Temporal Rest

áfagas de viento que superan los 60 km. por hora. Transitorio. Que se repite cada siglo. Sustantivo masculino. Relativo a las temporadas del año y lo que cambia dentro de ellas, o la poca permanencia de algunas materias primas en el tiempo. Por lo que empuja a la necesidad de cambio porque los ingredientes son distintos y el clima también es diferente. Cambian nuestras formas y gustos. Cambia nuestra manera de comer y nuestros antojos. Respetar las temporadas de los ingredientes nos obliga a cambiar y a buscar nuevas opciones. Nos exige encontrar los productos coherentes al momento (nos obliga a experimentar con lo que es natural en el momento). Nos empuja a pensar en la existencia de algo más, de aquello que no conocemos, a buscar lo otro y por lo tanto salir de aquello que hemos estado haciendo por un cierto tiempo. Nos obliga a ofrecer productos con mejor sabor desde un principio, a deshacernos de caprichos, a coincidir con lo que está sucediendo. Es utilizar lo que existe y está acorde con el tiempo, que se encuentra en las mejores condiciones y con un valor adecuado. Nos impulsa a crear una posibilidad distinta para aquello que ya vive de manera natural, entonces nos obliga a encontrarle el lugar idóneo. Experimentamos sus diversos escenarios, jugamos e imaginamos, olvidamos lo que siempre es, o en lugar en donde siempre forma parte o lo que debe ser, y en esta búsqueda también nosotros nos transformamos. A los clientes se les ofrece una invitación a formar parte de este ciclo constante, de búsqueda y coherencia con el presente por muy momentáneo que sea. De tener la posibilidad de abrazar –el instante– a través de sabores que quedan por un cierto lapso de tiempo y hasta atemporalmente, como recuerdos. También es relacionar temporal con la constitución del clima: ráfagas, lluvias, tormentas. Y con el tiempo para el ser humano, con todo lo incierto y lo desconocido ¿Qué sigue? ¿Qué sucederá? La sensación de incertidumbre que genera un no-tiempo. Porque todo lo que es, es; y todo lo que no es tiene todas las posibilidades de ser. Sí son las temporadas de los alimentos pero las temporadas y los temporales afectan tantas otras cosas. Desde la calidad de la luz hasta el ánimo de las personas pasando por los posibles colores, sabores, olores, humores, texturas, temperaturas, sensaciones, sentimientos y hasta recuerdos. Temporal puede ser todo, hasta el nombre de un restaurante.