Cheese.Hamon

Съедобная или не съедобная корочка?🤔
⠀
Какая будет корочка у сыра можно понять исходя из технологии вызревания сыра и ухода за ним.
⠀
Цель ухода за сырами при созревании — ускорение образования защитной корки, предупреждение развития плесени, сокращение усушки сыра и стимулирование ферментативных процессов.
⠀
Чтобы уменьшить усушку сыров после посолки, а также защитить поверхность сыра от плесневения, ослизнения и т. п. и облегчить труд по уходу за сырами, существует несколько способов защиты и ухода за сыром.
⠀
Один из способов - это обработка парафином. Для этого обсушенные сыры на 3-12 суток после посолки помещают на 2-3 с в парафино-восковой сплав, имеющий температуру +140...+ 150 °С. После парафинирования сыры при созревании периодически переворачивают, чтобы избежать деформаций, и протирают поверхность мягкой сухой салфеткой.
⠀
В таком случае корочка не съедобная❌
⠀
В другом случае уход за сырами заключается в переодичном протирании сыра влажной салфеткой или в проведении легкого подсаливания поверхности. И так же сыр переворачивают во избежании деформации🧀
⠀
Сыры с плесенью производят по такой же технологии: перетирают влажной салфеткой по всей поверхности головки, периодически переворачивая.
⠀
А вот это уже разговор о съедобной корочке, которую не обязательно срезать перед употреблением, а на сырах с плесенью наоборот необходимо оставлять😍
⠀
Вот ещё один сырный секрет раскрыт👍

Сыр Шавру🧀
⠀
Это свежий сыр из козьего молока🥛Пока этот продукт не слишком привычный для большинства россиян. Однако он заслуживает особого внимания как со стороны гурманов, так со стороны приверженцев здорового питания.
⠀
О пользе козьего 🐐молока знают все, и в Шавру сохраняются все его полезные свойства, т.к. этот сыр делают по специально разработанной технологии без добавления ароматизаторов, консервантов или каких-либо других пищевых добавок, кроме соли мелкого помола.
⠀
Шавру отличается как редкими вкусовыми качествами – нежностью и свежестью чуть солоноватого вкуса, так и реальной пользой для здоровья.
⠀
Это универсальный сыр 🧀 - его используют как в качестве самостоятельной закуски или в составе сырной тарелки, так и для приготовления различных салатов, соусов, паст и десертов.
⠀
Козий сыр Шавру хорош с крепкими розовыми и белыми винами, имеющими ярко выраженный вкус и с достаточной кислотностью, такими как розовые Роз Д'Анжу и Тавель, также его могут сопровождать и красные вина 🍷с небольшим содержанием танина.
⠀
🧀Мягкий сыр
🥛Козье молоко
▪️Жирность: 50%
▫️Производитель: Франция
🔻Фасовка 125г
💰Цена за упаковку - 520₽
⠀
🚚 Доставка по Москве от 5000 бесплатная
⠀
📲Для заказа WhatsApp - переходите по ссылке в шапке профиля и пишите нам в мессенджеры. Ответим на все Ваши вопросы.

Жил да был один бедный пастух, который был сильно влюблен в дочь богатого крестьянина💰 Она его тоже очень любила, но ее отец запретил даже и думать о нем, т.к. будущий жених был ее не достоин.
⠀
На этом история бы и закончилась, если бы не произошло следующее⬇️
⠀
Томящийся от любви пастух возвратился в свою хижину высоко в горах и думал только об одном, как же ему заполучить возлюбленную. Днями и ночами он размышлял, как доказать отцу невесты, что он достоин этой девушки. Но ничего не приходило на ум🤷🏻‍♂️
⠀
Однажды вечером разразилась сильная гроза. Молодой пастух как раз собирался ужинать, когда услышал сильный стук в дверь. В тот самый момент он вспомнил, что забыл произнести вечернюю молитву и был готов понести за это наказание.
⠀
Дрожащими руками он открыл дверь и увидел освещенного молнией уродливого горного духа. В мгновение ока дух оказался в избушке, проглотил в один прием со стола приготовленный молодым человеком ужин. Но прежде чем выйти, он сунул в руки испуганному пастуху клочок бумаги.🧞‍♂️
⠀
Когда он развернул его, то это оказался рецепт какого-то кушанья, для приготовления которого требовалось молоко и еще некоторые ингредиенты. Трудно было представить, для чего был этот рецепт.🧐
⠀
На следующий день пастух сразу же приступил к приготовлению по рецепту: налил молоко в большой котел, подвешенный над огнем, и при постоянном помешивании добавил оставшиеся ингредиенты🥛
⠀
Набравшись терпения и четко придерживаясь рецепта, он продолжал мешать и вскоре заметил, как масса начала постепенно сгущаться. Наконец она приобрела форму тугого сырного круга🧀
⠀
Закинув его в торбу, пастух отправился в деревню к отцу своей возлюбленной. Восхищению богатого крестьянина не было границ – еще ни разу в жизни он не видел такого своеобразного творения. А когда он еще и отведал кусочек этого сыра, то окончательно убедился, что молодой пастух может принести настоящую прибыль для его хозяйства💰
⠀
Вскоре молодые люди отпраздновали свою свадьбу и жили счастливо до скончания своего века. А благодаря их любви появился такой ценный молочный продукт, как сыр, нашедший своих поклонников во всем мире!❤️

Салями Наполи 🥩
⠀
Это одна из самых популярных итальянских сыровяленых колбас. Ее готовят по традиционному неаполитанскому рецепту из натуральных ингредиентов: мясного фарша, сала грубого помола, черного перца и душистого чеснока 🧄
⠀
Мясной деликатес отличается нежным ароматом и утонченным сладковатым вкусом. Особую пикантность колбасе придает особый вид белой плесени на оболочке😋
⠀
Салями станет идеальной закуской и ингредиентом для пиццы 🍕
⠀
▪️Калорийность: 349 ккал/100г
▫️Производитель: Италия
🔻Фасовка от 100г
💰Цена за 100г - 280₽
💰Цена за 1 кг - 2800₽
⠀
🚚 Доставка по Москве от 5000 бесплатная
⠀
📲Для заказа WhatsApp - переходите по ссылке в шапке профиля и пишите нам в мессенджеры. Ответим на все Ваши вопросы.

Почему дырки в сыре?🤔
⠀
Как известно, сыр изготавливают из молока🥛используя при этом специальные молочнокислые бактерии, которые вызывают брожение.
⠀
В этом процессе образуются газы, в основном углекислый, а также азот, кислород, водород, и они концентрируются в микролакунах вязкой сырной массы. Получаются своеобразные пузыри, которые не в силах подняться на поверхность. И в процессе созревания они застывают.
⠀
Таким образом образуются пустоты, которые и становятся глазками🧀
⠀
Формируются они постепенно, лишь через три-четыре недели с начала процесса созревания. Именно в это время продукт приобретает присущий ему вкус.
⠀
На форму и размер глазков влияет процентное соотношение газов и интенсивность их образования. В свою очередь эти параметры зависят от технологии приготовления продукта: используемых ферментов, тепловой обработки.
⠀
Если углекислота выделяется быстро, в продукте образуются маленькие дырочки, причем их много - голландский сорт 🇳🇱
⠀
Если же процесс идет медленно, то глазки получаются больших размеров, но они довольно малочисленны - швейцарский🇨🇭
⠀
Мягкие сыры, как правило, "слепые".
⠀
Формирование сырных глазков является достаточно контролируемым процессом. На современных крупных предприятиях созревающие сыры исследуют при помощи специального ультразвукового оборудования. Проверяют правильность формы глазков и их количество.
⠀
Вот такая информация для Вас, друзья. Если у Вас ещё есть какие-то вопросы, или Вы хотите узнать больше о сырах - задавайте свои вопросы нам в Директ или What’s App🤗и мы будем давать вам развёрнутые ответы в формате публикаций👍

КОНКУРС от .hamon 🔥🔥🔥
⠀
Розыгрываем корзинку к 14 февраля:
🧀сыр Рокфор
🌟Маслины
💫Свеча для романтического вечера
⠀
Условия просты:
✅быть подписанными на наш аккаунт .hamon
✅поставить ❤️ лайк на 5 предыдущих публикаций
✅в комментариях отметить 1 друга из Москвы❗️
⠀
Всё. Количество комментариев не ограничено. Но отметка пустых, коммерческих и аккаунтов блогеров/звёзд и людей из других городов не засчитываются.
⠀
После моего комментария «СТОП 🛑» конкурс останавливается и комментарии больше не принимаются.
⠀
Победителя объявим в прямом эфире в среду 12 февраля.
⠀
Доставка за счёт победителя🚚
Начнём😉⬇️

С какими напитками употреблять хамон?🤔
⠀
Вчера рассказывала Вам про хамон🥩 Серрано Бодега, а сегодня в пятницу, рассекречу списки напитков. Итак, в основном хамон употребляют с белым и красным вином, с игристым вином и с пивом.
⠀
Основное правило при выборе вина к хамону: хамон Серрано лучше сочетается с легкими винами, а глубокий вкус хамона Иберико лучше подчеркнут интенсивные вина.
⠀
Хамон Серрано + Херес - это классическое сочетание.Освежающий вкус Хереса в жаркий летний день идеально контрастирует с солоноватой доминантой хамона.
⠀
🍷Хамон Иберико + Белые вина. Пример:
🔺Альвариньо (исп. Alvarinho) - белое сухое, свежее, сложное вино. Многогранно-фруктовый аромат, насыщенный всевозможными оттенками цитрусовых и тропических фруктов, нотками персика и полевых цветов. Обладает долгим послевкусием
⠀
🔺Вердехо Руеда (Verdejo Rueda) - очень элегантное, ароматное вино, полнотелое, мягкое на вкус, с высоким содержанием глицерина.
⠀
🍷Хамон Иберико + белые вина.
Пример:
🔺Ribeira del Duero, TORO, Rioja - идеальная пара с мягкой текстурой мяса иберийского хамона с нежнейшими прожилками
⠀
🔺Вина Резерва Провинция Рибера дель Дуэро: пышный букет, вобравший нюансы сладких зрелых фруктов нотками чернослива.В послевкусии проступает приятный бальзамно-смолистый оттенок.
⠀
🔺Вина D.O. TORO: широкая гамма ароматов – от темных ягод до сафьяна. Вкус насыщенный и экспрессивный с оттенками лакрицы и сухофруктов.
⠀
🍾Хамон + игристое вино Cava
⠀
Кава (кат. Cava) — произведённое в Испании игристое вино. Производится преимущественно в Каталонии. Сорт винограда:— Макабео, Шарел-Ло и Парельяда. Макабео.
⠀
🍺С пивом
⠀
Сочетание не такое изысканное, но оно не возбраняется.