุ่มเทกับการทำงานมาก ทั้งการทำอาหาร และการดีไซน์อาหารให้ออกมาหน้าตาสวยงาม

“Energy และ Passion ของเรามาจากความรัก เราทำด้วยความรัก ใส่ใจ เราศึกษาอย่างจริงจัง อยากทำอะไรแล้วลงมือทำเลย ออกไปเสาะหาวัตถุดิบตามที่ต่างๆ ทั้งตลาด ทั้งซูเปอร์มาร์เก็ต การได้เจอวัตถุดิบใหม่ๆ ก็เป็นแรงบันดาลใจให้เราเหมือนกัน พอเราตั้งใจแล้วอะไรดีๆ ก็จะตามมาเอง”

พบกับอาหารสวยๆ ของเชฟนิคได้ที่งาน Chiang Mai Food Festival 27-28 มกราคม 2567 นี้ที่ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่
งานนี้เชฟนิคยังมี Workshop สอนทำขนมด้วยเครื่อง Thermomix เครื่องทำอาหารที่เชฟโฆษณาว่า “ช่วยให้ชีวิตเราง่ายขึ้นมาก” โดยจะมาสอนทำไอศกรีมภายในเวลา 3 นาที ทำน้ำเลมอน 4 วินาที ทำ Mushroom Risotto โดยไม่ต้องยืนคน และเสร็จในเวลา 20 นาที ทำขนมปังสังขยาใบเตยที่เนื้อเนียนทุกครั้งที่ทำ และใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้ทีเดียว!

ติดตามรายละเอียดเกี่ยวกับ Workshop เพิ่มเติมได้ที่ Chiang Mai Food Festival ค่ะ

Photos from Go2AskAnne's post 20/01/2024

ข้าวเส้นไทเขิน
ขนมจีนน้ำปลาแห้งบ้านสันก้างปลา
ที่เดียวที่ Chiang Mai Food Festival
|RECIPE

ชาวไทขึน เป็นชาวบ้านที่มาจากแม่น้ำขึน หรือที่บ้านเราเรียกว่าชาวไทเขิน พวกเขาเข้ามาในพื้นที่ภาคเหนือตอนบนกลุ่มใหญ่ในช่วงนโยบายเก็บผักใส่ซ้าเก็บข้าใส่เมืองของพระเจ้ากาวิละ ชาวไทเขินกระจายตัวไปอาศัยอยู่ในเขตอำเภอสันกำแพง ดอยสะเก็ด สันทราย สันป่าตอง

มีชาวไทเขินกลุ่มหนึ่งมาตั้งบ้านเรือนอยู่ที่สันกำแพงบริเวณที่มีต้นก้างปลาขึ้นอยู่มาก เมื่อแผ้วถางสร้างบ้านเรือนแล้วจึงตั้งชื่อหมู่บ้านตามต้นไม้ที่มีมากในหมู่บ้านเวลานั้น จึงเรียกว่า “บ้านสันก้างปลา” ชาวบ้านสันก้างปลาในยุคแรกๆ ก็ทำอาชีพเกษตรกรรม การกินอยู่ก็ปลูกผักกินเอง และหาปูปลาตามคลอง ดังนั้น อาหารของชาวไทเขินบ้านนี้จึงเป็นอาหารที่ประกอบด้วยผักที่ขึ้นตามรั้วบ้านผักที่ปลูกเอง ไม่ค่อยกินเนื้อสัตว์กันมากนัก ส่วนใหญ่จึงปรุงอาหารด้วยปลา จึงเป็นที่มาของอาหารจานนี้

จากวิทยานิพนธ์ของพระครูสิทธิปัญญาภรณ์ (อดิศักดิ์ ไชยปาละ) “การศึกษาปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาวัฒนธรรมไทเขิน บ้านสันกางปลา” กล่าวถึงสูตรการทำน้ำยาปลาแห้ง สูตรออกจะเป็นน้ำขนมจีนแบบจืด ที่ใส่ปลาแห้งต้ม ใส่เกลือ หอมแดง มะเขือเทศ ใส่ผักชีเท่านั้นอยากได้รสเผ็ดก็กินแกล้มพริกขี้หนูแห้งทอด สูตรที่เราได้กินนี้ เป็นสูตรที่คล้ายน้ำเงี้ยวที่แทนค่าโปรตีนทั้งหม้อด้วยปลาแห้ง ไม่มีเลือด และใส่น้ำพริก กลิ่นปลาแห้งที่ต้มจนหอม เขากับเครื่องได้ดีมากๆ ยิ่งกินกับหนังปองคืออร่อยขึ้นสวรรค์ไปเลย

สูตรขนมจีนน้ำปลาแห้ง

๐วัตถุดิบ
ปลาช่อนตากแห้ง
มะเขือเทศสีดา
หอมแดงทอด (แกล้ม)
ผักชีต้นหอม (แกล้ม)

๐น้ำพริก
กระเทียม
หอมแดง
พริกแห้ง
ข่า
ตะไคร้
กะปิ

๐วิธีทำ
ต้มปลาแห้งให้เปื่อย นุ่ม แล้วตักออกเก็บน้ำต้มไว้
นำปลาแห้งมาแกะ เอาก้างออกให้หมด
โขลกส่วนผสมน้ำพริกทั้งหมดให้ละเอียด
ตำกระเทียมประมาณมากหน่อย เอาไปผัดน้ำมันให้หอม เอาน้ำพริกลงผัด ใส่ปลาแห้ง เติมน้ำต้มปลาแล้วใส่มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง
เมื่อมะเขือเทศสุกก็ยกลง
ใส่ขนมจีนในจานตักน้ำราด โรยหอมแดงเจียวกรอบ และผักชีต้นหอม กินกับหนังปอง คือที่สุด

ใครไม่อยากทำเอง ไปลองชิม ปรึกษาพี่บอยบ้านสันก้างปลาได้ ที่งาน Chiang Mai Food Festival ที่ศูนยวัฒนธรรม เวลา 10.00-22.00 น. ไปชิมกันค่ะ

#บ้านสันก้างปลา

ติดตามข่าวสารของงานที่ Chiang Mai Food Festival ค่ะ

19/01/2024

ใครอยากรู้ว่างาน Chiang Mai Food Festival มีอะไร หาคำตอบได้ในโพสท์นี้

หรือใครสงสัยว่าแอนหน้าตาเป็นยังไงก็ดูจากวีดีโอนี้ได้เหมือนกัน 5555

https://fb.watch/pFMzjvfrdA/?mibextid=cr9u03

Photos from Go2AskAnne's post 16/01/2024

NAVAN NAVAN New Season
สนุกสนานสไตล์เชฟแวน
| Recommended

ก็ยังคงกรี๊ดกับทุกจานของเชฟแวนเหมือนซีซันส์ที่แล้ว ชิมไปกรี๊ด (ในใจ) ไป อาหารของเชฟแวนซีซันส์นี้รสชาติค่อนข้างสนุกสนานสดใสขึ้นกว่ารอบก่อน มีครบรสทั้งเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดและกลิ่นหอม

เชฟเล่าว่าเวลาทำอาหารหรือชิมอาหารเชฟจะนึกรสชาติอาหารเป็นรูปทรงเรขาคณิต ถ้ามีรสชาติที่แหลมปรี๊ดโดดขึ้นมา ก็จะตัดเหลี่ยมคมด้วยความกลมของรสชาติอื่น แม้จะโดดด้วยบางรสหรือบางกลิ่น แต่อาหารของเชฟก็จะกลมกล่อมครบรส

ซีซันส์นี้ยังมีโครงสร้างวัตถุดิบบางอย่างของเมนูเก่าเหมือนเดิม เช่น ปลาดิบ เป็ด Curry ซุปลิ้นวัว แต่เอามาเปลี่ยนรูปร่าง แต่งตัวใหม่ เพิ่มรสชาติและลูกเล่นบางอย่างให้สดใสขึ้น “เหมือนรอบที่แล้วแต่งตัวเรียบร้อยแบบอุบาสกอุบาสิกา แต่รอบนี้เราเปลี่ยนมาใส่กางเกงยีน”


• Snacks : กระทงทองกับส้มตำ
เริ่มจากกระทงทองไก่สามอย่างรสแซ่บคล้ายเครื่องเมี่ยง เชฟแวนใช้หมูซอสบูดูปัตตานีเป็นโปรตีนแทนกุ้งแห้งแล้วใส่อั่งคักหรือข้าวแดง คือราข้าวสีแดงที่นิยมใช้กันในอาหารฮากกา เช่น สีแดงของหมูแดงก็เกิดจากอั่งคัก เป็นผงย้อมสีอาหารจากธรรมชาติที่มีสรรพคุณทางยา และยังมีกลิ่นรสบางอย่างที่ทำให้รสชาติอาหารนัวขึ้น ใช้อัลมอนด์บัตเตอร์แทนถั่ว แล้วท็อปด้วยผักไผ่กลิ่นหอมฉุน

อีกคำคือส้มตำที่มาในรูปแบบของสลัดโรล เส้นมะละกอดิบเอาไปเองกับขิงแล้วปรุงรสแบบส้มตำไทย เพิ่มคอหมูย่างที่หอมถ่านมาก ใส่ชะอม แล้วห่อด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม แทนการกินส้มตำกับขนมจีน

• ผักย่างกับกุ้งเผา
กุ้งแชบ๊วยจากสุราษฯ เอามาเผาให้สุกกำลังดี เนื้อไม่แข็ง เชฟให้กินกับผักย่างถ่าน ซึ่งจะเป็นผักที่หาได้ในแต่ละวัน วันนี้เป็นกูด และซอสโฟมฮอลลันเดสที่หอมนวล เบาๆ ไม่เลี่ยน โรยด้วยไข่แดงดองจากไก่ที่เลี้ยงเองในสวน

• ทาทากิ ปลาประจำวัน
วันนี้เชฟเสิร์ฟปลามาได หรือปลากะพงแดงญี่ปุ่น Dry-Aged ประมาณ 5-7 วัน กินกันสาลี่ปรุงรส หวานอร่อยมาก หอมกลิ่นงาขาวที่โรยไว้ด้านบน และยังมีน้ำมันมัสตาร์ดกินแทนวาซาบิให้ได้แก้เลี่ยน

• มัสมั่นเป็ด เสิร์ฟมากับผักดอง
เมนูที่มัดรวม 3 เมนู คือ มัสมั่น แกงเผ็ดเป็ดย่าง และ Apple crumble คือเป็นมัสมั่นเป็ดในร่างของ apple crumble กินคำแรกจะได้รสชาติแบบมัสมั่น แนะนำว่าคำต่อไปให้ลองกินกับผักดองก็จะได้อารมณ์เหมือนกินสะเต๊ะ และคำสุดท้ายลองเทน้ำผักดองลงไป เหมือนเราเอาขนมปังไปจิ้มน้ำอาจาดแล้วกินกับสะเต๊ะ

ตักลงให้ถึงก้นถ้วย เพราะด้านล่างมี Apple และพุทราจีน ส่วนด้านบนนั้นเป็น crumble รสหอมเจียว

• ซุปลิ้น
น้ำซุปเกือบใสแต่รสชาติไม่ใส เชฟบอกว่าเป็นเมนูจากซีซันส์ก่อนที่ลูกค้าโหวตให้มากที่สุด เลยเก็บไว้ในซีซันส์นี้และเพิ่มส่วนผสม คือ ตีนเป็ดและหอมใหญ่ลงไปต้มในซุปด้วย เป็นซุปรสรสเบาๆ ที่หอมกลิ่นส้มจี๊ด ซดคล่องคอ รสติดปาก กินลิ้นวัวเนื้อนุ่มมาก

• ไข่หมึก
เชฟเล่าแบบทีเล่นทีจริงว่าได้แรงบันดาลใจมาจากไข่ปลาหมึกทอดสะพานพุธกับการทำ Deep dish pizza แบบชิคาโก้ ใช้ไข่หมึกจากชุมพรเพียวๆ ไม่หมัก ไม่มีส่วนผสมอย่างอื่นนอกจากน้ำมัน เอาไปทอดให้สุกช้าๆ กินกับซอสหมึกดำรสแซ่บ เปรี้ยวหวานครบรส หอมมะแขว่นและเม็ดผักชีลาว

• Main Course : ปลาทอด แจ่วพริกสกรู ข้าวอบ (ที่ไม่ได้อบ)
ปลาเก๋าดอกแดงเนื้อหนา ทอดให้กรอบนิดๆ เนื้อสีขาวนุ่ม กินกับ “ข้าวอบ” ซึ่งเป็นชื่อของข้าวดอยสายพันธุ์หนึ่ง texture และกลิ่นหอมเหมือนข้าวโพด เหนียวนิดๆ เหมือนข้าวญี่ปุ่น แต่ไม่มาก และยังมี “แจ่ว” ที่ทำจากพริกสกรู ปรุงรสเค็มด้วยปลาอินทรี เปรี้ยวน้ำมะขาม กินแค่ข้าวกับแจ่วก็อร่อยแล้ว

• Dessert
เชฟแอบมี Pre Dessert เป็นกระเจี๊ยบแดงต้มน้ำตาล น่ารักกระจุ๋มกระจิ๋ม สอดไส้ไอศกรีมครีมชีสนวลๆ โรยผงกระเจี๊ยบรสเปรี้ยวนิดๆ

ของหวานเป็นไอศกรีมช็อคโกแลต เนยอัลด์มอน และหมึกดำ ตัดเลี่ยนด้วยรสเปรี้ยวจากส้มจี๊ด เป็นไอศกรีมช็อกโกแลตที่รสเข้มข้น หอมมัน อร่อยมาก ช่วยล้างปากล้างความเลี่ยนของอาหารที่กินมาทั้งหมดได้ดี

Happy Ending

ทางลำบากหน่อย แต่อร่อยแน่
เดี๋ยวจะหาว่าอวยเกินไป ไปลองด้วยตัวเองกันค่ะ!
ซีซันส์นี้ขายถึงเดือน มี.ค. 67 นี้เท่านั้น อย่าคิดนาน เชฟเตรียมคิดเมนูซีซันส์หน้าแล้ว

! RESERVATION ONLY จองล่วงหน้านั้น!
ร้านเปิด 17.00 น. - 23.59 น.
จองทาง LINE OA :
พิกัด: https://maps.app.goo.gl/W5Q4c4Poe4i3yLET6

Photos from Chiang Mai Food Festival's post 15/01/2024

ใครอยากได้รายละเอียดเกี่ยวกับกองกีดทัวร์ อ่านที่นี่ได้เลยค่ะ ใครยังไม่ได้จองตั๋วเครื่องบินมา รีบเลยค่ะ มีทั้งไกด์ไทยและอังกฤษนะคะ ชวนกันมาได้

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=pfbid0ZCTKVpr8HvDoJdayJwfG38zQAUKEyWajUtXJggY6JzFhCWo2zRna2XsYxmy6Web6l&id=61554590495212

15/01/2024

ใครเคยกินเมนูนี้บ้าง เขาเรียกว่าน้ำตับค่ะเป็นเมนูที่ใกล้จะสูญหายแล้ว ส่วนตัวชอบมาก อร่อย เหลือคนทำเป็นไม่กี่คนแล้ว ใครอยากรู้ว่าาเมนูนี้ทำยังไง และอร่อยแค่ไหน ไปลองทำกับแม่แอที่ชุมชนวัดล่ามช้างได้เลยค่ะ งานนี้แม่แอ จัดเต็มมาก กับกองกีดทัวร์ ทัวร์อร่อยในซอยเล็ก ที่งาน Chiang Mai Food Festival ได้เลยค่ะ

ทัวร์มีสองรอบต่อวัน ราคา 1,500 บาทต่อคนรวมอาหารไม่รวมกาแฟ
สำรองที่นั่งได้ที่:
https://forms.gle/DtUXJgE8ZZrioKac9

https://www.facebook.com/go2askanne/posts/pfbid026f8uPzxbVRSBSiZei7NUuWgXKUdnywz9CjKzj9iANoDPGQ52SCNtyRYjALZMuRYUl

น้ำตับ

เมื่อก่อนไม่กินน้ำตับเพราะชื่ออย่างเดียว จริงๆ แล้วพอลอง เมื่อตอนเป็นวัยรุ่นก็รู้สึกอร่อยดี ทั้งๆ ที่มันเป็นตับแต่เรารู้สึกเหมือนกินปลาส้มทอดแฉะๆ พอโตขึ้นก็ไม่เคยได้กินอีก กลายเป็นเมนูสูญหายไปซะงั้น ทั้งที่น้ำเมี่ยงน้ำผักยังอยู่ แต่น้ำตับกลายเป็นอะไรที่ไม่อยู่ในสารบบ เราเลยอยากชวนคุณมาทำน้ำตับเพราะจริงๆ มันไม่ได้คาวไม่ได้ดิบอะไรเลย มันเหมือนกินปลาส้มรสตับ 555555

ส่วนผสม
ข้าวสวยหุงสุกใหม่
ตับหมูสดเอามาสับหรือบดด้วยเครื่อง
กระเทียมโขลกละเอียด ใช้เยอะหน่อยเพื่อดับกลิ่นตับ
เกลือ
กระเทียมและพริกทอดสำหรับโรยหน้าและแกล้ม

วิธีทำ
ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน แม่ย้ำว่าต้องทำในอ่างเซรามิค หรือกาละมังสังกะสีเคลือบ สีขาวๆ เพราะหม้อเหล็กหรือแก้วทำให้เนื้อเน่า (อันนี้ตามประสบการณ์ของคุณแม่)หมักค้างคืน (คล้ายๆ หม่ำของอิสาน) จากนั้นถ้าจะกินก็เจียวกระเทียมผัดน้ำมัน สุกดีก็โรยกระเทียมเจียวกินกับพริกแห้ง กินกับข้าวนึ่ง มันจะสู่ขิตไปเลย
ถ้าไม่อยากทำก็รอตลาดถนนเคนเดินล่ามช้างเปิดไปหาแม่แอกันนะคะ
ดูกระบวนการทำที่ลิ้งค์นี้ เลื่อนไปตอนกลางๆหน่อยค่ะ
https://www.facebook.com/watch/live/?v=711658496043957

Photos from Go2AskAnne's post 14/01/2024

เครื่องปั้นดินเผาบ้านเหมืองกุง
การเดินทางของช่างฝีมือจากสิบสองปันนาสู่เวียงเชียงใหม่
จากน้ำต้น-คนโท สู่ภาชนะบนโต๊ะอาหาร ในงาน Chiang Mai Food Festival
|Trip

น้ำต้นยักษ์ที่ตั้งตระหง่านอยู่บริเวณที่แยกไฟแดงสะเมิง อำเภอหางดง จังหวัดเชียงใหม่ สัญลักษณ์ของบ้านเหมืองกุง หมู่บ้านของช่างฝีมือเครื่องปั้นดินเผาอันเป็นแหล่งผลิตน้ำต้นหรือคนโท จนกลายเป็นที่รู้จักในนาม “บ้านน้ำต้น” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ทำกันแทบทุกครัวเรือน

จากคำบอกเล่าที่คนเฒ่าคนแก่ในหมู่บ้านเล่าต่อกันมาว่า บรรพบุรุษที่มาตั้งหมู่บ้านเหมืองกุงเป็นชาวเงี้ยวที่ถูกกวาดต้อนมาจากเมืองปุ เมืองสาด รัฐเชียงตุง (ปัจจุบันอยู่ในเขตรัฐฉาน ประเทศเมียนมาร์) ครั้งแรกมีเพียง 6 ครัวเรือน คำบอกเล่านี้สอดคล้องกับหลักฐานต่างๆ เช่น ตำนานพื้นบ้านเมืองเชียงใหม่ พงศาวดารโยนก และข้อมูลจากปั๊บสาอีกจำนวนมาก ที่ต่างก็กล่าวถึงการเกณฑ์กำลังคนจากพม่าและสิบสองปันนามาอาณาจักรล้านนาหลายครั้ง เราจึงเห็นว่าหลายหมู่บ้านในภาคเหนือมีชื่อเหมือนเมืองในสิบสองปันนาและรัฐฉาน เช่น บ้านขอน บ้านเมืองวะ บ้านเมืองเลน บ้านเมืองลวง บ้านเมืองหลวง บ้านเมืองจอน รวมถึงบ้านเมืองกาย อำเภอหางดง หมู่บ้านเหมืองกุงแห่งนี้ด้วย

สมัยก่อนชาวบ้านในหมู่บ้านเหมืองกุงมีอาชีพทำนา เมื่อมีเวลาว่างก็จะทำเครื่องปั้นดินเผาเป็นอาชีพเสริม และนำไปถวายวัดในเทศกาลงานบุญต่างๆ ถ้ามีเหลือใช้ก็นำไปแลกเปลี่ยนกับหมู่บ้านใกล้เคียง เครื่องปั้นดินเผาของบ้านเหมืองกุงเป็นเครื่องปั้นดินเผาแบบไฟต่ำจำพวกน้ำต้น (คนโท) และหม้อน้ำ ซึ่งยังคงสืบทอดวิธีการปั้น รวมถึงภาษาที่ใช้เรียกเครื่องไม้เครื่องมือต่างๆ มาจนถึงปัจจุบัน เช่น เต๋าปุง = เตาเผา / จ้าก = แท่นกลมมือหมุน

ด้วยฝีมือที่โดดเด่น ประกอบกับคุณภาพของ “ดิน” อันเป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของการทำเครื่องปั้นดินเผา ดินของหมู่บ้านเหมืองกุงเป็นดินสีเหลืองและสีแดง พบว่ามีแร่เหล็กอยู่มาก มีคุณสมบัติที่สามารถทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ต่างกันมากอย่างรวดเร็วได้ดี ซึ่งเป็นผลดีต่อการรมดำ ทำให้เครื่องปั้นดินเผาจากบ้านเหมืองกุงมีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ และเป็นที่ต้องการของตลาดมากขึ้น

บ้านเหมืองกุงยังเป็นแหล่งผลิตเครื่องปั้นดินเผาอีกหลายประเภท เช่น กระถาง ตะเกียงน้ำมัน เชียงเทียน ผางประทีป ถ้วยชาม แก้วน้ำ ฯลฯ และมีการต่อยอดพัฒนาชิ้นงานใหม่ๆ มากขึ้น นอกจากนี้ยังมีหน่วยงานต่างๆ ที่เข้ามาร่วมวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องปั้นดินเผาของบ้านเหมืองกุงให้ทันสมัย สามารถใช้งานได้จริงในชีวิตประจำวัน ช่วยเพิ่มมูลค่าและเพิ่มรายได้ให้กับช่างฝีมือในหมู่บ้านมากขึ้น

การเดินทางของช่างฝีมือจากสิบสองปันนาสู่ดินแดนล้านนาจนกลืนกลายเป็นคนเมืองเชียงใหม่ มาพร้อมความรู้ความชำนาญด้านงานปั้นดินเผา ในเทศกาลอาหารนานาชาติ Chiang Mai Food Festival ครั้งนี้ จึงอยากชวนคุณมาทำความรู้จักกับเครื่องปั้นดินเผาของหมู่บ้านเหมืองกุงให้มากขึ้น ผ่านการเรียนรู้ในเวิร์กชอปการทำ “รากุ” ซึ่งเราได้ยกเตาเผามาเผาชิ้นงานกันในงาน ให้นำผลงานของตัวเองกลับบ้านไปได้เลย ซึ่งการจัดเวิร์กช็อปได้รับความร่วมมือจาก โครงการการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องปั้นดินเผาพื้นบ้าน จากนวัตกรรมความคิดสร้างสรรค์อย่างมีส่วนร่วมกับชุมชนในพื้นที่จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อยกระดับมูลค่าเศรษฐกิจเชิงพื้นที่สู่มูลค่าเชิงพาณิชย์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา

นอกจากนี้เรายังมีชุดจานชามที่สั่งทำพิเศษเฉพาะงานนี้เท่านั้น เพื่อนำมาเป็นภาชนะสำหรับอาหารมื้อค่ำ พร้อมฟังเรื่องราวของอาหารที่เกิดจากการหยิบยืม ปรับปรุง เปลี่ยนแปลงของวัฒนธรรมอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในดินแดนสุวรรณภูมิ รวบรวมมาเป็นอาหาร“Cross Roads” ผ่าน 7 จาน 14 คำ ของเชฟ LADY GOO GOO เชฟแห่งลุ่มแม่น้ำอิรวดี และเชฟแนน รินเมธ ไทยสุชาติ เขยแม่ระมิงค์ ที่เฮือนซ้อ-หงษ์ เรือนโบราณ
พบกันในงาน Chiang Mai Food Festival วันเสาร์และอาทิตย์ที่ 27-28 มกราคม 2567

***รายละเอียดเวิร์กชอป***
Raku Workshop กิจกรรมจัดที่โซน G วันละ 2 รอบ
10.00 น. และ 13.30 น.
ราคาคนละ 500 บาท พร้อมนำผลงานกลับบ้านไปได้เลย
ลงทะเบียนล่วงหน้าได้ที่
https://forms.gle/EuJG4U2BPJicVghd8
-
แล้วพบกันในวันที่ 27-28 มกราคม 2567 นี้ที่โอลด์ เชียงใหม่ (ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ ถ.วัวลาย)
ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
Facebook: Chiang Mai Food Festival
IG:
: https://chiangmaifoodfest.com
Eamail: [email protected]
"
———————————————————————————————————
รายละเอียดการจอง Chefs’ Table
สถานที่: เรือนโบราณ ซ้อหงส์ ศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ ถนนวัวลาย
เวลา: 18.00 -21.00
บัตรราคา: 3,500 บาท ต่อ 1 ท่าน

สำรองที่นั่งออนไลน์ได้ที่
https://www.ticketmelon.com/oldchiangmai/cmff2024
(มีค่าธรรมเนียม การจ่ายเงิน)

สำรองที่นั่งผ่านการกรอกแบบฟอร์ม และโอนชำระ
https://forms.gle/mYqt3qSejKpxAdoU9
สำรองที่นั่งที่ผ่านโทรศัพท์ :
086 1931479
หรือ 095 1450296

Photos from Chiang Mai Food Festival's post 13/01/2024

อยากชวนคุณไป ทำรากุกัน เราเคยไปทำครั้งหนึ่งแล้วสนุกมากๆ ครั้งนี้เป็นการชวนชุมชนที่ทำภาชนะใส่น้ำให้กับเชียงใหม่มาเป็นร้อยปี ได้มีโอกาสมา โชว์ผลงานที่ สร้างงานขึ้นมาใหม่ร่วมกับมหาวิทยาลัยราชมงคลล้านนา เทคนิคเหล่านี้จะมาอยู่ในงาน Food Festivalด้วยเราอยากชวนคุณไปสนับสนุนชุมชนที่กำลังก้าวออกมาจากคอมฟอร์ทโซน ในการทำเครื่องปั้นแบบดั้งเดิม มาสนุกด้วยกันนะคะ

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=pfbid02pJD3sKtVn3rHVetxn8jxohAxDEX66GbPxTvCyVpQcwBtFrexY2Mdp2DJ7LQrF4Zql&id=61554590495212

Photos from Go2AskAnne's post 13/01/2024

Dear IRRAWADDY
กับแกล้มของชาวเมียนมาร์
The Drinking Food of Myanmar

ช่วงนี้ไปทัวร์พม่าบ่อยหน่อยเพราะเป็นการแสวงหาความรู้เรื่องราวเกี่ยวกับเพื่อนบ้าน พอดีมีนัดที่ทานตะวันพลาซามีคนบอกว่าที่นี่มีร้านอาหารพม่าร้านเล็กๆ ที่อร่อยอยู่ร้านหนึ่ง จึงไม่รอช้า ไปจัดอาหารพม่าแบบเต็มๆมาเลย

ร้าน Dear IRRAWADDY Burmese Cuisine เป็นอาหารพม่าแนวรสจัดจ้านส่วนตัวคิดว่าเป็นแนว Comfort food ที่เหมาะกับการร่ำสุราร้านจึงเปิดเฉพาะช่วงเย็น อาหารที่ร้านก็น่าสนใจมาก

အမဲထောင်း ( beef salad with herbs) มันคือตำจิ๊นค่ะทุกคน แต่เป็นสูตรคะฉิ่น แต่ต้นฉบับใส่มะแขว่นและรสชาติเผ็ดกว่า รสชาติต่างจากตำจิ๊นที่ทำที่บ้านเรา เป็นเมนูขายดีที่สุดในร้าน การทำในเบื้องต้นก็เหมือนบ้านนเราคือใช้เนื้อแห้งนำมาฉีกแล้วตำ ปรุงด้วยสมุนไพร โดยใช้ผักไผ่ ใบแมงลัก ขิง พริกไทยดำ พริก กระเทียม ตำเข้ากันดีแล้วก็เอาลงคั่วกระทะให้หอมแล้วเสิร์ฟ บีบมะนาว คือ มันอร่อยจิ๊ดใจมาก

ငါးဖက်‌ပေါင်း (steam fish in banana leaf) จานนี้ใช่เครื่องเคราเหมือนตำจิ๊น แต่หนักสมุนไพรสดมากกว่า และไม่ได้ใส่มะแขว่นใช้ปลานิลแล่เอาแต่เนื้อมาคลุกเคล้าเครื่องเคราต่างๆ แล้วนำไปห่อใบตองนึ่ง คล้ายแอ็บปลาบ้านเราแต่มีกลิ่นผักหอมมากกว่า และไม่ได้ใช้ตะไคร้ หอมมาก ดีมาก หมดแล้วก็สั่งไปอีกรอบ

ငါးနီတူသုပ် (dried small fish with Rakhine fish paste) ยำปลาเล็กปลาน้อยใส่กะปิปลายะไข่ เป็นอาหารจากรัฐยะไข่ ความที่เป็นรัฐที่ติดทะเลและมีชื่อเรื่องกะปิยะไข่ที่ทำจากปลาที่มีรสชาติหอม กลิ่นหมักไม่แรง มีความอูมามิ นำมาปรุงกับพริกและเครื่องยำแบบหัวหอม และผักหอม บีบมะนาว กินคำแรกนี่เบียร์ต้องมาละ

ရေဘဝဲရခိုင်သုပ် (octopus salad with Rakhine fish paste) อีกจานที่เราลองเป็นยำปลาหมึก เป็นปลาหมึกสายหั่นมาเป็นขิ้นเล็กชิ้นน้อย ลวกมากำลังดี ใช้เครื่องยำเดียวกับยำปลาเล็กปลาน้อยเป็นอาหารยะไข่เหมือนกัน

၀က်ခြေထောက်စွပ်ပြုတ် (Pork leg soup) ต้มขาหมูเป็น อาหารที่ทุกคนสั่งเวลาดื่มเอามาแกล้ม ซดน้ำร้อนๆ เครื่องหมักคล้ายการหมักพะโล้แต่เครื่องบางกว่า รสชาติปลอดภัยกินสบายปาก เสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้ม มะนาว และพริกขี้หนูซอยให้ปรุงเอง เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากจีน

ပသျှူးထမင်းကြော် (spicy fried frice) จานนี้เป็นข้าวผัดรสเผ็ด ผัดไก่กับข้าว พริก และผักดอง ปกติใช้ผักดองจากไทใหญ่ แต่ทางร้านเปลี่ยนมาใช้ผักดองไทยแทน ใส่ผักชีลาวและผักไผ่ ข้าวผัดแห้ง เม็ดข้าวชักเงาสวยม๊าก กวักมือเรียกเราหยอยๆ ว่ามากินชั้นสิ จานนี้ค่อนข้างใหญ่น่าจะประมาณ 3 คนอิ่ม

โดยรวมแล้วประทับใจทุกเมนู รสชาติดีมาก จัดได้ว่าปลอดภัยสำหรับคนแพ้ผงชูรส ทางร้านจะเอาอาหารเข้าร่วมในงาน Chiang Mai Food Festival ในโซน Artisan Market พวกเขาจะเอาเมนูอะไรไปจอยบ้างต้องไปเที่ยวงานละค่า

จะไปที่ร้านก็ตามไปที่พิกัดนี้
https://maps.app.goo.gl/RHX9SJUNvVYb8wvk7
เปิด 17.00-23.00 น. ค่ะ ร้านไม่ใหญ่มาก โทรไปจองก่อนก็ดีค่ะที่ 0643616951

ติดตามความเคลื่อนไหวของงานได้ที่เพจ
https://www.facebook.com/profile.php?id=61554590495212

Photos from Go2AskAnne's post 12/01/2024

Zinmè
ร้านชาและอาหารเช้าของชาวเมียนมาร์
|RECOMMENDED

Zinme คือชื่อเรียกของ เชียงใหม่สำหรับชาวเมียนมาร์และยังเป็นนชื่อ สภาชายามเช้าของชาวเมียนมาร์ ร้านนี้อยู่แถววัดเกต เปิดมาได้ปีกว่าๆ เป็นพื้นที่ๆ เราได้อร่อยกับความหลากหลายทางวัฒนธรรม มีทั้งนานกับแกงแบบอินเดีย ชา อาหารเช้าที่ผสมผสาน ทั้งจีน เมียนมาร์ อินเดียในยุคอาณานิคมเข้าด้วยกัน

วัฒนธรรมของการดื่มชากินปาท่องโก๋ยามเช้าของจีนเข้ามาพม่า จากนั้นก็ตามด้วยวัฒนธรรมอินเดียที่เจือด้วยความเป็นอาณานนิคมของอังกฤษก็เข้ามาแทรกซึมอยู่ในชีวิตประจำวันของชาวเมียนมาร์พอมารวมกับอาหารแบบพม่า จึงออกมาเป็นเมนูของร้าน Zinmè Teahouse

เราจึงมาลองอาหารเช้าแบบชาวเมียนนมาร์

အီကြာကွေး/ အမဲသားနှပ် ปาท่องโก๋ แกงกะหรี่เนื้อ ปกติแกงกะหรี่จะกินกับนาน แต่ที่นี่เขาปรับมาให้กินกับปาท่องโก๋ คือมันดีงามมาก เครื่องเทศในแกงกะหรี่ไม่จัดแต่ทว่านุ่มนวล หอมฟุ้งอยู่ในปากเนือเปื่อยนุ่ม คือชอบมากจริงๆ ใครไม่อยากลองกินกับปาท่องโก๋ก็ลองกับนานได้เช่นกัน ส่วนใครที่อยากกินปาท่องโก๋แบบไม่คาวเขาก็มีทางเลือกให้กินกับ Milk Sauce คือเป็นการเคี่ยวนมมากกว่า 1 ชั่วโมงพอขึ้นเป็น Curd แล้วก็ใส่เนย เหย พวกเธอสิ่งนี้ดีงามมาก ไม่หวาน

နန်းကြီးသုပ် นานจีโตะ จานนี้ชอบที่สุดเป็นขนมจีนแป้งหมักเส้นอวบๆ แบบคนจีน หนน้าตาเหมือนสปาเก็ตตีเบอร์ใหญ่ๆ ผัดกับน้ำมันพริก น้ำมันขมิ้น ผงกะหรี่ ไก่ ปาปริก้า โรยหน้าด้วยข้าวเกรียบกรุบกรอบ อร่อยมากกกกก

မုန့်ဟင်းခါး โม่ฮิงคา เป็นเสมือนอาหารซิกเนอเจอร์ของชาวพม่าโม่ฮิงคาตามที่ทราบกันคือ โม่ฮิงคาจะใส่เนื้อปลากับหยวก โม่ฮิงคาของที่นี่ทำจากเนื้อปลาที่หาได้ในเชียงใหม่ร่วมกับเครื่องเทศแบบอินเดีย มีข้าวคั่วป่นละเอียดให้ความนวลของน้ำซุป โรยหน้าด้วยแปจ่อ แป้งทอดถั่วหัวช้างแผ่นบางกรอบ ซึ่งเวอร์ชั่นที่แอนเคยกินเป็น ถั่วหัวช้างหรือถั่วลูกไก่แทนข้าวคั่ว เวอร์ชั่นนี้กินแล้วจะเบากว่านิดหน่อย แต่อร่อยเหมือนกันรสชาติกินสบาย

လက်ဖက်သုတ် l ลาเพ็ดโตะ เป็นสลัดใบชาแบบโฮมไสตล์กินแล้วให้ความกระปรี้กระเปร่าพร้อมเริ่มต้นวันใหม่

ပဲပြုတ် ข้าวหุงถั่วและไข่ดาว จานนี้หน้าตาเรียบง่ายไม่พิเศษแต่อร่อย ทำจากข้าวหุงกับเมล็ดถั่วลันเตางอกใส่น้ำมันถั่ว กินกับปลาแห้ง น้ำพริก ไข่ดาว ง่ายๆ แต่อร่อยเฉย

Dirty ชานมมะพร้าว เป็นชาที่ทำจาก นมข้นหวานโฮมเมด นมวัว และกะทิเข้าด้วยกัน แล้วขงชาเข้มๆ ท้อปไว้ด้านบน หอมอร่อยมากเช่นกัน ในส่วนของเครื่องดื่มนนอกจากชาเดอร์ตี้แล้วยังมีชาชักพม่าที่มีหลายความเข้มหวานให้เลือกตามชอบด้วย

นอกจากจะประทับใจเรื่องอาหารยังประทับใจที่ร้านตกแต่งได้สะอาสะอ้านสวยงามน่ารักสุดๆ เทใจให้ร้อยดาวไปเลย ไปลองกันนะคะ

อาหารเช้าแบบเมียนนมาร์ส่วนหนึ่งจะไปอยู่ในงาน Chiang Mai Food Festival ด้วย จะเป็นเมนูไหนบ้างต้องมาดูกันเองจ้า

ทางกลุ่มชาวเมียนมาร์จะมีกิจกรรมสาธิตการทำอาหารด้วย เราอยากให้คุณได้มา กิจกรรมจะเป็นอะไร มารอดูกันค่ะ ติดตามกิจกรรมที่ เพจChiang Mai Food Festival

https://www.facebook.com/100044307105539/posts/931843114969250/?

ใครอยากไปลองชิมตามได้ที่พิกัดนี้
https://maps.app.goo.gl/hVF2WSNSDoNaio5V8

เปิด 7.00-16.00 น. ทุกวัน

ต้องการให้ธุรกิจของคุณ ธุรกิจ ขึ้นเป็นอันดับหนึ่ง บริษัท สื่อ ใน Chiang Mai?
คลิกที่นี่เพื่อเป็นสมาชิก?

วิดีโอทั้งหมด (แสดงผลทั้งหมด)

ศรีประกาศอิชิ
LIVE ริมปิงสาขาแม่กวงวันแรก
ร้านใหม่เฟี้ยวเงาะของเชฟแวน#ถามแอน #chefstable #cheflifestyle #navannavan
ตำจิ๊นแห้ง สูตรบ้านไหนทำยังไงมาแชร์กันค่ะ #อาหารเหนือ #ตำจิ๊นแห้ง #เชียงใหม่เจ้า #ถามแอน
ภาวะจีนครองเมือง ทุกอย่างจีน ร้านอาหารจีน แอพสั่งอาหารจีนทุกคนพูดภาษาจีน ในเชียงใหม่ก็พอมีบ้างแต่อาจจะยังไม่เท่า ที่กรุง...
งานแสดงผลงานต้นเเบบเครื่องเงินเเละผ้าทอน่าน
Flow of Flavors
Workshop น้ำมันหอมจากเชฟอ้น
Workshop การทำน้ำยาล้างจาน โดยเชฟแบล็ก และเชฟเบียร์จาก Blackitch Artisan Kitchen ทึ่กาดต๋องตึง บ้านริมน้ำ Tong Tung Mark...
กินเองล้างเองนักเลงพอ
เพชรนครโภชนา ร้านข้าวแกงอร่อย

เบอร์โทรศัพท์

เว็บไซต์

ที่อยู่


319/227 Chiang Mai Mae Joe Road, Nong Jom
Chiang Mai
50210

ครีเอเตอร์วิดีโอ อื่นๆใน Chiang Mai (แสดงผลทั้งหมด)
HumiMovi HumiMovi
4 Soi 5 Thapae Road , Changkian Muang
Chiang Mai, 7100

Ready to make your mark on the world? Dive into the world of Facebook Reels today and discover the joy of creating, sharing, and connecting in ways you've never imagined. Your crea...

Gui.TBT Gui.TBT
194/280 หมู่ 8 ต. ต้นเปา อ. สันกำแพง
Chiang Mai, 50000

สนุกสนานกับการใช้ชีวิตคู่

P'Tar Yang P'Tar Yang
Chiang Mai, 50180

จงพยายาม อย่าท้อในเส้นทาง สักวันจะ?

Wildboyz Channel Wildboyz Channel
Chiang Mai

SunnyTips SunnyTips
Chiang Mai

ចែករំលែកទិចនិច&បទពិសោធន៏ក្នុងការធ្វេីដំនេីរកំសាន្ត អាហារ ជីវិតរស់នៅ នឹងអ្វីប្លែកថ្មី

YeYe Fun YeYe Fun
Soi Siri Phruek, Amphoe Mueang Chiang Mai, Chang Wat Chiang Mai
Chiang Mai

Hello everyone Please like and follow my page. Thank you so much.

Arm.1 Arm.1
80/137
Chiang Mai, 50130

คลิปหนังสั้นเร็วๆนี้

Mr.SKYLAB. Mr.SKYLAB.
สุเทพ
Chiang Mai, 50230

ฝากกดติด ตาม กดไลค์ ด้วยนะทุกคน ฝาก?

วิสาหกิจชุมชนหมู่บ้านสมุนไพรบ้านเมืองกื้ด Muang-Kued Herb Village วิสาหกิจชุมชนหมู่บ้านสมุนไพรบ้านเมืองกื้ด Muang-Kued Herb Village
91/3 หมู่ 1 ตำบลกื้ดช้าง อำเภอแม่แตง
Chiang Mai, 50150

สมุนไพรและสุขภาพ

CamVide CamVide
28 Moon Muang Road Soi 9 Chiang Mai 50200
Chiang Mai, 4452

🎨 Create Magic: Unleash your inner artist! Add your personal touch with creative tools that let you edit, enhance, and add effects to your videos. Craft the perfect storyline using...

หนุ่มเหนือชีวิตติดดอย หนุ่มเหนือชีวิตติดดอย
Chiang Mai, 50130

ชมภาพธรรมชาติ อาหารการกิน การท่องเ?

อาม Ju-arm อาม Ju-arm
Chiang Mai, 50200

การเดินทาง