Distribuidora Pepin

🐔🥚𝐕𝐄𝐍𝐓𝐀 𝐃𝐄 𝐇𝐔𝐄𝐕𝐎𝐒🥚🐔
(ᴀʟ ᴘᴏʀ ᴍᴀʏᴏʀ)

✅ HUEVO ROSADO.
✅ HUEVO PARDO.
✅ HUEVO DE CODORNIZ.
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𝐄𝐬𝐭𝐫𝐮𝐜𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐃𝐞𝐥 𝐇𝐮𝐞𝐯𝐨
Es importante conocer la estructura del huevo para comprender cómo debe ser manipulado. De este modo podemos garantizar la máxima calidad y seguridad de este alimento.
El huevo está diseñado por la naturaleza como una estructura idónea para proteger y alimentar al embrión. Éste se desarrolla a partir de un huevo fertilizado, crece durante el período de incubación y da lugar a un pollito, que nace con la eclosión del huevo.
Existen barreras físicas y químicas para proteger el embrión de la contaminación exterior y del crecimiento bacteriano. Ambas contribuyen a proteger todos esos nutrientes que el huevo nos ofrecerá como alimento.
Se consideran barreras físicas la cáscara y cutícula, las membranas testáceas (de la cáscara), la densidad y estructura de la clara y la membrana exterior de la yema (membrana vitelina). Y las barreras químicas los compuestos antibacterianos del albumen (lisozima, fosvitina), su pH (alcalino, 9,5), las moléculas que secuestran cationes, proteínas y vitaminas, así como las que tienen efecto antienzimático (antitripsina).
El corte transversal de un huevo permite diferenciar nítidamente: la cáscara, la clara o albumen y la yema, separadas entre sí por membranas que mantienen su integridad.

Esquema de la estructura del huevo, con sus partes:

✅𝗬𝗲𝗺𝗮 (𝗢𝘃𝘂𝗹𝗼). Es la parte central y anaranjada del huevo. Supone de un 30 a un 33% del peso del huevo y está constituida por múltiples capas de vitelo blanco y amarillo, un disco germinal, una membrana vitelina y látebra. Contiene las células germinales, donde se produce la fecundación y después el desarrollo embrionario. Este es posible gracias a la gran riqueza de nutrientes de la yema.
✅𝗖𝗹𝗮𝗿𝗮 𝗼 𝗮𝗹𝗯𝘂𝗺𝗲𝗻. Supone un 60% aproximadamente del total del peso del huevo. Se compone de 4 capas que forman el llamado “saco albuminoideo”, cuya función es proteger a la yema:

• Capa fina interior fluida
• Capa intermedia densa
• Capa gruesa fluida
• Capa fina exterior densa

✅𝗠𝗲𝗺𝗯𝗿𝗮𝗻𝗮𝘀 𝘁𝗲𝘀𝘁𝗮𝗰𝗲𝗮𝘀 (𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮 𝘆 𝗲𝘅𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮). Están en la cara interna de la cáscara, y son un 3% aproximadamente del peso del huevo. Son parte de las barreras defensivas del huevo contra la contaminación. La membrana interna es más fina que la externa.
✅𝗖𝗮𝘀𝗰𝗮𝗿𝗮. Supone un 9% del peso del huevo y se compone de carbonato cálcico (94%), carbonato magnésico (1%), fosfato cálcico (1%) y materia orgánica (4% de proteína). Su color depende de la presencia de un pigmento compuesto por ovoporfirinas, ligado a la raza de la gallina. En su superficie hay numerosos poros (entre 7.000 y 15.000) que facilitan el intercambio gaseoso entre el interior y el exterior del huevo.
✅𝗖𝘂𝘁𝗶𝗰𝘂𝗹𝗮. Capa proteica de queratina que cierra los poros, aunque permite el intercambio gaseoso (salida de CO2 y de v***r de agua y entrada de O2).
✅𝗖𝗮𝗺𝗮𝗿𝗮 𝗱𝗲 𝗮𝗶𝗿𝗲. Espacio que se forma por contracción del albumen tras la puesta y fuerza la separación de las membranas. Aumenta con la edad del huevo, las pérdidas de CO2 y de v***r de agua.

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COVID-19 en relación con las aves domésticas productoras de carne y huevos para consumo humano | Instituto de Estudios del Huevo Doctor en Veterinaria, Catedrático de Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León, Académico de Número de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España. En la actualidad es Secretario del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo.

Feliz día a cada una de nuestras madres trabajadoras, por su esfuerzo constante y apoyo incondicional, por eso y muchas cosas más les deseamos un ¡FELIZ DÍA DE LAS MADRES!