Ibtihal Sweets

كيكة ذكرى ميلادي الواحد والثلاثون🍓❤️

كل عام وكل البيوت عمرانه بأهلها وحبايبها ولمتكم دايمًا زايدة مش ناقصه حدا ..❤️
ينعاد عليكم 🌹

طريقة عمل كعك الطحين
المكونات والمقادير
1كيلو طحين
500غم سمنه نباتين او زبده اطلس اوالصنفين مناصفه
1م.ص مستكه
ا م ص محلب
150غم حليب بودره
رشة خميره بسيطه
280غم سكر
صبغه طعام صفراء
كاس ماء

الطريقه
نخلط جميع المكونات بالعجانه او باليد حتى يتجانس
نضع كمية السكر وقليل من الصبغه في كأس الماء ونعجن حتى يتجانس العجين وبعد ذلك نبدأ بالتشكيل والحشي ونخبز ع نار ممتوسطه
ورمضان كريم

#منقول
هاي طريقة الشيف مجدي الجعبة👌🏻

طريقة عمل المعمول بالسميد..
المقادير ؛
٣ كيلو سميد ، معلقة صغيرة مستكة مطحونة ، وقية سيرج ،وقية زيت ذرة ،وقية سمنة نباتية ،وقية زبدة ،نص وقية سمنة بلدية ، ٢ بكيت بكنج باودر ، ٢ بكيت فنيلا ، وقية طحين ،١ معلقة كبيرة محلب ، كأس سكر صغير. بهار معمول
الطريقة ؛.
1 _يوضع السميد و المحلب والمستكة وبهار معمول والبكنج باودر والفنيلا والسكر
2_ وبعد ان يقدح نغلق النار ، ونضيف اليها زيت الذرة والسمنة البلدية والسمنة النباتية والزبدة ،وبعد ان تذوب السمنة وتبرد الزيوت نضع نصف معلقة صغيرة دقة صفراء فوق المقادير في الخطوة رقم واحد
3_ نترك السميد وباقي المقادير حتى تتشرب الزيوت والافضل تركها يوم واحد
4_ نحضر العجوة بوضع بهار العجوة عليها ويمكن وضع لوز مطحون ومحمص الى العجوة حتى تعطيها طعم الذ وقليلا من الزيت ومعلقة يانسون ونعجنها ونكورها ، وبالنسبة للفستق الحلبي نحمصه ونطحنه ونضع عليه معلقة ماء زهر او ماء ورد وعسل وقطر جامد وبالنسبة للجوز نحمصه ونضع عليه السكر والقرفة
5_ بعد ان تشرب السميد بالزيوت نضيف اليه الخميرة و نعجن بالماء الدافئ ويكون العجين بطرف الاصابع ونضع الماء رش
6_ نقطع العجين ونحشيه اما بالعجوة او الفستق الحلبي او الجوز ونشكله اما بالقوالب او باليد ونتركه ليرتاح مده عشر دقائق ونخبزه
ملاحظات ؛_
كل كيلو سميد يحتاج الى وقية ماء لعجنه ( 250 ملم)
نحتاج الى ٤ بكيتات عجوة لعمل رطل من الكعك ( ٣ كيلو غرام)
كمية الخميرة تختلف حسب الحالة الجوية حيث في الجو البارد نحتاج الى معلقتين خميرة وفي الجو الحار نحتاج الى معلقة واحدة
يفضل وضع الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ ونصف معلقة سكر حتى يتم فحص الخميره بشكل افضل.

مع تحيات الشيف مجدي
كل عام وانتم بخير
#منقول عن الشيف مجدي الجعبة

‎أسرار نجاح المعمول و الأسئلة الخاصة بالمعمول

‎أسرار المعمول
‎معمول إما سميد فقط أو مخلوط طحين أو طحين فقط
‎اللي بيختلف لما تستعملي سميد
‎السمنة لازم تكون سخنة عند بث السميد وفركه
‎أما معمول الطحين السمنة دايبة فقط مو سخنة
‎معمول السميد بيحتاج ماء اكثر حتى تلم العجينة ويسهل تشكيلها
‎معمول الطحين ما بيحتاج ماء كتير
‎معمول السميد ترتاح العجينة اقل شي ٦ ساعات وممكن لتاني يوم افضل
‎معمول الطحين فقط ساعتين واشتغلي فيه
‎كل انواع المعمول بالسميد او الطحين او طحين الفرخة يحتاج مقدار النواشف تقريبا نصفه سمن وهاد المقدار المثالي ممكن زيادته ٥٠ غرام او انقاصه ٥٠ غرام
‎أهم نقطة بتحضير المعمول بكل انواعه عدم عجن العجينة إنما فركها بالدسم وعند اضافة السائل نجمعها بطريقة الضغط واللم
‎شبيهة جداً بالتارت وهاد سبب القوام المفتت والهرهرة بالعمول
‎في حال عجن العجينة رح ناخد عجينة بتشبه قوام المعجنات
‎أسئلة عن المعمول
‎١- ليش المعمول بتختفي رسمة القالب أو تخف ؟
‎بسبب استخدام البيكنغ بودر أو الخميرة أو بسبب عدم رص العجينة داخل القالب بشكل جيد وقوي أو بسبب مدة استراحة عجينة المعمول قليلة أي يحتاج لوقت راحة أكبر
‎أو بسبب دخول المعمول إلى فرن بارد غير ساخن كفاية
‎٢- ليش المعمول بيكون قاسي بعد أن يبرد ؟
‎لأن مدة وجوده في الفرن كبيرة كلما زادت فترة وجود المعمول في الفرن كلما أصبح قاسياً بعد أن يبرد
‎أو يكون المعمول قاسي بسبب زيادة كمية الماء التي أضفناها للعجين كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول
‎أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي
‎٣- ليش لون الفستق بالمحلات بيكون أخضر قوي؟
‎لأن المحلات تستخدم ألوان صناعية للفستق
‎الطريقة الأحسن غسل الفستق ونزع القشرة الرقيقة التي تحيط به وتركه يجف
‎وقبل استعماله بالحشوة نرطبه بقليل من ماء الزهر أو الماء العادي
‎٤- ليش حشوة المعمول بعد فترة تصبح قاسية ومعضمة ؟
‎بسبب استعمال القطر مع الحشوة
‎وبسبب عدم ترطيب المكسرات بالماء قبل استعمالها داخل المعمول وبالتالي ستزداد جفافاً بالفرن
‎و جفافاً أكثر مع مدة حفظ المعمول
‎٥- ليش المعمول يتفتت لدرجة صعب حفظه والتعامل معه؟
‎بسبب قلة الماء الداخل أثناء تشكيل العجينة أو بسبب قلة نسبة السمن
‎ونصيحة استبدال قسم قليل من السمن بالزيت بيعطي تماسك رائع للعجينة
‎٦- ليش يتفسخ المعمول ويتشقق بعد انتهاء وقت الفرن ؟
‎بسبب كمية الحشوة تكون كبيرة داخل حبة المعمول
‎أو عدم استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن
‎٧- اذا قالب تشكيل المعمول صعب التعامل معه والعجينة تلتصق به ندهن القليييييييل من الزيت داخله

ودمتم سالمين 💙

ما شاءالله تبارك الرحمن 😍
من طلبات سوشي الشوكلاتة اليوم ..
صبايا دورا وبيت عوا إلي ما إستلمن اليوم رح يستلمن
مجموعة الخميس ومجموعة السبت إن شاءالله
وموقفة حجوزات حاليااً لبعد العيد برجع أستقبل ❤️

القطعة الوحدة ٤ شيكل ممكن طلب بكج مشكل أقل عدد خمس قطع 🤗

السوشي بعدة أطعمة وحشوات😍❤️
القطعة الوحدة ٤ شيكل🤗

ما شاءالله
سوشي الشوكلاتة ❤️
الشغل الصح 😍
القطعة الوحدة ٤ شيكل 🤗

لأول مرة بالخليل وقراها 😌

سوشي الشوكلاتة بأكثر من عشر نكهات وحشوات😍
سعر القطعة الوحدة ٤ شيكل موضح حجمها بالصورة
السعر موحد للكل وبكل الضفة معروف سعرها ،، وبستاهل بالنسبة للمقادير والتكلفة وشغل ٣ أيام على ٣مراحل 🥲
بس النتيجة بتستاهل ومرضية جداً🤩