Insumos Alimentarios

LOS ESTABILIZANTES ¿QUE FUNCION CUMPLEN EN LA ELABORACION DE HELADOS?
Los estabilizantes son polímeros de cadena larga, se usan principalmente por los siguientes motivos:
• Absorber el agua libre, lo que evita que se formen en cristales de hielo.
• Forma una red que atrapa el agua libre, esto hace que no logre juntarse las moléculas de agua, logrando que no tengan movilidad.
Funciones:
 Evitar cristales de hielo y la lactosa durante el almacenamiento.
 Incrementar la viscosidad, dar suavidad.
 Textura uniforme, no se separe de fase.
 Disminuir el derretimiento.
Se recomienda utilizar como mínimo 02 estabilizantes, uno que proporciones textura y otro que evite formación de cristales de hielo.
Nosotros contamos con estabilizantes como: Goma guar, Goma Xantana y C.M.C.
Cualquier consulta al WhatsApp: 977 870 924

ACIDO ASCORBICO ANTIOXIDANTE
El acido ascorbico tambien conocido como vitamina C , es utilizado principalmente por su gran poder antioxidante.
Funciones:
* Evita que se oscurezcan las frutas o verduras al pelarlo y exponerlos a la oxidación provocado por el aire.
* También se utiliza para dar un sabor acido mas suave que el acido cítrico.

GOMA XANTHAN PARA ESPESAR SALSAS Y MAYONESAS
La Goma xanthan es un aditivo alimentario ( E-415),
Es un agente espesante y estabilizante en alimentos,cosmesticos y productos farmacéuticos.
Ventajas tecnológicas en alimentos:
* Espesa tanto frio como en caliente.
* Sin olor y sabor (neutro).
* No contiene grasa ni proteína.
* No contiene gluten.
Para elaboración de mayonesa dosis recomendada de 5 a 10 gramos por litro de preparado.
Al espesar la goma disminuye la cantidad de aceite en la preparación.

Conservación: En un lugar fresco y ventilado.
Presentaciones: 250g, 500g y 1 kilo
Precios por menor y mayor.
Hacemos envíos a provincia , previo deposito.
Modalidad de pago: contra entrega o deposito a cuenta
(BCP,SCOTIABANK, BBVA, YAPE, PLIN).
Whassapp: 977870924
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Polvo de cacao para elaboración de productos de panadería, pastelería, repostería y afines.
Otorga sabor y color a tus postres.
Presentaciones :
250 gramos : S/ 10.00
1.00 kilo : S/30.00
Consultas al Whatsapp 977870924

LA GOMA XANTAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La goma xantan es muy utilizada en la industria alimentaria, para salsas, emulsiones, productos lácteos, productos bajos en calorías.
Algunas ventajas tecnológicas:
 Solubilidad en el agua fría o caliente.
 Alta viscosidad a bajas concentraciones.
 Ausencia de cambios en la viscosidad de sus soluciones en el intervalo de temperatura de 0-100 ºC.
 Solubilidad y estabilidad en sistemas ácidos.
 Excelente compatibilidad con la sal.
 Interacción con otros coloides.
 Capacidad de estabilizar suspensiones y emulsiones.
 Buena estabilidad de las soluciones frente a la congelación/descongelación.
 Es ideal para estabilizar dispersiones, suspensiones y emulsiones acuosas.

Nosotros contamos con la Goma Xantana para tu emprendimiento.
Cualquier consulta al WhatsApp: 977870924

LOS ESTABILIZANTES ¿QUE FUNCION CUMPLEN EN LA ELABORACION DE HELADOS?

Los estabilizantes son polímeros de cadena larga, se usan principalmente por los siguientes motivos:
• Absorber el agua libre, lo que evita que se formen en cristales de hielo.
• Forma una red que atrapa el agua libre, esto hace que no logre juntarse las moléculas de agua, logrando que no tengan movilidad.
Funciones:
 Evitar cristales de hielo y la lactosa durante el almacenamiento.
 Incrementar la viscosidad, dar suavidad.
 Textura uniforme, no se separe de fase.
 Disminuir el derretimiento.
Se recomienda utilizar como mínimo 02 estabilizantes, uno que proporciones textura y otro que evite formación de cristales de hielo.
Nosotros contamos con estabilizantes como: Goma guar, Goma Xantana y C.M.C.
Cualquier consulta al WhatsApp: 977870924

COMO ACTUA EL C.M.C. EN LAS BEBIDAS
El C.M.C. es un estabilizante de bebidas, proporciona viscosidad estable, evita turbidez.
Entre los factores que causan inestabilidad en el sistema de bebidas mencionamos:
• El proceso productivo.
• Cambios de temperatura de trabajo.
• Ingredientes utilizados en la formulación.
• Presencia de partículas.
• Transporte y almacenamiento del producto final.
Estos factores originan en el producto:
a) Precipitados gelatinosos.
b) Sedimentación de partículas.
c) Separación de fases.
d) Perdida de viscosidad del líquido.
e) Turbidez indeseada.
Ante esto el C.M.C. actúa en bebidas como estabilizante, pues su cadena aniónica puede interactuar con diferentes sistemas, evitando la sedimentación y aglomeración de partículas. La carga negativa del C.M.C. favorece sus características de viscosidad.
También actúa con proteínas en sistemas de bajo Ph, una interacción iónica entre la molécula de C.M.C. y moléculas de proteína, resultan en un complejo estable y soluble por debajo de su , previniendo la floculación y sedimentación de las proteínas.
Dosis sugerido: 0.2 – 1.5% x cada kilo o litro de producto terminado.
Contamos con C.M.C en presentaciones de 500g y 1.00 kilo.
Comunicarse al whatsapp: 977870924
https://wa.me/c/51977870924

EL USO DE LOS HIDROCOLOIDES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los hidrocoloides son un grupo de polisacáridos y proteínas que se disuelven en agua en forma de coloides y son altamente propenso a formar geles. Pueden tener diferentes fuentes: origen animal,vegetal,algas e incluso algunas sintetizadas por microrganismos.
Forman dispersiones microscópicas viscosas o geles al entrar en contacto con el agua, es decir son hidrofilicos, atrapan el agua dentro de su estructura ramificada y polimérica, de esta manera, genera diferentes texturas, viscosidad y elasticidad.
Cumplen diferentes funciones como:
* Agente espesante y gelificante.
* Modificadores de cristalización de hielo.
* Agente de suspensión de estabilización de las emulsiones, de espumas, etc.
El tipo de hidrocoloide a utilizar va depender de :
* Tipo de hidrocoloide utilizado.
* Cantidad.
* Tipo de sistema alimentario en el que se aplica.
* Ph y temperatura.
En INSIAL contamos con : goma guar, goma xantan y C.M.C.

Contacto al whatsapp : 977870924
https://wa.me/c/51977870924

COMO ACTUA EL BENZOATO DE SODIO EN LA CONSERVACION DE ALIMENTOS

El acido benzoico es inhibidor de la actividad de los microorganismos tales como : Levaduras, bacterias y mohos.
El acido benzoico y sus sales basan su acción antimicrobiana en diversas intervenciones sobre el sistema enzimático de los microorganismos, así tenemos :
* Acción a nivel de membrana:
.- Interfiriendo la permeabilidad de la pared celular y dando lugar
a una acidificación de contenido celular. Esta acción contra los microorganismos se obtiene gracias a la forma no disociada de la molécula y a la facilidad que tiene en este estado de penetrar a través de la membrana celular .
* Acción sobre diversas enzimas de la célula microbiana, como las que regulan el metabolismo del acido acético y la fosforilizacion oxidativa, parece intervenir en varios puntos del acido cítrico.
En INSIAL contamos con benzoato de sodio, para la conservación de tus alimentos.
Contacto al WhatsApp : 977870924

DIFERENCIA ENTRE ACIDO CITRICO ANHIDRO Y MONOHIDRATADO
El Acido Cítrico comercialmente se produce a partir de la fermentación sumergida de carbohidratos simples por el microorganismo Aspergillus niger .
El Acido Cítrico anhidro:
* No contiene moléculas de agua de cristalización.
* Su formula es C6H8O7 / masa molar : 192.12 g/mol.
* Se puede producir a través de la cristalización en agua caliente.
El Acido Cítrico monohidratado:
* Contiene en su estructura 01 molécula de agua por cada molécula de acido cítrico.
* Su formula es C6H8O7.H2O/ masa molar: 210.138 g/mol.
* Se puede producir a través de la cristalización en agua fría.
En INSIAL contamos con Acido Cítrico anhidro, el cual es usado en la industria alimentaria como acidulante, regulador de ph, conservante, antioxidante y afines.