Gastronomía Rentable

KPI para Restaurantes

Una guía técnica y práctica para la gestión integral del negocio gastronómico.
El libro presenta más de 100 indicadores clave de rendimiento (KPI) organizados por áreas estratégicas: finanzas, operaciones, compras, marketing, talento humano, sostenibilidad, calidad, innovación y expansión.
Cada indicador se explica con su definición, fórmula, ejemplo y análisis interpretativo, acompañado de casos prácticos que reflejan la realidad operativa de un restaurante.

Además, el lector accede gratuitamente a dos recursos complementarios:
✅ E-book: “22 métodos para fijar valores de venta en el negocio gastronómico”
✅ Plantilla en Excel: con todos los KPI desarrollados en el libro

Una herramienta esencial para propietarios, gerentes, consultores y docentes que buscan fortalecer la toma de decisiones basada en datos y la gestión eficiente de los recursos en restaurantes.

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Rendimientos, precio limpio y mermas ✔️.

Aprende a realizar un análisis integral de tu negocio gastronómico, a identificar las áreas de oportunidad y mejorar su rendimiento.

📆 Martes 22 de julio
🕐 6:00 pm (horario del pacífico-Tijuana) 8:00 pm (Lima)
📍 En zoom.

🟢 Acceso gratuito con previo registro:
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Con orgullo comparto haber quedado entre los 4 mejores libros en la premiación del Gourmand World Cookbook Awards 2025 - 30 años, en las categorías "Mejor libro profesional" con "Ingeniería del menú" y "Mejor traducción de libro" con "Smart Menu".

Celebramos 5 años en GASTRORAMA ✨ 🎉 🍰

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Cordialmente invitados 😊

💻 Webinar para emprendedores y alumnos de gastronomía:

🟣 Análisis preoperativo de la carta del restaurante
Aprende a evaluar tu carta antes de lanzarla a tu público objetivo.

Acceso gratuito con previo registro ✔️.

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Fecha: Jueves 20 de marzo
Hora: 6:00 pm (Tijuana/Pacífico)
Plataforma: Zoom

El Análisis Preoperativo de la Carta (APC) es una herramienta que te permite evaluar tu carta antes de lanzarla a tu público objetivo. Con ella podrás analizar sí la oferta gastronómica es adecuada y sabrás cuáles platos y bebidas debes mantener, cuáles se deben mejorar y cuáles no deberían formar parte.

Además, el APC también sirve para evaluar y analizar la carta que ya estás utilizando, permitiéndote realizar ajustes y mejoras de manera efectiva.

Con esta herramienta, podrás tomar decisiones informadas sobre la oferta de tu restaurante, asegurándote de ofrecer una experiencia gastronómica de calidad a tus clientes.

¡Únete a este webinar gratuito!
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Estimados, comparto la Revista GASTRORAMA N° 30 (Marzo 2025).
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Tener un restaurante exitoso va más allá del sabor: implica conocer costos, optimizar recursos y encontrar el equilibrio entre ingresos y gastos.
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