Royalebrat Food Design

New spot to mingle in Aree
Stylist
Photographer .photoz

Brunch Menu design for Robert’s bake and brunch, Chiangmai. เมนูอาหารบรั้นช์ ทั้ง แซนวิช เบรคฟาสท์ พาสต้า สเต๊ก สมู้ทตี้โบวล์ แพนเค้ก วาฟเฟิ่ล ต่างๆก็รับออกแบบตามธีมและคอนเซปร้าน

เปิดแล้ววววสาขาใหม่อร่อยทุกเมนูจริงๆ .bkk
Foodstyling for Polli’s Cafe, BKK
Photographer .photoz

“Plant to plate” event at greensgarden, Chiangmai. Serving foods from produces with collaboration of great chefs from Bangkok.

Food Design for knorr

Housemade pasta 🍝

#00

Spiegel คือสิ่อที่มีชื่อเสียงของเยอรมัน ซึ่งเคยสัมภาษณ์ผมไปเมื่อปี 2018 ตอนนี้ก็ยังอยู่ใน article ของ Spiegel online เป็นอีกหนึ่งความภูมิใจที่ทั่วโลกชื่นชมในผลงานของผม อ่านข้อความต่อได้ทางนี้ครับ https://www.spiegel.de/fotostrecke/food-plating-kunst-mit-essen-fotostrecke-131902.html

Worked with a worldclass foodstylist Mr. Tom Wolfe from London for the grand opening of Icon Siam. Displaying finger food for VVIP room. Such a great honor and experience.

Molecular Gastronomy คืออีกหนึ่งศาสตร์ที่ผมศึกษามาหลายปีลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง ลองสั่งสารต่างๆมาจากต่างประเทศ (สมัยนั้นยังไม่มีขายในไทย) ยุคนั้นยังไม่มีใครทำเจล ทำน้ำมันเขียวกัน มาถึงตอนนี้ได้แพร่หลายไปทั่ว ผมเปิดคลาสสอน modern cuisine & molecular gastronomy มาหลายครั้งทั้งเป็นไพรเวทคลาส และก็ public class ที่เคยจัดที่ kitchen world อยู่หลายครั้ง ถึงตอนนี้โลกของ molecular จะไปไกลและแพร่หลายแค่ไหน ผมก็ยังไม่หยุดศึกษาค้นคว้า ทดลองทำสูตรใหม่ๆอยู่เรื่อยๆ ใครสนใจอยากเรียนรู้ ต้องมาที่เชียงใหม่นะครับ ^^

Menu design for Victeerut โจทย์คือออกแบบเมนูอาหารให้เป็นสีขาวทั้งหมด แนวคิดคือเอาวัตถุดิบอาหารที่เป็นสีขาว ผมเลยกลั่นกรองออกมาเป็นเมนูดังนี้
งานนีเป็นงานกึ่ง sit down lunch เลยไม่อยากทำอาหารที่ต้องเสิร์ฟร้อนเพราะไม่รู้ว่าแขกมาพร้อมหรือไม่พร้อมกัน เมนูแรกผมเสิร์ฟเป็นซุปเย็น หรือ vichyssoise ที่ใช้ต้นลีคเป็นส่วนประกอบพอปั่นกับครีมก็จะได้ซุปออกมาเป็นสีขาว เมนูต่อไปเป็น ยำหอยสแกลลอปแบบฝรั่ง ใส่เกรปฟรุ๊ตวิไนเกรท ออกแนวสดชื่นๆใสๆ ต่อไปเป็นสลัดปูบน endive ก็จะเป็นสีขาวตามคอนเซป ถัดมาเป็นเครมบรูเลทรัฟเฟิ่ลกับพาร์เมซานเสิร์ฟในเปลือกไข่สีขาว ส่วนของหวานจะเป็น หินชอคโกแลตสีขาวและวุ้นกรอบแชมเปญ ก็ขอขอบคุณแบรนด์ดังระดับประเทศอย่าง Victeerut ที่ให้โอกาสมาทำอาหารให้กับเหล่าเซเลปคราวนั้น และขาดไม่ได้คือผู้ช่วยผลิตเชฟฝน monkeycanfly ที่น่ารัก 🤍🤍🤍

Dilmah : Tea-Inspired event. Food design using tea as main ingredients. From High-tea petite fours to savory and plated dessert dinner, cooperating with the use of Dilmah’s tea.

เมื่อสมัยเริ่มทำอาหารใหม่ๆ ประมาณ 7-8 ปีก่อน เริ่มจากการทาน plant-based ซึ่งสมัยนั้นที่ประเทศไทยยังไม่มีคนรู้จักเท่าไหร่ เราอยากรณรงค์ให้คนสนใจรักสุขภาพมากขึ้นเราทำเมนู plantbased ลงใน IG ซึ่งทำออกมาให้สวยให้น่าทานคือหัวใจหลัก ในการประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อไอจีออกไป นั่นเป็นจัดริเริ่มในการเป็น food plating artist จนในวันนี้ที่เราได้ศึกษาค้นคว้าการทำอาหารหลากหลายรูปแบบจึงทำให้เราผันแปรมาเป็น Food designer อย่างเต็มตัว ไม่ว่าอาหารแนวไหนก็สามารถคิด พัฒนาต่อยอดออกมาให้ลูกค้าต่างๆได้อย่างเป็นที่พอใจ

Plating workshop ที่จัดขึ้นมาพิเศษสำหรับ เชฟ คนรักการทำอาหาร เจ้าของร้านอาหาร และ บุคคลทั่วไปที่สนใจในการจัดจาน ซึ่งคลาสจัดจานผมจะสอนการทำอาหารพื้นฐานโดยใช้เทคนิค modern cuisine เป็นเมนูที่ไม่ยากซับซ้อนแต่มีหล่ยองค์ประกอบในจาน เพิ่มเติมของตกแต่งในจานต่างๆเพื่อเพิ่มมูลค่า และเพิ่มความสวยงาม การใช้ edible flower ต่างๆเพื่อให้ดูพอดี สอนไปทานกันไปเปรียบเสมือนเป็น DIY chef’s table สนุกสนานทุกครั้งที่จัดขึ้น

นอกจาก food design แล้ว งาน Dining table design ก็รับทำตามธีมที่ลูกค้าต้องการ ตามบัดเจทที่ลูกค้าสะดวก เหมาะกับงาน private chef’s table ปาร์ตี้ดินเนอร์ส่วนตัว ต่างๆ

Props and food styling with photoshooting services from .photoz. We take our services aboard to Spicy Sister restaurant in Cambodia. Teaming up to produce all-in-one service from foodstying, propstyling, photoshooting, videoshooting and Menu booklet making. We are the answer to your restaurants.

Po concept dining “Pop-up” menu design with the concept of Thai flavor with a modern-french twist.
ร้านโพ ที่เชียงใหม่ผมเปิด ป๊อปอัพมา 3 เดือน โดยออกแบบเมนูในสไตล์ fine dining ที่เล่นรสชาติความเป็นไทยบวกกับเทคนิคทำอาหารแบบโมเดิร์น-ฝรั่งเศส ทุกรายละเอียดมีที่มาที่ไป ตั้งแต่ชื่อร้าน คอนเซปร้าน คอนเซปอาหาร จาน ภาชนะที่ใช้ต่างๆก็สื่อถึงรสนิยมส่วนตัวของผมอย่างชัดเจน ถึงตอนนี้ร้านโพก็ปิดไปแล้ว แต่ผมก็จะมีร้านใหม่ๆ ตามมาอีกไม่นานนี้ที่เชียงใหม่แน่นอนครับ

A great honorable interviewed by CNN travel years back. When I was discovering and experimenting platings to no limits. Posts after posts of my creations in Instagram took me by surprised that Media such as CNN wanted to have me featured. Thank you to for letting myself known to the world and beyond.

Menu Concept design ร้าน Gooseliving, กรุงเทพ คอนเซปอาหารในสไตล์คาเฟ่ มีทั้ง อาหารเช้า บรั้นช์ อาหารแนวคอมฟอร์ท การเลือกจานชาม ภาชนะต่างๆให้เข้ากับธีม คอนเซป โทนสีของร้านอาหารคือหัวใจหลักในงานดีไซน์ การได้ร่วมทำงานใกล้ชิดกับทสงเจ้าของร้านและเชฟจึงเป็นสิ่งที่สำคัญในการตกผลึกทั้งเมนู และ แนวทางของอาหาร การสร้างสรรค์เมนูต่างๆเพื่อให้มีความแตกต่าง และน่าสนใจ เพื่อดึงดูดลูกค้า และสื่อโซเชียล ยังเป็นอีกหนึ่งปัจจัย

Foodstyling for Royal Osha restaurant.

งานฟู้ดสไตลิสท์ร้าน รอยัล โอชา

Omakase presentation design for Tenyuu Chiangmai.

เดี๋ยวนี้ร้านโอมากาเสะบางร้านนอกจากเสริฟ์นิกิริแลัวการเสริมลูกเล่นและเทคนิค modern เข้าไปทำให้อาหารดูแปลกตาขึ้นอีกไม่น้อยสเหมือนร้าน fine dining อย่างร้าน Tobiko ที่กระบี่ให้โจทย์ผมคิดซอสที่จะมาประยุกต์ใช้กับเมนูโอมากาเสะเค้า ผมใช้วัตถุดิบญี่ปุ่นเป็นเบสเช่น ยูสึ วาซาบิ พอนสึ โชยุ ดาชิ ต่างๆ มาผสมผสานกับเทคนิคโมเดิร์นฝรั่ง โอมากาเสะร้านโทบิโกะเลยหน้าตาออกมาเป็นอย่างที่เห็น ส่วนรสชาติต้องจองไปชิมที่กระบี่ครับ

เมื่อแมกกาซีนอาหารอันดับต้นๆของเมืองไทยอยากให้ทำเมนูขึ้นปกครบรอบ 16 ปี ได้โจทย์มาให้ครีเอทเมนูที่เป็นของหวาน (sweet sixteen) ผมก็นึกถึงความสดใสสดชื่นอย่างมีระดับเหมือนหัวแมกกาซีน เลยนึกถึงวัตถุดิบหลักคือ ‘ลาเวนเดอร์’ จากนั้นผมก็มาแตกแขนงออกมาเป็นองค์ประกอบต่างๆที่มีกลิ่นลาเวนเดอร์ แน่นอนก็ต้องคำนึงถึงสีที่จะมาใช้ในจานด้วยคงไม่พ้นสีม่วง จานนี้เลยออกมาเป็น ‘textures of lavender with shades of violet’ อย่างที่เห็นบนปกหนังสือฉบับนั้น ขอขอบคุณ Gourmet & Cuisine ที่ให้เกียรติมาทำเมนูลงปกฉบับครบรอบ 16 ปีด้วยครับ 💜

ในยุคสมัยที่ร้านโอมากาเสะแข่งกันเปิดทุกหนแห่ง นอกจากวัตถุดิบที่ดี รสชาติดี ฝีมือเชฟดี ร้านสวยแล้ว จาน ภาชนะ การนำเสนอ ก็ต้องดีตามมาด้วย ลูกค้าต้องการความแปลกใหม่ ตื่นเต้น ควบคู่ไปกับความสด รสชาติ ประสบการณ์ อย่างร้าน Hangetsu ที่ผมไปเป็นที่ปรึกษา เราใช้เวลาซอรส์จานกันหลายที่มาก ตั้งแต่ที่รองจาน จานรองนิกิริ ภาชนะนำเสนอตั้งแต่คอร์สแรกจนคอร์สสุดท้าย เราพยายามหาจานที่ไม่เหมือนใครให้มากที่สุด และมีแซมเทคนิค fine dining เข้ามาช่วยในการนำเสนอด้วย เป็นอีกหนึ่งโปรเจคที่สนุก และภูมิใจที่ร้าน Hangetsu ประสบความสำเร็จไปได้ด้วยดี

นอกจากดีไซน์ออกแบบเมนูอาหารและของหวานแล้ว เมนูเครื่องดื่มต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น สมู้ทตี้ น้ำปั่น น้ำผลไม้สกัดเย็นต่างๆ ผมก็ดีไซน์ ออกมาให้ได้ตามคอนเซปของร้าน อย่างร้าน Paak (ซึ่งร้านนี้ผมก็เป็นพาร์ทเนอร์ด้วย) เปิดที่ The commons Saladaeng ซึ่งเป็น Vegetable & Juice bar สมู้ทตี้หรือน้ำสกัดเย็นมีส่วนผสมของผักเข้ามาให้ผู้บริโภคมีทางเลือกในการทานผักง่ายขึ้น เครื่องดื่มแต่ละเมนูมีความ Innovative เช่น Ceasar salad smoothie มีส่วนผสมของอโวคาโด ผักคอส หอมแดง ท๊อปปิ้งด้วยพาร์เมซานขูด และ เบค่อนกรอบ นอกจากเราต้องมีความเข้าใจในวัตถุดิบแล้วเรายังต้องใส่ความครีเอทีฟเข้าไปในการสร้างสรรค์เมนูออกมาไม่ให้เหมือนใครอีกด้วย

Royalebrat Design Service :
Menu presentation enhancement
เราอยู่ในยุคสมัยที่รูป หน้าตาอาหาร มาก่อนที่เราจะทาน you eat with your eye first เพราะฉะนั้นถ้าคุณเปิดร้านอาหารใหม่ๆที่ต้องมีสิ่งที่ดึงดูดลูกค้ามาร้าน นอกจากที่ร้านสวย มีคอนเซปเด่นแตกต่าง หน้าตาอาหารคือสิ่งสำคัญที่จะเชิญชวนลูกค้ามา บางทีอาหารที่เชฟรังสรรค์มาก็ไม่สามารถเปลี่ยนอะไรได้ เราจะเอะอะวางดอกไม้โรยหน้าไปเพื่อให้สวยขึ้นไม่ได้ทุกจาน ดอกไม้บางชนิดใช่ว่าจะทานได้ทั้งดอกทั้งๆที่ซื้อมาจากร้านขายดอกไม้ทานได้ ที่ฝรั่งใช้ดอกไม้แต่งจานเค้าจะใช้กลีบเพื่อเพิ่มกลิ่น รสชาติให้อาหารแบบเป็นแค่ hint ของรสชาติ และก็เพิ่มความสวยงาม แต่ถ้าเราไม่อยากเสียเงินกับดอกไม้ทานได้ที่มีอายุอยู่ได้ไม่นานหล่ะ? เราก็ควรมาโฟกัสที่พรีเซนเทชั่นต่างๆน่าจะดีกว่า การเลือกจาน การเลือกอุปกรณ์ วัสดุในการนำเสนอคือหัวใจที่จะทำให้อาหารของร้านถ่ายรูปขึ้นได้อีกไม่น้อย

Service ที่นิคมีบริการให้คือ เปลี่ยนลุคเปลี่ยนโฉม พัฒนาหน้าตาอาหาร ให้ดูทันสมัย ให้ดูถ่ายรูปสวย ให้เข้ากับธีมและคอนเซปของร้าน และ อาหาร บางเมนูที่ทำออกมาแล้วจัดยาก ลงจานยังไงก็ดูไม่สวย นิคก็มาปรับโฉมใหม่ให้ดูแปลกตาขึ้น บางจานก็อาจจะมีสอนทำพวก garnish ของตกแต่งเพิ่มเติม เพิ่มซอสใหม่ๆ แปลกๆ เพิ่มลูกเล่นสนุกๆเข้าไปในเมนู

มีตัวอย่างแต่ละร้าน แต่ละคอนเซปให้ชมในโพสท์ต่อๆไปครับ

Menu Design for Miss T, Huahin งานออกแบบ signature menu ให้ร้าน Miss T ที่หัวหิน โดยมีแนวคิดที่ใช้เมนูอาหารทะเลต่างๆมาทำเป็นเมนูสไตล์คาเฟ่ที่ถ่ายรูปสวย ดูสนุก น่าอร่อย เช่นจากเมนู Fish & Chips ธรรมดาก็มาแปลงเป็น ปลาไข่ชุบแป้งชาร์โคล จิ้มกับดิพต้มยำ เสริ์ฟกับมันม่วงกรอบ

งาน Menu design ออกแบบให้กับร้านอาหาร คาเฟ่ และ โรงแรม ส่งนใหญ่จะเป็น signature ที่ถ่ายรูปต้องสวย มีลูกเล่นเทคนิคที่ไม่ธรรมดา พรีเซนเตชั่นต้องแตกต่าง จึงทำให้เมนูออกมาเป็น Signature ได้ แต่ก่อนจะคิดเมนูให้ได้ต้องดูครัว ความสามารถของเชฟในการผลิต การจัดเก็บต่างๆหลายประเด็นเพื่อมาพิจารณาในการออกแบบเมนูได้ ไม่ใช่แค่ทำครั้งเดียว สอนครั้งเดียว เชฟทำได้ครั้งเดียว แล้วที่เหลือทำตามกันไม่เต็มร้อย

Mango, passion fruit, coconut and white chocolate

Thank you Post today and กรุงเทพธุรกิจ for featuring in you of the news scoop