Delicuy

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RECETA DE CUY CHACTADO
Hoy te traemos la receta de cuy chactado original de los restaurantes de la región andina que es donde tiene su historia y cultura. Atrévete a llevarla a cabo y sorprende un poco a tus familiares y amigos saliendo un poco de la rutina culinaria. Veamos su preparación.

INGREDIENTES
2 cuy enteros Eviscerados DELICUY
2 cucharaditas de ajo molido
1 taza de chicha de jora
2 cucharadas de ají panca molido
2 cucharaditas de orégano fresco
Sal al gusto
400 gramos harina de maíz
3 tazas de aceite vegetal
Jugo de 2 limones
Ingredientes para la guarnición
1 cebolla
1 ají amarillo o verde
Culantro al gusto
Jugo de 1 1/2 limón
Ajo, sal y pimienta al gusto
8 papas sancochadas

PREPARACIÓN
Para empezar debes hacer es lavar muy bien los cuyes. Luego sécalos con papel toalla y déjalos descansar.
Posteriormente, sazónalos con el ajo, una cucharadita de ají panca, el orégano, la chicha de jora, la sal y el jugo de limón. Sumérgelos en este aderezo y deja macerar por dos horas, como mínimo.
Pasa los cuyes por la harina de maíz y colócalos a dorar en una sartén con abundante aceite (aproximadamente tres tazas) por un lapso de seis minutos o hasta que se vean doraditos y estén bien crocantes. Reserva.
Como paso final sirve el cuy acompañado con papas doradas y sarsa o salsa criolla.
Preparación de la guarnición
Para realizar las papas doradas, estas deben estar previamente sancochadas, luego se cortan por la mitad y se fríen en el mismo aceite donde se fritó el cuy.
En el caso de la sarsa criolla, se pica la cebolla en julianas, el ají en finas tiras, el tomate en pequeños cuadritos y el culantro bien pequeñito. Se mezcla todo, se añade sal, pimienta y el jugo de limón.
Con estas dos perfectas guarniciones podrás degustar perfectamente el cuy chactado hecho por ti.

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PICANTE DE CUY - RECETA

Ingredientes
1 cuy
agua
aceite
pimienta
comino
sazonador (ajinomoto)
2 cucharadas de sal
1 ajo molido
3 cucharadas maní tostado y molido
1 cebolla picada
1 taza de ají panca licuado combinado con ají mirasol licuado
harina para apanar
2 papas negra sancochadas cortadas en trozos
1 taza de caldo de cuy
orégano

Como preparar el Picante de cuy
Primero sancochamos el cuy en una olla con agua hasta que hierva.
Mientras el cuy está sancochando en otra olla en donde haremos el picante colocamos 2 cucharadas de aceite,1 cebolla picada y 1 ajo molido para luego mezclar todos los ingredientes hasta que dore.
Ahora en la misma olla agregamos 1 taza de ají panca licuado combinado con ají mirasol licuado, una pizca de pimienta y una pizca de comino y dejamos que se dore.
Una vez dorado el aderezo le agregamos 1/2 taza de caldo de cuy, 3 cucharadas maní tostado y molido y mezclamos todos los ingredientes evitando que queden grumos.
Una vez mezclado los ingredientes añadimos 2 cucharadas de sal, una pizca de sazonador(ajinomoto), y 1/2 taza más de caldo de cuy dejándolo hervir por 6 minutos.
Ahora ponemos el cuy ya sancochado en un plato para empaparlo con la harina y lo freímos en una sartén con abundante aceite.
Colocamos el cuy frito y 2 papas negras sancochadas cortadas en trozos en la olla del picante, mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos cocinar por 1 minuto más.
Por último pasado el minuto agregamos un poco de orégano, apagamos la cocina, dejamos reposar por 1 minuto el picante de cuy y ¡LISTO!

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LA CARNE DE CUY AYUDA A REFORZAR EL SISTEMA INMUNOLÓGICO
La carne de cuy es recomendada para NIÑOS y ADULTOS MAYORES, pero todos pueden consumirla unas tres o cuatro veces por semana, debido a su bajo nivel de grasa y alto valor nutritivo.

LA CARNE DE CUY AYUDA A REFORZAR EL SISTEMA INMUNOLÓGICO
La carne de cuy es recomendada para niños y adultos mayores, pero todos pueden consumirla unas tres o cuatro veces por semana, debido a su bajo nivel de grasa y alto valor nutritivo.