Ensalpicadas

RECETA ⬇️ Sopa de Plátano

Para esta receta la cantidad de caldo va a depender del tamaño de los plátanos. Los que usé eran bastante grandes. Modifica la receta a tu gusto.

Ingredientes:
3 plátanos verdes
6-7 dientes de ajo picados
3 lascas de tocineta picadas
1 -2 cdas cilantro fresco picado
5 1/2 Tz de caldo de pollo (puedes usar de sobre con agua - calienta, integra y prueba de sabor)
Sal a gusto
Chicharrones y platanutres para servir (opcional)
Aceite para freír (opcional)

Instrucciones:
1- Pela los plátanos. Ralla 2 y corta 1 en trozos (esto es opcional - puedes rallar los 3)
2- Fríe y reserva los trozos de uno de los plátanos para darle textura con trocitos a la sopa. Puedes obviar este paso.
3- En una olla mediana saltea a fuego medio la tocineta hasta que se ponga crujiente. Reserva y elimina parte de la grasa.
4- Añade y saltea el ajo y luego incorpora 4 tazas del caldo.
5- Añade los plátanos -rallado y frito (si usas). Mezcla, espera a hervir y tapa.
6- Baja la temperatura a fuego medio bajo y cocina por 15 minutos, moviendo cada 5 minutos.
7- Tritura la sopa (puedes usar licuadora) para la textura a tu gusto.
8- Añade más caldo de ser necesario y añade sal.
9- Añade la tocineta y cilantro, reservando parte para decorar al servir.
10- Además, puedes servir con un chorrito de aceite de oliva, chicharrones y/o platanutres. (Opcional)

Receta ⬇️ Masitas de filete de cerdo al caldero

En el video Blake Picante 🌶️ mi asistente de IA. No es Chat GPT, no es Claude ni Gemini. Está en mi computadora con memoria persistente. Me ayuda con las tareas clericales y discutimos temas de recetas. No siempre estamos de acuerdo y la que tiene el paladar soy yo. 😜

INGREDIENTES:

3 lbs filete de cerdo
1 cebolla picada en tiras
1/3 Tz aceite
Jugo y ralladura 1 lima*
Jugo y ralladura 1 naranja (china)*
3 dientes de ajo
1/2 a 1 cdta comino
1 cdta ajo en polvo
1 cdta cebolla en polvo

Sazonador o sal a gusto

2 cdas adicionales de aceite de maíz Mazola para cocinar

INSTRUCCIONES:

1- Limpia las piezas de filete de cerdo, eliminando la grasa y fibra dura.
2- Corta los filetes en trozos.
3- Sazona con sazonador o sal (pimienta opcional)
4- Combina los el resto de los ingredientes de la marinada y luego vierte sobre la carne en un bol o bolsa sellable. Coloca la cebolla por encima.
5- Deja marinar por varias horas o el día anterior.
6- En una olla grande o caldero** calienta 2 cdas aceite a fuego medio alto y saltea la cebolla por un par de minutos. Saca y reserva.
7- En el mismo aceite restante** comienza a dorar las masitas en tandas para que sellen bien y tomen el color deseado. Luego saca y reserva junto a la cebolla.
8- Cuando hayas dorado la última tanda de masitas, baja el fuego, incorpora todo, tapa y deja cocinar por 5 minutos adicionales.
9- Sirve con el arroz con gandules del video anterior.

NOTAS:

*puedes sustituir el limón y china (naranja) por naranja agria o 2 cdas de vinagre blanco o de manzana. De la ralladura basta con 1 cdta de cada uno.
**si usas caldero puede ser que necesites un poco más de aceite. Es más eficiente con una olla antiadherente.

RECETA ⬇️ Arroz Chino Latino

Ingredientes:
4 tazas de arroz cocido y enfriado en la nevera
1 huevo batido
1/2 cebolla picadita
1 pedazo de jamón cortado en trocitos
5-6 amarillos congelados cortados en trocitos
camarones cantidad a gusto
1 chuleta sin hueso adobada y frita en un poco de aceite cortada en trocitos (2 chuletas si no vas a usar camarones)
cilantro fresco picadito
sweet peas petit pois
4 cebollines picaditos
aceite
1 diente de ajo bien picado
salsa soya LIGHT* a gusto comienza con 3 cucharadas

Instrucciones:

-Sofríe en un poco de aceite la cebolla, ajo, jamón, y amarillos picados.
- Añade huevo batido y cocina revuelto.
- (fuego alto) Añade el arroz cocido y mezcla bien (añade más aceite de ser necesario en cualquier etapa de la receta).
- Añade el resto de los ingredientes moviendo constantemente.
- Condimenta con la salsa soya a gusto, mezclando bien.
- Al servir añade un poco de cilantro fresco picado adicional.

* La salsa soya light no es lo mismo que la “low sodium” del supermercado. La del video es Superior Light Soy Sauce de Pearl River Bridge y la venden en mercados orientales o en mi tienda Amazon.
Puedes usar la que tengas y algún día pruebas la de la receta.

Receta⬇️ Pollo al Ajillo:

En menos de 30 minutos tienes una cena completa digna de restaurante. El jerez que recomiendo ya lo conoces. También puedes sustituir con un buen vino blanco como sauvignon blanc.

Sírvelo con arroz, tostones o papas a tu gusto. Esto va muy bien con la salsa del pollo.

Ingredientes:

* 2 libras de pechuga de pollo deshuesada (regular en mitades o tenderloins)
* 3 1/2 cdas de aceite
* 6-8 dientes de ajo picados en rebanaditas- láminas
* 3/4 taza de caldo de pollo
* 2 cdas de vino jerez*
* 1 cda de harina regular
* perejil fresco picado
* sal y pimienta o sazonador a gusto

INSTRUCCIONES:

1- Sazona el pollo a gusto.
2- Calienta 2 cdas del aceite en un sartén grande. Cuando haya calentado, cocina el pollo. (3 minutos por cada lado si usas tenderloins o 5-6 minutos por lado si usas pechugas más grandes)
3- Retira y reserva el pollo cocinado. Retira el sartén del fuego.
4- En un tazón o taza de medir, mezcla el caldo de pollo con el jerez y la harina. Reserva.
5- Regresa el sartén a la hornilla caliente, (fuego medio) y añade 1 1/2 cda del aceite y luego echa el ajo. Cocina por unos 40 segundos moviendo.
6- Añade la mezcla del caldo de pollo y continua moviendo bien hasta que comience a espesar.
7- Reintegra el pollo y añade el perejil picado.
8- Mezcla bien.
9- Cocina un minuto adicional.
10-Sirve inmediatamente. Va perfectamente con arroz.

Nota: El jerez es el ingrediente ideal pero lo puedes sustituir por vino blanco seco (sauvignon blanc o pinot grigio).

Receta Arroz con Gandules y Longaniza

Ingredientes
2 tazas de arroz grano mediano o jasmín
2 1/4 tazas caldo de pollo
3/4 cucharadita de comino en polvo
1 hoja de laurel
1 cucharadita sal
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharadas de aceite de achiote
3 dientes de ajo fresco molido
8 oz longaniza (pollo o cerdo) sin cubierta
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 lata de gandules de 15 oz
1 ramo de cilantro picado

Instrucciones
1. En una olla grande, sofríe un poco el ajo molido en el aceite de achote y luego añade la longaniza. Cocina unos segundos y luego añade cúrcuma, comino y hoja de laurel.
2. Mezcla bien y añade el arroz. Sella el arroz por unos minutos moviendo constantemente.
3. Añade el caldo de pollo, sal, y Los gandules. Mezcla bien y espera a que la mezcla comience a hervir.
4. Baja la temperatura a media baja, y tapa la olla. Deja cocinar sin tocar por 18 minutos.
5. Destapa mezcla y vuelve a tapar, dejando cocinar cinco minutos adicionales.
6. Al servir, añade la cantidad de cilantro fresco, picado que desees.

RECETA ⬇️

Asopao de Camarones ¿Con qué lo acompañas ? ¿Lo acompañas con tostones o aguacate o ambos? Esta receta de asopao ya ha sido probada por muchos!

Aquí usé chorizo Bilbao español pero puedes omitirlo. Aunque de verdad hace diferencia y da más sabor. Puedes usar cualquier chorizo que consigas.

Puedes usar el caldo que tengas de preferencia, incluso caldo de pollo.

INGREDIENTES:

PARA EL CALDO

4 Tz caldo de pescado o pollo
Cáscaras de 1 lb camarones crudos
1 cebolla troceada
2 palitos de celery troceado
Zanahoria troceada
1-2 hojas de laurel
Ramas de tomillo (opcional)
2 Tz agua
Sal

PARA EL ASOPAO

1 lb de camarones jumbo (tamaño 16-20) crudos, limpios y pelados, sazonados con tu sazonador de preferencia
2-3 cdas aceite
5-8 dientes de ajo picado
1/2 pimiento verde picado
1/3 pimiento rojo picado
1 Tz cebolla picada
1/4 Tz cilantro picado
3 chorizos españoles troceados (opcional)
3 cdas pasta de tomate
3/4 Tz arroz
6 Tz de caldo
2+ Tz agua adicional
Sal a gusto

INSTRUCCIONES:

1- En una olla incorpora los ingredientes del caldo y cuando hierva baja la temperatura.
2- Cocina el caldo tapado a fuego bajo 1-2 horas. Cuela y reserva.
3- En una olla profunda calienta el aceite (fuego medio alto) y sofríe los camarones por 30 segundos por cada lado aproximadamente. Luego saca y reserva en nevera.
4- Añade y sofríe el chorizo y luego los vegetales y pasta de tomate. Integra bien.
5- Añade el arroz y luego el caldo. Fuego medio . Mezcla y cocina 20 minutos destapado.
6- Mezcla, tapa y cocina a temperatura baja por 20 minutos adicionales.
8- Cinco minutos antes de terminar integra los camarones.
9- Añade el agua y verifica la sal o si lo deseas añade más agua.

RECETA DE Papas de Desayuno o Brunch

Estas papas también son muy buenas para cenar.

Si no tienes sartén de hierro, usa un molde de horno y echa el aceite y mantequilla y pon en el hoy mientras se calienta. De esa forma obtendrás el mejor resultado.

Ingredientes
* 1 libra aproximada de papas troceadas
* 2 cucharadas de aceite
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1/2 cebolla bien picada
* 1 cucharadita de ajo en polvo
* 1 cucharadita de pimentón paprika de cualquier tipo
* 1 cucharadita de cebolla en polvo
* sal a gusto (uso kosher)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 425 F.
2. Pela y corta las papas en trozos. (No es necesario pelar si usas papas rojas).
3. Corta la media cebolla en trocitos pequeños.
4. Mezcla el ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón en un bol pequeño.
5. Si vas a usar el sartén de hierro ponlo a calentar en una hornilla* y añade el aceite y mantequilla hasta que se derrita la mantequilla y esté caliente.
6. Añade las papas y luego sazona con la mezcla de especias.
7. Sazona con sal a gusto y mezcla bien.
8. Asegúrate de que las papas están en una sola capa, tocando el fondo.
9. Pon a hornear por 14 minutos.
10. Al cabo de 14 minutos añade la cebolla, mezcla y vira las papas.
11. Luego vuelve a cocinar 14 minutos adicionales o hasta que queden tan doradas como prefieras.

Tomates Cherry Asados con Burrata

Ingredientes:

1 pinta de tomates cherry o grape
Aceite de oliva
3 dientes de ajo picado *
“Balsamic glaze”**
Sal y pimienta a gusto
3 hojas de albahaca fresca picada
Queso burrata
Pan baguette cortado y asado con aceite de oliva

Instrucciones:

1- Precalienta el horno a 400F.
2- En una fuente pequeña para horno, coloca los tomates lavados y secos.
3- Añade aceite de oliva, ajo*, sal y “balsamic glaze”**.
4- Hornea por 30-35 minutos.
5- El pan con un poco de aceite se hornea a la misma temperatura por 5-8 minutos.
6- A los tomates añade una bola de queso burrata y la cortas con tenedor y cuchillo, esparciéndolo con los tomates.
7- Añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y balsamic glaze.
8- Termina con un poco de albahaca fresca por encima y sirve con el pan caliente.

NOTAS:
*Añadí ajos asados, según demostrado en video anterior, pero puedes añadir al cocinar 3 dientes de ajo, ligeramente picados.
**Para hornear puedes sustituir el balsamic glaze por un poco de vinagre balsámico y un poco de azúcar por encima. Esto intensifica el sabor umami de los tomates. Al servir, no tienes que añadir más balsámico si no tienes el “glaze”.

Pues así. 😂

Receta ⬇️

Ensalada de Coditos con Jamón

Ingredientes:

1 lb coditos
1/2 lb jamón de cocinar sin hueso (aproximadamente 1 taza picado)
1 Tz mayonesa
2 cdtas vinagre de manzana
1/2 cda azúcar
1 1/2 cdta cebolla en polvo
1 cdta ajo en polvo
Sal a gusto
1/2 cebolla lila picada
4-8 oz pimiento morrón picado

Instrucciones:

1- En una olla grande con abundante agua y sal hierve los coditos, según las instrucciones del empaque - (7 a 8 minutos).
2- Mientras se hacen los coditos, en un sartén aparte, hierve el jamón en un poco de agua, por unos 4 minutos. Retira y al enfriar, pica en trozos pequeños.
3- Prepara la mezcla de la mayonesa con el vinagre, azúcar, ajo en polvo y cebolla en polvo.
4- Al escurrir los coditos, enfría con agua helada. Luego retira el exceso de agua y pasa a un bol grande.
5- A los coditos fríos añade la cebolla y jamón picados, la mezcla de la mayonesa, y los pimientos morrones. Mezcla bien y sazona con sal a gusto.
6- Guarda en nevera tapado hasta el momento de servir.