REDSA PDA

La fiesta futbolera mundial no debe ser un pretexto para aumentar el desperdicio de alimentos.

Calidad, Seguridad e Inocuidad de los Alimentos... ¿Qué debemos aprender?

Aprovechando el Día de la Inocuidad Alimentaria, platiquemos sobre su relación con la PDA.

Contribución de Janeth Margarita Ventura Sobrevilla

Referencias:
FAO. (s. f.). Inocuidad alimentaria. Portal Terminológico de la FAO (FAOTERM). Recuperado el 5 de junio de 2026, de https://www.fao.org/faoterm/viewentry/en/?entryId=21724.
FAO. (s. f.). Handbook for defining and setting up a food security information and early warning system (FSIEWS): Part one. Principles and concepts. https://www.fao.org/4/X8622E/x8622e04.htm
FAO. (s. f.). Glossary: Food safety, food quality and food security. FAO. Recuperado el 5 de junio de 2026, de https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/rlc/come-sano/g_en.pdf.

Un alimento inocuo es aquel que no causa daño a la salud del consumidor cuando es preparado o ingerido

El 7 de junio es el día de la Inocuidad Alimentaria.

Aprendamos de alimentos inocuos.

Fuente: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/wfsd-2026/wfsd-homepage/es/

🌎🍎 Cada alimento que desperdiciamos tiene un impacto más allá de nuestro plato.

Se estima que el desperdicio de alimentos contribuye con cerca del 8 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Reducirlo es una acción sencilla que beneficia al medio ambiente y fortalece la seguridad alimentaria.

💚 Compra lo necesario.
💚 Conserva adecuadamente tus alimentos.
💚 Aprovecha las sobras.

Pequeñas acciones, grandes cambios.

🚛🍅 Mientras millones de personas en México enfrentan inseguridad alimentaria… toneladas de comida terminan diariamente en la basura.

De acuerdo con información difundida por investigadores de la Universidad Nacional Autónoma de México 🇲🇽, México se encuentra entre los países con mayores niveles de desperdicio alimentario a nivel mundial 🌎. Se estima que cada año se desaprovechan grandes cantidades de alimentos básicos como tortillas 🌮, pan 🥖, leche 🥛, arroz 🍚, carne 🥩 y pescado 🐟.

⚠️ El problema va mucho más allá de “tirar comida”. Cuando los residuos orgánicos se descomponen en rellenos sanitarios generan metano 💨, un gas de efecto invernadero con un potencial contaminante incluso mayor que el dióxido de carbono 🌡️.

📉 Tan solo en México, el desperdicio alimentario genera millones de toneladas de emisiones equivalentes de CO₂ cada año.

😟 Además, mientras se desperdician grandes volúmenes de alimentos, cerca de 1 de cada 3 personas enfrenta algún grado de inseguridad alimentaria.

♻️ Reducir el desperdicio alimentario implica también disminuir emisiones contaminantes, ahorrar agua 💧 y energía ⚡, y fortalecer sistemas agroalimentarios más sostenibles 🌱 y resilientes.

💬 ¿Qué estrategias consideran más urgentes para disminuir el desperdicio de alimentos desde universidades 🎓, hogares 🏠, industrias 🏭 y gobiernos 🏛️?

SI NO SE MIDE, NO SABEMOS CUÁN GRANDE ES EL PROBLEMA.

¿Cuánto desperdiciamos de alimentos per cápita? Los datos que presentamos se basan en datos de 2022 de la FAO.

Referencia:
Food and Agriculture Organization of the United Nations and United Nations Environment Programme – processed by Our World in Data. “Retail” [dataset]. Food and Agriculture Organization of the United Nations and United Nations Environment Programme, “Data from multiple sources” [original data].
https://ourworldindata.org/

🌐 Tecnología e innovación frente al desperdicio de alimentos

Imagina una cadena alimentaria donde cada decisión —desde la cosecha hasta la comercialización— esté respaldada por información en tiempo real 📊🍎

Hoy, esto es posible gracias a las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) 💻📡

Un estudio desarrollado por integrantes de la Red 12.3 PDA-NACIONAL,
Muñiz-López, Uresti-Marín y Castañón-Rodríguez (2021), destaca el potencial de herramientas como:

📡 Internet de las Cosas (IoT)
🏷️ Sensores RFID
📱 Aplicaciones móviles
🌐 Plataformas web
☁️ Computación en la nube
🤝 Crowdsourcing

Estas tecnologías permiten mejorar la gestión de frutas y verduras a lo largo de la cadena alimentaria, transformando datos en información clave para:

✔ Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos
✔ Optimizar la toma de decisiones
✔ Fortalecer el comercio electrónico
✔ Mejorar la eficiencia en los sistemas alimentarios

🌱 La evidencia generada por miembros de la Red resalta que la innovación tecnológica es una herramienta estratégica para avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles, con beneficios económicos, sociales y ambientales.

Desde la Red 12.3 PDA-NACIONAL, reconocemos y promovemos la generación de conocimiento como base para la acción, en alineación con el ODS 12.3 de la Agenda 2030 🌍

📚 Referencia:
Muñiz-López, H. S., Uresti-Marín, R. M., & Castañón-Rodríguez, J. F. (2021)
🔗 https://doi.org/10.29059/cienciauat.v16i1.1528

🔴 Si te interesa el mundo de los sabores… este diplomado es para ti

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Escuela del Sabor